薯塔油炸技术

1、薯塔油炸技术薯塔的油炸油温在多少度最好？油炸过程中燃气炉灶的油温是不温度的，油温小火保持在 150-180 度即可，客人炸一串开大火即可，炸两串，开两个炉灶也没事，如果要炸四串呢?遇到这个问题的时候你可以跟客人说，一起下锅炸把，这样就不用等了，实际上在你裹粉的时候便可以把两个炉灶开起来，等四串的粉裹好，油温已经上到 200度以下，这样就不用担心土豆炸不透了。，这时候全部放下去，油温也掉到 1701. 薯塔油炸过程中为什么会起泡？这个是操作中比较常见的问题，本人在操作中也偶尔有出现，现在说说第一， 油量太低了，这是本人操作中起泡的最主要，薯塔放进油锅，油无法淹没土豆，土豆表面受热不均匀，没有不盖

2、住的那一面就会起泡。第二， 脆浆粉湿粉太浓，这样在油炸的过程里土豆所散发的气泡会把薯塔的表面撑起空心的一大块。2. 有的薯塔油炸之后怎么缩水了？缩水的是因为土豆表面的淀粉充分氧化，水分的丢失，使土豆在没有油炸之前就已经失去了很多水分，解决的办法就是在水里多泡一下。这样可以去除土豆表面的淀粉， 还可以是土豆定型（泡水之后的土豆会变硬）但是泡水的时间不宜超过 40 分钟，否则会影响薯塔的形状，而且薯塔宜从竹签上滑落，影响操作和美观。3. 土豆炸出来为什么中间变黑？土豆中间变黑的主要是 干粉没撒均匀，这样湿粉裹的时候有的地方多，有的地方挂不住，油炸过程中受热不均，土豆中的水分消耗不一样，就出现有的地

3、方黑了，有的刚好。5. 土豆为什么变软？土豆炸的时候变软主要还是油温太低的， 个人总结的经验：土豆油炸油温 180-200其次还是脆浆粉的问题，湿粉的稠度不够。最后是土豆的问题，不到万不得已，不要用老土豆。6. 出摊和收摊的时候油和湿粉全都撒出来了怎么办？这个好解决，但是很多人都不动脑子，准备一个铁水壶装油，一个箱子装湿粉就解决了。7.没用完的湿粉怎么办？这个嘛，没冰箱的就倒了吧，有冰箱放冰箱冷冻冷藏都可以，冷冻的记得出摊提前解冻差不多用两天一换。（当然也要看生意的）是在家把土豆串好还是现做？这个问题就要看你怎么办了，如果去学校卖建议先串个 20 串就可以了如果去别的地方准备一个整理箱里面放点

4、水，串四串泡在里面，来不及的时候在拿出来， 记得空了及时补上，薯塔还是现做的好看好吃一点。8.9.油为什么两天就黑了，就起泡了?在油炸的过程中，要经常用漏勺把里面的渣滓清出来。这样能很保护油，也能避免渣滓沾带薯塔上，影响美观。还有就是最好买一个油温表，几千块都投资了，不差这点钱啊，有油温表就能更好更直接的越高，越伤油。油温，方便操作，能很保持油的质量，温度10. 薯塔怎么串起来才美观好看？串薯塔其实也是个技术活，首先把机器切薯塔拿在手上，竹签插进土豆，竹签顶部直接穿到土豆另一端，然后用土豆最边上的一片穿在竹签上面，这样在往下拉的过程里就有一种拉力了。土豆穿起来就会很均匀很好看了。以上都是薯塔操

5、作过程中比较常见的问题。如何穿出好看的薯塔首先把竹签从土豆中间的孔穿过去然后把最顶端的一片土豆串在竹签上，这样就有阻力了，方便后续的操作然后在一只手拿竹签， 一直手拿土豆， 竹签左旋右旋， 拿土豆的手慢慢往下拉最后一串漂亮的薯塔就做好了怎么才能把调料撒的均匀？把炸薯塔 45°立起来，然后洒粉，这样比较均匀，调料都覆盖在薯塔的一面。出摊之前一定要找到土豆货源，不然你生意好，没有土豆也不行啊，选择土豆的大小大概在二两到三两左右。在选择竹签的时候尽量买那种硬度高一点的竹签，因为土豆还是比较重的，竹签的长度根据的喜好和土豆的大小来决定吧，本人用的是 40*4 的竹签。如果出摊收摊的时候油和湿粉会倒出来，请准备一个整理箱装湿粉，一个大铁壶(烧开水的那种)来装油。这样就可以安逸的骑车了。在实际操作过程中，湿粉会沉淀比较快，最好是经常搅拌一下，这样湿粉浓度会保持下去，炸出来的薯