粮食贮藏技术简介

1、粮食贮藏技术简介粮食贮藏技术简介Grain storage technology introduction石河子大学食品学院石河子大学食品学院罗罗 鹏鹏粮食贮藏的构件粮食贮藏的构件o 一、贮粮技术o 二、粮食贮藏的设备 o (一)检验设备o (二)加工设备o (三)熏蒸设备o (四)机械通风设备o (五)运输设备o (六)计算机设备一、影响粮食贮藏安全的因素分析一、影响粮食贮藏安全的因素分析（一）发热霉变 （二）贮粮害虫 （三）鼠害 （一）发热霉变1贮粮微生物o 在所有的贮粮微生物中，霉菌对贮粮安全和贮粮品质影响最大，特别是其中低温干生性种类，能在较低的温度和干燥条件下分解粮食有机质，引起粮食

2、发热霉变。o 粮食上常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉对贮粮安全影响最大。曲霉菌对有机质的分解能力极强，广泛存在于各种粮食中。低水分粮食的变质，几乎都是曲霉活动造成的。 2.粮食发热o 粮食在贮藏期间，粮温出现反常上升，或粮温该降而不降的现象称为粮食发热。发热的原因是粮食中的生物成分如粮食本身、微生物、虫、螨等进行旺盛的呼吸作用。 3发热霉变的预防 （1）提高粮食的入库质量入库贮藏的粮食，质量要达到干、饱、净，以增强抗霉能力。入库时，要做到贮粮“五分开”（即种类分开、等级分开、干湿分开、新陈分开和有虫无虫分开）。（2）改善仓贮环境条件仓库及外围设施应具有良好的防潮隔热性能。粮食

3、入库前要做好仓内清洁消毒及铺垫防潮工作，做好仓外清杂排污工作，争取达到“仓内面面光，仓外三不留（不留杂草、污水、污物）”。（3）加强管理，适时通风与密闭根据季节的变化，结合仓内外温湿度的具体情况，适时通风和密闭，其目的是为了及时散发粮堆内的湿热及减少外界湿热空气渗入粮堆。（4）采用先进的贮藏技术目前普遍采用的机械通风干燥贮粮、“双低”贮粮（低氧、低药剂量）、“三低”贮粮（低温、低氧、低药剂量）等方法，都能有效地防止发热霉变。（5）做好发热霉变的预测工作经常检测粮食水分、温度的变化和粮质情况，分析虫、霉的活动趋势，以便及时发现问题，及时处理，把发热霉变控制在萌芽状态。（二）贮粮害虫（二）贮粮害虫

4、1主要贮粮害虫 主要贮粮害虫是指分布广泛，对贮粮安全危害极大的害虫。一共有10种，它们是玉米象、米象、谷蠢、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦蛾和印度谷螟。除以上10种主要的贮粮害虫外，还有数十种常见的贮粮害虫及贮粮螨类。2贮粮害虫防治技术（1）仓贮管理防治清洁卫生工作要做到“仓内面面光，仓外三不留（不留垃圾、污水、杂草）”，使害虫得不到栖息场所。 空仓消毒杀虫：敌敌畏、敌百虫和辛硫磷。 三隔离”（器材库与贮粮库隔离，加工厂与贮粮库隔离，宿舍、办公室、实验室与贮粮库隔离）（2）物理、机械防治o 物理防治主要有温控防治和气控防治；o 机械防治主要有风扬与风车除虫和筛子除虫。 （3）生物

5、防治 比如： 保幼激素、脱皮激素、滞育激素及性激素等。（4）化学防治o按其使用的剂型可分为固体、液体、气体杀虫剂；o按其进入虫体的途径可分为胃毒剂、触杀剂、熏蒸剂；o按其化学成分和来源可分为无机杀虫剂、有机杀虫剂、微生物杀虫剂等。o目前在粮食贮藏中使用的杀虫剂主要有磷化铝、磷化锌、氯化苦、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、锌硫磷、虫螨磷、溴氰菊酯。 （三）鼠害（三）鼠害（1）褐家鼠 （2）黄胸鼠 （3）黑线姬鼠 （4）小家鼠 全球主要的粮食品种全球主要的粮食品种品种世界产量（亿吨）中国产量（亿吨）稻谷7.22.0小麦6.91.2玉米8.51.9摘自摘自2012年年FAO数据数据二、稻谷贮藏二、稻谷贮藏

6、（一）稻谷的贮藏特性（一）稻谷的贮藏特性1.不耐高温，易陈化 稻谷的胶体组织较为疏松，对高温的抵抗力很弱，在烈日暴晒或高温下烘干，均会增加爆腰率和变色，降低食用品质与工艺品质，高温还可导致稻谷脂肪酸值增加、品质下降。原因： 酶（淀粉酶，过氧化氢酶）活性降低，黏性下降，发芽率降低盐溶性氮含量降低，酸度增高，口感和口味变差等。%2.易发热o 新收获的稻谷生理活性强，入库后，积热难散，出新收获的稻谷生理活性强，入库后，积热难散，出现粮堆发热的现象。现粮堆发热的现象。o 原因：原因：含水量高、带菌量大、空隙度小含水量高、带菌量大、空隙度小3.易发黄o 稻谷在收获期遇阴雨天气，未能及时干燥，使粮堆发热产

7、生稻谷在收获期遇阴雨天气，未能及时干燥，使粮堆发热产生黄变外，在贮藏期间也会发生黄变。黄变外，在贮藏期间也会发生黄变。o 原因：原因： 贮藏时的温度和水分贮藏时的温度和水分 ，粮温越高，水分越大，贮藏时间，粮温越高，水分越大，贮藏时间越长，黄变就越严重。越长，黄变就越严重。 稻谷含水量越高，发热次数越多，黄粒米的含量越高，黄稻谷含水量越高，发热次数越多，黄粒米的含量越高，黄变也严重。变也严重。 （二）稻谷贮藏技术（二）稻谷贮藏技术1.1.常温贮藏常温贮藏（1 1）控制水分）控制水分 一般早、中籼稻收获期气温高，收获后易及时干燥，所以一般早、中籼稻收获期气温高，收获后易及时干燥，所以入库时的水分

8、低，可达到安全水分，易于贮藏入库时的水分低，可达到安全水分，易于贮藏 晚粳稻收获是低温季节，干燥不易，入库时的水分一般偏晚粳稻收获是低温季节，干燥不易，入库时的水分一般偏高，应采取不同方法进行干燥降低水分。高，应采取不同方法进行干燥降低水分。o 水分应降至安全标准以下。水分应降至安全标准以下。o 稻谷的安全标准应随种类、季节与气候条件来确定。稻谷的安全标准应随种类、季节与气候条件来确定。o 种类：种类：粳稻高，籼稻低粳稻高，籼稻低 晚稻高，早稻低晚稻高，早稻低o 季节：季节：冬季高，夏季低冬季高，夏季低o 地区：地区：北方高，南方低。北方高，南方低。粳稻粳稻籼稻籼稻（2 2）清除杂质）清除杂质

9、 杂质含水量高、吸湿性强、带菌量大、呼吸强度高，贮藏稳定性差。杂质杂质含水量高、吸湿性强、带菌量大、呼吸强度高，贮藏稳定性差。杂质含量降至含量降至0.5%0.5%以下。贮藏时做到以下。贮藏时做到“四分开四分开”。（3 3）通风降温）通风降温 可用排风扇、低压轴流式风机负压通风、地槽通风，间歇通风等。可用排风扇、低压轴流式风机负压通风、地槽通风，间歇通风等。（4 4）害虫防治）害虫防治 害虫：米象和玉米象、谷蠹、麦蛾等害虫：米象和玉米象、谷蠹、麦蛾等 防护剂和熏蒸剂：溴甲烷、磷化氢、敌敌畏、氯化苦等。防护剂和熏蒸剂：溴甲烷、磷化氢、敌敌畏、氯化苦等。 麦蛾麦蛾玉米象玉米象2.2.气调贮藏气调贮藏

10、o 新粮粮温在新粮粮温在20-2520-25，粳稻水分，粳稻水分16%16%，籼稻水分在，籼稻水分在12.5%12.5%左右，可进行自然降氧贮藏。但不同的温度、左右，可进行自然降氧贮藏。但不同的温度、水分、达到低氧的时间是不同的。水分、达到低氧的时间是不同的。o 采用人工气调贮藏能有效缓解稻谷陈化，同时解决采用人工气调贮藏能有效缓解稻谷陈化，同时解决稻谷后熟期短，呼吸强度低，南以自然降氧的难题。稻谷后熟期短，呼吸强度低，南以自然降氧的难题。三三. .小麦贮藏小麦贮藏 种皮和果皮种皮和果皮 糊粉层糊粉层 淀粉和胚乳淀粉和胚乳 胚胚小麦籽粒的组成小麦籽粒的组成腹沟腹沟（一）（一） 小麦的贮藏特性小

11、麦的贮藏特性1.1.小麦的贮藏稳定性小麦的贮藏稳定性（1 1）后熟期长，稳定好）后熟期长，稳定好 一般发芽率达一般发芽率达80%80%为完成后熟的标志，后熟期一般为为完成后熟的标志，后熟期一般为2 2个月个月左右，少数左右，少数80d80d以上，白皮小麦后熟期短。以上，白皮小麦后熟期短。（2 2）耐高温）耐高温 含水量在含水量在17%17%的小麦干燥时粮温不超过的小麦干燥时粮温不超过46 46 ，含水量在，含水量在17%17%的小麦干燥时粮温不超过的小麦干燥时粮温不超过54 54 ，酶的活性不降低，不丧，酶的活性不降低，不丧失发芽率，也不降低面粉品质。失发芽率，也不降低面粉品质。（3 3）吸湿

12、性强）吸湿性强o 贮藏中易受外界湿度的影响，而使含水量增加。贮藏中易受外界湿度的影响，而使含水量增加。o 吸湿性吸湿性 ： 白皮小麦红皮小麦白皮小麦红皮小麦 软质小麦硬质小麦软质小麦硬质小麦 瘪粒与虫粒瘪粒与虫粒 完整饱满粒完整饱满粒2.小麦贮藏期间的品质变化 糖：非还原糖和总糖减少，还原糖增加糖：非还原糖和总糖减少，还原糖增加 脂肪：水解：产生游离脂肪酸，使脂肪酸值脂肪：水解：产生游离脂肪酸，使脂肪酸值( (小麦品质劣变指小麦品质劣变指 标）升高，正常值标）升高，正常值10-20mgKOH/100g10-20mgKOH/100g，不正常的，不正常的 贮藏条件下，会升高。贮藏条件下，会升高。

13、氧化：形成不稳定的过氧化物氧化：形成不稳定的过氧化物 形成有异味的醛、形成有异味的醛、 酮、酸类物质，使产品变辣、变苦，这一过程叫脂酮、酸类物质，使产品变辣、变苦，这一过程叫脂 肪酸败。肪酸败。蛋白质：水解：蛋白质：水解： 变性：高温烘干，易引起蛋白质凝固，溶解度和吸水变性：高温烘干，易引起蛋白质凝固，溶解度和吸水 能力降低，面筋的弹性和延伸性变差，能力降低，面筋的弹性和延伸性变差， 55-6055-60可发可发 生变性。生变性。 胚：形成褐胚（含水量高，感染霉菌）胚：形成褐胚（含水量高，感染霉菌） （二）小麦的贮藏技术1.1.常温贮藏：控制水分，清除杂质，提高入库质量，常温贮藏：控制水分，清

14、除杂质，提高入库质量，做到做到“四分开四分开”。2.2.小麦热密闭贮藏法小麦热密闭贮藏法 高温暴晒，使麦温达到高温暴晒，使麦温达到4242以上，最好为以上，最好为50-50-5252，保温，保温2h2h后，水分降到后，水分降到12.5%12.5%入仓，入仓， 入仓温度入仓温度4646左右，密闭左右，密闭2-32-3周，达到杀虫的目的。周，达到杀虫的目的。3.3.低温贮藏（长期贮藏的基本途径）：一般要求水分低温贮藏（长期贮藏的基本途径）：一般要求水分低于低于12.5%12.5%，含水大的小麦，冷冻温度最好不低于，含水大的小麦，冷冻温度最好不低于- -4 - 6 4 - 6 4.4.气调贮藏气调贮

15、藏 氧浓度氧浓度1.8%-3.5%1.8%-3.5%. .四、玉米贮藏四、玉米贮藏 皮层皮层 胚胚 胚乳胚乳玉米的结构玉米的结构（一）玉米的贮藏特性1.1.原始含水量高：一般原始含水量高：一般20%20%，最高，最高30%30%，顶部不成熟的，顶部不成熟的籽粒较多。籽粒较多。2.2.胚部大，生理活性强：胚占整个籽粒体积的胚部大，生理活性强：胚占整个籽粒体积的1/3,1/3,含含较多的蛋白质、可溶性糖、脂肪。较多的蛋白质、可溶性糖、脂肪。3.3.胚的吸湿性强：组织疏松胚的吸湿性强：组织疏松4.4.胚部脂肪含水量高，易酸败：脂肪含量胚部脂肪含水量高，易酸败：脂肪含量77%-89%77%-89%，酸败，酸败从胚部开始，脂肪酸值随水分增高而增大。从胚部开始，脂肪酸值随水分增高而增大。5.5.胚部带菌量大，易霉变：玉米胚部营养丰富，带菌量胚部带菌量大，易霉变：玉米胚部