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文档简介

菜单设计执行工具与菜单设计执行工具与模板（一）菜品成本分析用表品名主料用屋（ 斤 ）成 本（ 元 ）辅料用量（ 斤 ）成 本（ 元 ）调料成 本（元）总成本（元）售价（元）毛利率（%）（二）标准菜谱设计模板编号：设计时间：年_月_日菜品名称菜谱类别零点 宴 会菜系烹调份数单位成本（元）成本（元）W售价（元）毛利率（%）配料名称用量（克）进价（元/500克）金额（元）工艺流程主料1.2.3.辅料关键工艺1.2.3.调料成品要求照片色泽荧汁口味质感器皿装盘、造型要求装盘围边造型分管领导：厨师长:设计人员：（三）零点菜单设计模板酒店名称: 营业时间: 地址:电话号码:大盘中盘例盘冷菜类海鲜类肉类禽类时蔬类汤羹类主食类（四）宴会菜谱设计模板宴会厅名称：值台生：总成本：元标准：元/人毛利率：%标准菜谱客人提出更换菜品1.凉2.菜3.4.热1.菜2.3.4.5.果 盘1.2.备注：1.宴会菜谱设计规定：充饥菜（包括例汤、土特产、半饭半菜等）不少于三个，美口菜（特色口味）不少于三个，气氛菜（造型、优美拼盘、特色配菜等）不少于两个，特殊效果菜（如喷火等）争取一个；2. 如果客人对上列菜品不满意，可以提出更换（不超过三个）；3. 酒店（厨房）每餐更换菜品不能超过三个；4. 错、漏菜责任由值台生负责

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