高级检验工试题二

1、精选优质文档-倾情为你奉上食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每小题1分，满分80分）1、酒类分析中，国家法定浓度单位是（ ）A、体积百分比浓度 B、当量浓度 C、质量百分比浓度 D、摩尔浓度2、白酒的化验包括两部分内容即（ ）、质量化验、卫生化验、酒度化验、卫生化验、质量化验、酒度化验、 、质量化验、微生物化验、白酒质量常规检验方法包括的内容有：（ ）、酒精度、总酸、总酯、酒精度、总酸、固形物、酒精度、总酸、总酯、固形物 、总酸、总酯、固形物、在白酒总酸测定中，测定结果以（ ）计、乳酸、乙酸、丁酸、己酸、在酯类测定中，酯被分解成

2、（ ）、弱酸盐、弱酸盐、水、弱酸盐、醇、弱酸盐、醇、水、酯类测定试验中温度时间应控制在（ ） 、30、20min、30、24hr、28、10hr、28、24hr、总酯测定过程要记录耗用（ ）体积。、NaoH、HCl、HSO、酚酞、总酸测定过程要记录耗用（ ）体积、酚酞、NaoH、碘液、HSO、白酒固形物测定中加热温度为（ ）、100、90-100 、105-110 、110-12010、甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸作用生成（ ） A、蓝紫色化合物 B、红色化合物 C、蓝色化合物 D、紫色化合物11、杂醇油成分复杂，一般测定标准以（ ）A、异戊醇和异丁醇 B、异戊醇和戊醇 C、戊醇和丙醇

3、 D、正己醇和异戊醇12、杂醇油在硫酸作用下的生成物与二甲氨基苯甲醛作用显（ ） A、红色 B、蓝紫色 C、橙黄色 D、紫红色13、在铅测定中调PH用的试剂是（ ）A、盐酸 B、硫酸 C、氨水 D、氢氧化钠14、铅离子与双硫腙作用生成（ ）A、红色络合物 B、黄色络合物 C、紫色络合物 D、蓝色络合物14、铅离子与双硫腙作用生成（ ）A、红色络合物 B、黄色络合物 C、紫色络合物 D、蓝色络合物16、我国在啤酒泡持性试验中规定，泡持性较好的啤酒泡沫持续时间应是（ ） A、10min以上 B、8min以上 C、4.5 min以上D、2 min以上17、啤酒的浓醇性主要依赖于啤酒中的（ ） A、原

4、麦汁浓度 B、含氮化合物的含量 C、双乙酰的含量 D、酯的含量18、我国啤酒测定总酸过程，滴定终点的PH（ ） A、7 B、8 C、6 D、9 19、啤酒总酸测定中要取（ ）啤酒进行滴定。 A、50ml B、100ml C、200ml D、10ml20、黄酒总酸以（ ）计 A、乳酸 B、乙酸 C、琥珀酸 D、苹果酸21、测定黄酒固形物，干燥箱温度应控制在（ ） A、95-100 B、100-105 C、105-110 D、110-11522、黄酒糖分测定中用到的指示剂是（ ） A、酚酞 B、碘液 C、次甲级蓝 D、品红23、黄酒糖分测定过程中，指示剂变为（ ）A、蓝 B、红 C、黄 D、无色2

5、4、黄酒中氧化钙测定过程所用的指示剂是（ ） A、次甲级蓝 B、品红 C、甲基橙 D、酚酞25、在氧化钙测定中滴定终点的颜色是（ ）A、微红色 B、无色 C、橙色 D、微蓝色26、测定啤酒中氨基氮应用（ ） A、凯氏定氮法 B、茚三酮比色法 C、寇尔巴合值 D、隆丁区分27、我国规定以谷物为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（ ） A、0.04% B、0.4% C、0.02% D、0.2% 28、以薯干和代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（ ） A、1.2% B、0.12% C、0.4% D、0.04%29、去除蒸馏酒中铅所用的试剂是（ ） A、氧化钙 B、生石膏 C、硫酸钾 D、高锰酸钾30、耐酸野

6、生酵母的检测中，麦汁培养基中加入（ ）A、酒石酸 B、赖氨酸 C、结晶紫 D、亚硫酸盐31、大肠菌群检验培养条件是（ ） A、30 48±2hr B、37 48±2hr C、37 24±2hr D、30 24±2hr32、啤酒中的糖以（ ）计A、麦芽糖 B、果糖 C、葡萄糖 D、蔗糖33、啤酒中的含氮物质用（ ）计 A、蛋白质 B、-氨基酸 C、氮×6.25 D、氮34、我国食品中的细菌检测计数采用方法是（ ） A、细菌总数 B、菌落总数 C、细菌种类数 D、细菌总数或菌落总数35、在蒸馏酒中甲醇大量存在于（ ） A、酒尾 B、酒头 C、酒身

7、D、酒尾和酒头36、根据中华人民共和国食品卫生法，食品一词应包括（ ） A、原料、半成品 B、原料和成品 C、半成品和原料 D、原料、半成品和成品37、根据颁发的食品卫生微生物学检验方法，测定水产品菌落总数时所需培养条件为（ ） A、37 48±2hr B、30 48±2hr C、37 24±2hr D、30 24±2hr38、我国规定，糕点中的铅允许含量（以Pb计）不超过（ ） A、1Mg/kg B、0.5 Mg/kg C、0.2 Mg/kg D、2 Mg/kg39、在大肠菌群的复发酵试验中，如乳糖产气，革兰氏染色阴性，无芽孢菌，即可报告大肠菌群。（

8、） A、阴性 B、阳性 C、无法确定 D、以上都不对40、属于生物污染的是（ ） A、水病毒和肠道病毒 B、农药残留 C、转基因食品 D、重金属污染41、作为粪便污染的指示菌应为（ ） A、真菌 B、细菌 C、大肠菌群 D、霉菌42、黄曲霉毒素的毒性很强，仅次于肉毒素，其毒性比氰化钾（ ） A、高100倍 B、低100倍 C、高50倍 D、低50倍43、属于发酵酒的是（ ） A、威士忌、白兰地 B、黄酒、啤酒 C、竹叶青、青梅酒 D、茅台、葡萄酒44、冻肉的主要微生物是（ ） A、霉菌 B、细菌 C、酵母 D、病毒45、培养霉菌用的培养基是（ ） A、麦康凯液体培养基 B、普通琼脂培养基 C、

9、洋山芋-葡萄糖培养基 D、SF培养基46、在野生酵母抗热能力检验中培养条件为（ ） A、53 10min B、60 10min C、63 20min D、53 20min 47、成品啤酒微生物检验必须用（ ） A、滤膜富集培养 B、麦汁培养基培养 C、琼脂培养基培养 D、结晶紫培养基培养48、在检测啤酒中的乳酸杆菌时，最好的培养基是（ ） A、琼脂培养基培养 B、结晶紫培养基培养 C、UBA培养基 D、LMDA多级培养基49、测定啤酒中微好氧菌总数时，用（ ） A、UBA培养基 B、LMD培养基 C、MYGP培养基 D、Dkin法培养基50、测定单胞菌的检测需用（ ） A、UBA培养基 B、L

10、MD培养基 C、MYGP培养基 D、Dkin法培养基51、用于分离沙门氏菌属用的培养基是（ ） A、SF培养基 B、SS琼脂培养基 C、牛奶培养基 D、蔗糖培养基52、反映油脂酸败的指标是（ ） A、酸价 B、碘价 C、PH值 D、皂化价53、食品被污染程度的标志是（ ） A、大肠菌数 B菌落总数 C、细菌总数 D、大肠菌群54、GB7100-86糕点卫生指标中规定，酸价（ ） A、0.5 B、5 C、0.25 D、0.2555、GB7100-86糕点卫生指标中规定，不含奶油糕点出厂细菌总数（个/g）（ ） A、750 B、500 C、100 D、3056、GB7100-86糕点卫生指标中规定

11、，出厂霉菌（个/ g）（ ） A、5 B、3 C、30 D、5057、结晶紫培养基可（ ） A、阻止野生酵母生长 B、促进培养酵母生长 C、阻止培养酵母生长 D、阻止葡萄酒酵母生长58、放线菌酮对于培养酵母的致死量为（ ） A、100mg/L B、20 mg/L C、0.2 mg/L D、10mg/L59、硝酸盐还原成亚硝酸盐须经（ ） A、镉柱 B、汞柱 C铅柱 D、砷柱60、食品中苯甲酸的测定利用（ ） A、蒸馏和盐析 B、蒸馏和纸层析 C、蒸馏 D、盐析61、在测定苯甲酸的过程中所用的有机溶剂是（ ）A、苯 B、乙醇 C、乙醚 D、氯仿62、含蛋白质的食品测定糖精含量时，样品要先经过（

12、）A、稀释 B、盐析 C、透析 D、蒸馏63、糖精与食物分离后，经（ ）A、酸化处理 B、碱性处理 C、沉淀处理 D、过滤处理64、糖精检验所用的有机溶剂是（ ） A、乙醚 B、氯仿 C、苯 D乙醛65、食品中人工合成色素的检验所用的吸附剂是（ ）A、CMC B、聚酰胺 C、硅藻土 D、淀粉66、吸附人工色素的条件是（ ）A、PH4-5 B、PH6-7 C、PH7-8 D、PH767、食品中若为复合色素，需（ ）A、先定量 B、先薄层层析分离 C、先用石油醚提取 D、先吸附68、食品中砷的测定，应在（ ） A、碱性条件下 B、中性条件下 C、酸性条件下 D、都可以69、在砷的测定中生成的黄色至

13、褐色斑点的颜色与砷的含量（ ）A、成正比 B、成反比 C、无关 D、需进一步确定70、食品中铅的测定条件是（ ）A、PH4-5 B、PH6-7 C、PH8-10 D C、PH7-8、71、测定铅所用的有机溶剂是（ ）A、 乙醚 B、氯仿 C、苯 D乙醛72、铅的测定采用的是（ ） A、双硫腙比色法 B、茚三酮比色法 C、纸层析法 D、沉淀法73、皂化价指中和油脂中的游离脂肪酸所消耗的（ ）A、氢氧化钠 B、碘 C、氢氧化钾 D、氯74、发酵酒中二氧化硫测定的指示剂是（ ）A、酚酞 B、石蕊 C、淀粉 D、碘液75、发酵酒中二氧化硫测定滴定液用（ ） A、氢氧化钠 B、盐酸 C、碘液 D、硫酸7

14、6、黄曲霉毒素B1在365毫微米的紫外光下产生（ ） A、黄色荧光 B、蓝紫色荧光 C、红色荧光 D、紫色荧光77、标准的硫代硫酸钠滴定（ ）A、碘 B、氢氧化钠 C、盐酸 D、石蕊78、油脂中过氧化物测定时所用的试剂有（ ） A、浓盐酸 B、1%可溶性淀粉溶液 C、乙醚 D、硫酸 79、有机磷农药有（ ） A、抑制胆碱酯酶的作用 B、抑制乙酰胆碱的作用 C、抑制卵磷脂的作用 D、抑制类脂的作用 80、常温下汞蒸汽对253.7毫微米共振普线有（ ）A、吸收作用 B、减弱强度的作用 C、改变震动方向的作用 D、发生偏振的作用 二、多项选择题（第81-100题。选择一个或多个正确答案，将相应的字母

15、填入体内的括号中。每题1分，共20分）81、在白酒总酸测定中，所用的试剂是（ ）、NaoH、NaoH、碘液、酚酞、碘液、品红、酚酞82、白酒卫生化验项目有（ ） A、甲醇 B、杂醇油 C、大肠杆菌 D、铅 E、细菌83、甲醇测定中用到的试剂有（ ） A、高锰酸钾-磷酸溶液 B、品红-亚硫酸溶液 C、草酸-硫酸溶液 D、二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液 E、硫酸钾-磷酸溶液84、在铅的测定中为防止铁、铜等离子的干扰可加入（ ） A、硫酸钾 B、柠檬酸铵 C、氰化钾 D、盐酸羟胺 E、氯化钠85醛类中对啤酒影响较大的是（ ） A、丙醛 B、乙醛 C、糠醛 D、甲醛 E、异戊醛86、以下属于黄酒理化指标的有

16、（ ） A、氧化钙 B、总酸 C、双乙酰 D、杂醇油 E、总醛87、以下同时属于黄酒、白酒、啤酒理化指标的是（ ） A、总酸 B、总糖 C、氨基态氮 D、酒精度 E、氧化钙88、食品卫生检验包括（ ） A、大肠菌群数 B、细菌总数 C、霉菌总数 D、致病菌属数 E、大肠杆菌总数89、大肠菌群的检验共有的步骤（ ） A、初发酵试验 B、稀释 C、平板分离 D、复发酵试验 E、计数90、食品中细菌数量是指单位食品中每（ ）细菌的数目。A、g B、L C、mL D、mg E、cm291、在苯甲酸测定中所用的试剂有（ ） A、甲基橙指示剂 B、酚酞指示剂 C、石蕊指示剂 D、碘液 E、淀粉92、啤酒污

17、染的杂菌有（ ） A、霉菌 B、酵母 C、野生酵母 D、细菌 E、真菌93、啤酒野生酵母检查从哪些方面检查（ ）A、形态 B、发酵性能 C、产气性能 D、生理性能 E、抗热性能94、黄酒卫生标准检验的项目有（ ） A、细菌总数 B、大肠菌群 C、氧化钙 D、黄曲霉毒素B1 E、二氧化硫95、细菌总数检验所用的试剂材料（ ）A、美兰 B、革兰氏染色液 C、生理盐水 D、普通琼脂培养基 E、选择培养基96、食品卫生检验包括（ ） A、霉菌总数 B、大肠菌群 C、细菌总数 D、致病菌数 E、细菌种类97、在食品卫生范围内，食品细菌包括（ ）A、致病性细菌 B、相对致病性细菌 C、非致病性细菌 D、病

18、毒 E、黄曲霉98、野生酵母检出常用的选择培养基有（ ） A、含放线菌酮的培养基 B、含结晶紫的培养基 C、赖氨酸培养基 D、琼脂培养基 E、蜜二糖培养基99、对黄曲霉毒素的防治措施主要是加强对食品的（ ） A、加热 B、灭菌 C、防霉 D、去毒 E、限制其含量100、黄曲霉毒素B1在体内的 主要代谢途径为（ ）A、羟化 B、羧化 C、脱甲基 D、环氧化反应 E、还原反应高级食品检验工试题答案2一、1、C 2、A 3、C 4、B 5、D 6、B 7、C 8、B 9、C 10、A 11、A 12、C 13、C 14、A 15、A 16、C 17、B 18、D 19、B 20、C 21、B 22、C 23、D 24、C 25、A 26、B 27、A 28、B 29、B 30、A 31、C 32、C 33、D 34、B 35、B 36、D 37、B 38、B 39、B 40、A 41、C 42、A 43、B 44、A 45、C 46、A 47、A 48、C 49、