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文档简介

1、 营养配餐教案教学内容模块1 食物营养评价与选择 单元1 营养学基础(一)检查签字授课时间授课时数3课时教学目的1.了解能量的需求与分配； 2.熟练掌握能量的营养素来源与食物来源； 3.熟悉三大产能营养素的生理功能、参考摄入量、食物 来源等。 教学重点与难点重点：能量的需求与分配；能量的营养素来源与食物来源； 三大产能营养素的生理功能、参考摄入量、食物来源。难点：掌握营养学基本理论及营养素相互间的关系，会评价膳食营养状况、会设计膳食。 教学方法讲授，案例教学教学过程设计 营养学基础(一) 课程提问导入，是否知道营养学基本原理？如何选择日常食物？一、能量 (一)、人体热能的储存形式与热能单位 （

2、二）、人体热能的消耗1.基础代谢2.活动所消耗的热能3.食物特殊动力作用所需热能 4.机体生长发育所需热能(三)、能量推荐摄入量（RNI） (四)、能量的食物来源二、蛋白质（一）、蛋白质的组成和分类1、完全蛋白质2、半完全蛋白质3、不完全蛋白质（二）、蛋白质的生理功能1、构成身体组织2、调节生理功能3、供给能量（三）、氨基酸1、必需氨基酸2、限制氨基酸（四）、蛋白质的互补原则（五）、蛋白质营养失调（六）、参考摄入量与食物来源三、碳水化合物 （一）、碳水化合物的分类1、单糖2、双糖3、多糖（二）、碳水化物对人体的生理功能1、供能与节约蛋白质2、构成机体组织3、维持神经系统的功能与解毒4、抗生酮作

3、用5、有益肠道蠕动的功能6、多糖的生物活性功能 7、 食品加工中的重要原、辅材料（三）、碳水化合物缺乏与过量（四）、碳水化合物的摄取与来源（五）、碳水化合物与糖尿病四、脂类（一）、脂类的分类1、脂肪酸2、顺式和反式脂肪酸3、必需脂肪酸（必需脂肪酸缺乏与过量 ）4、类脂5、固醇类（二）、脂类的生理功能1）提供能量：2）构成人体成分：3）维持体温正常：4）保护脏器作用：5）内分泌作用：6）提供必需脂肪酸：7）提供脂溶性维生素：A D E K8）胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料：9）增加饱腹感：10）改善食物感官性状：（三）、脂肪的膳食参考摄入量（四）、脂肪的食物来源五、案例举证附记作业布置思考题:1.能量的作用 2.能量的食物来源及其在食品加工中的变化

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