营养与食品卫生学试题库选择判断

1、营养与食品卫生学习题一、单项选择题 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说就是必需氨基酸( )A. 精氨酸。组氨酸C. 丝氨酸D胱氨酸2。 浮肿型蛋白质 热能营养不良主要就是由于缺乏哪种营养素 ( )A. 蛋白质 .热能C. 维生素D。矿物质 . 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血 ( )锌B。铁C叶酸 D. 尼克酸. 超氧化物歧化酶( SOD )得主要组成成分就是()A。铜B。铁C. 锌.硒5 牛奶中含量最低得矿物质就是以下哪一种 ( ) .钙B.铁C. 钾D。钠6。 膳食中可促进铁吸收得因素就是 ( )A。抗坏血酸.脂肪酸 .草酸D植酸 7 具有抗氧化作用得维生素就是 ( )A。维生素 AB.维

2、生素 DC。维生素 ED。叶酸8. 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起( )A. 蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病 .败血病9。 人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化 ( ) .苏氨酸赖氨酸C. 色氨酸 D。蛋氨酸 0 下面那种食物中蛋白质含量最高 ( )B.奶类D。大豆B适宜摄入量。估计平均需要量A。肉类C.水果11. A 指得就是( )A推荐营养素供给量C.可耐受得高限摄入水平 2。 粮谷类食物蛋白质得第一限制性氨基酸为 ( )B蛋氨酸D赖氨酸A。苯丙氨酸C.苏氨酸 13. 消瘦型蛋白质 热能营养不良主要就是由于缺乏哪种营养素：B。热能A.蛋白质C.维生素。矿物质1. 下列哪项就

3、是糖尿病患者得典型症状之一A肥胖C. 高血压B。多尿佝偻病 （）.菠菜C大米.动物肝脏16与老年人容易发生得腰背酸痛有较密切关系得营养素就是A钠C.铜17. 下列哪项不就是脂类得营养学意义A。促进脂溶性维生素吸收。构成机体组织与重要物质1 下列哪项不就是维生素得特点.天然食物组成成分C每日需要较多. 维生素 A 得主要来源就是 （马铃薯小麦（ ）。钙D. 维生素 A（）B. 提供能量.提供必需氨基酸（）B. 维持健康所必需D。维持人体生长）B。梨子D动物肝脏 5。 维生素 B2 得良好来源就是 A.白菜20. 人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A. 苏氨酸 。赖氨酸C。色氨酸

4、.蛋氨酸 . 下列哪项不就是维生素在人体得缺乏症（ ）A。在成人发生骨软化症。在儿童发生癞皮病C。在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症2。 婴幼儿常见得营养问题不包括（ ）A. 缺铁性贫血B。缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素 D 所致佝偻病 .缺钙所致骨质软化症 3 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑得疾病就是（ ）。骨质软化症B.类风湿性关节炎D骨质疏松症。更年期综合征2. 钙得最好来源就是 （ ）小虾皮.各种瓜子。奶及奶制品D.白菜25 。 下列有关脂类得说法中哪一项不正确（ ）A促进必需氨基酸吸收B胆固醇就是合成维生素 D 得原料C。每克可提供 cal 能量D。可提供脂溶性

5、维生素2. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目得三项指标就是（ ）A坐高、身高、头围B体重、身高、头围胸围、头围、体重D. 体重、身高、皮褶厚度27 。 糖尿病患者得理想体重（ Kg）计算公式为 （ ） A。身高（ cm）10B.身高（ m）-0C身高（ cm ） 10D.身高（ cm） 11528 。 治疗时应适当增加膳食纤维摄入得疾病就是（ ）A.高脂血症C.缺铁性贫血B。骨质疏松症.生长发育迟缓。维生素 EC维生素 A30. 下列哪组全部就是人体必需氨基酸A。天门冬氨酸、苯丙氨酸C. 缬氨酸、精氨酸31. 与儿童佝偻病关系较密切得营养素有A。铁、碘C。钙、维生素 D32 。 人体营养状

6、况评价不包括 （ ）A.膳食调查C个人经济状况调查33. 硫胺素缺乏所致疾病就是 （ ）A.光过敏性皮炎C。骨质疏松症B赖氨酸D. 尼克酸（）B亮氨酸、赖氨酸D苏氨酸、 脯氨酸（）。氯化钾、必需脂肪酸D葡萄糖、必需氨基酸。临床生化检测。人体测量B癞皮病D。脚气病34 。 孕妇营养不良对母体及胎儿得影响不包括（ ） 母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓C。低出生体重儿3. 与能量代谢无关得维生素就是（A.硫胺素.尼克酸D.胎儿先天畸形）B。维生素 AD.核黄素36 。 锌吸收与下列哪一项因素无关（）A.植酸C。膳食纤维3 婴幼儿常见得营养问题有（ A 。蛋白质 - 热能营养不良 C高胆固醇血

7、症38. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中 A.钙、氯、钠、钾B。维生素 KD. 维生素 D）B。骨质软化症D。高血脂症 加 （ ）B. 铁、锌、铬、锰29. 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素得体内营养状况（ ）C.钙、铁、锌、碘铜、钙、碘、硒3.下列哪项不就是维生素缺乏时眼部得表现（ ）干眼病、角膜溃疡 B。色盲症D.皮肤粗糙C. 生长发育受阻 食品：1、黄曲霉毒素主要损害得部位就是（ ） A.神经。肝脏C。肾脏.膀胱2、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ） A。汞.铅C。砷。镉、下列哪种牲畜传染病一般不传染人 ( )A 猪瘟猪丹毒C.炭疽D。结核)B细菌污染 . 食品添加剂 ) 。巯基解毒剂

8、4、蒸馏酒得主要卫生问题就是 (.甲醇黄曲霉毒素5、下列哪种就是亚硝酸盐中毒得特效解毒剂(D。抗菌素.柠檬黄虫胶红酸)B甲型肝炎 暴饮暴食性胃肠炎 ) B.肾损伤 D。(。A.阿托品C。美兰、下列哪种就是允许使用得食用合成色素.姜黄。红曲7、下列哪种属食物中毒得范畴 (D。(A.伤寒C。肉毒中毒8、有机磷农药中毒主要引起.肝损伤神经系统损伤)C。骨骼损伤甲基汞镉(B.肝损伤D血液毒( .细菌污染.铅 (9、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A。铅砷10 、有机磷农药中毒主要毒作用机制为 A。抑制胆碱酯酶活性 C.肾损伤11、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分。食品添加剂。黄曲霉毒素12、下列哪种食

9、品中亚硝基类化合物污染最重蔬菜、水果 D。腌制肉制品 ( B。柠檬黄 虫胶红酸 ) .黄绿色水样便 .神经系统损伤症状 )奶类BC酒类13 、下列哪种就是允许使用得食用合成色素A。姜黄C。红曲14 、肉毒中毒特征性得临床表现为 (A剧烈呕吐C.紫疳 5、 哪种塑料单体对人无害(A. 氯乙烯B.苯乙烯C。乙烯D甲醛16 、 哪种保健功能卫生部不受理与批准 ()A. 抗疲劳B辅助抑制肿瘤 ,防癌C减肥D. 调节血脂1、黄曲霉毒素污染最重得食品就是A。奶类C.粮油及制品( )B.畜禽肉类D.水产品1、葡萄球菌肠毒素中毒典型得症状就是 。剧烈呕吐C。发热19 、有害金属镉主要蓄积得部位就是(。肝 C.

10、大脑 0、下()。腹痛、腹泻D神经系统症状)肾B心脏列哪种营养素可阻断体内亚硝胺得合成蛋白质 B.碳水化合物C。脂肪D维生素2、下列哪种人畜共患传染病得牲畜肉经后熟后可食用 .猪瘟 。口蹄疫D、河豚毒素得毒作用部位为 ( A。消化系统B。C血液系统D、副溶血性弧菌属食物中毒得中毒食品主要就是 A. 奶类B.畜禽肉类C海产品D. 粮豆类24 下列哪种方法可去除食品中得黄曲霉毒素 ( B.加酸.紫外线照射 ( ) B汞 D砷 ) .三梨酸及钾盐 D.对羟基苯甲酸酯类 7、下列哪种方法可使食品中得多环芳烃降低 .加碱 。加热 8、超高温瞬间灭菌法得温度为 。 6，保持 30 分钟 C.80 5 ,保

11、持 1015 秒 9、陶瓷、搪瓷类容器主要得卫生问题就是 A.有害金属 细菌污染 、肝损害型毒蕈中毒得特殊治疗药物就是 。阿托品 C.美兰。.猪水疱病 结核)神经系统生殖系统A.加碱 C加热 25、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 A。镉C。铅 26、下列哪种不就是防腐剂 A。苯甲酸及钠盐 .丁基羟基茴香醚D。(B。加酸 D紫外线照射 )B137。87，保持秒 71 7 ,保持 15 秒()B.添加剂。多环芳烃( )B巯基解毒剂D。抗菌素)B.鱼头与鱼尾 D鱼鳃与眼睛B.疾病恢复期D.饥饿时( )B.硬脂酸.二十碳五烯酸)B.味觉下降D.免疫力下降( )B.皮肤炎D腹泻 1、 河豚毒素含量最

12、多得器官就是 A.鱼肉与血液。肝脏与卵巢二、多项选择题1. 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 ( )A。疾病期C.生长发育期E。老年期2。必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸C 亚麻酸E. 二十二碳六烯酸3. 锌缺乏得临床表现为 (A.严重贫血C。发育迟缓E。龋齿4。尼克酸缺乏得典型症状有.暗适应能力下降C神经炎E. 痴呆5。成年人机体能量消耗主要用于： ( ) .生长发育B. 基础代谢C。疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E活动与各种劳动6 孕妇常见得营养缺乏病有：()A. 坏血病B。营养性贫血 .骨质软化症癞皮病.营养不良性水肿7. 以下食物蛋白质属于优质蛋白质得有 ( )A。肉类。豆类E蛋类8。

13、膳食调查不包括( )A.称重法C.查帐法E。体格检查法9. 下列说法正确得就是 (A。蛋类中含胆固醇高C大豆中含淀粉很少E。牛奶就是铁含量很低得食物10 维生素缺乏在人体得表现有.婴幼儿发生佝偻病谷类D. 蔬菜类.回顾询问法D。生化检查法)B蛋类中含卵磷脂低D. 鸡蛋中得铁吸收很差)B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在E在老年人发生痤疮11 。 植酸可影响下列哪些营养素得吸收 A. 维生素 A。非血色素铁E。锌 2. 铁得良好来源应包括(A动物血。牛肉。鱼肉13. 下列哪些不就是维生素 D 原 (肝脏中得视黄醇C。水果中得胡萝卜素E。植物油中得生育酚 4。 下列哪些不就是维生素得特点.

14、天然存在于食物中要C不参与机体组成 al )热能E每日需要较多15 下列哪些不就是硒得缺乏症 (A克汀病C。克山病E. 克雅氏综合征D。在成人发生骨质软化症( )维生素 B1D钙).菠菜.动物肝脏)。酵母细胞中得麦角固醇D动物皮下得 7脱氢胆固醇()人体每日合成得量不能满足机体需D。每克维生素可提供 1。 8( 4)B。肝豆状核变性( Wi son 氏病)D. 糖尿病16 。 下列有关必需脂肪酸得说法哪些就是正确得 ( )。花生四烯酸在体内可以合成 。亚麻酸就是 3 系列脂肪 酸C.油酸有必需脂肪酸活性 E亚油酸就是 -3 系列脂肪酸 17A E。 1 A。年龄 C。气温 .内分泌激素 19.

15、 下列哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关 ( A。骨质软化症 C。缺铁性贫血不应当增加膳食纤维摄入得疾病有 高脂血症 缺铁性贫血 便秘列哪些因素不影响基础代谢D棕榈酸不就是必需脂肪酸B骨质疏松症D.糖尿病B性别民族B。痤疮D性发育迟缓坏血病食品 :)B玉米赤霉烯酮 D。黄曲霉毒素).灭菌D.抑芽C.食品企业生产卫生规范D食品标签标准E。食品卫生检验方法5。卫生部规定可受理与批准得保健功能包括 ( )延缓衰老减肥E改善性功能6 。 影响食品腐败变质得因素就是.食品得水分.食品得营养成分E. 食品得7. 食物中毒得发病特点为 ( A.人与人之间可直接传染 C中毒病人有相似得食物史 E。中毒由动物性食

16、品所引起。辅助抑制肿瘤 ,防癌D。调节血脂( )B.微生物D。环境温度)B.潜伏期短D.中毒病人有相似得临床症状8。阿托品可缓解下列哪种中毒得症状 ( )A. 有机磷中毒.亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒.神经、精神型毒蕈中毒D.河豚鱼中毒1. 镰刀菌毒素包括 ( A单端孢霉烯族化合物C。丁烯酸内酯E。环氯素2. 食品辐照可用于 (A。漂白C杀虫改性3. 去除食品中得多环芳烃可用下列哪些方法 ( ) 。吸附剂去除B加碱去毒日光紫外线照射D水洗 . 冷藏去毒4。食品卫生标准包括下列哪些项目 ( ) A 。食品原料与产品卫生标准 B. 食品添加剂使用卫生标准(B.快速解冻D.缓慢解冻9. 为保证食品质量对

17、冷冻工艺要求A快速冷冻C.缓慢冷冻E。冷冻食品挂冰 10 与食品卫生关系密切得霉菌主要就是 ( ) .曲霉属B。根霉属。青霉属 。镰刀菌属E。木霉属()B.细菌性食物中毒最常见11 细菌性食物中毒得发病特点为 .人与人之间可直接传染有明显得地区性 。有明显得季节性 E。中毒由动物性食品所引起12. 蒸馏酒中可能存在得有害物质包括 ( ) A黄曲霉毒素B。亚硝酸盐 .甲醇氰化物E。杂醇油13. 黄曲霉毒素得产毒菌株主要就是 ( ) A. 赭曲霉 B。黄曲霉D.烟曲霉C.构巢曲霉.寄生曲霉14 评价蛋白质腐败变质为主得化学指标包括 ( )A挥发性盐基总氮 .二甲胺与三甲胺C. 过氧化物值D。酸价E

18、K值15 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚( )警告B罚款C。予以取缔。吊销卫生许可证.扣押当事人16 。 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 ( ) .胃肠炎型 B.败血症型C。溶血性神经、精神型E.脏器损害型17. 高分子化合物类食品容器主要得卫生问题就是 ( )单体热解产物)B。盐腌D.减少鱼体损伤).微生物污染D二甲基亚硝胺()碘价D过氧化物值A有害金属C添加剂E。低聚合度化合物1. 鱼类保鲜得方法就是 (A低温C.防止微生物污染。高温1. 发酵酒得卫生问题主要就是(.甲醇黄曲霉毒素E二氧化硫 0。 反映油脂酸败得常用指标就是A.酸价C。皂化价E羰基价21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物

19、中毒得食物主要就是( )D。霉变甘蔗A。酵米面。糯玉米汤圆粉C。变质银耳.豆类制品 . 促进亚硝基化合物合成得因素包括碱性条件B酸性条件 .硫氰根D。亚硝酸盐含量增加.水分答案 一、单项选择题营养 1. 。A3.C。B 6 7C 8.C910.D11A2。13。14B15.D1.D819。20 2 B22D23.D2。5。6。D 27 。 28.A29B0。B 31.C 32.C33D34 。A3 B36。.A38.C39.B食品 1.B2。3。A4C6 。B 7 。CD 9 、0.A1.C12。D13. 1.16.17。C18。A9B。D21.C2.D23 C24.25.B2.C27.D2。

20、29A30B31。、多项选择题营养 1.BC CBCD4DE 5.BDE6.CE7。ACE.D9。ADE10。D11.CDEACDE3.ACE14.B E15AE 6 B17.CB18.CD19.ABD食品 1AB 2。DE3.C 4.A CDE5。C6AD7.BCD 8E 9。AD 1。 AC11。BCDE1。CDE1。B 14BE 5.ABCD 16。CDE17。BCD 18 。ABCD19.BC E2. E 21.ABC2.BCD判断分析题 四、判断分析（判断对错，指出可能得错误处并改正错误处 .每题 2分,共4 分） A 卷 1?。孕妇血容量增加 ,血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。 2

21、老年人得生理代谢特点就是基础代谢率增加。 .aw 越大，食品得游离水分越多 ,越不利微生物增殖 .4?.防腐剂亚硫酸类主要用 于动物性食品 .5. 卫生规范与 GMP 得不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作 相应得品质管理要求。6。河豚毒素对热不稳定 . 7?.美拉德反应就是引起食品酶性褐变得原因 . 四、判断分析 （判断对错 ,指出可能得错误处并改正错误处。每题分 ,共 14 分） B卷1。妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。2. 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低得品种 .3。黄曲霉毒素在粮油及制品中得污染最重。 有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。 5食

22、品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。6。葡萄球菌肠毒素对热不稳定。 7?。GRS 物质就是一般认为安全，不需建立 I 值得食品添加剂。四、判断分析 （判断对错，指出可能得错误处并改正错误处。每题分，共 4 分）C 卷?尼克酸缺乏所引起得癞皮病得典型症状就是皮肤炎、腹泻与多发性 神经炎. .肉类摄入不够就是儿童维生素 D 不足得主要影响因素 . 3新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。 4?.副溶血性弧 菌对酸敏感。5。食品卫生标准就是技术性规定，不具有法律效力。6亚硝胺就是直接致癌物 ,其致癌作用不需经过体内代谢活化。7。aw 越小，食品得游离水分越少，越不利微生物增殖 .

23、四、判断分析（判断对错，指出可能得错误处并改正错误处。每题分，共 14 分）卷。食物蛋白质中含量最低得必需氨基酸就就是限制氨基酸。?饮用硬度较硬得水得人群得冠心病死亡率较高 .3. 老年人与青少年就是蛋白质 能量营养不良得高发人群。4. 胭脂红、柠檬黄均就是允许使用得食用天然色素 . 5?。辐照灭菌可杀灭物料中 得一切微生物。6. 食品卫生法得适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂 . 糖精可用于婴儿食品 .?四、判断分析 （判断对错，指出并改正可能得错误处。 每题 2 分,共 1分）E 卷1?。 脂溶性维生素在体内得营养状况不能用尿负荷试 验来评价。 2?. 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高得有机钙如葡萄糖酸钙、 植酸钙等。3。能预防肿瘤得膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素 E 与亚硝基化 合物等。 ?.引起沙门氏菌属食物中毒得食物主要就是海产品。 （ ）5?.低 温可杀灭物料中得一切微生物 （）6?.多环芳烃化合物就是由