《发酵技术》导学案北师版八年级生物下册

1、第9单元生物技术第25章生物技术第1节发醉技术1 .人们利用、对物质原料进行加工，以提取产品来为社会服务的 技术叫做生物技术。2 .酸奶中含有 ,在温度适宜， 的条件下，能把酸奶中的部分营养物 质转化为 ,从而使 牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要是利用 发酵制作的。3 .酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在发酵过程中，曲霉和毛 霉把淀粉转化为 ,在没有氧气的条件下，酵母菌把 转化为。4 .面酱主要用 进行发酵。豆豉主要用 、等进行发 酵。5 .发酵过程中添加适量食盐水的目的有： 的活动，使产品咸味适口。6 .沼气发酵时主要利用厌氧型的 进行发酵，可以充分利用农村的生活垃圾，

2、 是发展生态农业的一项有效措施。7 .工业化的发酵产品也很多， 如、甜味剂、食用有机酸、思考讨论：小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮 沸后立刻装入消毒的大口玻璃瓶中，并紧接着将适量酸奶倒入其中, 但是他却没有得到酸奶。你知道小明为什么没有成功吗？答案：1.微生物动植物体8 .乳酸菌没有氧气乳酸液体乳酸菌9 .葡萄糖 葡萄糖酒精10 米曲霉 米曲霉 毛霉黑根霉11 .抑制腐败微生物12 产甲烷细菌13 抗生素氨基酸酶制剂思考讨论答案：（1）煮沸后应冷却再倒入酸奶，因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌；（2）应密封容器，因为乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气。考点：微生物与发酵食品虽然很多细菌和真菌

3、对人类是有害的，但也有很多细菌和真菌对人类是有益的。比如一些发酵食品就与微生物关系密切。（1）利用细菌制作的食品常见的有：利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶、泡菜；利用醋酸 菌制造的醋。（2）利用真菌制作的食品常见的有：酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖等有机物转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳遇热膨胀， 使制作的面包或馒头膨大或松软。酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，因此可利用酵母菌发酵来酿酒。此外，霉菌中的 曲霉可将豆类中的蛋白质分解为各种氨基酸，酿制酱油、豆豉、腐乳、卤制品等。【例题】下列说法最科学的是（）A.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物B.乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和

4、二氧化碳C.面酱主要利用黄豆通过米曲霉等在无氧条件下发酵而成的D.青贮饲料的制成主要是利用了枯草杆菌的发酵解析：乳酸菌发酵产生乳酸，但不产生二氧化碳；面酱是在有氧条件下制作的；青贮饲料的制作是利用了乳酸菌；白酒酿造中，霉菌把淀粉转化成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成 酒精。答案：A练习题：1 .下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆浆2 .泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口，这样做的目的是（）A.防止外界空气中的细菌进入泡菜坛B.防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发C.不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境D.增加坛内的空气

5、湿度3 .馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳8 .加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸4 .在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是()D.乳酸菌A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌触赢叼住屏搅拌冷却到25 “C下5 .如图所示为制造啤酒的方法步骤，请分析回答下列问题。在 jVc F 保持7天冷却到15(不搬置21天过渡装拊(1)为什么要把原材料在沸水中混合?(2)加入酵母菌后为什么没有立即盖上盖子，而且还要不断搅拌?

6、(3)酒精是加盖后产生的吗？说明原因。6 .欣赏散文，回答问题。琦君是台湾著名作家，在她的散文春酒中有这样一段描写：“母亲给我在小酒杯底里只倒一点点，我端着、闻着，走来走去，有一次一不小心，跨门槛时跌了一跤，杯子捏在 手里，酒却全洒在衣襟上了。抱着小花猫时，它直舔，舔完了就呼呼地睡觉。原来我的小花 猫也是个酒仙呢。”在作家的笔下，一位可爱而又“贪酒”的小姑娘跃然纸上。到底是怎样的好酒让小姑娘如此的“珍惜”呢，就连小花猫都贪婪地舔醉而睡去。读完后我们也真想尝尝这美味佳酿了。其实，文中的“春酒”是作者的母亲将桂圆、黑枣等材料放入自酿的美酒中泡出来的。家庭 自酿酒的具体操作过程是：先将糯米煮熟，待冷

7、却至30 C时，加少许水和一定量的酒曲与糯米混匀后置于一瓷坛中(在米中间要挖一个洞)，加盖置于适当的地方保温 (28 C左右)， 12天即成。(1)酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。2 2)先将糯米煮熟的目的是 。(3)为什么要将煮熟的米饭冷却至30 C才加入酒曲？ 。(4)将酿酒的瓷坛子置于适当的地方保温的原因是 答案：1. D2. C乳酸菌只有在无氧的条件下才能将蔬菜发酵，所以用水封口的目的是隔绝空气。3. A蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌，目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解,产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，因而使馒头、面包松软、多孔。4. B5. (1)灭菌。(2)为了使酵母菌大量繁殖。(3)是，因为酵母菌在无氧条件下才能将糖分解成酒精和二氧化碳。6.解析：酿酒是运用了酵母菌的发酵，为了防止其他杂菌的污染，酿酒器具都必须认 真清洗，包括酿酒的材料：糯米，也必须高温灭菌。酵母