营养冠军-螺旋藻2010-11-07

1、营养冠军-螺旋藻 李春震 董玉林 螺旋藻是一类低等植物，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。含有多种丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、叶绿素、-胡萝卜素及多糖类物质,因而被称为“21世纪食品”。1.1 螺旋藻的化学成分1.1.1 重要的生理活性物质和能量物质- 螺旋藻多糖 螺旋藻多糖是螺旋藻藻体中碳水化合物的主要存在形式，含量高达干重的1416，而且极少以植物淀粉性多糖形式存在，主要是以动物淀粉性多糖如鼠李糖、葡聚糖、磷酰化环状糖

2、醇、糖原、唾液酸等形式存在。这种动物淀粉性糖原，能存贮于人体的肝脏和肌肉组织中，随时调用供人体代谢之需。螺旋藻多糖能促进血液循环，激活体内激素产生，促进肾上腺素和胰岛素分泌，提高神经系统反应速度和促进肌肉组织生长。此外，螺旋藻细胞壁不是由纤维素而是由多糖类物质构成，极易被人体消化吸收，消化率高达8086，相比较大豆的消化率只有40。1.1.2 大量的生理活性物质不饱和脂肪酸 螺旋藻所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，胆固醇含量极微。其不饱和脂肪酸的主要成分是-亚麻酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。螺旋藻是迄今发现的自养生物中唯一含有丰富-亚麻酸的生物，含量高达11970mg/kg藻粉，占

3、藻体脂肪酸类的2030。-亚麻酸在人体内起着多种重要调节作用，如调节血压和胆固醇合成，控制炎症发生，促进细胞增殖等。-亚麻酸还能促进前列腺素分泌，加强机体的免疫调节和代谢机能，降低人体血液中胆固醇浓度，预防心脏病和中风。1.1.3 高含量的蛋白质和多种生物酶类 蛋白质是生命活动的物质基础。生物机体中具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗体、具有运输作用的血红蛋白，以及激素和维持机体结构的细胞膜等都由蛋白质构成。螺旋藻干粉的蛋白质含量高达6072，相当于大豆的1.7倍、小麦的6倍、玉米的9.3倍、鸡肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、鱼肉的3.7倍、猪肉的7倍、蛋类的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。世界上目

4、前还没有一种可食性动植物体有如此高的蛋白质含量。螺旋藻蛋白质中含有多种重要酶类，其中最为重要的是超氧化物歧化酶，含量高达10003750单位/g藻粉。现代医学证实，对于人类和一切需氧生物来说，没有SOD的存在就没有生命，缺少SOD生命就将受到威胁。1.1.4 富含人体所需矿物质 钙、磷、镁、铁、钠、锰、锌、钾、氯等约占藻体中矿物质总量的9。其中铁含量为一般含铁食物的20倍；钙含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的这些矿物质，均属细胞生物性范围内的碱金属元素，不对人体细胞和组织器官产生任何副作用。1.1.5 维生素和叶绿素 螺旋藻富含维生素Bl、B2、B3、B6、B12及维生素E等。可以说，它全价浓

5、缩了人体最需要的各种维生素。其中维生素B12的含量比动物肝脏高3.5倍，是所有生物体中含量最高的。-胡萝卜素是人体不能制造而又不可或缺的重要营养物质，在螺旋藻中含量约4000 mgkg藻粉，这比天然胡萝卜还高出15倍，含量之丰富据所有食物之冠。螺旋藻还是叶绿素的天然宝库，量多质优，占藻体的1.1，是大多数陆生植物的23倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含叶绿素的类型主要是叶绿素a，分子结构与人的血红素十分相似，是人类合成血红蛋白的直接原料，堪称“绿色血液”，而且含量高达7600mg/kg藻粉。临床医学试验证明，螺旋藻以其丰富的叶绿素a和铁离子含量对于人体补血、造血和增强运动组织机能具有显著效果。

6、1.2 螺旋藻的营养和医药价值1.2.1 抗辐射作用 螺旋藻中的螺旋藻多糖属多价醇,能使低浓度的修复酶的空间构象保持稳定,从而保护酶的活性。藻蓝蛋白具有显著的抗辐射、抗突变的效应。螺旋藻的抗辐射作用还基于螺旋藻多糖存在一套较完整的DNA修复系统,能明显提高机体核酸内切酶的活性和加强受损细胞的DNA修复作用,能保护骨髓细胞免受辐射损伤。1.2.2 抑制肿瘤细胞生长与复制 螺旋藻中的螺旋藻多糖、藻蓝蛋白及有机硒等, 通过增强机体免疫和抗氧化能力,从而加强机体自身杀伤肿瘤细胞的能力。1.2.3 抗病毒作用螺旋藻多糖具有抗H-IV-1(人体免疫缺陷病毒)、HSV-1单纯性疱疹病毒)作用。能抑制麻疹病毒

7、、流行性腮腺炎病毒、流行性感冒病毒、H-IV-1的复制。1.2.4 抗菌作用 螺旋藻对革兰氏阳性菌有抑菌作用,对革兰氏阴性菌无抑制作用。1.2.5 对胃的保护作用 螺旋藻因其碱性能提高胃内的PH值,使幽门螺旋杆菌丧失了生存环境,最终死亡。同时,其所含的丰富蛋白质、叶绿素、B-胡萝卜素,对消化道上皮组织修复再生和发挥正常功能有良好的作用。1.2.6 对免疫系统的作用螺旋藻中所含的螺旋藻多糖、藻蓝蛋白、B-胡萝卜素、维生素E以及有机硒、超氧化歧化酶(SOD)等抗氧化微营养素具有全面调节机体免疫功能; 可增强骨髓细胞的增殖活力,有利于巨噬细胞、T细胞和B细胞等免疫效应细胞的形成; 明显提高机体核酸内

8、切酶的活性,加强机体DNA的修复合成作用, 从而调节机体的非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫功能。2 有关螺旋藻的研究2.1 螺旋藻中营养成分的提取和研究 温艳梅等研究螺旋藻中藻胆蛋白、多糖和脂类等药用成分的综合提取工艺，螺旋藻粉先经细胞破碎, 用提取液多次抽提藻胆蛋白, 为了保持蛋白的活性, 尽可能在低温、避光下进行, 然后在常温下提取脂类, 最后提取多糖。得到了提取工艺：2.2 螺旋藻培养的研究2.2.1 铜离子对螺旋藻生长的研究 高春晓等研究发现，不同质量浓度的铜离子对螺旋藻的生长具有不同的作用。质量浓度较低时具有明显的促进作用,当质量浓度增大至0.395 mg /L时则对螺旋藻的生长产生

9、抑制作用, 而且抑制作用随着铜离子质量浓度的增加而增强。2.2.2 两种植物激素对螺旋藻生长的研究 陈颖等用单因素分析法研究萘乙酸和赤霉素2种植物激素对螺旋藻生长和代谢产物含量的影响，发现这两种植物激素对螺旋藻生长和代谢产物合成有明显的促进作用。这可能是它们作用于细胞时与细胞受体结合, 从而促进质子分泌到细胞壁,致使细胞松弛,延伸快,还能促进RNA和蛋白质的生物合成,为原生质和光合膜的合成提供原料; 也可能是激素本身作为藻类生长的营养因子。2.2.3 螺旋藻除腥的研究 螺旋藻口味不佳，很大程度上是因为螺旋藻具有腥味，同时螺旋藻含有细胞壁，不易被人体所消化吸收。并且螺旋藻的腥味物质被其细胞壁包裹,脱腥之前适当的破壁处理可使溶解性的腥味成分