人体的营养知识点汇总

1、第二章人体的营养第一节食物中的营养物质食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 既能 构成细胞糖类 （包括淀粉）：主要功能供能又能 提供能量的脂肪 （如动植物油）：主要功能贮能蛋白质 ：主要功能构成细胞的主要物质水：约占体重的60 70 %作用： 构成细胞 的主要成分（ 蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项 生命活动。无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得骨质疏松症 ；缺铁易得： 缺铁性贫 血 ;缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症；缺锌：生长发育不良， 味觉 发生障碍；缺磷： 厌食、贫血、肌无力、骨痛等

2、。 既不能 构成细胞 又不能 提供能量 的是 ：维生素。 人体每日需要量很 少，但作用很重要。 P26维生素 A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜( 植物 不含 维生素 A，但含 胡萝卜素 可转化为维生素 A) ，缺乏症：皮肤干燥、 夜盲症 、干眼症。维生素 B1：来源：豆类、谷物、糙米( 即粗粮 ) ；缺乏症：神经炎、脚气病 、食欲不振、消化不良。维生素 C：来源：新鲜的蔬菜和水果； 缺乏症： 坏血病 （即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。维生素 D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症： 佝偻病 （儿童）、 骨质疏松症 （成人）。膳食纤维 ( 第七类营养素 ) ：不能消化 。利排便，预防肠癌、高血脂。来

3、源：粗粮、蔬菜、水果等。健康食品： 豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；动物肝脏 含维生素 A、维生素 D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素 D （可以促进对钙 的吸收）可增加疗效。第二节消化和吸收一、 消化系统包括：消化管（7 个器官）和消化腺（ 5 个器官）二、 消化道：包括口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺： 位于 消化道 外、 有导管： 唾液腺（分泌 唾液 初步消化 淀粉 ）、肝脏（分泌 胆汁（无消化酶） 乳化 脂肪 ）、胰腺 （分泌胰液（含多种消化酶）消化多种成分）； 位于 消化道 内、 无导管： 胃腺 （分泌胃液初步消化蛋白质）、 肠腺 （分泌肠液（含多种消

4、化酶）消化多种成分）。消化道部分：口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物）咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。胃（主要作用：暂存食物、也可消化和吸收）。小肠（起始部分称为 十二 指肠）：（作用：进行 消化和吸收大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成的主要场所）。粪便，也可吸收少量营养。肛门（排出粪便）。二、消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。三、消化过程：淀粉麦芽糖葡萄糖蛋白质脂肪水、无多肽脂肪微粒机盐、维氨基酸甘油 +脂肪酸生素为 小分子物质不用消化，直接吸收到血液。四、营养物质的吸收：吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。主要在1、直接开口于消化道（即无导管

5、）的消化腺为胃腺、 肠腺。小肠中进行。2、最大的消化腺为肝脏。3、能消化的器官： 口腔 ( 淀粉麦芽糖） 胃（蛋白质多肽）胃（少量的 水 、 无机盐 、 酒精 ）小肠 （各种食物）4、能吸收小肠（各种营养）的器官大肠（少量的水 、无机盐、 维生素5、淀粉最初被消化是在口腔 ( 如乙图 )P34）蛋白质最初被消化是在胃 （如丙图）脂肪最初被消化是在小肠（如甲图）6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是肠液、胰液；不含消化酶的是胆汁。 P337、小肠适于吸收的特点：面积大 ：最 长、内表面有皱襞和绒毛增大了面积；P33 壁薄壁只有一层上皮细胞构成。小肠适于消化的特点：面积大 消化液多 （ 3 种）

6、（ 肠液、胰液、胆汁 ）。9、P30-31123探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是淀粉遇碘液变 1 号试管可作为 2 号试管的对照，其中变蓝的试管是蓝 的原理来检验：1号。原因：淀粉遇碘液变蓝不变蓝的试管是2号。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了 。把试管放在37温水中，是模拟的人体 的温度。此时酶的活性最强； 高温会 破 坏酶的活性，低温会 抑 制酶的活性。若在 1 号试管中加入馒头碎屑，2 号加入馒头块，都加入唾液后放入37水中 10 分钟后，冷却后都滴加 2 滴碘液，则 1号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎屑模拟的是牙齿 的咀嚼和 舌头 搅拌，为物理性消化。10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的胆汁 较少，不能把脂肪分解为脂肪微粒 ，使得脂肪在体内难于消化。11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对胃 的刺激，原因：淀粉不能被胃 消化，只有到达小肠后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是水、无机盐、维生素第三节关注合理营养与食品安全1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37 谷类、果蔬类、肉蛋水产类、奶豆类、脂肪类。2