旅游管理专业考试模式改革研究

1、辽宁经济职业技术学院科研课题结项报告课题名称：旅游管理专业考试模式改革研究 旅游管理专业考试模式改革研究摘要：为了能够培养应用型人才，有效进行教学管理，旅游管理专业基于本专业特点，从满足学生全面发展需要、满足教育改革需要、满足社会应用型人才需求入手，以能力考核为中心、市场需求为导向、在系统规划和创新等原则基础上，提出旅游管理专业考试模式改革。改革考试方法，实施多样性考试机制，并且就此提出了旅游管理专业考试改革的具体实施办法，并进行了具体操作，取得一定的教学效果。关键词：旅游管理；考试模式；改革；研究高等职业教育是高等教育的重要组成部分，其培养目标是以就业为导向，以服务为宗旨，培养生产、建设、管

2、理、服务第一线的实用型人才。高等职业教育的生命线是教育教学质量的保证作用得以发挥。因此，加强教学质量管理，不断深化教育教学改革，是每个高职院校发展创新的重要举措。如何全面、系统、公正地评价教学效果，进行课程考试改革，建立全程性考核为主的考试模式是高等职业教育教学教改中的重要内容。一、旅游管理专业考试改革的必要性作为检验学生学习能力和效果的标杆，优秀的成绩一直是学生努力的方向。当老师改变考核目标和考试方法的时候，学生必然按照相应要求调整自己的行为模式和努力方向。为了培养社会所需要的应用型人才，促进学生全面发展，适应教育发展改革，旅游管理专业考试改革势在必行。（一）旅游管理专业考试改革是满足社会应

3、用型人才的需要旅游管理专业考试改革是培养社会经济发展所需要人才的需要。当代社会，科技发展日新月异，对直接从事生产的工作人员在专业技能、文化素养和个性方面都提出了比以往更高的要求。企业迫切需要那种既通晓服务知识技能，又能解决工作中所发生实际问题的高级应用型、技艺型、复合型人才，而这种人才仅仅依靠知识的死记硬背是无法达到的。虽然目前在高职院校教学过程中，十分注重对学生能力的培养，但是考试局限于“教材所述”和“课堂所授”，存在着明显的重知识、轻能力的倾向。考试内容侧重于基本知识的再现水平而忽视了学生应用知识能力的考查。“聪明”的学生会发现，原来老师在课堂上多次强调的能力是不能应付考试的，死记硬背反而

4、能考高分。这就导致学生“上课记笔记、考试背笔记、考后忘笔记”的局面。更有甚者，临近期末考试阶段，平素里上课不注意听讲的学生也开始关注老师期末考试划题的范围，会集中一到两天的时间将复习题死记硬背，从而顺利通过。著名的科学创始人.贝尔纳在他的科学的社会功能一书中曾经说道：“考试是测量知识水平最便利的方式，一般来说也能提供最公平的结果。不幸，从了解应考者具有科学才能的观念来看考试却恰恰是最无价值的办法。”这样的考试模式所培养出来的学生虽然最后如期毕业，却在大学三年一无所获，所培养出来的学生缺乏社会所需要的技能和素质，难以满足社会的需求。（二）旅游管理专业考试改革是学生能力全面发展的需要考试改革是培养

5、个性化和多样化人才的需要。考试是教学活动的重要内容之一, 其目的是考查教师传授知识的效果和学生对知识掌握程度。作为学习的杠杆, 考试在一定程度上可激发学生学习的积极性, 检查学生学习效果。但是现行课程教学评价方法, 大多采用统一内容、统一形式和统一标准答案的固定化形式进行。试卷中客观题占较大比重,这种形式操作简单、便于管理,但有其自身无法克服的缺点,即知识覆盖面窄,考查点代表性差。用统一的内容和形式考核不同能力和具有不同要求的学生,忽略了应试者个体在禀赋、兴趣爱好、接受能力和学习要求上的差异，本身就有失公正和客观。同时，传统化考试模式压抑了学生的个性发展, 难于发掘和培养创新人才。此外,仅仅凭

6、期中、期末两次考试,难以涵盖全部教学内容,以这两次的成绩来评价学生的学习效果既不科学,也不公正。因此,从学生全面发展的需要，旅游管理专业应该有好的、多样化的课程教学评价标准和方法。为了能够了解学生对于现行考试模式的态度，我们对于旅游管理专业学生进行了广泛深入的调查。从旅游管理专业考试改革调查问卷反馈信息看，在问题“请问你认为现在的考试模式是否能够体现出你的知识掌握情况和能力水平”问题的反馈中，只有3.5%的学生认为能，而一般为36.8%，认为不能反映出自身知识水平和能力的占59.7%，在一定程度上反映了学生对于现在的考试模式的态度，说明了现行考试模式不能充分反映学生的全面水平。在问题“你认为现

7、在的考试模式是否需要改革”问题反馈信息中，认为应该的占35.1%，认为可以尝试的高达59.6%，只有5.3%的学生采取了否定态度。而在进一步的面谈中，这5.3%的学生之所以采取否定的态度是因为对于考试改革不抱有太多的希望所致。从学生的信息反馈可以看出，从学生全面发展的需要，考试改革势在必行。 （三）旅游管理专业考试改革是教育发展改革的需要随着科技经济不断进步，知识周期的缩短、职业岗位的变化，以及个人的职业发展要求，对于每个人都提出了终身教育的要求。终身教育理论的提出，要求学生在高职教育阶段，应该能够学会学习，掌握恰当的学习方法，并且养成热爱学习的习惯。应试教育考试目的是为考试而考试,为分数而考

8、试,这使得学生对学习产生厌烦心理,谈到考试就心惊肉跳。从而导致学生在学习中永远是个被动的角色, 考试目的错位,更无法做到掌握方法，热爱学习。同时，尽管高职院校实行了较为严格的考试管理，受社会不良思想影响，现实中学生作弊现象时有发生。在期末考试监考中，有些学生在考试的课桌上写些答案，在衣服兜里、卷子下面藏匿各种各样的微缩小抄。更有甚者，考试英语的时候，学生居然利用短信的形式或者耳机形式传递答案。考风考纪的破坏，不仅会打击好学生的学习积极性，使更多的学生开始不关注学习，荒废大学光阴，更重要的是可能会导致整个考试制度名存实亡，难以达到教育发展的目的。这些情况将不利于高职教育的良好发展。陶行知先生在1

9、934年谈“杀人的会考”时曾说道：“学生是学会考，教员是教人会考，学校是变成了会考筹备处。会考所要的必须教，会考所不要的就不必教甚至必不教所教的只是书，只是考的书，只是会考指南。教育等于读书，读书等于赶考，好玩吧，中国之传统教育!”现在的世界瞬息万变，如果我们无法超越以前僵化但实用的考试方法来看待未来，我们的教育改革将裹足不前，难以顺利地开展。二、实施考试改革的基本原则（一）考试改革以应用能力考核为中心原则要培养社会所需要的应用型、创新型人才,旅游管理专业课程考试中就应注重学生的全面发展,全面提高全体学生的基本素质,侧重培养学生的应用能力、协调能力和创新能力，以此达到关于深化教育改革全面推进素

10、质教育的决定中对于高等职业教育应重视学生的创新能力、实践能力和创业精神的培养，普遍提高学生的人文素质和科学素质的目标。为此，老师在教学过程中要树立现代教育观、人才观和考试观，转变妨碍学生应用技能和创造能力发展的教育观念、教育模式，摒弃单纯以课程和教材知识的难度、深度和考试的分数来衡量学生学习效果的做法，把考试真正当作是实现教育目标过程中的一项有效手段，而不是教育目标自身。实现培养目标过程中，注重岗位能力培养，根据“按需施教、学以致用”的原则，转变传统的考试观念，树立以“能力测试”为中心的现代考试观念。通过考试的引导作用，提高学生的专业技能，知识运用能力、分析和解决问题能力等。美国职业教育考核模

11、式学习结果的考核评估 “以学生为中心”的教学评估，目的是考核学生解决实际问题的能力，主要采取“任务法”，用具有实用背景的任务全面评估学生学到了什么专业能力，评估通用能力的发展水平，以便为学生走上工作岗位做准备，学生毕业后无需额外培训即可胜任工作的目的。旅游管理专业课程考核中也应该以学生为中心，以能力为导向，通过任务驱动、情景模拟等方式侧重考查学生灵活运用知识的能力和技术操作技能，体现出能力测试为中心的原则。（二）以市场需求为导向原则高等职业教育是高等教育的重要组成部分，其教学过程和培养目标是主动适应地方社会经济建设发展要求，适应就业市场的实际需要，培养生产、服务、管理第一线的实用型人

12、才。因此，要全面、系统、公正地评价教学效果，就要从考试内容、形式、管理评价体系等方面进行系统规划。旅游管理专业属于应用型行业，我们所培养的学生如果希望受到用人单位欢迎，就必须要按照行业标准需求来进行考核。只有引进行业要求，按照行业通行的考核方式去要求学生，才能够培养出应用型、实践型人才。通过广泛的市场调研，根据旅行社和饭店业的信息反馈，旅游管理专业将用人单位对于毕业生综合素质和各项能力要求进行了详细的分析（见图1），并且制定了旅游管理专业的培养目标：通过三年的学习和实践，使学生具有旅游从业人员的综合素质，掌握旅行社和旅游饭店工作中所必备的基本知识、服务技能，成为适应21世纪旅游行业服务与管理需

13、要的品德高尚、语言流畅、技能精湛、优雅大方，富有协作能力和创新精神的应用型、复合型人才。以市场为导向，严格依照培养目标，设计出一套相对完整、切实可行的能充分发挥考试功能和实现高职教育教学目的的考试制度。 同时，从考核人员的选择性看，同样需要与市场需求同步，用社会市场的标准考核学生。在对于学生所进行调查问卷 “你认为谁应当是最好的考官？”的问题中，教师、学生、资深专家、行也能手四个选项中，选择行业能手的占学生总数的61%。（详见表1）从学生的角度看，同样希望是社会的标准来检验自己的学习效果和具体能力，真正缩短自身能力和企业要求之间的距离。 你认为谁应当是最好的考官教师学生资深专家行业能手学生选项

14、13.6%13.6%11.8%61%（三）系统规划原则 考试模式改革是一项复杂的、系统性和学术性很强的工作，同时关系到教学秩序的稳定和教学质量的保证。旅游管理专业的考试改革，必然要带动教学改革，所以要进行全面系统的规划。首先，要积极动员教师参与的积极性。因为教师在教学中处于主导地位，考试模式改革必然要通过教师的努力工作去完成。同时，在考试改革中，教师对学习成绩的主观性评价所占的比重越来越大，这要求教师具有更强的责任心和良好的职业道德。并且引导教师要适应考试改革的需要，不断更新和改革教学内容，改革教学方法。第二，制定考试的指导性文件。制定关于加强考试管理的规定或者课程考核纲要与实施办法

15、。保证考试不偏离高职教育人才培养目标，保证考试内容和命题科学，为围绕以培养职业技能、职业素质这条主线实施考试指明方向。第三，加强考务管理工作。加强考试管理力度，不断完善考试管理体制，重点抓好命题、制卷、阅卷、评价等工作环节的科学规范管理，加强各类考试试题的题库建设，实行教考分离。其次推进考风建设，强化诚信教育，严明考风考纪，严格考试要求，严肃处理考试违纪和舞弊行为，维护工作的良好秩序，突出考试的公正性和公平性。第四，建立健全考试反馈机制。强化考试的结果分析、评价和考试总结工作，最大限度地实现考试评价的功能，将考试的情况反馈到教学中，促进教学改革，督促教师根据教学目标的要求选择教学方法，调整教学

16、内容，提高教学质量。（四）创新的原则随着社会生产高度现代化, 社会分工愈加专业化、技术化, 每个行业、部门都需要具有不同知识和技能的各种人才, 这种客观的社会需求决定人们在今后社会发展的定位取向。教育要满足社会对多姿多彩人才的要求, 就必须对内容统一和答案标准化式课程考试进行多样化的改革。在进行考试改革的时候，要对于考试内容、考试模式、考试方法进行重新组合创造，在进行考试改革中，革新考试内容，为考试内容赋予时代气息与社会大系统相融合，与酒店工作、常见问题相链接，考核学生灵活运用知识的能力。同时加大非智力因素考核的命题力度，智力与非智力因素综合评估，通过答案的灵活多样性，给学生想象力等的发展创设

17、一种弹性环境。不仅要考查学生主体对课程主要内容的掌握程度, 更要检验学生利用课程知识分析、解决问题的能力, 积极发挥学生思维的能动性，引导学生发挥自身的创造力和想象力，培养多样化的人才。三、旅游管理专业考试改革基本内容（一）改革考试内容，满足社会需求和学生发展1.考试内容丰富化考试改革首先要重视内容创新, 丰富考试内容，加大试卷信息量。采用大信息量试卷, 其内容要在课程教学大纲的指导下而不是限定下进行选择, 大部分内容在大纲的要求之内, 小部分内容可在大纲要求的边缘上或超过大纲的要求, 要体现考试内容的层次和难易, 这样有利于具有不同能力的学生发挥自己思维的能动性和展现自身的学习个性。对于旅游

18、管理专业导游基础知识、旅游学概论、大学语文等理论性比较强的课程可以采取这种模式。考卷内容可超过一百分的答题内容, 让考生可根据自己兴趣和对课程不同侧重点掌握的程度做出选择进行答卷。试卷信息量大, 这就要求学生有更广泛阅历和丰富的知识积累。允许学生进行选择答卷, 可尊重和发挥学生的个性, 也可体现发展差异的学生对课程教学不同的需求。在评卷措施上为了防止一些学生考试时专拣易避难,可采取难度系数形式对考题进行评分, 实际得分为卷面分乘难度系数。对需要综合应用课程知识, 引导学生分析思维, 发挥个性的题目可增大难度系数, 并采取较为灵活的评判方法, 只要学生能自圆其说, 有独到的见解, 有新颖性, 即

19、使观点不够成熟, 应在评分上给予肯定。2.不同内容比例合理化为了能够充分检查学生的能力，一份多样化试卷中不同性质考题的分量要有适当的比例。一般来说，闭卷考试的考试内容主要包括基础知识、课程能力展现、综合运用三部分。其中基础知识可以在客观题中有所体现，考查学生对课程基本内容或主要知识点的掌握情况, 是促进学生熟练掌握课程主要内容的传统考题形式。但此类考题比较呆板, 缺乏一定的灵活性, 不利于发挥学生的个性和创造性思维, 因此,不宜超过整份多样化试卷考题内容的五分之一。根据答题过程中要求学生主观意识发挥的程度, 考试改革应该将主观题分为课程能力展现和综合知识运用。课程能力体现主要是将一些能力以试题

20、的形式出现，主要是案例分析或某种现象或事实的问答或解说题。这类主观题有利于引导学生由表及里地认识问题, 培养学生基本分析、解决问题的能力。因此, 课程能力题在整份多样化试卷考题内容中可约占五分之二。综合运用的主观题主要是案例分析题或论述题。这种层次的主观题给定的条件和范围比较宽松, 学生构思、想象的空间比较广阔, 它不仅要求学生熟练、恰当、合理地应用本课程及相关课程的理论、方法解决将来在旅游工作中所出现的问题，并且能够有自己独特的见解。以此考核学生是否有较扎实和广博的理论知识, 善于综合分析问题,发挥良好的思维想象能力和独创性。所以在试卷上占据的比例约为五分之二。（具体可见表2）序号考试内容考

21、试时间分值比例1基础知识2020%2专业能力体现3040%3综合运用5040%合计100100%3.融入综合成绩，全面体现学生应用能力在进行旅游管理专业学生实习毕业追踪调研中，我们发现有一部分学生虽然在校期间学习成绩一般，但是在实习工作岗位中却工作勤恳，协调应用能力强，并且很快得到良好的发展。所以，作为应用型人才培养的专业，旅游管理专业考核中不仅要求考核学生技能掌握的程度，也要对于学生的综合能力进行考核，包括组织、应变、创新、观察、判断、交际等能力的灵活运用，融入学生课余的综合成绩，建立综合素质考查机制，使其平时表现与学生成绩参与到终结性评价之中。具体操作中可以根据旅游管理专业学生们具有良好的

22、能力基础和外向、好动、热情的天性，鼓励学生在校园文化活动中找到自己的位置。以学生社团为依托和载体，开展各类文化活动 ，将专业学习融入到文化活动之中，既可发挥高职学生的优势，又可激发学生学习的积极性和自主性，更能在社团活动中不断锻炼并提高学生的能力水平，完善其综合素质。在进行成绩评定的时候，应该将学生这方面的表现记入其中。    旅游管理专业和其他专业不同，实习期间为一年，占总学时的30%。但是在进行成绩评定中，仅仅以优良、及格等进行评定。而实际上，学生在实习单位的应用能力、协调能力和创新能力往往是学生真正综合素质的体现，同时学生的坚韧性、吃苦耐劳精神也能

23、充分得以体现，所以在进行成绩评定的时候，应该关注学生在实习单位的表现，对于表现突出、成绩优秀的学生不仅要积极地给予正面的肯定和引导，并且在成绩之中要进行认真的评定。（二）改革考试方法，实施多样性考试机制改革考试方式方法，实施多样性考试机制，有意识地培养学生的基本素质和综合能力，鼓励学生独立思考、标新立异，使考试真正能够对学生知识、能力、素质进行全面测试评价。1.平时考试和期末考试相结合的全程型考核 在传统的课程考核中, 主要是采取终结式考核, 这样期末考试是总成绩的主要决定因素,而期末考试往往是书面闭卷形式, 给学生造成了很大压力。教学是一个动态而持续的过程,考试要全面客观准确地反映

24、这样一个过程,就应使考试自身灵活化。期中和期末等几次考试仅仅只能反映教学活动中的几个时间点,而无法客观地评价教学的全过程。大学考试应全面覆盖课堂与课外教学活动的效果,使考试与教学活动成为两条同时运动的平行线。概括地说,就是使考试过程化和让考试指标多元化。考试过程化会让教师和学生把考试当作一个贯穿教学的过程来对待,而不是只重视考试的结果；考试指标多元化让考试的评价机制更加客观公正,能使考试起到真正意义上的指挥棒作用。具体可以采用多种形式加强对学生平时过程性学习的考核，考核的次数依据课程的性质而定，考核结果既包括到课率、课堂表现、课内外作业、专业参与校园活动等平时成绩，又包括课程设计、单元测试及期

25、中考试成绩等。例如在导游基础知识课程评定中针对上节课所学习内容我在课堂提问上 每次出20道题，由学生自主选择抽签，进行回答，列入平时成绩。这种全程的考试形式，有利于引导学生掌握良好的学习方法，投入到学习的全部过程，从根本上改变应试教育和长期制约考风考纪建设的状况，促使学生良好学风考风的养成。期末考试中，教师所出的试题, 主要以考查学生的综合素质和能力为主, 力求能刺激学生深入思考和研究。试题内容既能检查学生对本课程基本知识的掌握程度, 又能考核学生运用所学知识去分析问题、解决问题和创新思维的能力。2.理论考试和技能考试相结合的多样性考核方案由于教学内容的不断丰富和受教育者群体、社会对教育需求的

26、多样性, 考核方式也体现出多样性特点，仅仅进行理论测试既无法满足社会需求，也难以真正体现学生的能力。在进行“现代高等职业教育教学考试中理论测试应该占总成绩的比例调查中，选择85%左右的只占有1.8%，选择65%的学生占17.5%，选择45%的学生占总人数的35.1%，选择30%的学生占总人数的36.8%，选择20%的占总人数的8.8%（具体见图2）。由此可见，对于学生来说，希望在测试的内容上理论内容应该在总成绩的30%-45%之间居多，为总人数的71.9%。在进一步的深入访谈中，学生反应，只有降低理论测试的比例，增加操作和综合能力的测试比例，学生真实的、全面的能力才能具体体现出来。所以，在旅游

27、管理专业课程考试中，应该坚持理论与技能相结合的多样性考核方案。在考试的形式上, 除统一命题和答卷外,应坚持以能力考核为重点，采取开卷笔试、口试、小组竞赛、实际操作相结合的考核方式。还可采取撰写读书报告, 写小论文、对课程内容的综合评述或应用综合知识进行课程设计等形式对学生进行考试。（1）理论模块考试以笔试为主。笔试旨在了解学生所学的基本知识灵活运用程度。在考试内容选择方面，既要能够反映学生基本理论和基本技能的掌握情况，又要有利于培养学生应用所学知识和技能来分析问题解决问题的能力，特别是综合性、创造性应用知识能力的考核，而不是教材内容、课堂教学内容的简单重复。（2）口试口试主要考核学生思维判断能

28、力、应变能力以及口头语言表达能力，这对于将来从事与客人打交道的应用型行业非常重要。具体可以采取抽签的形式，从备选的多个题目中抽取，现场回答。（3）实际操作实际操作是专业主干课程考核的重点，要求学生运用所学知识和方法，动手完成模拟环境下各项业务的处理，以考核学生的专业综合实践能力，体现对学生综合能力的评价。（4）独立报告。独立报告就是让学生分组就某个专题进行独立报告。报告的内容由学生与教师共同商定，它可以是理论探讨式的，也可以是案例分析式的，根据学生自己的兴趣来确定，然后再由学生分头进行准备，最后向全班进行汇报。（5）论文。论文可以由任课教师命题，也可以由学生自选，在对于课程内容的综合评述或应用

29、综合知识熟练掌握基础上，就某一专题提出问题、分析问题和解决问题。这类考试评判的重点应放在体现学生综合运用能力，突出个性和学生的创新性方面, 只要学生反映了大量的相关信息, 对现象、事物有自己的看法或体会, 能自圆其说，有独到的见解,有一定的新颖性和合理性都应得到较高的评分。 （三）旅游管理专业考试改革具体实施方案1.成立课程考试小组，全面制定考核方案根据旅游管理专业培养目标和教学大纲，成立课程考核小组。由公共管理系主任姜爽担任组长，由旅游教研室主任刘艳担任副组长，同时吸纳专业课教师和对于课程考试感兴趣的老师共同组成旅游管理专业考试小组。小组成员共同讨论并确定各门课程的教学要求、教学目标，并对涉

30、及各门课程的综合能力框架提出初步设想；第二步，搜集旅游企业实际生产经营过程中的相关综合业务作为“素材”，并对搜集到的“素材”进行分析、筛选与整合，将笔试、实操和口试等考核方法合理地结合起来，最终将其设计成为能够满足考核要求的综合考试项目；第三步，根据各专业课的要求、行业标准与惯例，设计综合考核项目的考核标准与实施方案（具体见附件1）；第四步，根据具体考核条件和学生人数，将学生分成若干小组，向学生说明考试要求与注意事项，同时由专业教师组成考评小组；第五步，记录学生完成综合考核项目的全过程，并根据项目考核标准给出学生考试成绩；第六步，对考核成绩进行分解、换算、分析，并将考核结果与分析反馈给专业教师

31、，进行教学总结。在2005-2006年第二学期的导游实训中，刘艳老师就采取了这种方法，在事先进行充分准备的基础上，请教务处相关教师、姜爽组长以及专业教师到现场共同考核，学生现场抽签，现场作答。将所有考评人员所给定的成绩汇总，平均成绩就是学生的成绩。最后组织专业教师和学生共同讨论考试的感受和效果，学生感到真正检验并提高了自己的能力，对这种考核方式非常赞同。2.进行详细的课程分析，不同课程采取不同考核方法旅游管理专业相关课程考试方法的选择应根据课程的性质、内容，在旅游管理专业中所处的地位和学生的学习情况等进行确定：如基础课程和共同课程，可以采取闭卷考试或者论文的形式进行考核。而专业基础课程，应用文

32、写作、大学语文、英语听说、菜点酒水等课程，就应该口试和笔试相结合的考试方法，侧重学生语言表达能力的培养；对于计算机等应用类课程实行上机操作考试，侧重学生的实际操作能力。同时，对于专业课程和专业主干课程，着重实务教学，以培养学生的动手能力。课程在教学过程中是采用案例式、示范式教学，讲练结合，示范餐饮服务技能技巧，注重培养学生的实际动手能力。确定这几门课程的考试为实操考试（40）笔试（40）的形式，各占期末总评成绩的40；平时练习和实践报告的成绩占期评成绩的10，在考核过程中，必须加大情景模拟等现场考试的比例，以此考核学生思维判断能力，技能掌握情况、应变能力以及口头表达能力。考试过程中，请课程考试

33、小组的评委莅临现场，给予学生一定现场的压力，同时也增加考试成绩评定的客观性和全面性。3.尝试学分制和双证书制度，推进课程考试改革为了适应社会主义市场经济体制和科学技术迅速发展对高校人才培养的新要求，旅游管理专业将从2008级新生开始推行学分制。学生可以重新评定自己，在完成学分的基础上，可以兼修其他专业的课程。如果其他专业学分修满，可以发放第二专业合格证书。推行学分制，有利于优化课程结构和知识结构，有利于学生素质提高和满足不同层次学生学习知识的要求，有利于充分利用我校的各类教学资源，提高办学效益。同时，为了培养具有扎实专业理论知识和较强实际操作技能学生，培养兼有学历证书和国家职业资格证书的“双证

34、书”学生，强调高职高专教育的应用型。为了突出培养学生的职业能力，将授课内容与旅游管理职业资格证书认定相结合，即授课内容、方式与旅游管理职业资格认定有包容性，使学生通过专业主干课程的学习，就能参加有关的旅游管理职业资格认证考试。例如，全国导游员资格证书的考核内容导游基础知识、政策法规、导游服务规范都在课程设置之列，全国饭店职业经理人证书的考核内容饭店管理、餐饮管理也在课程设计之列。并且积极与辽宁省旅游局、辽宁省劳动厅联办导游员资格证书、调酒师等培训，通过现场能力测试形式检查学生学习效果，以达到应用型人才的培养效果。附件1论餐饮服务与管理课程考试模式改革摘要：餐饮服务与管理课程是旅游管理专业主干专

35、业课程，主要目的是培养学生在餐厅工作的基本能力。只有改革考试内容，才能培养应用型人才，并且通过改革考试模式，促进学生全面发展。本文针对餐饮服务与管理课程，提出具体改革措施为根据市场调查，制定考核目标；进行模块分析，设定考核项目；理论实践结合，多样化考核模式。力图通过餐饮服务与管理课程考试改革，推进旅游管理专业考试建设，为培养旅游管理专业人才起到一定的作用。关键词：餐饮服务与管理； 课程考试； 改革餐饮服务与管理课程是旅游管理专业的主干专业课程，是学生进入酒店工作必修的岗位能力课程，对于专业发展起着举足轻重的作用。进行餐饮服务与管理课程考试改革，是满足社会需求、促进学生全面发展的重要条件。一、进

36、行餐饮服务与管理课程考试改革的必要性1.改革考试内容，培养应用型人才现代社会，经济科技发展日新月异，对直接从事生产的劳动者在专业技能、文化素养和技术理论方面提出了比以往更高的要求。现代餐饮企业迫切需要那种既通晓服务知识技能，又能解决工作中所发生实际问题的高级应用型、技艺型、复合型人才。行业调查表明，餐饮服务与管理对于人才的要求是勤劳肯干、积极上进，具有娴熟的餐饮技能和一定的管理知识，具体包括：仪表端庄，性格开朗，身体健康，心理素质强；具有良好的思想品质和职业道德、优质的服务理念及较强的市场推广能力；有较好的服务操作技巧和礼貌大方、耐心周到的服务态度；掌握一定的餐饮服务知识；熟练掌握餐饮服务六大

37、技能，并且具备一定的培训能力；熟悉餐厅的服务标准和要求，熟悉餐厅的服务程序；有较强的团队合作精神，较强的服务意识，服从领导，具较强责任感；耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力和一定的英语水平；具有较强的管理和组织能力，有较强的处理投诉的能力；具强烈责任感和良好的进取精神。那么作为学校在人才的培养和考评模式上就应该紧密结合行业要求，达到培养应用型人才的目标。2.改革考试模式，促进学生全面发展考试改革是培养个性化和多样化人才的需要。考试是教学活动的重要内容之一, 其目的是考查教师传授知识的效果和学生对知识掌握程度。作为学习的杠杆, 考试在一定程度上可激发学生学习的积极性, 检查学生学习效果。但是

38、现行课程教学评价方法, 大多采用统一内容、统一形式和统一答案标准的固定化形式进行。而且在试卷中客观题占较大比重,这种形式操作简单、便于管理,但有其自身无法克服的缺点,即知识覆盖面窄,考查点代表性差。用统一的内容和形式考核不同能力和具有不同要求的学生,忽略了应试者个体在禀赋、兴趣爱好、接受能力和学习要求上的差异，本身就有失公正和客观。同时，压抑了学生的个性发展, 难于发掘和培养创新人才, 也不能满足现代社会生活、生产对人才多样化的需求。此外,仅仅凭期中、期末两次考试，也难以涵盖全部教学内容,以这两次的成绩来评价学生的学习效果既不科学,也不公正。因此,培养创新人才要有好的、多样化的课程教学评价标准

39、和方法。二、餐饮服务与管理课程考试改革的具体措施1.根据市场调查，制定考核目标为了能够培养应用型人才，我们从市场需求的角度，根据酒店餐饮部门调研，掌握行业需求，确定餐饮服务与管理课程的人才培养目标为根据本专业的人才培养目标，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程旨在通过知识学习、技能培养，使学生掌握饭店餐饮服务与管理的必备的专业理论知识和基本方法，全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的技能，具备从事餐饮管理的较高的管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为高素质的餐饮业高级服务人才和高素质的初、中级餐饮管理人才。具体细化知识技能目标为饭店餐饮服务的基本知识、技能以及相关的基本理论

40、与方法，通过教学使学生了解、熟悉并行业概况，掌握餐厅服务中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能，中、西餐服务流程，宴会服务及其他餐饮服务，熟悉菜单设计、采购管理、厨房管理等，餐饮营销与竞争、餐饮质量管理，使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐厅服务人员，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。能力目标是通过该门课程的学习，培养学生具有较强的规范操作能力和个性化服务的能力，使学生掌握餐饮基层管理工作的内容、标准、工作流程和工作要领等，培养学生具有良好语言表达能力和业务组织能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理能力、创

41、新能力等该行业管理者所需的综合职业能力。素质目标为培养学生餐饮服务意识，具有良好的职业道德素质，培养学生管理意识，具备餐饮部基层督导的素质。培养学生吃苦耐劳的素质与团队合作精神。情感教育目标为树立热爱本行业工作、敬业乐业的情感和爱国的情感。2.进行模块分析，设定考核项目根据酒店具体岗位相关能力要求，结合教材和相关资料，笔者首先设定了理论考试、模块实际操作考试的成绩比例为1：1。理论考试采取期末闭卷考试的方式，其中基础知识、专业能力体现和综合运用的试题分配比例为2：3：5，（具体见表1）。模块实际操作考核可以采取平时考核和最后考核的形式。首先，从能力应用的角度，制定出考试内容具体模块，考试标准和

42、相关要求（具体见表2）。每次单元模块教学完成之后，立刻进行该项目的能力测试，及时评估，促进学生该项能力的提高。序号考试内容考试时间分值比例1基础知识2020%2专业能力体现3040%3综合运用5040%合计100100%项目序号内容教学目标考核标准1行业知识酒店参观、调研了解酒店组织机构，熟悉酒店工作人员素质要求。实作、查找资料论文2托盘训练了解托盘的种类及用途，掌握托盘的基本操作程序和方法。理盘，装盘，站立托盘，行走托盘，卸盘（轻托），落台（重托）每个人托盘中放置6个矿泉水瓶子，轻托行走50米，要求托盘平稳、面部表情轻松。3餐巾折花了解餐巾花造型的种类、选择及运用，掌握餐巾折花的基本技法、要

43、领及餐巾花的摆设。各种杯花、盘花（包括动物和植物花）的折叠4酒水服务掌握各类酒水服务的基本方法酒水的检查、示瓶、冰镇、温烫、开瓶、滗酒，啤酒、白酒及葡萄酒等的斟倒。5中西餐摆台掌握各类中、西餐摆台的基本程序、方法和要求，及翻台的基本技能。在规定时间内完成铺台布，摆放餐具等工作。6中、西餐上、分菜掌握中西餐上菜的基本程序、方法和要求；了解中西餐分菜的工具及用途，掌握分菜的基本方法和要求。按照标准程序和方法上菜、分菜。7菜单的设计与评价掌握菜单设计的原则与方法。菜单规格、内容、形式设计。8中餐宴会服务流程掌握迎宾引领、拉椅让座、酒水菜肴推销、席间服务等内容程序和要求。实作，角色模拟，校外基地实训迎

44、宾，引领，选择餐台，安排座位，拉椅让座、菜品介绍，菜品酒水推销，餐具、酒具的撤换，餐台上菜的撤换席间等服务。9西餐宴会服务流程掌握西餐迎宾引领、拉椅让座、酒水菜肴推销、席间服务等内容程序和要求。实作，角色模拟迎宾，引领，选择餐台，安排座位，拉椅让座、菜品介绍，菜品酒水推销，餐具、酒具的撤换，台上菜的撤换席间等服务。10餐饮质量管理掌握餐饮服务质量的标准及要求，能够发现自身及其他人员操作中的错误并予以纠正；要求语言规范，反应敏捷，总体评价要准确、全面。角色模拟，实作餐饮基本服务技能的质量鉴别11酒店综合实训通过实训，将校内所学习的知识、六大技能和中餐服务流程应用到餐厅服务中，成为熟练的服务人员，

45、并且知道自己不足，不断提升自己。鸿宇山庄、工会大厦进行岗位实训。3、实践形式：真实场景，真实服务12召开班前会能准确地向他人演示餐饮各项技能的操作方法，讲解内容清楚、易懂，指导方法科学合理；能向他人准确地传授餐饮服务与管理的相关知识；要求培训有计划、有目的，讲授内容全面，环节清楚、准确，内容安排合理、重点突出，语言易懂、有感染力，板书工整，仪容仪表规范。各项餐饮技能的操作，餐饮服务与管理的相关知识13技能培训通过实训，充分认识班前会和工作总结会的重要性，掌握班前会、工作总结会的召开时间、方法和内容，培养学生作为初、中级管理人员所应具备的组织和指挥的能力。角色模拟，校内基地实训组织一次班前会和工

46、作总结会，并写出计划和总结3.多样化考核模式，展现团队协作能力为了全面地提升学生专业能力，餐饮服务与管理模块考试中，坚持以能力考核为重点，采取口试、小组竞赛、实际操作、情景模拟、调研论文等相结合的考核方式。通过口试考核学生思维判断能力，应变能力以及口头表达能力。通过实际操作考核学生在模拟环境下各项专业技能的水平。并且通过小组竞赛合作方式，鼓励学生进行实践调研，书写论文，提升学生提出问题、分析问题、解决问题的能力。在进行平时练习和考核中，笔者发现一些学生在自我学习中消极懈怠，不思进取。但是当以团队比赛的形式记录本次考核成绩的时候，他会更关注集体的荣誉，彼此之间通过共同努力、共同协作提升学习的积极

47、性。在期末综合能力汇总考试中，采取实际操作和情景模拟的形式，在公共管理系的课程改革小组成员基础上，邀请鸿宇山庄何静娴副总经理为我们旅游管理专业考试改革的特殊评委，进行现场考试。在考试过程中，营造一种紧张严肃的氛围，对于学生技能形成新的挑战。现场要求学生在规定时间内完成一系列服务操作能力（具体见表3），根据评分标准由各个评委进行现场打分，平均后为学生的成绩。尤其是特殊情境处理过程中，学生在酒店工作可能遭遇的问题形成50个题签，被考学生由学生扮演客人，制造各种麻烦和困难，被考学生现场解决处理。这些对于学生能力的提升具有积极的意义。在课程最后末期，餐饮服务与管理实训课程安排一周的时间，将教学安排到企

48、业相关现场，在真实的职业环境和氛围中教学。通过这样的工学结合，学生能更好地掌握知识和技能，既调动学生的学习积极性，又进一步加深了学生知识和技能掌握，促进了学生职业素质与职业能力的发展实习阶段。学生完全进入岗位进行工作，以便达到理论与实践完美结合。考核成绩的评定根据学生在酒店期间工作表现，由单位领导、同事进行打分。其中不仅检验了学生餐饮各项技能的应用情况，更是对于学生意志品质、综合协调能力的锻炼，也为学生未来的发展奠定了良好的基础。评分项目评分标准仪容仪表(4分)1、  服装整洁（1分）2、  淡状（1分）3、  发饰规范（1分）4、  站姿标准（1分）迎

49、宾（7分）1、  微笑问候（2分）2、  双手扶椅背（1分）3、  拉椅让座（1分）4、  右脚托住椅子的衬子（1分）5、  移动时无声响（2分）倒茶（9分）1、  先主宾再主人（2分）2、  按顺时针方向斟茶（2分）3、  斟茶时说请喝茶（1分）4、  茶水七分满，均匀不滴洒（2分）5、  积极观察（2分）点菜（14分）1、  询问客人是否可以点菜（1分）2、  尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜（2分）3、  点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜（2分）4、

50、60; 征得客人同意后及时下单（1分）5、  菜单按要求书写规范，字迹清晰（2分）6、  熟练掌握菜肴知识（3分）7、  较强的推销能力（2分）8、  点菜时站到客人的右后侧（1分）点酒水（7分）1、  询问客人是否可以点酒水（1分）2、  点酒水完毕后复述一遍（1分）3、  熟练掌握酒水知识（3分）4、  较强的推销能力（2分）斟酒水（13分）1、  将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶（2分）2、  根据客人的需求斟酒水（2分）3、  酒水份量适中，约八成，也可根据

51、客人需要（2分）4、  右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分）5、  酒瓶（饮料瓶）标签超向客人（1分）6、  斟酒时各杯均匀，不滴不洒（2分）7、  斟完酒后要说礼貌用语（1分）8、  按顺时针方向斟酒，并且从主宾开始（1分）9、  斟酒时站到客人的右侧（1分） 菜、分菜（18分）1、  先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤，主食，水果拼盘。（2分）2、  菜肴看面朝向主宾客人（1分）3、  需要调料的菜，先上调料（1分）4、  上菜时，将菜放至餐桌，后退一步，主动报菜名，介

52、绍菜肴特点（2分）5、  从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置，菜肴的看面前向主宾（1分）6、  主动分汤（1分）7、  巡视，添酒，添菜，换骨蝶，烟灰缸，收空蝶（2分）8、  骨蝶不1/3满，烟缸不能超过3个烟头（2分）9、  正确分解全鸡，全鸭，鱼等菜肴（3分）10、 菜上台后，询问客人对菜肴的意见，如客人有提议应表示多谢（2分）11、客人用餐完毕时，送上热菜（1分）结帐（7分）1、  通知收银台准备帐单（1分）2、  到收银台取来客人帐单，核对后送给客人（1分）3、  客人付帐后，表示谢谢，当面点

53、清所收金额，迅速将款交给收银员，并找零或开发票（3分）4、  熟知支票和信用卡的结帐方式（2分）送客（4分）客人离座时，拉椅送客，拉椅时检查客人留物品，道谢，欢迎再来（4分）总体印象（4分）1、  语言亲切（1分）2、  态度热情（1分）3、  音量适当（1分）4、  普通话标准（1分）摆台（7分）实际操作口布折花（2分）初级五种任意花（2分）中级十种任意花（2分）总分（100分）100分扣分实际分礼仪形象学期末考试改革方案摘要：礼仪形象学是高等职业教育一门选修课，礼仪形象学教学理念就是要完成提高学生的礼仪素养和提供就业上岗后满足岗位职责所需的

54、基本素养。因此，学生应结合专业培养目标按“必需够用”原则掌握教学内容。礼仪形象学的考试改革的原则是突出高等职业教育的特点，贯彻落实高职教育的人才培养目标，结合高职生的实际，以发展学生能力为重点，采用打实基础，突出专业需求，采用模块式考核方式，取消一张试卷定成绩的做法，让考试成为促进学生学习、评价教师教学情况的有效手段。不要成为学生的负担，将学习的全过程纳入考核范围，真正能反映出学生掌握礼仪规范的情况以及学生的综合素质和能力，通过模块考核既评定了学生的水平，又增加了学生对学习的热情，达到高职培养目标的要求。关键词： 礼仪形象学；考试改革在新形势下，许多高职院校提出考试改革的设想，但根据高职教育各

55、个学科的培养目标和教学要求，要想彻底通过考试观念、内容、形式等方面的改革，难度还是很大的。我们即要保留传统考试的方式，还要打破传统考试模式，充分发挥考试的功能。因此，我根据自己在实践教学过程中的积累，对礼仪形象学的教学内容和对学生的考评要求进行了模块式考试改革，现将设计介绍如下：一、结合教学要求，树立以“能力测试”为中心的考试观念礼仪形象学教学目的是考察学生从礼仪角度构建了个人形象体系，通过塑造形体、修饰服饰，美化仪容，训练举止，节制言谈，规范表情、学习社会交往等各方面的知识，方法和技巧，培养一个人在最短的时间内快速树立良好形象并将其长久保持下去的能力。重点考察学生对实际问题的分析能力和解决能

56、力，使学生走上工作岗位后能较快适应实际需要，达到学以致用。1、明确课程要求礼仪形象学是将礼仪学与形象学相结合，具有极强的应用性，有针对性地介绍了行业间具有普遍共性的交往规则，对人际交往活动有较强的指导作用。因此，我们高职学生在步入社会前去了解和掌握人际交往的相关规则和要求是十分必要的。(1)高职学生应在礼仪规范的基础上，比较全面系统的掌握礼仪规范的基本理论、基本方法，以及在实际生活工作中遇到的各种场合而做出相应的规范动作；(2)为高职学生进一步学习其他课程打下基础，这是一门修炼自身修养的课程；(3)培养高职学生正确分析和解决一般问题的能力，以便较好地适应从事企业单位日常人际交往的需要。2、考试

57、课程的目的与任务礼仪形象学课程是旅游管理专业课程建设中重要组成部分，其教学过程和培养目标有三个显著特点：一是注重岗位能力培养，根据“按需施教、学以致用”的原则，组织课程教学、实际演练和实习；二是强调课程体系的针对性，课程设置不是从学科出发，而是从职业岗位群需要出发；三是突出实践环节教学，主动适应地方社会经济建设发展要求，适应就业市场的实际需要，培养生产、服务、管理第一线的实用型人才。因此，要全面、系统、公正地评价。紧密结合高职教育教学特点和培养目标，转变考试形式，就要从考试内容、形式、管理评价体系等方面进行系统规划，设计出一套相对完整、切实可行的能充分发挥考试功能和实现教育教学目的的考试内容。

58、考试采用开卷考试和现场考评形式。二、改革考试内容，建立模块式考试形式在礼仪形象学课程考试改革探索中，我根据教学大纲的要求，结合本课程自身的特点采用了模块式考试方式。1、 考试方式模块式教学考核法即可以满足传统考试方式上的优势，有可以在传统考试基础上更灵活、更直接、更有效的与本课程的考核要求接轨。礼仪形象学共分为两个模块：模块一“应试笔答法”，这是传统的考试方式，是将教学课程中所学习的内容，根据各课程的考核要求，在规定的时间内以试卷的形式让学生作答。在这种模块下，考试内容涉及的内容比较全面而且能较为客观的反应学生对基础知识的掌握。模块二“现场考核法”，由于，礼仪形象学是一门综合性强，知识点零乱，技能性强的课程，把需要掌握的知识点汇总，并把每个知识点用抽签的方式，让每个学生抽取，并作答，参与考试。这样考核的知识点全面，而且有很大的偶然性，使每个学生在考核之前，需要对所有知识都有所了解，并且一些技能