2020年餐饮月总结报告范文

1、餐饮月总结报告范文 餐饮月总结报告怎么写？相信很多人都想知道吧？以下是餐饮 月总结报告的相关资料，欢迎阅读！根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基本上 完成了公司交办的各项任务，现将 8 月份工作总结如下：餐厅工作(1) 经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入 134500，是秉着上月营业额 制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命， 最终在最后一天完成了本月预算本月营业额 134843 元。(2) 员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐 厅员工文化程度的限制， 员工努力学习了三个月后， 终于不负众望全 部学会使用瑞通系统。 后厨的

2、前期原定一人做早餐， 后期发现需要两 人才行，因此人员上有所变化， 早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小， 但是菜品种类繁琐， 蒸炒煮凉拌 都有。我们需要改变菜谱改变定位。(3) 人员编制配备， 1. 由于元洗碗工在工作上的懒散怠工， 工作 不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工， 现人员已经到岗。 2. 餐厅由 于自助餐的临时工做到 30 号就离职，故这边人员也配备了一名全职 服务员，现已到岗。(4) 营销情况1. 正餐。文苑文晟开展代金券的发放， 以红包的形式放入客房， 吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。2. 早餐，采取卖出一张餐券给予相应

3、提成的奖励机制，有效提 高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关 键。8 月完成工作1 ，营销方案的实施2 ，餐厅宣传的推广，台卡的制作。3 ，布菲炉的购买4 ，自助餐厅的改造未完成1 、新菜品研发2 、新菜单制作 未完成工作原因，1) 、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审 核通过。2) 预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐 厅的定位不适合旅游季的市场。(5) 9 月份的工作具体如下：1 、新人员工作安排2 、根据餐厅人员情况合理安排工作， 根据人员编制安排工作时 间。3 、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。4 、加强员工礼貌礼节

4、及服务意识。5 、跟进上月未完成事宜6 、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。5 、6月份为武昌餐饮业的旺季，相对比较 7、8月份为淡季， 因武昌大专院校居多，学生在 7、8 月份离校，所以相比较 7、8 月份 为武昌餐饮业的淡季， 在 9 月份随学生的陆续返校业绩也会随之有所 提升。八楼业绩对比表：五月份锦庐川菜 5月 12号闭店装修，仓桥家 5月 16日开始正 式营业，五月份的业绩为 340080 元，较四月份的业绩 271692，业绩 增长 25%，五月为餐饮旺季加之有五一小长假 3 天，各项硬件整改也 基本完成业绩逐渐趋于稳定，成本占比为 38.4%偏高，主要原因新菜 单刚刚上市一月

5、菜品的更替造成食材成本的增加。6 月份针对六一儿童节推出了进店消费送棉花糖的活动，此活 动很受小朋友的喜爱。为增加下午茶的业绩另外推出了满 158 元送 78 元下午才券的活动，并推出了几款新菜做成小菜单，吸引客人的 眼球。6 月份业绩为 405220元较五月份业绩增长 19%增长额为 65140 元，成本占比为 32.2%, 成本趋于正常，特别是到了月末各院校学生 马上离校纷纷出来聚餐这也相对推动了本月业绩的增长。7 月 26 日锦庐川菜正式开始营业， 7 月份的营业额为 309177 元 较 6 月份下降 23.7%，成本为 39.9%，针对业绩的下滑全体主管也多 次的做出了分析：1 、淡

6、季，大专院校学生陆续离校造成整个群光广场客流减少 ;2 、宣传力度不够形成不了强有力的竞争力特别是在客流减少的 情况下缺乏核心竞争力 ;3 、因在新旧菜单的交替过程中部分老菜单上的餐品停卖 ;4 、企业核心部位的人员变动造成餐品品质不稳定 ;5 、外场对客服务还要继续加强。6 、换菜单试餐和试做造成成本的增长。基于以上几点问题点我们及时做出相应的调整：1 、对客服务： 因群光冷气开的比较足客人普遍反映很冷就此我 们为客人准备了披肩并贴心的为客人披上，还培训了对客标准话术， 客人为我们的贴心服务所打动多次受到好评。 给客人的茶水温度也进 行了调整把温度调整到温热的程度， 对礼貌用语、 站姿及仪容仪表也 提出了更高的要求。2 、为了提升我们的品牌知名度经过多次和群光广场的沟通我们 拿到户外的广告牌的位置并在步梯和电梯也做了宣传广告。3 、为 8 月份新菜单上市我们做充足的准备工作， 对新菜品价格 的背诵，由王厨对外场的员工进行了为期三天的培训并在月末时把新 菜品做了试餐，厨房员工利用下班时间熟悉新菜品的出餐流程及制作 过程全店上下齐心合力为新菜单上市做足准备。八月份新菜单上市我们也相应的推出庆开业一周年满 158 送 50元代金券活动，针对群光员