中餐摆台图(标准)

1、席 台 面 图 包间餐具摆放规范标准 1 1、 垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向 上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 2 2、 调味碟：在筷子正上方。 3 3、 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下 4 4、 筷架 筷子： 筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。 5 5、 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。 6 6、 四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。 7 7、 口布 折花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。 8 8、 毛巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方

2、，与装饰盘一指距离 中餐摆台规范程序和标准 餐位定位: 1 1、4 4 人定位 2 2、7 7 人定位 3 3、1010 人定位 4 4、1212 人定位 & O O O O 0 OCDCD % Oo 加0 of C3C3 CDCD 1.1. 垫盘、骨碟： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向 上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 2.2. 调 味 碟： 在垫盘正上方，距离垫盘 0.50.5 厘米。 3 3. .汤碗、调羹: 汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。 4.4. 筷架 子: 筷架在垫1/31/3 5 5. .签: 在筷子右边

3、，距筷子 0.50.5 厘米，距筷架 0.50.5 厘米。 6 6. . 杯: 3030 度 7 7、 口布 花: 1 1、垫盘、 正面向 2 2、筷架筷子汤匙: 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架 1/31/3 处，金汤匙放在金筷架上。 3 3、牙 签在筷子与金汤匙中间，底部对齐。 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜 角直线，各杯口距离 0.50.5 厘米。 6 6、调味碟：在筷架前方。（在客人来时摆放） 7 7、汤 碗: 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上） 茶餐厅台面摆放平面图 1 1、骨碟: 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相

4、等;4 4、三 杯中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线, 各杯口距离 0.50.5 厘米。 5 5、口布 花会 1010 种不同种类的花型，主位副主位突出。 2 2、 调 味 碟： 在骨碟正上方，距离垫盘 0.50.5 厘米。 3 3、 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.50.5 厘米，汤匙柄朝左。 4 4、 筷架、筷子： 在调味碟右边，距离 0.50.5 厘米，筷子放在筷架 2/32/3 处。 5 5、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。 会议、团队便餐摆台标准 1 1、骨 碟： 骨碟距离桌面 1 1 厘米。 2 2、饭碗、 .汤匙： 饭碗在骨碟左上

5、方，距离垫盘 0.50.5 厘米，汤匙柄朝左。 3 3、筷架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架 厘米。 2/32/3 处，距离骨碟 0.50.5 4 4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟 0.50.5 厘米，与饭碗、 筷架成一直线。 5 5、餐 巾纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟 0.50.5 厘米。 6 6、荷 叶杯: 放在骨碟正中间，杯把手朝右。 餐饮部中餐筵席摆台评分表 项目 细节要求 100 扣分 铺台布（6） 台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等 3 动作正确，一次到位 3 放转盘（2） 轻放，动作正确，居中 2 托盘 （3） 动作平稳，姿态协调，托盘打开 3 垫盘

6、（4） 骨碟（2） 间隔基本相等，一次到位，从主位开始 .4 垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分，轻放 2 垫纸（2） 垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净 2 从主宾位开始顺时针对方向 . . -6 ! . - 1! 1 1 II. 11 . .1. .11. .11 . . 1 |U |M * 拉椅（4） 双手拉出，动作规氾，与台布下垂相接 1 . . 椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整 1 椅子与骨碟对正 “ 1 1 1 h 1 1 u B 1 1 . . all i a . : 调味碟（2） 在垫盘正上方，距离 0.5 厘米，一次到位 2 汤碗（3） 拿边，用食指和拇指夹住汤碗， 1 1

7、 与味碟成一直线，距离味碟 0.5 厘米 2 2 汤匙（2） 操作时手拿匙柄 1 匙柄一律向左 1 筷架（2） 筷子（1） 筷架在垫盘右方， 2 筷架位于筷子的 1/3 处 1 牙签（2） 距离筷子 0.5 厘米，筷架 0.5 厘米 1 牙签摆放端正 1 四杯（6） 拿杯底部和高脚部，轻放，相距 0.5 厘米 2 四杯成一斜直线，呈 30角 4 r 1IWMI ! 1 ： 口布折花 （12） 种类：盘花或杯花，手折 3 种 3 难度：创新，实用，折法技巧多 3 美观挺括，手法卫生，一次成型 3 比例合适、不倒、不歪，对称突出主位 3 F 斟 酒 从主宾开始，顺时针方向 3 （25） 瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘 2 .酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规氾动作 . 2 酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶下部 1/3 处 3 烈性酒斟 8 成,葡萄酒斟 7 成,瓶口不碰杯 3 8 4 滴 1 滴扣 0.2 分，溢出扣 1 分 动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具 无碰撞的声音，翻倒的现象 整体布置 4 布局合理，台面整齐，操作轻、无失误 餐具干净、无破损 4 创新设计 8 台面装饰、色彩