日产9万包油炸型方便面生产方案

1、.日产9万包油炸型方便面生产方案方便面生产工艺流程配水料溶解面粉，水，添加物熟化切条成型和面复合压延蒸面定量切断着味着味脱水干燥热风干燥冷却包装袋装产品桶装产品油炸干燥冷却包装袋装产品过滤器循环油泵热交换器汤料汤料粉包：原料预处理混合过筛包装成品肉酱包：原料预处理熬煮绞碎调味加热包装灭菌冷却脱水成品操作要点和面 加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌34分钟，既形成具有加工性能的面团。面粉中湿面筋的含量要求在32-34%。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右。和面温度最

2、好控制在30。和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。熟化 将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，通常是5-8转/分钟。要求熟化时间不少于10分钟。熟化温度低于和面温度。一般为25。熟化时注意保持面团水分。复合压延 将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片；进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织。在面片中均匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度。要求面团干湿均匀、面筋形成充分、温度适当、结构性能好的面团。保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀

3、，并具有一定的韧性和强度。切丝成型 面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹。面条下落的线速与短网带线速的速比通常为7：110：1，波纹的疏密受此速比的影响。另外，导箱上的压力锤重量也是影响波纹成型的又一因素。短网带向前输送一段距离后，将波纹面条卸到连续蒸面机的长网带上，二者的速比约1：41：5。6这样，最初形成的紧密波纹面带被拉得比较稀疏、扁平，目的是便于蒸熟。蒸面 一般采用倾斜式连续蒸面机，蒸汽压力为01502兆帕，机内温度9598，蒸面时间90120秒，面条化程度可达85以上。为节省占地，已有多层回转式连续蒸面机投入生产。着味 该工序有的设在蒸面与切

4、断之间，有的设在入模与干燥之间，用于生产调味方便面，方法为喷淋调味液或浸渍。切断、折叠、入模 从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀和托辊按一定长度切断，即完成面块的定量操作。接着，折叠导板将切断后的面块齐腰对折（生产碗装面不需对折），并由入模装置输入油炸锅或热风干燥机的模盒中7。入模装置有六线并立入模机和三线分列入模机两种，前者适于大型厂，后者适于中小型厂。油炸干燥 为控制炸油劣变，应定时检测油脂酸价、过氧化值、碘价等的变化。为降低面块含油率，应注意油锅内温区设置、面块油炸前的含水量、油炸时间、添加剂的使用、面块沥油装置等因素。冷却、包装 在冷却机内经吹风强制冷却至室温或略高于室温，然后加入调

5、味汤料进入自动包装机，用符合卫生要求的复合塑料薄膜（袋装面）或聚苯乙烯泡沫塑料（碗装面）完成包装，后者将逐渐被可降解材料代替。原辅料及配方：面粉 我国目前尚未制定方便面专用粉的质量标准，但从方便面的嚼劲和复水性等方面考虑，建议选择符合下述指标的面粉： 项目 指标 湿面筋 3032 粉质曲线稳定时间 4分钟 降落数值 200秒 灰分 05水质要求参考如下： 项目 指标 硬度 10度 pH 7585 碱度 50毫克千克 铁 01毫克千克 锰 01毫克千克食盐 主要起强化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精盐。通常为1.5%-2.0%油脂 多采用棕榈油作为油炸方便面的油炸用油，也可搭配适当比

6、例的猪板油以增加产品风味。选用油炸用油时，首先应考虑油脂的稳定性，其次为风味、色泽、熔点等。碱 加碱能有效地强化筋力，并使方便面在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用爽口。一般用食碱（纯碱、无水碳酸钠），加碱量为面粉量的0.15-0.2%，与加盐量一样，视面粉筋力而定，筋力弱多加，强则少加。抗氧化剂 为防止油脂氧化变质，应在炸油中适当加入BHA、BHT、TBHQ或天然抗氧化剂。淀粉 一般用玉米淀粉，用量4-6%，加入淀粉后，面团硬度增加，方便面煮熟后有咬劲。面质改良剂 主要有复合磷酸盐、食盐、碳酸钾和纯碱、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、增筋剂、鸡蛋等。当小麦粉质量有缺陷或生产高质量的方便面时，往往要添加多种面质

7、改良剂。色素 可使用桅子黄等天然色素来使面条产生好看的黄色。其它辅料 为缩短和面时间，增加面团延展性，减少吸油量，可加入增粘剂（如羧甲基纤维素）用量为面粉量的0.2-0.4%。为使油脂能均匀分布，防止淀粉老化，可加乳化剂。一般用单甘油脂，或与蔗糖脂混合使用。用量为面粉量的0.3-0.6%，与等量的食用油于60均质乳化。为增加鲜味，可加0.2%的味精。物料衡算：生 产 的 损 耗 增加 一 览表名称项目损失量(%)热化 、复合压延0.2切条成型0.3蒸面0.1定量切断0.4油炸干燥15.0名称项目增加量（%）水24.6盐15碱0.2淀粉50添加剂2.0 面粉 1885.45484.42 物料衡算

8、表盐+1.5%(17.72)碱 +0.2%(2.363)水 +24.6%（290.67）淀粉 +5%（59.08） 和面2475.6021 0.2% (3.103) 熟化、复压2470.6508-0.3%（4.645） 切条成型 2463.2388损失 0.1%(1.544)添加剂 +2%（30.874） 蒸面2510.0403 0.4% (6.292) 定量切断 2500.0001 -15%（235.005） 2125 油炸干燥 SPECIFICATION OF BFP-3Y FRIED ISTANT NOODLES LINEBFP3Y型油炸方便面生产线配置Output/生产能力： 30,0

9、00 bags/8hr 序号/No.名称/Name数量/Quantity技术参数/Specification图片/view1盐水混合器Brine mixer1电机功率：1.5KW1台,泵0.75KW 1台,容,积：1000L,包,括：搅拌器、搅拌桶、输液管、输液泵,材, 料：不锈钢：搅拌轴、储液桶、输液管、输液泵,普通钢或铸铁：传动件。Motor: 1.5 kw *1pc, Pump: 0.75 kw*1pcCube: 1000L,Included: mixer, mixing shaft, tank, pipe, pump. Material: mixer, mixing shaft, st

10、orage tank, pipe, pump are made of stainless steel; Drive part is made of cast iron or steel.用途：用于配制和面所需的盐、碱、添加剂和水等混合液(Use:To make mixed liquid for dough mixing with salt,alkali and additives）2盐水计量装置Brine measure device1高位自流，全不锈钢材质。容积：100升,包括：定量桶、支架、管道泵、管件、阀门、液位定量装置Made of stainless steelVolume: 100

11、LIncluding: Ration tank, support frame, pump, pipe, accessories for pipe, valve, level control device.用途：用于测定混合液的输出数量，以便于和面时定量供水。(Use: to fix quantify of output mixed liquid for certain dough mixing)3双轴双速和面机Dual-axis and dual speed mixer1电机功率：6.5/8KW,和粉量：每台150kg（粉量）,包括：和面箱、下料斗1个,材料：不锈钢：和面箱、轴、叶、下料斗,普

12、通钢或铸铁：传动件、机座,尼龙：定位套Motor: 6.5/8kwMixing capacity: 150 kg/time.Included: tank body, mixing shaft, paddle, discharge hopper, pipe pump;Material: tank body, mixing shaft, paddle, discharge hopper, outer shell are made of stainless steel.Drive part, base are made of carbon steel.Locator is made of nylon

13、.用途：和面是将面粉与盐水混合液按一定比例进行搅拌，使面粉中的蛋白质和淀粉吸水膨胀形成散状面絮的过程。(Use: Aprocess of mixing flour with liquid in a certain proportion to make rippen dough through protein Absborbing liquid fully )4圆盘熟化机Round ripen machine1料盘规格：直径1600mm、高410mm,电机功率：2.2KW,材料：不锈钢：熟化盘、拨杆、闸板,普通钢或铸铁：传动件、机座。Dimension of disk: 1600 x (H) 4

14、10 mm.Motor: 2.2 kwIncluding aging plate, roller gap adjusting handle, feeding plate.Material: Aging plate, roller gap adjusting handle, feeding plate are made of stainless steel.Driving part and seat are made of steel or cast iron.用途：用于将和面机输出的面团进行熟化(Use: Dough ripen process is way to get stable inn

15、er structure for uniformly dough feeding)5复合压延机Compound roller machine1电机功率：4+5.5=9.5KW,压辊7组：辊宽330mm,包括：导料斗、喂料拨棒、面片输送带、成型器。材料：不锈钢：导料斗、拨棒、机罩、护板。普通钢或铸铁：传动件、机座。冷硬合金铸辊：压辊。食用橡胶：面片输送带。尼龙：压辊边板Motor: 4+5.5=9.5kw (frequency conversion speed regulator)Roller: 7sets, width of roller: 330 mm.Including: dough st

16、orage hopper, perpendicularity feeding plate, dough sheet conveyor.Material: Dough storage hopper, perpendicularity feeding plate, dough sheet conveyor are made of stainless steel.Drive part, seat are made of steel or cast iron.Roller is made of alloy cast iron.Dough sheet conveyor is made of food g

17、rade rubber.用途：将经过熟化的絮状面团用7对轧辊连续压延成片后，经面刀切条再由切断刀将其定长切断。 (Use: Make ripen dough into dough sheet for slitting after 7 times rolling)6单层蒸面机Single layer steamer1规格：长12000，动力由切断机提供。包括：蒸槽、网状输送带、蒸汽喷注管、减压阀、阀门、压力表、温度表、排气罩、管。材料：不锈钢：槽体、喷管、输送链、导轨、排汽罩、排汽管，普通钢或铸铁：传动件、垫板、机脚调节螺栓、上下开盖机构。硅酸铝：机体保温层。Dimension:L12m,pow

18、er supply bycutter.include: Heat preserved trough, mesh conveyor, steam pipe, reducing valve, pressure gauge, temp gauge, air-ejecting cover and pipe.Material: Stainless steel: Heat preserved trough, steam pipe, conveyor chain, mesh, track, air-ejecting cover.Cast iron: Driving part, gasket, adjusta

19、ble bolt.Silicated aluminium: Heat preservation material.用途：把形成波纹并分排的面条用网带送进蒸箱内，利用蒸汽加热使面条糊化,并使波纹面形状固定。(Use: To make slitted and waved noodle mushy and shaped)7方块面切割分排机Cutting and dividing machine1电机功率：主机2.2KW（变频调速）、脱面轴0.25KW 1台、吹风0.13KW 2台,包括：切断折叠装置，分排架。切刀形式：旋转式（可调）。输入行数：3行。分排器：3行分排成6行。材料：不锈钢：轴、封板、插

20、板。普通钢或铸铁：传动件、机架。硅橡胶：分排网板。Motor: 2.2 kw frequency conversion speed regulator.Including noodle-off shaft: 0.25kw*1set;Blowing: 0.13kw*2 setsRow input: 3 lines.Dividing from 3 lines to 6 lines.Cutting way: circumrotation, cutting speed: 28 cuts/min (adjustable).Material: Stainless steel: Gear, flash bo

21、ard, frame.Cast iron or steel: Driving part.Silica gel: Dividing mesh or plate.用途：用于将已经蒸熟的波纹面条进行定量切断折叠，然后将面块输送到油炸机面盒中。(Use: To cut and fold steamed and waved noodles at fixed quantity,then convey it to noodle box going into fryer)8油炸机Fryer1电机功率：主机2.2KW（变频调速）、立式循环油泵5.5KW,升降1.5KW、吹油风机0.9KW1台、齿轮泵2.2KW1

22、台。加热方法：采用蒸汽间接使油产生温度。包括：30 m热交换器1台、循环油泵1台、除渣过滤器1个、1.5m储油箱1个、蒸汽自动调节阀门1台、油循环管道、阀门、压力表、温度表，上体升降装置1套，面盒、盒盖、输送链、排潮管5M、接油盘2个。材料：不锈钢： 面盒、盒盖、外封板、排潮管、接油盘。普通钢或铸铁：传动件、机体、油锅、换热器、油箱、油循环管道。硅酸铝：机体保温层。用途：用于将切断成形的面块经高温油炸，使其迅速脱水干燥，形成脆酥香的方便面块。(Use: To dehydrate and drying noodle cakes through high temp frying)Motor: 2.

23、2 kw frequency conversion speed regulator.Heating: steam heating indirectlyIncluding: - Circular pump: 5.5kw;- Lifter: 1.5kw;- Oil-blowing fan: 0.9kw*1 set;- Gear pump: 2.2kw*1 set;- Heat exchanger 30m2;- Residue filter: 1 set;- Oil tank 1.5m3: 1 set;- Steam adjusting valve: 1 set;- Circular pipe, v

24、alve, pressure gauge, temp gauge, drying pipe: 5m; oil incept box: 2pcs; noodle box and cover;Material: Stainlees steel noodle box and cover, outer shell, drying pipe, oil incept box;Cast iron: Driving part, mainbody, heat exchanger, oil pot, oil tank, circular pipe.Silicated aluminium: heat preserv

25、ation material.9风冷机Cooling machine1电机功率：主机（由油炸机供）、抽风2.2KW1台、吹风0.25KW风扇10台。风冷形式：吹风冷却（集中排风）。包括：2M长面块、整理机、5m长风槽、输送网链、接油盘、风扇4台、抽风机1台、排风管8m。材料：不锈钢：封板，拉丝网、排风管。普通钢或铸铁：传动件、机架。用途：用于将高温油炸的面块经过强制风冷，使其迅速冷却，大约90s，即可使面块的温度接近室温，以便于包装与贮存。(Use: To cool fried noodle cake through large power cooling about 2min for eas

26、y packing)Power supplied by Frier;Cooling method: air blowing;Including: - Air-enjecting fan: 2.2kw*1 set;- Air-blowing fan: 0.25kw*10sets;- 2m noodle shaping machine;- Conveyor mesh;- Oil incept box;- Air channel:5m;- Drying pipe: 8m;Material: Stainless steel conveyor mesh, outer shell, air-enjecti

27、ng pipe.Cast iron driving part, frame.10检查输送机Conveyer1电机功率：0.37KW（机械无级调速）1台,包括：机架、；输送带。材料：不锈钢：机架。普通钢或铸铁：传动件。食用级塑胶：输送链板。Motor: 0.37kw mechanical stepless speed regulator * 1 sets;Including: frame, conveyor belt;Material: Stainless steel Frame;Steel or Cast iron: driving part;Food grade rubber: convey

28、or chain plate.用途：将从分流输送机落下的面块一次送至包装入口处。(Use: To conveying finished products to packing area)11电器控制柜Electric control pannel1包括：变频调速器、同步器、PLC可编程序控制器、自动油温控制器、整线控制电器，电器控制柜至生产线电器的联接电线。Including: frequency conversion speed regulator, synchronizer, PLC program manager, auto-oil-temp controller, whole line control electrics and electronics, wire from each panel to the diferent parts of the machine. N