中级食品检验工理论知识试题及答案

1、职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注   意   事   项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总 分得 分   得 分 评分人 一、选择题(第1题第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，总分值80。)1. 我国电力的标准频率是(D

2、0;)Hz。(A)220             (B)110             (C)60              (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。(A)电极电位不随溶液PH值变

3、化            (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化              (D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。(A)CH4 (B)CHCl3(C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由(A )和电子所构成的。(A)原子核     

4、                         (B)质子(C)中子                       &#

5、160;        (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。(A)碘水溶液                            (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液    

6、60;                     (D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时酚酞为指示剂，常在氨基酸中加入(B )。(A)乙醇            (B)甲醛       

7、60;    (C)甲醇            (D)丙酮7. 以下不影响沉淀溶解度的是(D )。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。(A)强电解质是导体           &#

8、160;          (B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子            (D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号      (B)批号          &

9、#160; (C)配料表          (D)保质期或保存期10. 以下试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。(A)乙醚            (B)氯化钠          (C)无水亚硫酸钠    (D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662

10、-92代号解释不正确的选项是( B)。(A)GB/T为推荐性国家标准                (B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号                    (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选

11、用波长为(A )。(A)510nm           (B)440nm           (C)660nm           (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。(A)PK酸值    &

12、#160;     (B)浓度            (C)缓冲容          (D)pH值14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室到达无菌状态，一般采用D  方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作         (B)3

13、0W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作                   (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15. 在检验肠道细菌时应将培养物置 C  培养。A28            (B)25      &

14、#160;    (C)36±1       (D)4516. 实验中出现的可疑值与平均值相差较大的值，假设不是由明显过失造成，就需根据(  D  )决定取舍。(A)结果的一致性                        (B

15、)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律                    (D)化验员的经验17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的选项是c)。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(B )位有效数字。(A)四 &#

16、160;            (B)三              (C)二              (D)一19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用(A )作为指示电极。(A)231型玻璃电极 &#

17、160; (B)221型玻璃电极   (C)普通型玻璃电极 (D)甘汞电极20. 实验室用电安全，下面做法不正确的选项是(C )。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A )灭火。(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO.D4·7H.D2O为( &

18、#160;  )。 =246.47(A)20.40%          (B)28.60%          (C)30.21%          (D)40.32%23. 以下分析方法，不属于仪器分析的是( Dd)。(A)光度分析法      (B)电化学分

19、析法    (C)色谱法          (D)化学沉淀称重法24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是(B )。(A)块状沉淀                            (B

20、)絮状或颗粒状沉淀(C)均匀生长                            (D)混浊25. 食品中防腐剂的测定，应选用以下(D )组装置。(A)回流            (B)蒸馏 &

21、#160;          (C)分馏            (D)萃取26. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应(D )。(A)0.2%          (B)0.2%        

22、  (C)0.1%          (D)0.1%27. 尿素酶试验阳性呈(B )色。(A)黑              (B)红              (C)绿     &

23、#160;        (D)兰28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道  a  。A目镜和物镜放大倍数               B聚光镜和光阑大小C数值孔径和光波长                

24、; D显微镜工作距离29. 以下发酵在主酵期间，工艺控制的重点是(c)、浓度和时间。(A)浊度            (B)色度            (C)温度            (D)PH30. S.S琼脂，属( C)培养基。(A)营养 &#

25、160;          (B)鉴别            (C)选择            (D)基础31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(D )。(A)10.13231      &

26、#160; (B)10.1323         (C)10.132          (D)10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和 c  分子连接。A几丁质       B胞嘧啶        C甘油      &

27、#160;   D氨基酸33. 鞭毛是细菌的(D )器官。(A)捕食            (B)呼吸            (C)性              (D)运动34.真菌繁殖的主要特征是B 

28、0; 。A隔壁         B孢子          C细胞壁结构    D营养类型35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(C )内可杀死大肠杆菌。(A)15分钟          (B)10分钟     &

29、#160;    (C)8分钟           (D)6分钟36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间(B )。(A)10分钟          (B)20分钟          (C)30分钟     &

30、#160;    (D)25分钟37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(A )。(A)±0.1%          (B)+0.1%           (C)-0.1%           (D)无法确定38. 对某食品中粗蛋白进行

31、了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )。(A)0.06542         (B)0.0654          (C)0.066           (D)0.06539. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是

32、(A )。(A)易损坏瑙玛刀                        (B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确                    &

33、#160;     (D)天平摆动大，停不稳40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是  A  。A冷藏不能杀死微生物B冷藏不能降低微生物的代谢C冷藏能延长保存期D冷藏降低微生物酶的活性41. 以下关于系统误差的表达中不正确的选项是( C)。(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的42. 测量结果的精密度的高低可用(C)表示最好。(A)偏差      &#

34、160;     (B)极差            (C)平均偏差        (D)标准偏差43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的选项是(D )。(A)用坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( 

35、;B)，用水洗去。(A)半分钟          (B)1分钟          (C)1.5分钟            (D)2分钟45. 配制C1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的选项是(D )。(A)量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量

36、取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的选项是(C )。(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌(C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121()灭菌结束，待自然降到室温后开盖47. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的选项是(D )。(A)30.00ml四份       &#

37、160;                 (B)32.00ml四份(C)35.00ml四份                         (D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1

38、份48. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( D)不属于麦芽的感官检查项目。(A)色泽            (B)香味            (C)麦粒形态        (D)麦皮状态49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C)，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的

39、进行或产生许多副产物。(A)乙醚            (B)石油醚          (C)水              (D)四氯化碳50. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(D )。(A)镜座   

40、0;        (B)光圈            (C)升降调节器      (D)反光镜51. 银盐法测砷含量时，用(A )棉花吸收可能产生的H2S气体。(A)乙酸铅          (B)乙酸钠     

41、60;    (C)乙酸锌          (D)硫酸锌52. 酸度计组成中下面不可缺少的是(D )。(A)精密电流计、电极                    (B)精密PH计、电极(C)精电阻计、电极      

42、                (D)精密电位计、电极53. 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为(A )。(A)1小时           (B)1.5小时         (C)2小时     &#

43、160;     (D)2.5小时54. 下面的( D)不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。(A)单色器          (B)光源            (C)检测系统        (D)光电管55. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775

44、个/ml，应报告为( B)个/ml。(A)3775            (B)3800            (C)37800           (D)4000056. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是(B )。(A)金黄色，大而凸起的园形菌落(B)金

45、黄色，外表光滑的园形菌落，周围有溶血环(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(D)白色透明圆形菌落57. 以下哪一项(C )指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度            (B)浊度            (C)保质期          (D)泡沫58. 玻璃仪器

46、或称盘上的银盐污迹，可用下面的(C )溶液洗除。(A)热碱水          (B)稀盐酸          (C)硫代硫酸钠      (D)草酸59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(C )。(A)溴甲酚兰           

47、                 (B)溴甲酚绿甲基红(C)铬酸钾                              (D)重铬酸钾60. 以

48、下引起食物中毒潜伏期最短的菌是D   。A沙门氏菌                         B粪肠球菌C志贺氏菌                  &#

49、160;      D金黄色葡萄球菌61. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群(B )。(A)阳性                                (B)阴性(C)需进一步试验&#

50、160;                       (D)需接种伊红美兰平板62. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用(D )进行定位。(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位            (B)0.1mol/L的标准碱溶液定位(C)用PH为6

51、.86的缓冲溶液定位            (D)用至少2个标准缓冲溶液定位63. 硫酸不能作为基准物质，是因为其(C )。(A)易挥发、酸性太强                    (B)相对摩尔质量小(C)纯度达不到99.9%     

52、;                (D)不好保存64. 实验室做脂肪提取实验时，应选用以下( D)组玻璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶                  (B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒    

53、;            (D)索氏抽提器65. 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在(B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30            (B)50            (C)80

54、            (D)10066. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(C )。(A)总酸度                           

55、0;  (B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度                  (D)甲基橙酸度67. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是 D  。A细菌         B放线菌          C病毒  

56、;       D酵母菌68. 饮料作霉菌及酵母菌别离时，首选(C )培养基。(A)高盐察氏                            (B)马铃薯(C)孟加拉红       &

57、#160;                    (D)马铃薯葡萄糖琼脂69. 在啤酒发酵过程中，(A )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。(A)可发酵糖                

58、60;           (B)麦汁中含氮物质(C)麦汁中的氨基酸                      (D)麦汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的C( )分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。(A)香气  

59、60;         (B)酸              (C)淀粉            (D)酒精71. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，以下A( )不是总酸测定所需使用的仪器。(A)酸式滴定管      (B)碱式

60、滴定管      (C)甘汞电极        (D)电磁搅拌器72. 用蒸汽将啤酒中的(D)蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。(A)酒精            (B)二氧化碳        (C)原麦汁 &#

61、160;        (D)双乙酰73. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( B)。(A)2.6%            (B)9.2%            (C)2.5%     &

62、#160;      (D)9.7%74. 以下哪种食品最易污染黄曲霉毒素(B )。(A)鲜鱼            (B)花生            (C)猪肉            (D)萝卜75. 糖化时

63、间的测定过程中，糖化醪的温度到达( C)时，开始记录时间。(A)30            (B)40            (C)70            (D)10076. 淀粉 A    。(A)是一种多糖

64、60;                       (B)含有许多氨基酸(C)是两个葡萄糖组成的                (D)餐桌上的食糖77. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种(B )斜面作为集

65、凝试验用的抗原。(A)2%琼脂          (B)1.5%琼脂        (C)1.2%琼脂        (D)1%琼脂78. 饮用水的PH在(B )范围内，才到达了GB5749-85饮用水的标准。(A)4.5-6.5         (B)6.5-8.5 

66、        (C)8.5-9.5         (D)9.5-10.579. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，以下试剂中(D)与之无关。(A)EDTA            (B)柠檬酸铵        (C)四氯化碳   

67、0;    (D)乙醇80. 采用湿热高压蒸汽灭菌，D   是影响灭菌质量的关键。A灭菌时间                    (B) 压力表的指针 (C)视锅内装量               

68、     (D) 排除冷空气  得 分 评分人 二、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“×”。每题1分，总分值20。)(  0  )81. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。(  0  )82. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。(  1  )83. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂

69、肪含量结果的误差。( 1  )84. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。(   0 )85. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。(  1  )86. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( 1   )87. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。( 0   )88. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。( 0 

70、  )89. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。(  1  )90. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。(  0  )91. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。(  1  )92. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。(  0  )93. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。(  1  )94.

71、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。(    1)95. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。(    )96. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。(    )97. CH4是极性分子。(    )98. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。(    )99. SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。(    )100. 一般盛

72、过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷答案 一、选择题(第1题第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，总分值80。) 1. D      2. A      3. B      4. A      5. D      6. B &#

73、160;    7. D      8. C     9. B     10. C     11. B     12. A     13. D     14. D     15. C     16. D     17. C     18. B     19. A