我地食品的高地管理系统

1、1、 简述IS09000族标准的产生的现实要求：国际贸易的激烈竞争，是产生 IS09000族标准的现实要求。竞争手段已经从以价格竞争为主转变到以质量竞争为主，质量成为决定竞争胜败的第一要素。国际贸易往来的增多，产品超越国界带来的国 际产品质量保证与产品责任问题，愈益引起国际社会的广泛关注。基于国际贸易及技术经济交流活动要求在质量方面应有统一依据以防止非关税贸易壁垒，而且还要消除因质量认证体制不同而造成的技术壁垒国际标准化组织在1979年成立了“质量保证技术委员会”ISO/T即176），开始着手制订质量管理和质量保证方面的国际标准，并进而导致IS09000族标准的产生。2、 £0900

2、0:2000 版族标准的基本构成？ 四个核心标准:ISO9000质量管理体系基 础和术语；IS09001质量管理体系要求；IS09004质量管理体系业绩 改进指南；ISO19011质量和环境管理体系审核指南。IS010012测量设 备的质量保证要求，作为质量管理体系的支持性标准。把IS010005、IS010006、IS010007、IS010013 和IS010015 五个标准作为技术报告，连 同IS010014、IS010017共有7个技术报告。把IS09000-1 修改为选择和 使用指南小册子，新增质量管理原则及其应用指南和小型企业实施指南 两个小册子，共3个小册子。3、 何谓质量管理的

3、八项基本原则？以顾客为关注焦点 系统管理领导作用持续改善全员 参与基于事实的决策方法过程方法 互利供方关系4、 质量管理、质量控制、质量保证三者的区别？质量管理：在质量方面指挥和控制组 织的协调的活动。 质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。质量 保证：质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任。5、 简述“质量环”的实质。质量环是对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。1）质量环中的一系列活动中一环扣一环，互相制约，互相依存，互相促进。（2）质量环不断循环，每经过一次循环，就意味着产品质量的一次提高。6、 质量管理体系包含那几部分？1.组织结构（组织机构

4、和职责）2.程序（标准、手册、 计划、工艺、检验等）3.过程（产品的全过程）4.资源（各类资源）7、制定质量方针和质量目标的意义？8、 质量手册的主要结构和内容？基本内容：企业的质量方针；企业的组织机构及其 质量职责；各质量体系过程的基本控制程序；质量手册的管理办法。9、 食品质量特性是如何体现的？一）、内在特性（固有质量特性）:食品的安全性和健康性；感官品质和货架期；产品的可靠性和便利性。二）、外在特性：不直接影响产品本身，但却影响到消费者的感觉。食品的生产系统特性、环境特性以及市场特性都属于外在的质量特性。 外在质量特性并不能直接影响产晶本身的性质，但却影响到消费者的感觉和认识，例如市场促

5、销宣传活动可以影响消费者的期望但和产品本身却无关系。10、食品质量管理具有何特点？食品质量管理具有特殊的复杂性。食品质量管理也有一定的特殊性。在空间和时间上具有广泛性。管理的对象较复杂性。 安全性放在首位。 质量监控方面难度较大。产品功能性和适用性的特殊要求。质量管理的水平有待提高11、企业标准标准体系是怎样的？It* MH丸他荻1应曲啊|廉抽菲H 城 IT歸 |陆輪It權事标醴T建聯M 业-1仰1斜杯12、计量工作的内容与特点？主要包括研究、建立和保存国际和国家的基准，传递标准量值，统一 计量单位及测试方法等内容。特点：准确性、一致性、溯源性、法制性。13、对质量信息管理有何要求？保证质量信

6、息的准确、及时、全面。实事求是，保证信息的准确性，这是信息工作的生命；信息贵在及时，必须保持高度敏捷，这是信息工作的特征；全面反映、系统表示，这是信息工作的核心。做好质量信息的收集、整理、分类、传递、汇总、归档等工作，系统地积累信息，并对它实行严格的科学管理。建立质量信息传递、反馈的程序和制度，形成信息反馈闭环系统。14、 产品开发设计阶段怎样进行质量管理？产品开发设计阶段质量管理的任务是把产品的概念质量转化为规范质量，即通过设计、试制、小批试制、批量生产、使用，把设计中形成技术文件的功能参数定型为规范质量。2产品设计，主要管理产品质量计划，明确开发设计的质量目标动的内容和职责。试制和小批试制

7、，主要验证工艺和产品质量的稳定性。设计评审，主要验证技术先进性和产品适用性之间的一致程度， 使产品既符合用户需要和国家的法规，又符合生产的工艺性（如自动化、连续化、可检验检测 ）15、质量管理为何要顾客导向？ 接受产品的组织或个人顾客是决定组织生存和发展的最重要因素，服务顾客并满足其需要是组织存在的前提。16、企业的顾客群有哪些？17、全面质量管理的基本工作方法是什么？标准化工作；计量工作；质量信息工作；质量教育工作；质量管理小组活动18、TQM与ISO的异同点？相同：1、质量宗旨是为了顾客满意；2、质量目标十分明确；3、强调建立完整的质量体系；4、强调程序化、规范化管理；5、强调培训教育；6

8、、注重预防为主，不断改进； 7、强调领导重视；8、强调过程控制；9、强调应用统计技术工具。两者最大的不同点是：ISO9000系列标准，是从顾客（用户）的立场建立的一种质量管理制度，仅包括与产品实物质量有关的质量活动，包容的质量 活动面窄；TQM是从企业岀发站在制造者立场建立的一种质量管理制度，包括质量经营的全部内容， 包容的质量活动面宽。19质量数据搜集过程中应注意什么 ？目的要明确：目的不同，搜集的方法和过程不同，得到的数据也不一样。正确抽样：为了使抽到的子样具有代表性，应该采取随机抽样的方法。足够的数量：对于每种统计方法所抽的子样应有最低的数量要求。数据必须真实、准确、可靠：假数据必然造成

9、错误的判断，有害无 益，还不如没有数据。搜集的数据要进行整理，按目的分层：把同一种生产条件的数据归纳在一起，以便 于统计方法的应用。注明搜集数据的条件：在搜集数据时必须将抽样时间、抽样方式方法等条件记录清楚。20质量数据产生异常波动的原因 ？原料质量不合格；工人不遵守操作规程或操作规程有重大缺点；工人过度 疲劳；马达运转异常；量具失准； 测试错误等。21为什么要对所搜集的数据进行整理？在质量管理工作中，为了了解生产过程或产品的质量状况，找岀产品质量波动的规律，就要搜集数据进行统计推断。直接从原始记录、资料中搜集来的数据往往杂乱无章，难以直观看岀其规律。用数理统计方法对搜集到的数据进行加工整理后

10、，才能从中得到进行质量管理的有用数据。22直方图作法的练习题23控制图作法的练习题24工序能力与生产能力有何不同?工序能力是指工序在一定生产技术条件下所具有的加工精度，即工序处于稳定状态下所具有的实际加工能力。生产能力是指在计划期内，企业参与生产的全部固定资产，在 既定的组织技术条件下，所能生产的产品数量，或者能够处理的原材料数量。25工序能力指数计算题26简述质量的经济性质量效益与质量损失质量效益可理解为通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，它来之于消费者对产品的认同及其支付。质量问题严重的产品会引起一系列的损失，这些损失会直接或间接地转嫁到消费者头上，这会使消费者失去对产品的信任，使产

11、品失去市场，也就无效益可谈。质量损失应该是产品在整 个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所造成的全部损失之和，涉及到多方 面的利益。质量波动与损失每一批产品在相同的环境下制造岀来，其质量特性或多或少总会有所差别，呈现 岀波动性。质量波动大不利于质量控制，严重时会使不良品率上升，质量损失随之增加。27质量成本的构成如何？运行质量成本；预防成本(prevention cost)；用于预防不合格品与故障等所需的 费用。鉴定成本(appraisal costs)评定产品是否符合规定的质量水平而进行的试验、检验和检查所支付的费用。内部故障成本(internal failure

12、costs)交货前由于产品或服务不满足规定的质量要求所造成的损失。外部故障成本(external failure costs)交货后由于产品或服务不满足规定的质量要求所造成的损失。外部质量保证成本； 质量保证措施费，为提供特殊的和附加的质量保证措施、程序、数据等支付的费用。 产品质量证实试验费，为用户提供产品质量受控依据进行质量证实试验所支付的费用。评定费应用户特殊要求进行产品质量认证所支付的费用。28质量成本预测的目的？为企业提高产品质量和降低质量成本指明方向；为企业制定质量成本计划提供依据；为企业内务部门 指岀降低质量成本的方向和途径。29如何进行质量成本控制： 事前控制：事先确定质量成本

13、项目控制标准。按质量成本计划所定的目标作为 控制的依据，分解、展开到单位、班组、个人，采用限额费用控制等方法作为各单位控制的标准，以便对费 用开支进行检查和评价。事中控制：按生产经营全过程进行质量成本控制，即按开发、设计、采购、生产、 销售服务几个阶段提岀质量费用的要求，分别进行控制，对日常发生的费用对照计划进行检查对比以便发 现问题和采取措施，这是监督控制质量成本目标的重点和有效的控制手段。事后控制：查明实际质量成本偏 离目标值的问题和原因，在此基础上提岀切实可行的措施，以便进一步为改进质量、降低成本进行决策。限 额费用控制的方法；围绕生产过程重点提高合格宰水平的方法；运用改进区、控制区、过

14、剩区的划分方法进 行质量改进、优化质量成本的方法；运用价值工程原理进行质量成本控制的方法。30产品质量法的主要内容：产品质量法共分 6章，包括74条款。第一章，总则。共 11条。第二章， 产品质量的监督。共11条。第三章，生产者和销售者的产品质量责任和义务。共14条。第四章，损害赔偿。共9条。第五章，罚则。共 24条。第六章，附则。共 2条。31'销售者的质量责任？ 销售者应当执行进货检杳验收制度，验明产品合格证明和其他标识。销售者应 当采取措施，保持销售产品的质量。不得违反法律规定的禁止性规范，销售者不得销售失效、变质的产 品外，不得生产国家明令淘汰的产品；不得伪造产地；不得 伪造或

15、者冒用他人的厂名、厂址；不得伪造或者冒用认证 标志、名优标志等质量标志；不得掺杂、掺假，不得以假 充真，以次充好；不得以不合格产品冒充合格产品。32简述食品卫生法的特点： 食品卫生法主要突岀了对食品消费者健康和安全的保证，维护消费者的健康利 益，而不涉及与健康无关的纯经济利益。食品卫生法是卫生行政法，执法机构是食品卫生监督部门，而不是 司法部门；食品卫生执法机构只能依照本法对违法单位或个人进行行政处罚。刑事处罚只能按照刑法或刑事诉讼法的有关规定，由司法部门依法处理。食品卫生法是我国社会主义法制建设中的一个重要组成部分，凡 在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。食品卫生法与其

16、他的行政法相比，技术性 强，技术规范多，执法的过程也必须以法定技术规范为标准依据。33食品卫生法的主要内容： 第一章，总则。共 5条。第二章，食品的卫生。共 5条。第三章，食品添加剂 的卫生。仅1条。第四章，食品容器、包装材料和食品加工用工具、设备的卫生。共2条。第五章，食品卫生标准和管理办法的制定。共 3条。第六章，食品卫生管理。共15条。第七章，食品卫生监督。共 7条。第八章，法律责任。共 15条。第九章，附则，共 4条。34食品卫生监督管理的内容： 食品生产经营过程必须符合的卫生要求；禁止生产经营的食品；食品卫生监 督职责。35质量检验的定义与重要特性：质量检验是指借助于某种手段和方法，对产品和质量特性进行测定，井将测得的结果同规定的产品质量标准进行比较，从而判断其合格或者不合格。符合标准的产品为合格品，予以 通过；不符合标准的产品为不合格品，根据具体情况予以返修、报废或者降级使用。公正性、科学性和权威 性。36简述质量检验的职能：把关是质量检验最基本的职能，也可称为质量保证职能。预防的职能：现代质量检验区别于传统检验的重要之处，在于现代质量检验不单纯是起把关