初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》精品学案

1、年级：八年级 执笔人： 审核：生物集备组 总第（ ）课时课题：人类对细菌和真菌的利用第1课时 课型：新授课 时间：10.11目标导引1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。探究之旅从这里开始啦！3.尝试制作甜酒，酸奶、酸菜等食品，在制作活动中发展实践能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。课前预习与回顾1.细菌和真菌的生活所需要的条件_、_、_。2.酵母菌发酵过程中能产生_,利用它的这一特点我们可以_。3.酵母菌在制作面包、馒头时能产生_ 使得面团变得松软.4.乳酸菌可以用来制作_和_。5.醋的酿造离不开_，制作面酱、腐乳则要用到_.6

2、.食品的腐败主要是_和_引起的，防腐依据的原理是把它们_或抑制它们的_。课堂探究与突破一、 细菌真菌与食品的制作【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1） 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌_、_。2） 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始_。3） 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是_4） 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为

3、什么呢？【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？【变式3】请设计实验，证明酵母菌是发酵的必要条件。提出问题：酵母菌对发酵有影响吗？ 做出假设：酵母菌对发酵有影响。制定计划：请根据对照试验的原理完成下表。温度水分葡萄糖酵母菌变量A30B实施计划：观察现象，_组气球会_。得出结论：_表达与交流：将你的实验结果与全班同学分享。【变式4】连连看，想一想，除了酵母菌还有哪些菌可以应用于食品加工中。 酸奶乳酸菌 面包酵母菌 红酒霉菌陈醋醋酸菌 面酱 泡菜二、细菌真菌与食品的保存【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ）A要让

4、食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌B将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法C方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到控制细菌真菌生存的目的D防腐剂对人体都是有害的【变式1】罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ）A密封很严，细菌没有机会进入B密封太严，细菌无法呼吸而死C封盖时高温杀菌，封盖后罐内没有细菌D罐内细菌常温常压下无法生存【变式2】连连看，看看课本上的这些食品，都用到哪些方法保存。牛奶罐藏法肉类罐头脱水法 杀菌干香菇腌制法 咸鱼真空包装法 抑制细菌生长繁殖袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法 隔离细菌果脯、梅子晒制

5、与烟熏法限时训练与评价1利用酵母菌制酒，一开始需要通空气，此时的结果是 ( ) A酵母菌大量死亡，没有酒精产生 B酵母菌数量不变，酒精大量产生 C酵母菌数量增多，酒精大量产生D酵母菌数量增多，没有酒精产生2.细菌和真菌与人类生活的关系非 常密切。下列有关说法错误的是 ( ) A制作豆酱、腐乳离不开真菌中的霉菌 B细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的 C酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌 D细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌没有成形的细胞核3.资料分析，回答问题： 实际生活中许多食品的制作要利用细菌 和真菌，如：制作馒头时利用酵母菌；制作泡菜时要利用乳酸菌；制豆酱时要利用

6、多种霉菌等。1）酵母菌属于 (细菌或真菌)，制作馒头时需要它分解有机物产生的_气体。2）细菌和真菌的主要区别是_4.关于细菌和真菌的叙述错误的是（ ）。A二者都是单细胞的生物 B 对人类都是既有有益的方面也有有害的方面C 细胞里一般没有叶绿素 D对自然界的物质循环有重要作用。5酸奶是一种营养丰富的食品，下面是某小组同学课后自制酸奶时的过程：将牛奶煮沸；降温至40；在牛奶中加入适量葡萄糖；倒入少量含乳酸菌活菌的酸奶；放到30左右的地方大约4小时。美味的酸奶就做好了。请将步骤与相关知识点连线煮沸A 为酵母菌发酵提供适宜温度降温B接种 加葡萄糖 C温暖处培养加酸奶D高温灭菌 30培养 E有机物F为乳酸菌发酵提供适宜温度作业