食堂水吧经营方案

1、, .XXXX 食堂水吧经营方案一、简介XXXX 现有师生 3000 多人，其中住读生约 500-600 人，校方有签约超市一家。在我公司食堂开业后，学校是采取早餐、晚餐封闭就餐，中餐是开门随意就餐，就餐人就较大，人数较集中。校方对水吧经营品类要求与超市商品不能冲突。第一部分经营业态分析二、商圈分析1 、商圈地理位置分析XX 三食堂现已进入营业阶段。新开水吧位于食堂二楼预留的独立档口，室内面积约 24 。无仓库，存货售买都在一起。2 、商圈人口分析XXXX 现就餐师生达到 3000 多人，消费群体固定，进餐流动人员多，销售潜力大。三、经营目标定位做好 XXXX 师生的服务工作， 考虑到校方限制

2、要求较多， 产品做到适路对销。在仅有的面积，发挥最大的潜能。在保证各项服务的前提下，将经济效益最大化。三、经营内容分析为达到更好服务综合人群， 满足校方及顾客的要求， 销售商品定位为食品 30% 、非食品 70% 。;. ., .第二部分水吧营运分析一、水吧布局陈列水吧空间较宽，整体呈长方形。面积约 24 ，但无仓库，开餐面小，可陈列商品少。详细陈列布局见附图。二、水吧商品配置按照附表 1 的陈列布局图，商品配置按陈列面如下配置1、食类：陈列面积30% ，品种如下：1）烤肠2）煮玉米、鸡蛋3）油炸类（食堂加工，水吧售买）2 、非食品类（饮料类）：陈列面积70% ，品种如下：1）可乐现调 / 汇

3、源果汁现调2）绿豆、银耳羹类等热品3）鲜榨果汁 / 冲调牛奶4）冰绿豆沙、米酒等冷品5）低温奶及常温奶6 ）少量矿泉水及成品饮料7）餐巾纸三、水吧营运管理1、水吧人员配置因水吧主要服务在就餐时间的师生， 就餐人流量大， 且含加工操作。人员配置应充足。具体配置方案如下：岗位名称人数职能备注营业员2 人负责日常加工、收银、理货、收货工作;. ., .合计2 人具体人员根据开业后实际情况，适当调整。2 、仓库无独立仓库，仓库与售卖间在一起，需控制定货。3 、日常管理因水吧属食堂独立档口， 日常用经营管理由食堂管理人员全全负责。这样既方便日常工作，也便于统一管理。第三部分投资效益分析一、固定成本投资预

4、算1 、设备购置成本（ 1）商品陈列设备具体明细如下：编号项目规格（ mm ）数量单价（元） 金额（元）备注1四柱架1200*450*200034201260校方资产由食堂设备替2开餐台2500*1000*800315004500代合计5760（ 2）收银设备编号项目数量 单价（元）金额（元）备注1收银卡机310003000食堂已预留无需购买合计3000;. ., .（3）电器设备编项目数量单位单价金额号（元）备注（元）1卧式冰柜1台2400双档，无3122400隔断2竖式展式柜2台2000建议供应4000商提供合6400计（ 4）办公设备编项目数量单位单价金额备注号（元）（元）1办公文具1套

5、1001002开业耗材1套200200合300计设备购置费用合计为下表编号项目金额1商品陈列设备57602收银设备30003电器设备64004办公设备300;. ., .合计15 ，460二、运营成本预算1 、管理成本其主要为人员工资，按人均1900 元/ 月计算，年费用为：1900 元/ 月×2 人×9 月=34200元/ 年2 、水电、租金成本（ 1 ）水电成本 600 元/ 月×9 月=0.54 万元 / 年（按商业 1 元/ 度计算）（ 2 ）房屋租金，因详细合同条款不清楚，暂不做预算。3 、税务、工商管理成本（ 1）按既定税率核定计算。三、经营效益预算1 、盈亏平衡点分析：水吧面积虽小，但位置较特殊，所售商品价格不低于市场售价。预估销售额占比较大，综合毛利率可达到25 30% 。固定成本投入主要为硬件设备成本， 且资产全由甲方投入暂不做资产折旧预算。2 、销售额分析主要消费群体为 XXXX 师生，预估水吧的销售额约为 48.6-54 万/ 年。3 、赢利分析;. ., .按预估综合毛利 25%-30% 核算，全年毛利额可达 12.2 16