《食物中的营养物质》

1、第二节 食物中的营养物质实验：食物中所含的营养成分实验：食物中所含的营养成分实验一实验一 花生的烘烤花生的烘烤1、加热后试管壁上出现什么现象、加热后试管壁上出现什么现象?2、花生燃烧后剩余物的颜色。、花生燃烧后剩余物的颜色。1、试管壁上出现水珠、试管壁上出现水珠2、花生燃烧后剩余物呈灰白色、花生燃烧后剩余物呈灰白色花生中含有花生中含有水份水份和和无机盐无机盐实验二实验二 花生的压挤花生的压挤白纸上出现什么现象？白纸上出现什么现象？白纸上出现油渍白纸上出现油渍花生中含有花生中含有脂肪脂肪实验三实验三 面粉的揉洗面粉的揉洗1、试管内滴加碘液出现什么变化、试管内滴加碘液出现什么变化?2、向面团滴加浓

2、硝酸呈现什么变化？、向面团滴加浓硝酸呈现什么变化？1、试管内呈现蓝色、试管内呈现蓝色2、面团呈现黄色、面团呈现黄色面粉中含有面粉中含有淀粉淀粉和和蛋白质蛋白质糖类糖类功能：生命活动功能：生命活动的主要的主要提供提供能量能量的物质的物质 细胞的重要组成成分（如纤维素细胞的重要组成成分（如纤维素）来源：葡萄糖、蜂蜜、米饭、食用纤维等来源：葡萄糖、蜂蜜、米饭、食用纤维等蛋白质蛋白质功能：功能：构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质，是，是 生长发育、组织细胞更新、修复的生长发育、组织细胞更新、修复的 重要材料。重要材料。 来源：豆类、肉类、奶类来源：豆类、肉类、奶类脂肪脂肪功能：功能：

3、贮存能量贮存能量的主要物质的主要物质 对维持人体体温有重要作用对维持人体体温有重要作用来源：来源：牛油，牛油，猪猪油，油，花生，花生，芝芝麻，食用油麻，食用油水水功能：构成功能：构成细胞细胞的主要的主要成分成分，约占体重的，约占体重的60%60%70%70%。人体的各项生命活动，离开水。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。营养物质和废物只有溶解在都无法进行。营养物质和废物只有溶解在水中才能水中才能运输运输。来源：饮用水、蔬菜、水果等来源：饮用水、蔬菜、水果等P23几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的

4、无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性缺铁性贫血贫血（乏（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童智力和体，儿童智力和体格发育障碍格发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等、蛋、肉

5、、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高等，磷的含量都很高海带和紫菜等海产品；碘盐等海带和紫菜等海产品；碘盐等海盐、海产品和动物肝脏等海盐、海产品和动物肝脏等P24几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生

6、素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲症夜盲症、干眼症等干眼症等维生素维生素B1神经炎、神经炎、脚气病脚气病、消、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等维生素维生素C坏血病坏血病、抵抗力下降、抵抗力下降等等维生素维生素D佝偻病佝偻病、骨质疏松症、骨质疏松症等等柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 清椒清椒、菠菜菠菜、马铃薯等、马铃薯等豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品

7、、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬 的 人 很 快 恢 复 了 健 康 。 请 分 析 ：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为

8、什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果一、掌握食物中主要的营养物质包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素等，并了解它们的主要生理功能。二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源。 简记歌谣简记歌谣:请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。看了之后我们应该怎样做呢？看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食

9、、不挑食、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。P18食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水P19-1、不同食物所含营养物质的种类是、不同食物所含营养物质的种类是否相同？否相同？2、细胞的生活里不开物质和能量。那么、细胞的生活里不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？物质有什么联系？P21P21实验四探究实验四探究: : 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量提出问题：燃烧食物能释放能量吗？作出假设：不需要作假设。P22得出结论 你们小组得到的数据是：你们小组得到的数据是：

10、计算方法是：计算方法是：3014.2.2126126焦。焦。 得出的结论是：得出的结论是： 一粒花生种子中含一粒花生种子中含 有的能量约有的能量约126126焦焦。花生花生530ml2728126 讨论 你们测定的数据与教科书第你们测定的数据与教科书第3839页页附表中的数据附表中的数据有差别吗？原因是什么？有差别吗？原因是什么？ 答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。外还有食物燃烧不充分。 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？原因是什么？ 答：如果不

11、同，原因可能是实验操作不够规范、测量答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算机出现错误等。不够准确或计算机出现错误等。 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？ 答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3 3次，取次，取3 3次的平均值，以尽量减少误差的影响。次的平均值，以尽量减少误差的影响。科学方法科学方法设置重复组设置重复组 实验测得的数据往往存在误差，实验测得的数据往往存在误差，因此

12、需要设置重复组，也就是同一个因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。平均值。P24综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) )

13、V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 （1 1）食物（）食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能）能提

14、供较多的能量；（提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。BAE 缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C含量少，并且缺乏维生素AD, 不利健康。 （2 2）长期以食物）长期以食物D D为主要食物为主要食物有那些缺陷？有那些缺陷？ 2.把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来。把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来。 蛋白质蛋白质 人体需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物人体需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物 水水 人体主要供能物质人体主要供能物质 无机盐无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病缺铁性贫血等疾病 糖类糖类 建造修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量建造修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量 维生素维生素 人体内含量最多的物质人体内含量最多的物质 脂肪脂肪 人体内的备用能源物质人体内的备用能源物质 一、随堂反馈一、随堂反馈 1.食物中含有 、 、 、 、 和 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。3. 不是构成人体的主要原料，