饮食配餐(食物交换份法)分析（课堂PPT）

1、1饮食配餐饮食配餐（食物交换份法）（食物交换份法） 牛志妍牛志妍2 营养配餐方法分类营养配餐方法分类 营养配餐食物交换份法营养配餐食物交换份法为糖尿病患者配餐为糖尿病患者配餐123今天一起分享的内容 4 4糖尿病患者运动建议糖尿病患者运动建议3饮食配餐方法 一、配平法 根据客户能量、营养素需要情况，通过查食物成分表，分别计算确定主、副食品种和种类。 其特点是数据准确，能够很好的适应客户需求。但步骤繁琐，效率低。 二、配餐软件 采用计算机软件进行配餐，具有计算准确，运行迅速、设置灵活的特点。问题是配餐方法完全建立在西方现代营养学理论基础上，是各类营养素数据的量化处理过程，没有考虑食物性味、人体体

2、征、食补养生等中医传统营养饮食理论对人体的影响和作用。4饮食配餐方法 三、食物交换份法 以每个食物交换份产生90千卡为标准，将已计算好的、所含营养素类似的常用食品进行互换，灵活地组织营养平衡的配餐方法。（与（与1010克脂肪等克脂肪等热量（热量（9090千卡）的食物列表）千卡）的食物列表） 其特点是简单、实用，易于被非专业人员掌握，其特点是简单、实用，易于被非专业人员掌握，但数据往往不够准确，与客户的实际需要有一定但数据往往不够准确，与客户的实际需要有一定差距。差距。5总热量摄入碳水化合物脂肪蛋白质早餐中餐晚餐加餐热量消耗体型劳动强度食物种类多样化其他营养素烹饪方式6案例： 某患者，男，55岁

3、，身高172cm，现体重67kg，机关干部，2型糖尿病。 （糖尿病治疗是由教育、饮食、运动、药物和检测五大要素构成的综合性过程，这五个环节对糖尿病良好控制缺一不可）7WHOWHO亚洲亚洲中国中国正常体重正常体重超重超重肥胖肥胖18.518.524.924.9252529.929.9303018.518.522.922.9232324.924.92518.518.523.923.9242427.927.928体型判断：正常体型判断：正常8理想体重理想体重=172cm-105=67kg9患者是机关干部，属于轻体力劳动者患者是机关干部，属于轻体力劳动者10总热量总热量=67kg25=1675千卡千卡

4、11能产生能产生9090千卡热量的食物千卡热量的食物重量叫做一个交换份；重量叫做一个交换份；12碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪蛋白质蛋白质能量来源分配能量来源分配 碳水化合物碳水化合物 55%-65% 脂肪脂肪 20%-30% 蛋白质蛋白质 10%-15%1314查食品交换份表确定各餐次食谱查食品交换份表确定各餐次食谱不同能量饮食中各类食物交换份分配151617181920餐次餐次餐次份数餐次份数食物种类食物种类食物份数食物份数具体食物具体食物每份重量每份重量( (克克) )食物量食物量( (克克) )早餐早餐4 4谷类谷类2 2馒头馒头35353535豆乳类豆乳类1 1牛奶牛奶16016016

5、0160肉鱼蛋类肉鱼蛋类1 1鸡蛋鸡蛋606060601 1带鱼带鱼80808080中餐中餐7 7.5.5谷类谷类3 3烙饼烙饼3535105105蔬菜类蔬菜类0.50.5芹菜芹菜500500250250豆乳类豆乳类1 1北豆腐北豆腐100100100100肉鱼蛋类肉鱼蛋类2 2瘦牛肉瘦牛肉50502525水果类水果类0.50.5桃子桃子200200100100油脂类油脂类1 1植物油植物油10101010晚餐晚餐7 7谷类谷类4 4花卷花卷3535140140蔬菜类蔬菜类0.250.25黄瓜黄瓜5005001251250.250.25油菜油菜500500125125肉鱼蛋类肉鱼蛋类0 0.5.5鸡肉鸡肉50502525油脂类油脂类0.50.5植物油植物油10101010睡前加餐睡前加餐0.50.5水果类水果类0.50.5苹果苹果20020010010021消耗消耗90kcal能量需要运动的时间能量需要运动的时间 活动项目活动项目 时间（分钟）时间（分钟） 步行、跳舞、游泳步行、跳舞、游泳 1830 坐、写字坐、写字 50 体操、购物、上下楼体操、购物、上下楼 25 骑自行车骑自行车 1525 办公室工作