葡萄酒与土壤及气候关系探析

1、葡萄酒与土壤及气候关系探析卡尔瓦多斯（卡尔瓦多斯（Calvados） 这是种以苹果为原料所做出来的白兰地，法国诺曼底地方的特产酒。这是种以苹果为原料所做出来的白兰地，法国诺曼底地方的特产酒。这并不意味此地所产的苹果白兰地，都能称为这并不意味此地所产的苹果白兰地，都能称为 Calvados。因为和。因为和 Cognac 的地方一样，依据的地方一样，依据 A.O.C 法严格的规定，而分有各生产地法严格的规定，而分有各生产地区及制法，至于在规定之外，则只能称为苹果西打酒。此地是一寒区及制法，至于在规定之外，则只能称为苹果西打酒。此地是一寒冷的地方，不适合葡栽培萄，但是对于苹果的栽培，从十六世纪就冷的

2、地方，不适合葡栽培萄，但是对于苹果的栽培，从十六世纪就开始了，至于以苹果做成白兰地，则是十六世纪末亨利四世时代的开始了，至于以苹果做成白兰地，则是十六世纪末亨利四世时代的事情。事情。 匹斯可（匹斯可（Pisco） 葡萄经过发酵、蒸馏制造而成，是葡萄经过发酵、蒸馏制造而成，是BELLU和和CHILLY生产的蒸馏酒。生产的蒸馏酒。颜色很淡，酒精含量约颜色很淡，酒精含量约40%。主要是作为餐前酒。主要是作为餐前酒。PISCO这个名这个名字好象是从南美原著民的名字来的。字好象是从南美原著民的名字来的。雪莉（雪莉（Sherry） 雪莉酒产自西班牙西南部安达鲁西亚（雪莉酒产自西班牙西南部安达鲁西亚（Amd

3、alusia），该地的土壤），该地的土壤以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干，等水以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干，等水分减少、糖分增加时才开始榨汁，同时为了提高酸味，会加入少许分减少、糖分增加时才开始榨汁，同时为了提高酸味，会加入少许的石膏酦酵，然后再装入桶中二次酦酵，最后再加入白兰地增加酒的石膏酦酵，然后再装入桶中二次酦酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度。雪莉酒通常分为两大类，一是菲诺（精浓度。雪莉酒通常分为两大类，一是菲诺（Fino），不含甜份，），不含甜份，是一个很好的饭前开胃酒。另一是是一个很好的饭前开胃酒。另一是Oloroso，具有甜份，通常作为饭

4、，具有甜份，通常作为饭后酒。雪莉酒的颜色从透明到深黄、棕色都有，雪莉酒的甜度是受后酒。雪莉酒的颜色从透明到深黄、棕色都有，雪莉酒的甜度是受到发酵时加入白兰地的时机所影响而有不同，越早加入则越甜，越到发酵时加入白兰地的时机所影响而有不同，越早加入则越甜，越晚加入反之则不甜，酒精浓度则是受到加入白兰地的多寡而有不同。晚加入反之则不甜，酒精浓度则是受到加入白兰地的多寡而有不同。雪莉酒有种特别的储存方式，称为雪莉酒有种特别的储存方式，称为Solera system，是将木桶一层层，是将木桶一层层往上迭，迭成金字塔形状，最老的雪莉酒在下面，次老的放第二层，往上迭，迭成金字塔形状，最老的雪莉酒在下面，次老

5、的放第二层，依此法往上放，酒龄越年轻的就放越上面，当从最底层的木桶取出依此法往上放，酒龄越年轻的就放越上面，当从最底层的木桶取出酒后，上层酒桶中的酒会依序往下流，所以，雪莉酒以酒后，上层酒桶中的酒会依序往下流，所以，雪莉酒以Solera system储存，年轻的酒和老酒混和，使的其所流出来的酒，永远保储存，年轻的酒和老酒混和，使的其所流出来的酒，永远保持一定品质。持一定品质。马丁尼（马丁尼（Martini） 马丁尼是一杯非常有名的鸡尾酒，在所有鸡尾酒中，马丁尼调法最马丁尼是一杯非常有名的鸡尾酒，在所有鸡尾酒中，马丁尼调法最多，可高达两百多种以上，故人们称其为鸡尾酒中的杰作、多，可高达两百多种以

6、上，故人们称其为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。马丁尼是由琴酒鸡尾酒之王。马丁尼是由琴酒3/2OZ以及涩苦艾酒以及涩苦艾酒1/2OZ，再加上橄榄一个或柠檬皮一片作为装饰，口感锐利、深奥。，再加上橄榄一个或柠檬皮一片作为装饰，口感锐利、深奥。马丁尼涩苦艾酒可以应个人喜好而递减至马丁尼涩苦艾酒可以应个人喜好而递减至1/4OZ（Dry Martini）、）、1/8OZ（Very Dry Martini）、）、1/16OZ（Extra Dry Martini）甚至一）甚至一点点，还有所谓的点点，还有所谓的Martini In and Out，指的是苦艾酒在马丁尼，指的是苦艾酒在马丁尼杯里绕了一圈再倒出来后

7、，才加入琴酒。基酒琴酒也可以改成伏特杯里绕了一圈再倒出来后，才加入琴酒。基酒琴酒也可以改成伏特加酒，称之为加酒，称之为Vodka Martini；若将涩苦艾酒改成甜苦艾酒，则；若将涩苦艾酒改成甜苦艾酒，则称为称为Sweet Mrtini；假使同时加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半，；假使同时加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半，称为称为Perfect Martini。除了上述之基酒外，有人还会添加其它。除了上述之基酒外，有人还会添加其它的酒，例如桔子苦汁（的酒，例如桔子苦汁（Orange Bitter）1滴等等的。还有一种很特滴等等的。还有一种很特别的调法称为中国马丁尼（别的调法称为中国马丁尼（Chinese

8、Martini）是将琴酒的部分换成）是将琴酒的部分换成高梁酒来。高梁酒来。 干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有： 人头马人头马V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、）、 马爹利马爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、）、 轩诗轩诗V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、）、 拿彼仑拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、）、 普利内普利内V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、）、 百事吉百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、）、

9、长颈长颈F.O.V（F.O.V）、）、 蓝带马爹利（蓝带马爹利（Ribbion Martell）、）、 人头马俱乐部（人头马俱乐部（Remy Martin Club）、）、 轩尼诗轩尼诗X.O（Hennessy X.O）、）、 马爹利马爹利X.O（Martell X.O）、）、 人头马人头马X.O（Remy Martin X.O）、）、 卡米卡米X.O（Camu”s X.O）、）、 拿破仑拿破仑X.O（courvoisier X.O）、）、 人头马路易十三人头马路易十三 Remy Mattin Louis x （Par- adise） 、 天堂轩尼诗（天堂轩尼诗（Hennessy Paradi

10、se）、）、 天堂马爹利（天堂马爹利（Martell Paradise）等。）等。 红葡萄酒中多元酚可延寿命红葡萄酒中多元酚可延寿命 据英国消息，美国科学家们做的研究显示，适量饮用红葡萄酒可能据英国消息，美国科学家们做的研究显示，适量饮用红葡萄酒可能延长人的寿命。延长人的寿命。 美国哈佛大学的科学家们在食物，特别是红葡萄酒中发现一种叫做美国哈佛大学的科学家们在食物，特别是红葡萄酒中发现一种叫做多元酚的化合物，可以明显的延长麦芽细胞的寿命，而且似乎对人多元酚的化合物，可以明显的延长麦芽细胞的寿命，而且似乎对人类细胞也有相同的功效。类细胞也有相同的功效。 许多种植物都含有多元酚，最出名的一种，就是

11、在红葡萄酒里面发许多种植物都含有多元酚，最出名的一种，就是在红葡萄酒里面发现的。这项研究在一定程度上解释了为什么法国人吃高脂肪食品，现的。这项研究在一定程度上解释了为什么法国人吃高脂肪食品，但寿命却较长这一现象背后的原因。但寿命却较长这一现象背后的原因。 科学家从这项实验当中发现，适量饮用红葡萄酒能够延缓衰老。这科学家从这项实验当中发现，适量饮用红葡萄酒能够延缓衰老。这一点已经从苍蝇等虫类生物的实验中得到证实。一点已经从苍蝇等虫类生物的实验中得到证实。 常饮干白，抗衰防癌常饮干白，抗衰防癌 据德国科学家克劳斯据德国科学家克劳斯容克研究发现，适当饮些葡萄酒容克研究发现，适当饮些葡萄酒可以降低发生

12、心脏及循环系统疾病的危险，而白葡萄酒在可以降低发生心脏及循环系统疾病的危险，而白葡萄酒在这方面的保健功能比红葡萄酒更强。白葡萄酒的保健功能这方面的保健功能比红葡萄酒更强。白葡萄酒的保健功能或许是酒精与白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的结果。或许是酒精与白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的结果。聚苯酚是葡萄中的一种物质，它可以保护葡萄藤免受寄生聚苯酚是葡萄中的一种物质，它可以保护葡萄藤免受寄生虫和菌类的侵害。现在不少科学家认为，这种物质对人体虫和菌类的侵害。现在不少科学家认为，这种物质对人体也可以起到防癌和延缓衰老的作用。一些经常饮用干白葡也可以起到防癌和延缓衰老的作用。一些经常饮用干白葡萄酒的人

13、士形容说，萄酒的人士形容说，”常饮干白，抗衰防癌常饮干白，抗衰防癌”。 亚洲第一地下山体酒窖 巴斯拉德是这样描述的：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。 法国剧作家、诗人、散文作家克洛伐尔对葡萄酒的描述：“葡萄酒是太阳和大地的儿子，但它同时又作了为自己接生的工作。就象伟大的作品和伟大的思想一样，它并不是从压榨机中一出来就能立即被贪婪而漫不经心的肠胃所吞没。它需要艺术、耐心、时间和关心的合作，它需要在夜间长时间的暂住，以成为对神经和口腔都获得最美好感受的名著。 葡萄酒的文化表现在一种协调美，它既具有酒性阳刚之美，葡萄酒的文化表现在一种协调美，它既具有酒性阳刚之美，又具有果香的阴柔之美，上乘的葡萄酒是这两种美的最正确结又具有果香的阴柔之