真菌与人类的关系

1、 第二节、真菌与人类的关系第二节、真菌与人类的关系 一一、对人类的有益作用：、对人类的有益作用： 分解有机体，促进物质循环：分解有机体，促进物质循环：真真菌在生态系物质循环中起菌在生态系物质循环中起“清洁工清洁工”的作用，的作用，把生物尸体分解成绿色植物所必需的无机养分。把生物尸体分解成绿色植物所必需的无机养分。 真菌与其他生物形成共生关系真菌与其他生物形成共生关系 与植物形成菌根与植物形成菌根 与藻类共生形成地衣与藻类共生形成地衣 与动物共生形成共生体与动物共生形成共生体 食品工业食品工业：食用菌：食用菌： 香菇、平菇、草菇、香菇、平菇、草菇、羊肚菌羊肚菌、口蘑、口蘑、松口蘑松口蘑、木耳、银

2、耳、猴头菌等。、木耳、银耳、猴头菌等。菇、木耳、银菇、木耳、银耳、猴头等耳、猴头等 加工面包、酒类、馒头、酱油、食醋、豆腐乳加工面包、酒类、馒头、酱油、食醋、豆腐乳等。等。 化工产品的发酵生产：生产甘油、柠檬酸、乳酸、化工产品的发酵生产：生产甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸。葡萄糖酸、延胡索酸。酵母菌的应用酵母菌的应用 曲霉是做酱、制醋的主要曲霉是做酱、制醋的主要菌种菌种毛霉的用途毛霉的用途:生产有机酸、生产酶制剂、生产有机酸、生产酶制剂、生产腐乳、豆豉医药医药：中药：灵芝、茯苓、冬虫夏草、马勃、雷丸、猪苓。 西药：青霉素（penicillin）、灰黄霉素、头孢霉素等；麦角菌素 免疫抑制

3、剂的生产青霉的用途青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖. 图中央是青霉菌，周围是致病菌。葡萄球菌：青霉素的敏感菌有害生物防治有害生物防治：有些真菌对其他病原物有拮：有些真菌对其他病原物有拮抗作用或者寄生在其他病原物或昆虫上，可作抗作用或者寄生在其他病原物或昆虫上，可作为生物防治的材料。为生物防治的材料。 如木霉、白僵菌、拟青如木霉、白僵菌、拟青霉菌等；霉菌等；l 植物病理学的诞生与发展l 酵母菌： 易培养易培养 与动物的生物化学相似性与动物的生物化学相似性 基因组测序：第一个真核生物基因组测序：第

4、一个真核生物 基因芯片基因芯片 二、对人类的有害作用二、对人类的有害作用 对植物的危害：对植物的危害：侵染引起植物病害，是植物病害的主要病原物。可引起的植物病害的真菌，已记载的有8000种以上，真菌病害占植物传染性病菌的70-80%。黑黑葡萄白腐病葡萄白腐病炭疽病菌炭疽病菌 引起人和动物的疾病：引起人和动物的疾病：手癣、脚癣；许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒：许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒：致病、致死，致病、致死，中国已报导的中国已报导的毒蘑菇毒蘑菇80余种。腹鸣、余种。腹鸣、呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。 16臭黄菇臭黄菇毒粉褶菌（极毒毒粉褶菌（极毒)返回本节17半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节 产生真菌毒素污染食品产生真菌毒素污染食品：100余种，如黄曲霉余种，如黄曲霉毒素，致癌。使食品、贮藏物质受损。毒素，致癌。使食品、贮藏物质受损。真菌引起物品或者食品腐败：潮湿温暖条件真菌引起物品或者食品腐败：潮湿温暖条件下，皮革制品、纺织品、木器、纸张、电工器材下，皮革制品、纺织品、木器、纸张、电工器材光学仪器、食品等能被真菌腐蚀。光学仪器、食品等能被真菌腐蚀。真菌引起