放心菜质量安全要求规范的研究

1、放心菜质量平安要求标准一、概述1目的意义为保障蔬菜的质量平安， 维护消费者的健康， 提高蔬菜的质量安 全水平和市场竞争力，依据国家有关法律法规及标准制订本标准。 2适用范围本标准对蔬菜的质量平安提出了要求。本标准适用于蔬菜商业流通过程中的贮藏、 运输和销售， 也适用 于蔬菜的生产。3放心菜品种放心菜品种主要有 15 个：大白菜、圆白菜、菠菜、生菜、萝卜、 胡萝卜、土豆、山芋、洋葱、大葱、青椒、黄瓜、番茄、茄子和四季 豆。4术语和定义41 放心菜放心菜是一个动态的概念。 近期是指按照无公害标准种植、 采摘， 并按蔬菜保鲜标准开展运输和经市场监管体系覆盖的流通网络出售 给消费者的原菜和加工菜， 也

2、是在合理农残根底上的品质菜。 从长远 来说，菜的外延在拓展从蔬菜扩大到所有“菜篮子商品， “放心 的内涵也在扩大，从初级向高级开展，即从目前的平安性向新鲜度、 营养度等不断升级。本标准的“放心菜主要是指在正规生产基地生产的新鲜蔬菜， 采收后经过挑选和分级、修整、包装、冷藏、运输等环节，保持生鲜 状态的产品，具有一定保质期的平安、新鲜、整洁、方便的蔬菜。 4 2 质量平安是指蔬菜中的有毒有害物质和农药残留等控制在标准规定的限 量范围之内，能保障人体健康和平安的要求。二、准入上市质量平安要求1生产基地11 应选择无污染和生态条件良好的地区作为生产基地。 生产基地 应远离工矿区和公路、铁路干线，避开

3、工业和城市污染源的影响。1 2 生产基地包括温室的空气环境质量、农田灌溉水质量和土 壤环境质量应符合 NY 5010 的要求。2生产投入品2 1 严禁使用国家明令禁止的高毒、剧毒、高残留的农药及其混配 农药。农药使用应符合 GB/T8321 的要求；肥料的使用参见 NY/T 496。 2 2 应科学合理地选用高效低毒低残留的化学农药，并严格控制农 药的平安间隔期，尽量减少施药次数和降低用药浓度。23 应优先采用农业措施防治病虫草害。3生产记录应对使用的农业投入品、 病虫草害的发生和防治以及收获日期等 情况进行生产记录。 生产记录应保存一年， 以实现蔬菜质量平安的可 追溯。4产地编码为便于蔬菜的

4、质量平安追溯， 蔬菜可进行产地编码， 具体要求参 见 NY/T 1430 和 NY/T 1431 。5质量平安要求51 重金属等有害物质的限量应符合 GB 2762的规定。52 农药最大残留限量应符合 GB 2763的规定。5 3 不得含有危险性致病病原微生物。6包装和标识包装和标识的要求参见 NY/T 1655。三、贮藏运输质量平安要求1运输1 1 运输方案应以速度快、时间短为原那么，还应采取必要的控温措 施和技术处理。1 2 不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染蔬菜的物品 而未经清理的运输车辆。 运输车辆在装载蔬菜之前应进行清扫和消毒 处理，防止病虫污染。运输车辆的铺垫物、遮盖物等

5、应无毒、无害。1 3 运输中应防止和减少振动，应保持适宜的低温和一定的湿度环 境，应注意乙烯和二氧化碳浓度的增加。 高湿运输应事先采取预防措 施，防止霉烂和生理病害。1 4 装卸货工具应进行灭菌消毒，防止污染蔬菜。应轻装、轻卸， 防止蔬菜的损伤。1 5 运输过程中应定时观测并记录温度和湿度等环境条件，应保持 运输车辆内的气流畅通。1 6 运输过程应有完整的记录档案，并保存相应的单据。2贮藏2 1 贮藏库应远离污染源，周围环境应清洁卫生。不应使用有污染 或潜在污染的建筑材料建筑贮藏库。贮藏库应具有防虫、防鼠、防鸟 的功能。22 贮藏前应对贮藏库以及库内的设备和工具进行彻底的清扫和消 毒。23 工

6、作人员应定期进行健康检查，并取得健康合格证。应遵守卫 生操作规定。24 贮藏的温度和相对湿度应符合相应蔬菜品种的要求不同蔬菜 的贮藏温度和湿度条件参见附录 1。应有效地抑制或延缓蔬菜采后 的生理生化变化，防止采后病害的发生。2 5 应定期检查和记录贮藏蔬菜的质量状况，及时剔除有质量问题 的蔬菜。2 6 应建立贮藏管理应急预案，并确保有效实施。四、销售质量平安要求1原那么要求1 1 蔬菜的销售场所应整洁，应定期进行清扫和消毒。销售环境、设施设备以及人员等的危害管理参见 GB/T 21721。1 2 应按照各类蔬菜所规定的货架期进行销售。1 3 批发市场或超市等蔬菜销售场所宜配备冷藏库、冷藏货柜或

7、冷 藏货架等。2. 批发市场销售批发市场销售参见 GB/T 19220、GB/T 19575。3. 零售市场销售零售市场销售参见 GB/T 19221。五、追溯体系的建立1. 应建立蔬菜质量平安追溯制度，蔬菜质量平安追溯体系的建立与实施参见NY/T 1761。2. 应作好蔬菜生产、购置、运输、贮藏、出入库和销售等记录。六、不合格品的处理和召回1. 不合格的蔬菜应及时下架，停止销售。2. 召回应按照?食品召回管理规定?执行。七、附那么本标准由中华人民共和国商务部负责解释。本标准自发布日起实施。附录1蔬菜适宜的贮藏温度和湿度参考指标蔬菜品种贮藏温度C贮藏湿度%大白菜0295圆白菜0195菠菜00.

8、595生菜0195萝卜0.5 395胡萝卜0195土豆1380 90山芋71280 90洋葱0165大葱0180 85青椒9119095黄瓜10 139095番茄71080 90茄子10 1290四季豆9.5 10.59095引用的标准：NY 5010-2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件GB 8321 所有局部农药合理使用准那么NY/T 496肥料合理使用准那么通那么NY/T 1430-2007农产品产地编码规那么NY/T 1431-2007农产品追溯编码导那么GB 2762-2005食品中污染物限量GB 2763-2005食品中农药最大残留限量NY/T1655-2021蔬菜包装标识通用准那么GB/T 21721-2