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1、Document number : BGCG-0857-BTDO-0089-2022营养素的分类及功能分类食物中所含的营养素分为六大类：醯类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生 素、水分。功能1. 提供热量：醯类、蛋白质、脂肪。2. 作为身体组织结构：08类、蛋白质、脂肪。3. 作为身体的调节因子：矿物质、维生素。?依据行政院卫生署公布的每营养素建议摄取量建议提供热量的 三大营养素：醯类、蛋白质、脂肪占热量比例为醯类58-68%,脂肪20- 30%,蛋白质10-14%,精制糖以不超过总热量的10%为宜。可供应身体热量醯类：4大卡蛋白质：4大卡脂肪：9大卡酒精：7大卡营养素简介（一）醯类醯类由碳、氢、氧

2、三种元素所组成，故又称为碳水化合物。醯：指所有碳水化合物，如肝酮、纤维质、淀粉等。糖：指具有甜味的備类，如葡萄糖、麦芽糖等。蛋白质蛋白质主要是碳、氢、氧、氮等四种元素所构成，其他少量元素有硫、 磷、铁、铜等。蛋白质的基本结构为胺基酸。脂质脂质包括脂肪、油类、蜡及有关的化合物。凡是可用有机溶剂如甲苯、 乙瞇、氯仿等抽取出来者，称为脂质营养素简介（二）维生素维生素的需要量少，但是必需的。是一种有机化合物，参与体内反应，但不能供给热量。大部分由食物提供。可分为：脂溶性：A、D、E、K四种，会蓄积，过多会造成毒性。水溶性：C、B群（Bl、B2、B6、B12、泛酸、生物素等）。醜：指所有碳水化合物，如肝醯、纤维质、淀粉等。矿物质人体组织中矿物质约占5%可分为：巨量元素：钙、磷、钠、钾、镁、硫、氯。微量元素：铁、铜、碘、镭、钻、钳、氟、铝、够、洛、硒、镉。功能：1. 与神经、肌肉感应及凝血有关，如钙。2. 帮助酵素活化，如镁。3. 参与体内酸殓平衡、细胞膜通透性之变化，如钠、钾。4. 维持正常的钙化，如钙，磷。5. 一些激素、辅酣中的成分，如碘、铁、锌、钻、硫等。营养素简介（三）水人体水份含量约占50-65%体内水份的功能：1. 构成细胞成分。2. 水是细胞间液、分泌液与排出液体的成

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