厨房总额工作打包及绩效考核方案

1、龙达温泉生态城厨房工资总额打包及绩效考核方案第一局部 工资总额打包方案一、情况分析龙达温泉生态城，开业定位为 5 星级温泉度假酒店，但后期因社会及 政治原因经 营情况受到严重影响，生意情况一直不尽人意，但厨房人员构 成一直保持五星级满员 编制状态，并人员相对稳定行政总厨除外 ，但 同时也造成因工作量、工作能力严 重缺乏情况， 生产率地下，创新能力差， 人浮于事，昏昏然度日，工资总额居高不下 占全店工资总额的近40%，也有制度落后或缺失因素的影响，如大锅饭情况，根底工资偏低见工资 情况对 比，做多做少一样，工作表现好差一样的情况，并且不能接受新 鲜实物，对新管理 方法有严重排斥心态，对新领导的管

2、理不接受、不执行 或怠工状态严重。如此可见， 厨房改革刻不容缓二、工资调查比照周边酒店工资比照无数据， 但市场大概平均工资为 4000 元厨房含小食街现有人员 87 人暂无行政总厨，已剔除管事部、 实习生共 17 人，平均工资 3450 元，成成原满员编制为大厨房 95+小食街 28=123 人。相差 36 人扣除管事部人员，编制应餐饮楼面 ，按现有人员 工资能力及工作量比照已足够 操作，故不需增加正式厨师，可根据旺季人 员要求增加实习生或临时工。三、工资总额打包方法及利弊分析 所谓“工资总额打包即将现有人员工资根据工作量强度、工作岗位 技术情况、岗 位工资划分、层级职责等因素综合分析界定，公

3、司对厨房员 工所有人员在现有人 员数量根底上减少个别岗位人员数量工资以一定 金额设定上限总额即所有人员 工资总和 ，按现有人员工资总额及编制 人员总额比照可直接节约工资 125000 元，加每人 300 元/ 月伙食补贴、住 宿及水电开支 200 元 / 月，社保或商业保险公司承当局部费用 500 元/ 人未 来费用将更多，未计员工工衣制作费用、工衣 洗涤费用、将来承当住房 公积金局部费用，合计每人杂费至少 1000 元/ 月，合计 总费用 160000元 / 月，扣除旺季实习生、临时工费用 10000元/ 月只计旺季， 可节约 150000 元/ 月未计工衣制作费及工衣洗涤费用，公积金费用

4、。如将减 少人员工 资局部划出 30%-50%作为剩余人员工作效率提高奖励， 根本可到达外部 厨 房平均工资水平，即 4000 元/ 人/ 月。从而到达减员提薪增效的目标，并 且现 有剩余人员的薪资将在社会范围内有较强的竞争力，员工满意度将明 显提升，效劳 管理水平及出品创新能力加强，从而使酒店餐饮出品层面上 提供顾客满意度及竞争 力短期问题分析：1、初期减员，个别人员工作能力缺乏长期空闲，工作量或能力不 足，但有 得到高额奖励，初期会有明显积极态度，但如后期督 导管理及鼓励机制不合 理可能影响工作效率实行强有力的 绩效管理机制，加强培训，加强纪律 督导，实行末位淘汰；2、总额工资分配需要有公

5、平兼具能力加分的因素，分配原那么可能受 到质疑 总厨把关、横纵向评估考核、工作性质技术难度、 岗位分工、工作量 、出品创收率、纪律标准等要素评分等因素 综合评估分配；3、管理人员管理水平和考核标准应公平公正、以制度为根底，接受 相关职能部 门和客户的监督 出品菜式创新率、 客户满意投诉率、 售卖经济回报率等 ， 需要大量绩效手段配合，执行难度及工作 量较大需要中餐楼面、财务部、人事 部、总办及客户满意度 及售卖情况裁定评分；4、温泉酒店存在明显的淡旺季，旺季人员将存在明显缺乏旺季 使用实习生或临时工搭配工作四、分配方案1、分配系数：按职级系数分配裁撤人员工资余额局部另行位高薪需要为绩效奖金励给

6、绩效优2、分配原那么：公平公正，兼顾绩效，一人多岗既得多利，兼顾重点岗 向基层岗位倾斜；3、分配方法：每月将分配金额中 30%乍为根底分配奖金，其余 70%乍 分配。4、分配纪律：凡违反公司或岗位纪律者扣除当月绩效奖金，并将其奖 异者。五、监督体系1、总厨及部门管理层日常管理督导监督；2、工作纪律管理质检体系；3、楼面配合度；4、酒店中体意识；5、客户满意度及投诉率；6、财务数据监督体系；7、各部门反应意见等第二部绩效方案员工绩效考核工程及具体标准序号工程考核细那么及参考标准1出勤概况6出勤率低，经常有迟至U、早退、旷会等现象； 病 假、事假多于3天1-2出勤率般，能按要求超 时加班干活、无迟

7、到、早退、旷会等现象；月度 病、事假2天以内3-4 分出勤率咼，经常主动加 班，超时工作，从不迟到、 早退、旷会等，无病假；事假根本控制在1天以内5-6 分2工作纪律6无违规，偶尔有迟到、 旷 会等现象且不超过二次，病 假、事假控制在三天以内1-3严格遵守规章制度，无违 规、迟到、早退、溜号现 象，尊重领导，团结同事4-6严格遵守公司规章制度，无任何违规现象，堪称员 工 楷模，无病假、事假， 服从 安排，尊重领导，遇事自觉 请示汇报7-10 3效劳质量10被发现3次含3次以 上都没有按时、质量出 品， 客人有投诉3次1-3被发现1次含1次以 上都没有按时、质量出 品，客人有投诉1次4-6每次保

8、持质量速度保持满 意；无客人投诉，有客 人表 扬。7-10 4责任担当6做事要催促、提醒，才能做完工作1-2有一定的责任心，能顺利 地完成工作任务，根本上 不需要催促3-4对任何事情都有强烈的责 任心且做事积极主动，不需 要催促5-6 5业务技能10对本质工作业务知识掌握 不全，冈位技能考 核成绩低 于65分；1 2掌握本质工作业务知识， 独立能力稍差，能处理工 作中般冋题；冈位技能 考核成绩低于80 分3 6 熟练掌握本质工作业务知 识，能独立处理、协调 解决 实际工作中出现的各种冋 题；冈位技冃匕考核成 绩不低 于 80 分7 106节约意识6发现浪费行为3次含3 次以上1-2发现浪费行为

9、1次3-4 常常能发现浪费行为，并 提出节约事项的改造建议5-6 7仪容仪表5被领班检查到3次含3 次以上不合格1-2被领班检查到1次及以上3-4 自觉遵守规章制度，没有 失误现象58工作效率10效率低下，不能及时出 品，消极怠工，被发现 3 次1-2效率低下，不能及时出 品，被发现1次3-6 及时快速出品7-10 9工作中效劳10工作作风一般，有员工及 顾客投诉现象，工作无技 巧，顾客要什么没什么，失 误次数在4次以上1-2工作作风良好，为其它部门及顾客着想，无投 诉， 出单或效劳失误次数在2 次3-6主动关心他人，为顾客着 想，经常受到顾客赞扬菜 式，工作努力，不推委扯 皮，出单快且效劳无

10、失误 情 况7-10 10区域卫生质量6区域卫生偶尔环境优美、 清洁，质检中出现6次以内 有卫生、设施设备保养冋 题。1-2 区域卫生根本环境优美、 清洁，质检中出现4次以内 有卫生、设施设 备保养问 题。3-5 区域卫生总是环境优美、 清 洁，完全到达“卫生质量检 查标准。611出品：菜品质创新能力：相关岗位出创新能力：相关岗位出创新能力：相关岗位出品量反应创新 能力、营业额、 客户满意度-25分品创新品种不少于 5份/ 月，直接或间接营业总额不 少于XX元/月，客户满意率 不少于70%1-10 分品创新品种不少于10份/ 月，直接或间接营业总额 不少于XX元/月，客户满 意率不少于80%1

11、1-20 分创新品种不少于20份/月，直接或间接营业总额不 少于XX元/月，客户满意率 不少于90% 21-25分共计100分备注：XX需要财务数据支持。员工级月度考核成绩表姓名：部门：职务：入职日期：月份：考核工程评估分考核工程评估分1、出勤概况7、仪容仪表2、工作纪律&工作效率3、效劳质量9、工作中效劳4、责任担当10、区域卫生质量5、业务技能11、出品反应创新能力、营业额、客户满意度6、节约意识综合评估总分备注：1、绩效考核最后得分与工资补贴局部挂钩。95分以上，按基数的110%放；80-94分，按基数的100儼放；70-79分，按基数的90%发放；60-69分，按基数的80%发放；宾客及财央配送厨连续3个月缺乏含