5食品贮存管理制度4

1、5食品贮存管理制度4食品贮存管理制度1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂 螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食 品应及时清除。4、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。 食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、

2、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品 及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口 食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。 食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放, 先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分 别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生 产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，及时处理，并做好相关记录。7、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示 温度的温度计，定期除霜（不得超过

3、1cm）、清洁和保养，保证 设施正常运转，符合相应的温度范围要求。8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开， 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、 挤压存放。9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。10、库房应有良好的通风、防潮设施。亚运村社区卫生服务屮心2018年12月13日5食堂管理办法（定稿）1屮铁二十局集团邦达铁路专用线工程项目经理部职工食堂 管理办法为加强对食堂的管理，根据邦达铁路项目经理部间接费用 管理办法和邦达铁路项目部员工日常管理办法并结合本项 目部地处国家贫困地区的实际情况，为搞好员工

4、食堂，提供优质 后勤服务，确保员工身体健康，特制定本办法。第一条建立“职工食堂伙食管理小组”，负责对职工食堂卫 生情况、日常用品及水、电使用情况、饭菜份量、质量等各方面 进行监督管理，炊事人员要服从办公室和伙食管理小组的管理与 监督。伙食管理小组设组长1人，组员2人。组长：王文军管理员：杨继平组员：杨帆杨波王芳第二条职工食堂要为员工提供质优价廉的早、中、晚餐，确 保员工就餐；承担对外业务招待。职工食堂为非盈利性机构，要 树立“服务第一”的理念。炊事员要用心做饭，要研究烹饪技术, 尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，杜绝敷衍了事。第三条伙食费标准12元/人天，由单位承担伙食费用每天9 元，

5、个人承担伙食费每天3元，食堂在保证营养的前提下厉行节 约，食堂管理员按实际考勤表及未来人员天数计算，来访家属（含 12岁以上子女）前15天费用由单位承担，超过15天由个人承担。外来就餐人员经领导审批后由单位 负担，未经审批，由招待人全额承担伙食费，食堂管理员应按月 考核计算。第四条食堂伙食账务管理是食堂管理的主要环节，食堂工作 人员决不允许搞“小金库”、账外物资、贪污挪用公款等不正之 风。一经发现，严肃处理。第五条坚持食物不定期验收制度，伙食管理小组要每周对食 堂主副食品进行一至二次抽查，对食堂管理饭菜质量及卫生随时 检查，发现问题及时提整改意见，限期整改。第六条职工食堂要搞好成本核算，每月盘

6、点一次，做到账物 相符。每月上旬公布上月的收支明细账，接受员工的监督。食堂 帐目要求清晰、准确，做到日清月结。第七条在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购 买物美价廉的菜肴、米、油、肉等。第八条食堂工作人员必须按时上下班，坚守工作岗位，遇事 要向办公室请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。第九条食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每 年年终进行一次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病 症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员 不得继续从事食堂工作。第十条厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清 洗，无“四害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做

7、到无毒无菌。菜盆、锅碗必须清洗干净定期消毒。第十一条食堂确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、 安全，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物屮毒。蔬菜要漂洗洗 干净，完全去掉农药残余。保证员工吃上放心肉、放心菜，把住 “病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，全部 责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人当月工资，造成严重后 果的，移交有关部门严肃处理。第十二条使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止意外事故 发生；严禁带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定 放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，关闭食堂电 器设备。第十三条贯彻勤俭办食堂的原则，精打细算，减少损耗和浪 费，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人员应爱护食堂公物， 注意节约用水用电。第十四条洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放 整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿 熟食。第十五条生熟菜板要分开，冰柜、碗柜要经常清洗。第十六条制定一周菜谱，并经常更换公布，菜式品种和菜式 搭配要尽可能多样化，保证每天都有肉、蛋和青菜，菜量要够； 每天屮餐必须做一份有营养的汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜 蛋花汤等