淀粉的液化技术（完整版）

1、第一章液化技术第一节液化理论糖化使用的葡萄糖淀粉属于外酶，水解作用从低物分子的非还原端进行。为了增加糖化酶作用的机会，加快糖化反应速度，必须用a -淀粉酶将大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉颗粒的结晶性结构对酶作用的抵抗力强。例如 细菌a -淀粉酶水解淀粉颗粒和水解糊化淀粉的速度比约为 1: 20, 000。由于这 种原因，不能使淀粉酶直接作用于淀粉，需要先加热淀粉乳使淀粉颗粒吸水膨胀、 糊化，破坏其结晶结构。一、淀粉的糊化与老化1、糊化若将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。温度继续 上升，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到几十倍。由于颗粒的膨胀，结晶 结构消失，体

2、积膨胀大，互相接触，变成糊状液体，虽停止搅拌，淀粉也再不会 沉淀，这种现象称为“糊化”。生成的粘状液体成为淀粉糊，发生此现象的温度 称为糊化温度。(1) 淀粉的糊化温度不同淀粉有不同的糊化温度，且糊化温度是一温度围。表(一)各种淀粉的糊化温度围a失去双折射性的温度,b、在沸水中亦未能糊化。(2) 糊化过程糊化分成三个阶段第一阶段：预糊化淀粉颗粒吸收少量水分（水分子仅进入非结晶区），体积膨胀很少，淀粉乳的 粘度增加也少，若冷却、干燥，所得淀粉颗粒的性质与原来无区别。第二阶段：糊化淀粉颗粒突然膨胀很多，体积膨胀几倍到几十倍，吸收大量水分（水分子进 入结晶区）很快失去偏十字，淀粉乳的粘度大为增高，透

3、明度也增高，并且有一 小部分的淀粉溶于水中，淀粉乳变成淀粉糊。第三阶段：溶解若继续加热，糊化的淀粉溶解于水中。2淀粉糊的重要性质一一老化淀粉的老化实际上是分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新氢键的 过程，也就是一个复结晶过程。在制糖过程中，淀粉酶很难进入老化淀粉的结晶区，淀粉很难液化，更谈不 上进一步糖化。为此需采取以下几种方法来控制糊化淀粉的老化。（1）淀粉的成分对老化的影响直链淀粉易老化，支链淀粉难老化。对于天然淀粉分子太大不易老化，分子太小可以用淀粉糊的糊丝长度来表示。老化程度可以通过冷却时结成的凝胶体强度来表示。表（二）淀粉糊老化程度比较由上表可以看出，小麦、玉米淀粉液化困难等现

4、象，都是由于淀粉糊易老化的影响。（2）液化程度对老化的影响一般情况下，DE值越小，越易老化。因此在分段液化时，一段液化DE值不宜太小，以免造成淀粉糊老化，影响后 道的过滤等等。（3）酸碱度对老化的影响一般来说，碱性条件下，有抑制老化的作用。（4）温度及加热方式对老化的影响在高温（大于60C）条件下，淀粉糊不易老化；而在2-4C条件下，极易老化 快速升温及快速降温，淀粉糊不易老化。（5）淀粉糊浓度对老化的影响浓度过高，淀粉糊极易老化。二、液化的方法与选择液化有许多方法，效果不一，这里将逐一介绍并加以讨论。并且针对不同原料，不同的生产条件（如蒸汽压力高低），液化液不同的用途，推荐好的液化方法, 以

5、获得最佳液化效果和糖化结果。1液化方法（1）液化方法的分类液化分类方法很多，以水解动力不同可分为酸法、酸酶法、酶法及机械液化法；以生产工艺不同可分为间歇式、半连续式和连续式；以设备不同可分为管式、 罐式、喷射式；以加酶方式不同可分为一次加酶、二次加酶、三次加酶液化法； 以酶制剂耐温性不同可分为中温酶法、高温酶法、中温酶与高温酶混合法；以原 料精粗分淀粉质原料直接液化法与精制淀粉液化法等等。每一种方法又可分为几 小类方法，并且各分类方法又存在交叉现象（2）各种液化方法介绍 酸液化法这种液化方法的基本条件：淀粉乳浓度 30% PH1.8-2.0在135C时，加热10 分钟，液化DE值1518%此法

6、优点：此法适合任何精制淀粉，所得到的糖化液过滤性好。此法缺点：因为酸液化发生葡萄糖的复合分解反应，生成的有色物及复合糖 类，降低了淀粉的转化率及糖液质量。另外此法的液化液用来酶法糖化时，糖化 最终会有微量醇不溶性糊精存在。（此法不适合粗原料液化） 酶法液化1959年，日本葡萄糖生产厂家开始改用细菌淀粉酶进行液化，后来在推广过 程中又找到了解决液化中出现不溶性淀粉颗粒的办法，1968年小牧（Komaki）和田治（TaJi）提出了 “两次加酶法（two- dose） ”工艺，完善了酶法工艺。生产实际中， 酶法液化的方法繁多，现将主要方法介绍如下：1）间歇液化法（又称直接升温液化法）此法为酶法液化中

7、最简单的一种，具体工艺过程为：将30%&度的淀粉乳PH值调为6.5，加入所需要的钙离子（0.01mol/L）和液化酶，在剧烈的搅拌下加热到 85r-90C，并维持30-60min，以达到所需的液化程度（DE值为15-18%），碘试反 应呈棕红色（或称碘液本色）。若搅拌不足，则需要分段液化加热。如液化玉米淀 粉，先加热到约72°C，粘度达到最高程度，保温约15分钟，粘度下降，再继续加 温至85C -90C。此法需要的设备简单，操作也容易，但与喷射液化相比液化效果 差，经糖化后物料的过滤性差，糖的浓度也低。表（三）喷射液化与升温液化的糖化液性质比较说明：过滤速度是指有预涂层（涂1

8、cm硅藻土）连续真空过滤机过滤的过滤速度 如果用板框过滤，不加任何助滤剂，连续过滤三小时，一级喷射液化的糖化液平均过滤速度仅为30L/m2.hr左右。为改进此法过滤性差的缺点，液化完成后加热煮沸 10分钟。谷类淀粉（如玉 米）液化较为困难，应加热到140°C，保持几分钟，虽然如此处理能改进过滤性质， 但仍不及其他方法好。2）半连续液化法（又称高温液化法或称喷淋液化法）在液化同放入底水并加热到90C，然后将调配后待液化的淀粉乳，用泵送经 喷淋头引入液化桶，并使桶物料温度始终保持在 90C± 2C，淀粉受热糊化、液化, 由桶底流入保温桶中，在90C± 2C时，维持30

9、min-60min，达到所需的液化程度。 对液化困难的玉米等谷物淀粉，液化后最好再加热处理（140C加热，3-5分钟）， 以凝聚蛋白质，改进过滤性能。该液化方法的设备和操作也简单，效果比直接升温法要好，但与喷射液化法 相比有如下缺点：a）由于喷淋液化在开口的容器进行，料液溅出而烫伤操作人员的事故时有发生，安全性差。b）由于喷淋液化在开口容器进行，蒸汽用量大，与喷射液化相比多用煤15%C）因为喷淋液化是开口的原因，液化温度无法达到耐高温-a -淀粉酶最佳温度所处的围（105C） o因此喷淋法与喷射法相比，液化效果差，糖化液过滤性能 也差。3）喷射液化法喷射液化技术问世，逐步取代了其他液化技术。喷

10、射液化技术的关键设备 喷射液化器，根据推动力不同，目前国外喷射器主要分为两大类。一类是以美国道尔澳利沃公司（Dor-Oliver C.P）为代表的高压蒸汽喷射液化器；一类是以国淮海工学院生物技术研究中心为代表的低压蒸汽喷射液化器。由于国蒸汽压力低且不稳定，因此在本节所讲的喷射液化技术主要是指适合中国国情的低压蒸汽喷 射液化技术（在以后章节中专门介绍低压蒸汽液化喷射技术）。耐高温-a淀粉酶 相比中温-a淀粉，在高温下喷射液化，蛋白质絮凝效果好，不产生不溶性淀粉 颗粒，不发生老化现象，液化液清亮透明；并且在高温下喷射液化还可阻止小分 子（如麦芽二糖、三糖等）前体物质的生成，有利于提高葡萄糖的收率，

11、同时用 耐高温-a淀粉酶成本比用中温酶低。因此，我们下面将要讨论的喷射液化技术是指以耐高温-a淀粉酶为催化剂的低压蒸汽喷射液化技术。根据加酶方式不同，喷射液化可分：一次加酶法二次加酶法三次加酶法由于三次加酶法主要用于处理含高蛋白质的次级小麦淀粉，应用机会不多见， 在此不加讨论。下面我们重点讨论一次加酶工艺及二次加酶工艺。A） 一次加酶喷射液化a）Novo公司提供的工艺图（一）Novo公司提供的一次加酶喷射液化工艺其工艺条件如下：(a) 浓度30%(b) PH6.5(c) 喷射温度105C(d) 高温-a淀粉酶用量0.1% (固形物)(e) 在管道保温5-8分钟(f) 闪冷至95C并在隔板式罐保

12、持1-2hrb) 由Staley公司提供的工艺图(二)由Staley公司提供的一次加酶喷射液化工艺 其工艺条件如下：(a) 浓度30%(b) PH3-4(或 PH自然)(c) 喷射温度150-160C(d) 管道维持4-8min(e) 闪冷至95 C(f) 调PH5.6-6.2,加入高温酶0.1%(固形物)(g) 在层流罐中维持1-2hr.c) 由DOS公司提供的工艺图(三)DOS公司提供的一次加酶喷射液化工艺 其工艺条件如下：(a) 浓度30%(b) PH6.5(c) 耐高温酶用量0.1%(固形物)(d) 喷射温度110C(e) 真空闪冷至95C(f) 在层流罐中维持1-2hr.d) 其他公

13、司提供的工艺图(四)由其他公司提供的一次加酶两次喷射的工艺其工艺条件控制如下：(a) 浓度30%(b) PH6.5(c) 耐高温酶用量0.06%(固形物)(d) 一次喷射温度95C -97C(e) 一次喷射温度保温60分钟(f) 二次喷射温度110C(g) 高温维持5分钟(h) 真空闪冷至95 C(i) 在隔板式罐中保持1-2hr.B)二次加酶喷射液化a)由淮海工学院生物技术研究中心提供的工艺图(五)淮海工学院生物技术研究中心提供的喷射液化工艺其工艺条件如下:(此工艺条件视不同原料，不同生产条件而不同)(a) 浓度 30%-45%(b) PH5.0-PH7.0(c) CaCI20.15%(固形

14、物)-0.30%(固形物)(d) 一次酶用量0.03%(固形物)-0.08%(e) 一次喷射温度95C -97C保温时间30分钟-60分钟(f) 二次喷射温度120C -145C(g) 高温维持5-10分钟(h) 二次液化温度95E -97C,二次酶用量0.02%(固形物),保温约30分钟b)由DOS公司提供的工艺图(六)DOS公司提供的两次加酶工艺其工艺条件如下：(a) 浓度30%(b) PH6.5(c) 一次酶用量0.05%(固形物)(d) 一次喷射温度110E ,保温5分钟(e) 二次喷射温度136E ,保温5分钟(f) 二次液化温度95E - 97E ,二次酶用量0.05%(固形物)保

15、温时间1-2hr.酸酶液化法为了减少酸法液化中所产生的杂糖,可采取降低DE值的办法,但低DE值的液化液易老化(尤其是DE值低于10%勺各类淀粉),故又有了在DE值5-7(有的为4)酸 液化物中添加a -淀粉酶,以分解易老化的成分,使DE值至15-18%,这便是酸酶联 合液化法.这种方法兼有酸法液化的过滤性能好和酶法液化的糖化程度高的优点。此法的基本操作为：30%勺淀粉乳，PH2.2在 140C加热5分钟，葡萄糖值达到 5%-7%中和PH至6.5，冷却至90C± 2C ,加入液化酶反应30分钟左右，达到需要 的反应程度。此法酶用量少，过滤性能也好。此法最好利用管道设备连续进行液化，以达

16、 到最佳液化效果。不过这种方法工艺过程较为复杂。表（四）不同液化方法的DE值及DX值的比较机械液化法此法不使用任何催化剂，使淀粉浆喷射入一个旋转的蒸汽加热器中，受热淀 粉立即糊化，在强烈的机械剪刀的作用下（喷射温度> 160C），使淀粉分散。然后急剧冷却，以防淀粉重新结合。这样得到的糊精分子聚合度为200-300，较高于 酶法，有利于葡萄糖淀粉酶结合，糖化后的过滤液DE值可达99%而且此方法适用于各类淀粉。但这种方法在工艺上还有待于完善。2、液化方法的选择（1）淀粉液化效果好坏的标准 液化要均匀；蛋白絮凝效果好；液化要彻底（在60C时液化液要稳定，不出现老化现象，不含不溶性淀粉 颗粒，液

17、化液透明、清亮）（2）液化原料的特点液化所处理的原料，主要分为两大类，一类是薯类淀粉，如木薯、马铃薯及甘薯，另一类是谷物类淀粉，如玉米、大米、小麦、蚕豆等等。这两类淀粉组成 及性质有如下区别： 蛋白含量薯类淀粉含蛋白量< 0.1%，而谷物类淀粉中蛋白含量一般情况下 > 0.5%, 一 般小型淀粉厂淀粉中的蛋白含量在0.6-1.0%，次级小麦淀粉含量更高。 “不溶性淀粉颗粒”含量酶法“不溶性淀粉颗粒”是直链淀粉与脂肪酸形成的络合物，呈螺旋结构， 组织紧密，在糖化过程中不能水解。它的存在不但降低了糖化率，而且造成过滤 困难，滤液混浊。谷物类淀粉能产生约2%勺“不溶性淀粉颗粒”（含脂肪酸

18、约 0.4-0.5%，蛋白 质0.2-0.4%，其余为淀粉1.2-1.5% ）o而薯类淀粉只会产生0.25%的“不溶性淀粉 颗粒”。 淀粉老化产生凝胶体强度见表（二）谷物类淀粉产生的凝胶强度大，特别是小麦淀粉，淀粉糊冷却时结成的凝胶 体强度很强而薯类淀粉的凝胶体强度很弱。 淀粉颗粒大小与坚硬程度，见表（三）谷物类淀粉颗粒小且坚硬，而薯类原料淀粉颗粒大且疏松。（3）液化液的用途： 用途之一是生产葡萄糖及果葡糖浆（产品）。这种糖液希望葡萄糖含量高、 色泽浅，透明度高。这种高 DE值的酶法糖液过滤速度快。 用途之二是生产中转化糖浆，这种糖浆的糖化液过滤性相对较差。 用途之三也是生产葡萄糖，但是这种葡

19、萄糖是作为发酵工业的碳源（如味 精、甘油、青霉素等等）来使用，这种糖液的粘度高低，直接决定后道提取的难 易，因此这种葡萄糖液的过滤速度要求特别快。（4）生产条件的差异国个别厂家蒸汽压力高，且稳定，但大多数生产厂家蒸汽压力不高，且不稳定。（5）液化方法的选择从前面介绍的液化方法里我们可以看出喷射液化是目前最为理想的液化方 法。从国各个厂生产条件来看，选用低压蒸汽喷射液化较为合适。低压蒸汽喷射 液化工艺分为一次加酶工艺与两次加酶工艺。前面我们已经就以上两种液化工艺进行了讨论，并提出了淀粉液化效果好坏 的标准，现在我们就针对不同原料的特点，不同的液化用途推荐好的液化方法， 以获得最佳液化效果和糖化结

20、果。 如果液化液用来生产中转化糖浆，低压蒸汽喷射液化工艺必须选用两次加 酶法，以改善糖浆的过滤性能。 如果生产的葡萄糖是作为中间产品，作为味精、甘油、青霉素等发酵工业的碳源，为了提高后道的提取收率，必须选用两次加酶法，以求降低糖液的粘度。 如果生产葡萄糖及果葡糖浆产品，采用薯类原料当然采用一次加酶工艺。采用玉米、小麦淀粉，如果淀粉质量好（含蛋白量低 < 0.3%），考虑到一次加酶工 艺简单，节约蒸汽，糖液色泽浅，可以采用一次加酶工艺。如果玉米、小麦等淀 粉质量差（含蛋白量大于0.6-1.0% ），加上此类淀粉易老化，易产生“不溶性淀粉 颗粒”，因此选用两次加酶工艺更为可靠。如果采用谷物（

21、如大米、玉米）直接酶液化，由于原料中蛋白质含量高,且原料颗粒大，必须采用两次加酶法，液化才能彻底。由此可见液化方法主要是以两次加酶为主。因此下面我们所提供的液化方法是指以耐高温-a -淀粉酶为催化剂，采用低压蒸汽喷射器，两次加酶的液化方法。三、液化过程的控制在液化过程中，淀粉糊化，水解成较小的分子，应从正反两方面考虑。首先液化程度不能太低，因为： 液化程度低，粘度大，难于操作。 葡萄糖淀粉酶属于外酶，水解只能由底物分子的非还原尾端开始，底物分子越少，水解机会越小，因此影响糖化速度。 液化程度低，易老化，对于糖化，特别是糖化液过滤性相对较差。其次液化过程也不能太高，因为葡萄糖淀粉酶是先与底物分子

22、生成络合结构，而后发生水解催化作用。液化超过一定程度，不利于糖化酶生成络合结构，影响催化效率，糖化液的最终 DE值低。见图（七）图（七）液化DE值与糖化DE值的关系液化程度应该是：在碘试本色的前提下，液化DE值越低越好（一般液化 DE值控制在12-15%）第二节低压蒸汽喷射液化工艺流程及工艺条件（以耐高温-a-淀粉酶为催化剂，两次加酶工艺）一、工艺流程1、酶法制糖工艺流程调浆f配料f一次喷射液化f液化保温f二次喷射f咼温维持f二次液化f 冷却一糖化2、工艺流程简述：在配料罐，把粉浆乳调到 Be' 17-Be' 25PH用Na2CO调至PH5.0-PH7.0,并 加入0.15%-

23、0.30%氯化钙，作为淀粉酶的保护剂和激活剂，最后加入耐高温-a -淀粉酶，料液搅拌均匀后用泵把粉浆打入喷射液化器，在喷射器中粉浆和蒸汽直 接相遇控制，出料温度95C -105Co从喷射器中出来的液料，进入层流罐保温30-60 分钟，温度维持在95-97C，然后进行二次喷射，在第二只喷射器液料和蒸汽直接 相遇温度升至120-145C以上，并在维持罐维护5-10分钟左右，把耐高温-a -淀粉 酶彻底杀死，同时淀粉会进一步分散，蛋白质会进一步凝固。然后液料经真空闪 急冷却系统进入二次液化罐，温度降低到95-97C，在二次液化罐加入耐高温-a - 淀粉酶，液化约30分钟，碘试合格，液化结束。二、工艺

24、特点1、连续喷射液化：此法是利用喷射器将蒸汽直接喷射入淀粉乳薄层，在短时 间达到要求的温度，完成淀粉糊化、液化。从生产情况可以看出，此法液化效果 较好，蛋白质杂质凝结在一起，使糖化液过滤性好，同时该设备简单，便于连续 操作。2、层流罐的应用：众所周知，淀粉液化的目的是为糖化酶作用创造条件，而 糖化酶水解糊精及低聚糖时，需要先与底物分子结合生成络合结构，然后才发生 水解作用，使葡萄糖单位逐个从糖苷键中裂解出来，这就要求被作用的底物分子 具有一定的大小围，才有利与糖化酶生成这种络合物，为了保证底物分子大小在 一定围，客观上要求液化要均匀。传统的液化保温罐，先进入的液料不能保证先 出去，造成先进料液

25、液化过头，后进料液液化不完全，如此前后液化不均匀。为 此，设计了一层流罐。本罐细而高，料液从上部切线进料以防料液走短路，料液 从下部排出，从而保证了料液先进先出，最后液化均匀一致。3、 快速升温灭酶：高温处理时，通过喷射器快速升温至120-145E，快速升 温比逐步升温产生的“不溶性淀粉颗粒”少，所得的液化液既透明又易过滤，淀 粉出糖率高，同时由于采取快速升温法，缩短了生产周期。4、高温分散：通过喷射器加热到120-145E，在维持罐维持5-10分钟左右， 使已形成的“不溶性淀粉颗粒”在高温作用下分散，同时蛋白质进一步凝固。5、真空闪急冷却：液化液浓度可以增高，同时利用高压差淀粉会进一步分散，

26、 出糖率可以增高。三、工艺操作规程1、调浆 粉浆浓度Be' 17-Be' 25 CaCI2浓度0.15% （固形物）-0.30% PH5.0-7.0 耐高温淀粉酶用量：0.4L/t淀粉-0.8L/t淀粉2、喷射液化：首先预热喷射器及层流罐至100E，然后进行喷射液化，喷射器温度控制在95-105C，层流罐温度控制在95-105C。3、高温处理：通过第二只喷射器将料液加热至120-145C以上，并通过维持罐维持 5-10分钟，120-145C热处理可以达到以下三个目的：灭酶；蛋白质凝固；淀粉分散。4、真空闪急冷却：经过真空闪急冷却系统温度从 120-145C降到95-97C。5、

27、二次液化：在二次液化罐首先调整 PH值至6.5左右，然后加入耐高温-a - 淀粉酶0.2L/t淀粉，液化约30分钟，碘试显本色，液化结束。6、液化结束后，设备、管道、泵等都要清洗干净。第三节液化部分的关键设备一一低压蒸汽喷射液化器技术摘要：采用HYV型低压蒸汽喷射液化器技术进行淀粉质原料液化，不仅淀粉液化 效果好，而且适合低压过热蒸汽喷射液化。关键词：淀粉低压蒸汽喷射液化一、前言、生产葡萄浆、麦芽糖浆、高麦芽糖浆、异麦芽寡糖、麦芽糊精、焦糖色素、果葡糖浆、结晶葡萄糖及山梨醇等淀粉糖需要液化技术；对味精、赖氨酸、酒精、啤酒、甘油、柠檬酸、青霉素、乳酸、黄原胶、衣康酸、酵母等以淀粉糖为原料 的各种

28、发酵工业也需要液化技术，另外对比以淀粉为原料的其他工业如纺织、造 纸等也需要液化技术，因此对液化技术的研究意义深远。间歇液化由于料液受热不均匀，用汽不均衡，不仅蒸汽耗量大，而且液化不均匀，液化效果差，糖化终了有糊精存在，蛋白质难以凝固，这种糖液不仅过滤困难而且蛋白质类、糊精类混在糖液中，导致发酵时泡沫增多，逃液严重，这也 必定影响发酵后道的提取及精制。还有部分工厂在双酶法制糖中，采用喷淋式液化，该法不仅液化时间长、效 率低、安全性差、浪费蒸汽，而且液化不彻底，影响糖液质量，同时设备占地面 积较大。针对以上液化方法的不足，国外学者纷纷进行液化器技术的研究，开发及应 用。从目前国外的喷射器应用情况

29、来看，这些喷射器或需要高压蒸汽操作，或易 堵塞，或液化不彻底，因此这些喷射器难以应用于工业化生产。兆光喷射液化技术自1988年以来，通过对国外各类喷射器的研究，开发出适 合中国国情的HYV型系列低压蒸汽喷射液化器技术，并且在生产实践中针对出现 的各类问题不断总结，不断改进。现该技术已经推广至味精厂（味精），江陵果葡 糖厂（果葡糖浆），糖果厂（异麦芽寡糖），喔喔食品集团（高麦芽糖），饴糖厂（麦 芽糖），公主岭甜味剂厂（山梨醇），焦糖色素厂（焦糖色素），邹平甘油厂（甘油）， 柠檬酸厂（柠檬酸），东风制药厂（青霉素），天津麦特生物食品工程公司（麦芽 糊精），郸城乳酸厂（乳酸），睢县活性干酵母厂（活性

30、干酵母），啤酒饮料总厂（啤 酒）等十四个行业三百二十几家厂。实践证明，该技术除具有连续液化、操作稳 定、液化均匀、糖化液过滤速度快等优点以外，还具有对蒸汽压力需要低、省蒸 汽（与间歇液化相比省蒸汽 15%此数据有饴糖厂提供）、无堵塞、无振动特点。 是具有90年代国际水准的高科技技术，目前此项技术被玉米深加工国家工程研究 中心采用，并荣获中国轻工科技进步二等奖。国淀粉深加工所采用的喷射液化器 95%t兆光喷射液化技术提供。二、HYW型喷射液化器的性能特点及分析1、液化效果好采用喷射液化器进行液化，原材料中的淀粉液化是否彻底，蛋白质凝聚效果 是否好，淀粉与蛋白质分离效果如何，关键取决于料液在喷射器

31、能否形成高强度 的微湍流，从国外现有喷射器的结构看，这种微湍流强度较弱。而新型HYWK射器能形成高强度的微湍流，淀粉分散效果好（零小时糖化液无不溶性淀粉颗粒），蛋白质类凝聚效果及淀粉与蛋白质分离效果好（通过喷射器后蛋白明显聚在一起 漂浮在液面上），糖液过滤速度大大加快。如以玉米淀粉生产的葡萄糖液过滤速度 为180L/M2。hr-0.2Mp以上（指不加任何助滤剂、活性炭、二小时连续过滤的平 均值，采用间歇式板框过滤机）。过滤问题的解决，不仅解决了酶法制糖的关键问 题，也为以淀粉糖为原料的各种发酵工业的正常生产打下了基础。2、适合以大米、玉米等粗原料喷射液化，无堵塞现象。过去国喷射液化器由于喷嘴孔径等原因，特别是用过热蒸汽喷射液化时，经 常发生堵塞现象，影响连续化生产，新型 HYV型系列喷射器，从结构原理上看， 消除了堵塞的可能性。在粉浆中有整粒米或淀粉浓度>Be' 25的情况下，也不产生堵塞，从各生产厂家的应用情况来看，一年以上喷射器不需拆装。由于HYW型喷嘴即使在整粒米的情况下也不产生堵塞，因此为某些行业应用粗原料制糖创造 了条件（如柠檬酸生产由淀粉改为全玉米）。由于淀粉乳浓