销售环节散装食品的管理对策

1、销售环节散装食品的管理对策散装食品因其无华丽的包装而降低了其成本，使得其 深受消费者的青睐。不管是在超市还是在商场，散装食品可 谓随处可见，而这就对食品安全监管提出了更高的要求。目 前在散装食品的销售环节管理还存在诸多问题，所以我们必 须加强对这些问题的分析，并强化对其的处理。现存问题分析 缺乏专管专售。很多中小型超市和商店、集贸市场等， 并没有设置相应的管理人员，导致专管专售工作的开展难以 得到有效的实施。例如在超市熟食区，将烤鸡、烤鸭、卤肉 等在直接在柜台上裸放，并没有设置相应的遮盖，导致其卫 生条件较差。 而且部分销售人员没有戴口罩， 也不穿工作服， 甚至无证上岗，缺乏强烈的卫生意识。管

2、理效果缺乏平衡性。很多大型超市都在经营场所布局 上进行了规范，并对卫生设施进行了完善，在散装食品经营 管理制度上也得到了完善，散装食品的标志、标签也都较为 完整，且从业人员大都具有上岗资格证和健康证。但是在一 些小的超市、商店和集贸市场中，在这些方面均存在诸多问 题。从业人员自身缺乏强烈的卫生意识。有的从事散装食品 销售的人员自身的卫生意识较差，在法律意识上也较为淡 薄，难以意识到强化散装食品销售管理的重要性，自身的卫 生管理都难以搞好，即便是具有健康证和上岗证，但是自身 的卫生习惯不好，在操作过程中不按照规范操作，不按照规 定配套卫生设施，散装食品在销售时缺乏良好的卫生设施 等。强化管理的对

3、策分析加大有关食品卫生安全法律法规的宣传力度。在宣传过 程中，我们不仅要注重传统宣传方式的应用，还应切实加强 新媒体的应用，尤其是应加强微信公众号、微博客户端等的 应用，加 ?对有关法律法规宣传的时候，还应及时的将散装 食品销售不合格的超市、销售商和农贸市场等及时的公开曝 光，尤其是利用微信公众号能及时的将这些信息曝光，强化 舆论监督和引导，加强对散装食品卫生知识的宣传，才能更 好地在社会的监督下形成良好的自我保护意识与卫生意识。强化卫生管理销售人员的教育培训，尽可能地实现专管 专售。散装食品销售方必须在销售过程中安排专人进行销 售，并由卫生部门组织这些管理和销售人员实施专业培训， 并通过配备

4、专业的散装食品卫生管理员，强化散装食品销售 管理工作的开展，并对散装食品的运输、储存、分装销售等 方面的卫生管理制度进行不断的完善，并确保监督制度得到 高效的落实，尤其是索证制度必须严格的执行，在源头上加 强卫生质量的控制，尽可能地提高行业的主动性和自律性。切实注重散装食品市场的预防性监督管理。在对图纸进 行审核时，应严格把关对其的验收，所有的超市必须对散装 食品设立专业的柜台，不仅要生熟分开，而且还要做到标识 明确。并对食杂店和集贸市场中不达标的散装食品销售柜台 全部取缔，且所有散装食品的销售应加上小包装。强化散装食品日常卫生监管。我们还应在散装食品日常 销售环节强化对其的卫生监督管理力度，

5、详细检查散装食品 销售的每一环节，并引导经营者强化自身管理工作的开展， 对于提出的整改意见，若不能定期整改，或者整改工作不达 标，均需要严格按照有关规范加强对其的处罚。而在此基础 上，就需要对散装食品的销售情况进行抽样调查，及时的掌 握本地区的散装食品销售卫生安全情况，并针对性的加大日 常卫生监管的力度，对监管工作的开展方案进行优化和完 善，从而更好地促进日常卫生监管成效的提升和优化。强化标签与索证管理工作的开展。由于在进货过程中， 经常存在不查验检验报告的情况，所以我们必须在加强对其 的引导。所有散装食品的销售必须查验其报告和生产厂家的 卫生许可，并确保产片的检验单齐全，检验的项目合理。严 查散装食品包装不完整和擅自更改标签内容的情况，并对这 些情况及时的进行通报批评，从源头上强化散装食品的卫生 安全管理。加强计算机软件技术的应用，强化全程定位与监控。从 进货开始，就需要保留供应商的电子许可证照与检验报告， 注重对其有效期的控制。而在销售过程中则加强对温度点的 控制，利用电子温度计对其温度进行实时记录和预警。而分 开包装之后，则需要对其标签标识的控制点进行重点监控， 利用软件自动化的生成保质期的信息，从而更好地区分。而 在销毁时则需要对其的登记记录控制点进行控制，利用软件 实施记录这些食品的进销存