葡萄酒品尝教学案例_第1页
葡萄酒品尝教学案例_第2页
葡萄酒品尝教学案例_第3页
葡萄酒品尝教学案例_第4页
葡萄酒品尝教学案例_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、葡萄酒品尝教学案例 葡萄酒的感官评价方法从三个角度观察。从三个角度观察。 水平观察色调，澄清度水平观察色调，澄清度 垂直观察色度垂直观察色度 倾斜观察色调，色度，光韵变化和澄清度倾斜观察色调，色度，光韵变化和澄清度摇动酒杯后，观察葡萄酒的流动性挂杯（leg）香槟酒还要观察气泡的生成和持续情况香槟酒还要观察气泡的生成和持续情况（1） 观色葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色葡萄品种葡萄品种储存年龄储存年龄酿造方法酿造方法葡萄酒的颜色取决于葡萄品种、酿造方法和储存年龄如何看葡萄酒的颜色以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。 这是最重要的一个环节，鼻子可以闻出4000

2、多种香味，而舌头却只能尝出5种基本的味觉.1) 摇杯2) 把鼻子伸到杯子中3) 缓慢而长长的深吸一口气.（2） 闻香香气的分类一级香气 果香品种香（Aroma）二级香气 酒香发酵香（Bouquet）三级香气 酒香陈酿香（Bouquet）葡萄酒中常见的香气柑桔类水果柑桔类水果热带水果热带水果核果核果莓果莓果红色水果红色水果黑色水果黑色水果干果干果花香花香香料香香料香植物性香气植物性香气坚果类香气坚果类香气焦香焦香木质香木质香土壤香土壤香霉味霉味油味油味硫及硫化物气味硫及硫化物气味氧化氧化酵母香气酵母香气乳酸香气乳酸香气纸纸其他其他葡萄酒中含有许多种成分，葡萄酒中含有许多种成分，这些成分作用于我们

3、的舌、这些成分作用于我们的舌、口腔、上颚等，而形成不同口腔、上颚等，而形成不同的口感。的口感。但是我们的舌部只能感觉但是我们的舌部只能感觉到甜、酸、咸、苦四种基本到甜、酸、咸、苦四种基本味觉，所有的其他味觉都是味觉，所有的其他味觉都是由这四种基本味觉构成的。由这四种基本味觉构成的。（3） 品尝人对口腔内各种呈味物质的刺激反应时间是不人对口腔内各种呈味物质的刺激反应时间是不一致的。一致的。味觉机理甜：糖类/甘油/酒精（4%vol）酸：酒石酸/柠檬酸/苹果酸/琥珀酸/乳酸/醋酸咸：盐类物质（如酒石酸氢钾等）苦：酸酚、单聚合体多酚类物质辣：二氧化碳、酒精（灼烧感）收敛感（干燥感）：单宁四种基本味觉在口腔中的变化入口持续持续2-3s甜味为主甜味为主发展（变化）5-12s甜味逐渐下降，甜味逐渐下降，咸酸

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论