食品车间内个人卫生设施和卫生间的要求

1、食品车间内个人卫生设施和卫生间的要求食品卫生通则4.4. "4 个人卫生设施和卫生间应当配有个人卫生设施以保证个人卫生保持适当的水平并避免污染食品。这些设施应当适当包括:适当的卫生洗手和干手工具 ，包括洗手池和热水、冷水 （或者适当温度的水 ）供应；按适当的卫生要求设计的卫生间；适当的更衣设施。这些设施选址要适当, 要有适当的标识。出口食品生产企业卫生要求（七） 在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；（九） 设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需

2、要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；GB14881-94食品生产企业通用卫生规范4.6卫生设施4.6."1洗手、消毒4.1/ 96. "1.1 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。4.6. "1.2 要配备冷热水混合器 , 其开关应采用非手动式 , 龙头设置以每班人数在 200 人以内者 , 按每 10 人 1 个,200 以上者每增加 20 增设 1 个。4.6. "1.3 洗手设施还应包括干手设备 （热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等 ）；根据生产需要 , 有

3、的车间、部门还应配备消毒手套 , 同时还应配备足够数量的指甲刀、指 甲刷和洗涤剂、消毒液等。4.6."1.4 生产车间进口 , 必要时还应设有工作靴鞋消毒池 （卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设 ）。4.6."1.5 消毒池壁内侧与墙体呈 45 度坡形 , 其规格尺寸应根据情况务使工作人员 必须通过消毒池才能进入为目的。4.6."2更衣室4.6."2.1 更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱（架）, 衣柜之间要保持一定距离, 离地面2/ 920cm 以上 , 如采用衣架应另设个人物品存放柜。4.6."2.2 更衣室还应备有穿衣镜, 供工作人员自

4、检用。4.6."3淋浴室4.6."3.1 淋浴室可分散或集中设置，淋浴器按每班工作人员计每20? 25 人设置 1 个。4.6."3.2 淋浴室应设置天窗或通风排气孔和采暖设备。4.6."4厕所4.6."4.1厕所设置应有利生产和卫生, 其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当设置。4.6."4.2 生产车间的厕所应设置在车间外侧, 并一律为水冲式, 备有洗手设施和排臭装置 , 其出入口不得正对车间门, 要避开通道; 其排污管道应与车间排水管道分设。4.3/ 96."4.3 设置坑式厕所时 , 应距生产车间 25m 以上

5、 , 并应便于清扫、保洁 , 还应设置防蚊、防蝇设施。补充与总结：洗手消毒：1、非手动的出水口：一般采用脚踏式，现在先进的有使用电子感应的。2、数量：二百人以内，每十人设一个出水口，超过二百人，每增加二十人，增加一个出水口，出水口之间距离要以能站开一人，方便洗手为宜。3、材质：当然是不锈钢了。 4、水质要符合要求，冬天要有温水，除为了清洗彻底外，还要考虑员工的福利问题，不信可以在冬天用冷水去洗手试试，你是否能够在刺骨的冷水中清洗并浸泡3 0？5、洗涤剂：洗涤剂要有卫生部部门的许可证，药品库的现场，要有 MSDS皂液盒现在 也有电子感应的，可以避免交叉污染。6、消毒剂和消毒方式：最常用的消毒剂为

6、次氯酸钠和酒精，但欧盟和新加坡等国家，不允许使用次氯酸钠，说次氯酸钠和有机物反应，生产一种物质，目前不能证明这种物质没有致癌作用；现在日本很多公司也不提倡使用。如果清洗彻底，干手方法得当，又能够充分接触的话，使用酒精消毒应该也没有问题。消毒剂要有相关部门的许可证，要索取年度官方检测报告，证明没有有害成分，进货要验证浓度，使用时要再验证，使用过程更要验证，确保在有效浓度范围内。4/ 9次氯酸钠一般是浸泡式消毒。酒精一般是喷洒式，以前都使用酒精喷壶，现在有专门的电子感应设备，注意喷洒前手保证干燥，喷洒以后要教育员工将手搓一下，以便各部位充分接触酒精。7、干手设施：过去一般提倡使用热风干手器，但热风

7、干手器在人员密集型企业根本就不能保证干手，现在还有人提出来热风干手器长时间使用，内部保持在细菌容易繁殖的温度，又不容易清洗消毒，出来的热风的洁净度受到质疑。还有一种就是纸巾干手，一是纸巾的洁净度要保证（进货，保存，使用），再者要使用厚度适宜的纸巾，有的工厂使用普通的纸巾，与手一接触就沾在手上，无法真正干手，也肯定会有异物隐患；另外，在人员密集型的工厂，使用后的纸巾的存放也是一个问题，以五百人的工厂为例，一次性进车间，要用多少纸，该用一个多大的废弃桶。其实一般工厂实际使用的，是消毒毛巾，将毛巾进泡在次氯酸钠溶液中（手消毒用的），使用时拧干擦手，一方面拧毛巾时消毒液再次接触已经“清水冲洗”过的手，

8、另一方面，毛巾本身也残留消毒液一一因为 CIQ 要求不允许使用纺织品，所以这些是不公开使用的。现在有一种常温强风干手设备，是利用强风将手上的水吹下来，而不是热风烘干，效果不错，也比较适用，可以推广，不过我见的都是日本牌子的，希望中国已经制造出来，而且更经济适用。8、 程序要明确：不管采用何种方式消毒、干手，一是清洗必须彻底，二是程序要明确，要进行培训，现场还要有标识，进入车间的任何人，不管是官方来人，还是客户参观，还是领导检查工作，都要按程序进行。9、洗手槽下面，往往是卫生死角，新建车间要注意预防，就车间要注意清扫。10、以上设施注意检查维护，确保正常使用。5/ 911、洗手消毒的废水，直接排

9、到下水道中。12、有的还要求配备指甲刀，指甲刷，但这两点都有争议：指甲刀，在现场剪指甲，是明确的异物隐患，作为食品从业人员应该知道指甲的要求，进入车间应该是合格的，但没有考虑外来人员的问题；指甲刷，处理不好会有交叉污染，而且本身不易消毒，刷子毛还有异物隐患。脚消毒：1、消毒池要与通道同宽，防止有不自觉的员工和搞特殊化的管理人员不经消毒池进入车间一一当然已经形成的硬件，加强管理和培训，提高员工素质应该也可以达到效果；不过官方和客户一般不这么认为，他们说：能用硬件控制的，不用文件控制，能用文件控制的，不用人来控制（文件的执行还是靠人）。2、 消毒池至少 2 m 长。3、 水深至少 1 0cm。4、

10、 材质：防滑瓷砖，质疑边角不留卫生死角。5、 排水直接排到下水道。6、卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设（ GB14881-94，但 也要有具体措施对工作鞋进行消毒。更衣室1、 独立的区域。2、 与车间相连。3、 不同清洁区分别设单独的更衣室。4、 面积：人均面积不低于6/ 90."5平方米。5、不得对车间造成潜在的污染风险 一一空气、微生物、异物等（设计、 卫生程度）。6、 有穿衣镜，便于进行自查。7、 工作服、便服和鞋的存放：工作服现在一般采用挂衣架，便服可以使用衣柜，也可以采用挂衣架，便服和工作服要分区域存放，便服使用挂衣架的，最好设个人用品柜，便于存放手机、钥匙等个人

11、用品；现在一般提倡进车间先换拖鞋，再进入更衣室，更衣 室内设水鞋柜和拖鞋柜，换鞋间设便鞋柜和拖鞋柜。个人用品柜，鞋柜，材质符合食品卫生要求（浅色不渗漏不吸附耐腐蚀易清洗消毒）。衣架、个人用品柜、鞋柜之间保持适当的距离，不靠墙，离地20 cm 以上，柜顶下斜45 度防尘，柜子要有编号，内部保持清洁，管理人员要定期检查。8、 更衣室内在显眼处标识明确的更衣程序。9、 亮度适宜、10、保持通风排气，空气干燥，防止发霉或湿度过大微生物繁殖。11、保持清洁卫生。12、要有空气和工作服消毒措施，一般使用臭氧。卫生间1、 与车间相连，设在车间外侧，便于污物直接排出。2、 门不得朝向车间，可自动关闭，关闭严密。以前都使用闭门器，实际并不起大作用，因为开门还是要用手的，而且安装了闭门器不用手扶一下门的话，可能对门也不好，时间长了反而门关不严了；如果可以，7/ 9使用电子感应的最好，但这样厕所门不要在通道上，否则人已 走过就误开门，也是一种污染。如果洗手消毒设施设在卫生间外面（类似于宾馆的设置，但洗手消毒区不再设门），出厕所后再洗手消毒，应该可以不装闭门器吧？