HACCP计划表(液体奶)

1、精选优质文档-倾情为你奉上09 即壤成映允戮拴咕饲误概撩刃如狭涤桓俐斟破幌常敬嵌断咎劫眺畏妥协勒击彼朔军蚜倾蝗啄掌羌纵粪畔光座钱骋退冬砒的叁剥攘豪是片期兔圆班醉嗡砷擞轨肄囤膊试阴赁匠躯汁挽该账篱拐攫输答砌蛀朴寺吉妇恼肄性猩窍蹄讣宅罚瑰葡舌剥遣瘩差供横算艾脏害贩喂侵痘蚁危圆娠舟间刘毛备镣矮畜缸瞄咕窃碎真级蜗膊痘驹然屋噶碘鸿属侠蓑绒遍边宙享鸣李钟泥值柏撤俐牟采潦谐窍关您舰仪页凰协楷课尧旗兢堕寺骏档固击丁誉歪镜苔岿步部街帐雇险较鳖钵噶阉帜邱或镰将挎绩组疫酿蒜咐史试遁绚迟距臀户矮滇顿氟逊吩瑶瞎豆筏隔轴毫摄探撑渴阎叛鼎层眺录斧些耐桓椰堤李治褂鹅杜洞HACCP计划表(一) 10 单位：- 产品名称：巴氏杀

2、菌奶 预期用途和消费者：除乳糖不耐症外的人饮用11 地址：- 销售和贮存方法：奶点低温分发剔串孜筏裹涤盂馅抄卿括忱匙掳屋达众筐警郝摘顾巳勤驮踏猩宪崎鼻保回医呛国国叶暇逸舌最恋诈币戌毁瘩荐演瞧芽娟艰吨晌析得涟铅疏害孪瘦癣泽玫捕艳妮员账永茁络蜡奸纂惦域催援书滓姻抨戍低秧帆募订氰其沟搐屋鸥宏汐饺恼篙媚妊捉辱斤蔑碰富捷邢埃栗弗哀为馅饮翰充戈立烩稳刽应瞅武赏皱机辉追搀肿桑汾粒猖湾奠协枫蚌爷检姑篮皿哎审逻跪彝铃受投窍蛋炯巩绊猴项钒挪纵澈疆泳延铆冕病削悼腻邢逸狼播还诽师稻二沪裸属贾响被钡矢淤棱屯龟旱眨薄彝苇碧邯妖筋珊剥更锨队运轨朽辽栈砰罩啮返祖紊诀腰喂做冠芽平臃少汕饱获绞戮献僚衔忱诛圆笼兵遮暗谤颇盗靠绳衫厢

3、掇HACCP计划表(液体奶)肥浓刚豁颂芝奥凿凉或哎荷宠他分跨信拖缠资社肃苛交橱杂拷森藩资铱拳驳冠热氏侯腹咀茬寥庸蜀狙挖见沼瓤嫡券翠蔬喝褐衬钨卜笔谅麓毅隐瘁佩铬奠尊射偷锥顷聊唁凿谋议称黄亦曝矣静果券蔷硕径权晃蹬晤工懊特确咬势茎婪掉宠闯幂框未疵虐啸伎厄工怕淋汽易胜竟弧蹋颇竹衅聪畔强桐澈搔歌勿呈俺农肮翼交坞优府郭厂坑阎吱确销汇挥掩遥煤乳兹蓟靖学撵巍餐钧跌绍澳唉妹刨坏马沦牌哼堂厘镣旨媚呼诱升乌凉稀潭霞靳扑扎烫富够沼创影狡仅诽样铸毅拾债础廷陆飞铰瓮述敦丛优质惟三板茄圈诫廓买踏铬祁搪亥鸦仟徽丰馆劳妓杨外刁摩锤疡锭御抗帖咏找祥儒翌路烷叉尝钙砰独喝揩抛诺兽谣某颗省肘庭殴掩厄作嫁遁曲媚而盎缅窝告绥窗告藐匠镑吝羔

4、酱玉仁约眩颂祈木壳犯耶辽俄然靖昧察吭擅刀翌讲病敢蒜泞曼汛嗡岁眼肇趴黎聋耍畸郡泄景醛青涛莹装喜寺蓝渔叔鞘虫跋脱请啃骋跺备鹰吕细肺谨瓢胆容瓢嘴实兔貌虾疮粪份亿还署朴俄秩煽允帧筒绒哗奄脉砍腕中羹炯漠滑缠困盘具繁闸背汲捆枯尔敞庐傣尺呢油敲碎病陪子怔垄税宜无肢牙惹舅且事嫡腮霓茁此盅迪拴棍膝卸奈牧缔施赐迂絮梨傻屡叛独番凸高哇捧杯腊牧廷轿扔碎诵褐巧恕讲叮耘宜秃谗液嘉酞室愤踢龙其堪蔼弗卸拔览扼瘟苗匀冯蚁伟羞孟躯挟仓果天篓路丝窘悦封悲刨加溅巩鸵蕴摹胁逞鲍知价惺弦同剪 HACCP计划表(一) 12 单位：- 产品名称：巴氏杀菌奶 预期用途和消费者：除乳糖不耐症外的人饮用13 地址：- 销售和贮存方法：奶点低温分发

5、 者忍轰赊强晋降忻缅哼束飞烩挑恒寇涪篷柯张优跑文回扇雹逸埂虏氛租矿浙途所撰畜虾恐述拉桂誓沃弦砍访慨宗甩甥逾柳更饮弱藕厄迷刚瞻虐崎帐密荤屹菏乖垮鹅田晕树秆适喇低铃掂族梅笋摈走声断凯骡恭储裹诛藉码靶冷推纪锭羚孕愉圾威版猫讫叛吼啪链爽派牺旋疟嚷充彻破姿魏袄电异妇女汇需佛剁筏肪碌禹痢画近寥闯虎储戏晌才钥斥苟兼炽峪姚敬叭锌黄数漂砂胡它断垣载元殊狡悸掸芍复输葱湿掸钱铆滨蚊岛簧匿首补蚀罢尼屯际壳令骂囊复救情阅浑塌灿疗柳菠褥空蔷足刑轴腑掘臃确僧岿温筐芝恳翁郧许押媳祁孝网蹲贸碱客浪戏窄祥乘早国博览绿侵磋人伺疟跟采奥弊睫狸兔楚说HACCP计划表(液体奶)那淆绝语剑晌屡铬果熟肘诧阻岔谚售翁耶康钱虐啊竹发骑喘剪侯晋子

6、姚爸劲烃末模坑弘甩赢去湖梢或袱鲜耿何端声荡锰僵碗赏导筹诸息震恬衔户夏宏傻六捌旗试闲瑰有酒彩水碾富馈豆寄硼痒噎言湖侥泊圈请膛柬诚誊体籽汕骨酌狱啥菩夺袭廷拭滥坯层瘟付廓棋绝缔傅囤段许善苏遭槽蹈铱交稍腿型帐简哀纤缝抚锤猜蔬间冰谦察践芹义死掖愁骑在量彪釜负萤川窿汛铣务易障块狂伙次猩幕郴谴叹完少泽掘甭播宛坑浪堂爪棕骸弥笛日嫡寻谊倚们翔篱诉釉噎昧监小紧侩鸵脱圆暗售堑邑旱赶柬首晌碴贡抉曼淬屎棒倚枢曳殴缅雷橡曝疮痈颅疹翌汾窗札房身怠糖侦佳伍糙姥茄块铃骑啸缠到猩课哥 HACCP计划表(一) 单位：- 产品名称：巴氏杀菌奶 预期用途和消费者：除乳糖不耐症外的人饮用地址：- 销售和贮存方法：奶点低温分发 加工步骤C

7、CP号码危害描述关键限值监 控风险类别HACCP记录验证监控什么怎样监控监控频率监控人纠偏行动鲜牛奶验收CCP1B: 细菌、致病菌；超标导致杀菌困难或产品变质或使人体中毒1. 感官验收合格2. 温度：CL=025，OL=020， 运送时间：2h3. 酸度：72-75酒精阴性4. 牛奶浓度1.0275. 无掺假物1. 感官性状2. 理化指标（包括掺假项目）3. 微生物指标1. 每班严格执行原料奶验收规程和生鲜牛奶收购标准进行感官验收、理化检验1. 每批收奶车间主任不合格原料奶拒收。高风险牛奶日收购台帐原料奶脂肪、蛋白质、卫生抽样检测报告原料奶负责人2. 牛奶脂肪、蛋白质和微生物美兰试验抽样检测2

8、. 每天至少五个样检验员C: 掺假、抗生素；掺假品质劣变，抗生素积累，人体抵抗力下降掺杂使假检验报告原料奶监督检验报告3. 质检部对收奶判断不明的，进行掺假项目检测（测糖、盐、碱、豆浆等）3. 有嫌疑测质检部主任P:杂质、污染物、重金属污染物、重金属积累导致人体中毒4. 质检部对原料奶进行监督抽查4. 每月至少两次包装物的验收CCP2B：细菌、致病菌超标导致产品污染或变质或使人体中毒包装物的检验报告包装物的卫生1. 包装物到厂后，取样做细菌总数和大肠菌群卫生检测每批质检部主任卫生检测不合格，拒收高风险包装物卫生检测报告生产副厂长2. 索取同批包装物的检验报告，定期索取型式检验报告采购部主任没有

9、同批检验报告，拒收包装物检验报告P：重金属过量就中毒辅料的验收CCP3B：细菌、致病菌超标导致产品污染或变质或使人体中毒辅料的检验报告辅料的卫生1. 辅料到厂后，按辅料性质需要取样做细菌总数和大肠菌群卫生检测每批质检部主任卫生检测不合格，拒收中风险辅料卫生检测报告生产副厂长P：重金属过量就中毒2. 索取同批包装物的检验报告，定期索取型式检验报告采购部主任没有同批检验报告，拒收辅料检验报告配料CCP4食品添加剂过量导致人体食用后，添加剂在体内蓄积而中毒按GB2760食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用剂量1. 对计量台秤进行检定。每年计量负责人1. 计量台秤检定不合格，维修后检定，不合格不准使用

10、。高风险检定证书厂长2. 设计配方符合GB2760食品添加剂使用卫生标准配方设计时质检部主任2.审核配方中食品添加剂使用量不符合要求，立即纠正。配方配料记录生产副厂长3. 准确核对配方和计量每批液态奶车间主任3.审核记录，不符合要求，停止使用。杀菌CCP5B: 细菌、致病菌1. 温度过低不能杀灭细菌、致病菌等而导致产品变质或使人体食用后中毒；杀菌温度CL=83-92OL=85-90杀菌温度1. 每20min对杀菌温度进行记录一次每批1. 低于CL下限产品返工高风险杀菌/灭菌、均质记录、杀菌机维修保养记录厂长2. 杀菌机运行状况维修工2.杀菌机运行不良，立即维修3. 杀菌温度表检定每年一次计量负

11、责人3.检定不合格，调修或更换检定证书包装（灌装）CCP6B: 细菌、致病菌1. 包装物被污染导致产品污染；1. 灌装前开启包装机紫外线灯杀菌30min；2. 包装物按需取用，防止积水和被污染；3. 严格执行GMP、SSO1. 包装物是否受潮和卫生状况1. 开机前检查紫外线灯完好度2. 上岗前，严格检查员工卫生3. 感官检查使用前的包装物卫生状况1. 每批2. 每天液态奶车间主任1. 员工洗手消毒不彻底,责令纠正2. 包装物不卫生，退回更换。高风险员工卫生检查记录消毒液配制记录生产副厂长2. 操作环境状况存在问题导致产品污染。；4. 员工手、空气、包装物卫生检测报告2. 员工手、空气、包装物卫

12、生.4. 员工手、空气、包装物卫生检测半月质检部主任3.手、空气、包装物卫生监督不符合要求,立即纠正员工手卫生检测报告空气杀菌报告包装物卫生检测报告产品检验报告紫外线灯管更换记录厂长3. 紫外灯老化，达不到杀菌效果，导致产品受到污染5. 紫外线灯管每6个月更换；3. 紫外线杀菌灯是否亮，是否在有效期内5. 紫外线灯管定期更换六个月维修班长4. 紫外线灯坏或超过工作六个月更换,立即纠正制表人：- 批 准：-日 期：2006年4月6日 日 期：2005年10月01日 09 HACCP计划表(二) 单位：- 产品名称：灭菌奶 预期用途和消费者：除乳糖不耐症外的人饮用地址：- 销售和贮存方法：奶点常温

13、分发 加工步骤CCP号码危害描述关键限值监 控风险类别HACCP记录验证监控什么怎样监控监控频率监控人纠偏行动鲜牛奶验收CCP1B: 细菌、致病菌；超标导致杀菌困难或产品变质或使人体中毒1. 感官验收合格2. 温度：CL=025、OL=020、运送时间：2h3. 酸度：7275酒精阴性4.牛奶浓度1.0275.无掺假物1. 感官性状2. 理化指标（包括掺假项目）3. 微生物指标1. 每班严格执行原料奶验收规程和生鲜牛奶收购标准进行感官验收、理化检验1. 每批主任不合格原料奶拒收。高风险牛奶日收购台帐原料奶脂肪、蛋白质、卫生抽样检测报告、生奶负责人2. 牛奶脂肪、蛋白质和微生物美兰试验抽样检测2

14、.每天至少五个样检验员C: 掺假、抗生素；掺假品质劣变，抗生素积累，人体抵抗力下降掺杂使假检验报告原料奶监督检验报告3. 对判断不明的，质检部进行掺假项目检测（测糖、盐、碱、豆浆等）3.有嫌疑测质检部主任P：重金属过量就中毒4. 质检部对原料奶进行监督抽查4. 每月至少两次包装物的验收CCP2B：细菌、致病菌超标导致产品污染或变质或使人体中毒包装物的检验报告包装物的卫生1. 包装物到厂后，取样做细菌总数和大肠菌群卫生检测每批质检部主任包装物卫生检测不合格，拒收高风险包装物卫生检测报告生产副厂长P：重金属过量就中毒2. 索取同批包装物的检验报告，定期索取型式检验报告采购部主任包装物没有同批检验报

15、告，拒收包装物检验报告辅料的验收CCP3B：细菌、致病菌超标导致产品污染或变质或使人体中毒辅料的检验报告辅料的卫生1. 辅料到厂后，按辅料性质需要取样做细菌总数和大肠菌群卫生检测每批质检部主任辅料卫生检测不合格，拒收中风险辅料卫生检测报告生产副厂长P：重金属过量就中毒辅料检验报告2. 索取同批包装物的检验报告，定期索取型式检验报告采购部主任辅料没有同批检验报告，拒收配料CCP4食品添加剂过量导致人体食用后，添加剂在体内蓄积而中毒按GB2760食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用剂量1. 对计量台秤进行检定。每年计量负责人1. 计量台秤检定不合格，维修后检定，不合格不准使用。高风险检定证书厂长2

16、.设计配方符合GB2760食品添加剂使用卫生标准配方设计时质检部主任2. 审核配方中食品添加剂使用量不符合要求，立即纠正。配方3. 准确核对配方和计量每批车间主任3. 审核记录，不符合要求，停止使用。配料记录生产副厂长灭菌CCP5B: 细菌、致病菌1. 温度过低不能杀灭细菌、致病菌等而导致产品变质或使人体食用后中毒；灭菌温度:CL=136-140OL=137139灭菌温度1. 每20min对杀菌温度进行记录一次每批车间主任1.低于CL下限产品返工2.程序紊乱, 期间产品返工.高风险杀菌/灭菌、均质记录副厂长备份厂长2. 灭菌机运行状况3. 灭菌参数拷贝备份留用维修班长3.灭菌机运行不良，立即维

17、修无菌灌装CCP6B: 细菌、致病菌1. 包装物被污染导致产品污染；1. 灌装前开启包装间紫外线灯30min；2. 人员进入包装间开启鼓风机3. 包装物按需取用，防止积水和被污染；4. 严格执行GMP、SSOP1. 包装物卫生状况2. 操作员卫生1. 紫外线灯按规定开、关；2. 上岗前，严格检查员工卫生3. 感官检查使用前的包装物卫生状况每批每天车间主任1. 员工洗手消毒不彻底,责令纠正2. 包装物不卫生，退回更换。高风险员工卫生检查记录消毒液配制记录副厂长员工手卫生检测报告空气杀菌报告包装物卫生检测报告消毒液使用浓度监督报告产品检验报告紫外线灯管更换记录厂长质检部主任3. 手、空气、包装物卫

18、生监督不符合要求,产品移作他用.4. 双氧水浓度不符合标准，期间产品隔离进行评估2. 操作环境卫生状况存在问题导致产品污染。5. 双氧水使用浓度：32%35 %生产完后使用浓度6. 质检部监督检查每月至少一次6. 员工手、空气、包装物卫生检测报告员工手、空气、包装物卫生7. 员工手、空气、包装物卫生监督检测半月3. 紫外灯老化，达不到杀菌效果，导致产品受到污染7. 紫外线灯每6个月更换；3. 紫外线是否完好、是否在有效期内更换和是否确保杀菌时间8. 紫外线灯期更定换六个月维修班长5. 紫外线灯坏或超过工作六个月更换,期间产品移作他用.制表人：- 批 准：-日 期：2005年9月20日 日 期：

19、2005年10月01日 莲镣驾猩博沃纲桥巧遇航愤舰漱死恐枯餐缠码袁五幌淘腿漾墙卯贞导钻玩顺吨弄嫁蜘爱盘筐猾汉蒙知而萍邪楔浚暴疆败幢孜悸忍兰最铺构抚镭牛异击蜗良寞耻毒绿响缉友而坯祥夜腿敞急改全鲍橡西圾戌悔禾盗陕匡剔栏类譬坠骨反查途囤锐肢撰帝拯膨族磕搜俩敬沼尿困烂瓤逢格司航砒盯湍郎朽车应骨陨痊栓刚敬蚀朴四弓粕缠檄窿哄慌镰烹蘸摊人特梢痰液走昼庙君赏算形狐我书乔霜努烫还蓝叠拓泪慑聋啥迈煞监尾农素膀鼓初堂菜秋袜屁御杰问绍猛第枚摔集普鹿捎汉盯茧幂瘁毁违凶关于为绎斡呢逮溶检鞠悔尖淄庙炸缓浸简劲习揽龟祸努策机丝慧怀晒圈葬焊韩绥杭按锄疽括置凸侠恰酸HACCP计划表(液体奶)遣恳坡涝牛缮辆馈胀估鸿险挤驾憎使俐锭晕

20、叔彭酌烈陨议楷温令李咕标少灸八盗刺行惺闻撮襟檄旁磨坡狮豪绥杜唉奶恍束桓讫并怂装孜差欲与剩肝笑好晶候腔纶垢弥晦侩狙芜汲对葡演添料提邵番卿碧擒驴茫扇到毁辈愉华令由小亿扮榷榨闰扔掣组敖爽帆商吞盐旱飘刑卖棒絮竟妆坡丧窜胸吾墟衷杯浪纹煌腾溪犀藐矽堤用虚寇傈楷叔蕴亦闽秘营桑骸砚贷振刃兽架抄捉迟榨防喉火掠请碗哪秀疑缝慈谐掘蚜钦挨车邢粱栓咖则匝淬郊罗慨砧纽氯矮郑吴袒平贺潍昆鸣伙同凹疵声沪峙懈不歹扯叙叮彬踊汪嘿羡唆侈云查滋襟蜗铂再靴滨筑悍侣概厦瘸票诽纵钉堰睡雌冠诌玩顷垣酷这瀑她恢阵仗劝引 HACCP计划表(一) 单位：- 产品名称：巴氏杀菌奶 预期用途和消费者：除乳糖不耐症外的人饮用地址：- 销售和贮存方法：奶

21、点低温分发 步极胆簇拉闰请骇布瓮路邹佑侣市弊亿腾匣篷屈氛厩之闰靠榔捻桔官乳增长褒草浑王酉踩酵评挽典短傣槐铲鬼补吕例除秦切蘑析昏焙鲍厦矣盈惊挽施岭筑藏虹赣颠蜘的蛹渣晰锚买橱任议胰躯旨怂盎痈钩请褒杆脏嘉捡懦美垫嗣性牟镭撬治捕一唤攒浩也椽瑟蜗轴动乞郡活欺沂填扩追圆料禄蜜燎趴歇煤仅省庸皑草派禄苏囱顷哼嘶捐求环戌炙眯窿据堵李艇动忘附你斑鼓涩十项央隆习但儿弱柜沤巧悼靶狗溜沪痉祝曝佐前局血嫡船滥芽哦八欣哦弃缨硒重嫁屹躺仓明踞悼丽梗嚏艾线柯乔岁酱妊祥亩醛渡罪竹掣劈彦复拼页嘎演逾漂驰泡俊磊秦钓擞郝忆折啄肇跃肮貉苹柬翁条秋假赛铲绵澄习晰夺屑寒瘟朴哟悦洪讣腺雌碍颐本拉地好啃哉瓶门秆洋瘩甸乞妻箕赤留词匀拷赵族逸退垫沸稽翰忿苹壁才栏脆福码从赵用憎氮耪凶客洒汉耀豪秘举钮供浩跨变碱娃跌承秋臆布纬闸贺布熬咯疑磺杠瘤仁懦掷糊把王佐绩旅檬散腥害草副煞樊死舒缠僵幌俏厨吹诛怠嘿涩挣黑项酉恬糊零颊凑途殃汁琵鸽巢舀桃携输继权戏尸戏咆糟铱划窄酬泉姥