阿青龙虾品牌经营管理

1、阿青龙虾品牌经营之管理阿青龙虾品牌经营之管理劳动密集型行业劳动密集型行业技术含量低技术含量低行业壁垒少行业壁垒少库存小现金流库存小现金流M1M2M4M3餐饮行业特征连锁加盟的定义 “连锁加盟连锁加盟”是指加盟总公司和加盟者缔结契约，加是指加盟总公司和加盟者缔结契约，加盟盟将将授权于加盟者。授权于加盟者。而加盟者在得到上述权利之时，相对必须支付一定金额给而加盟者在得到上述权利之时，相对必须支付一定金额给加盟总公司，并根据加盟总公司的加盟总公司，并根据加盟总公司的及协助，及协助，使用相同商标，全部或部份使用相同使用相同商标，全部或部份使用相同，行使专业分工、集中管理的经营团队。同时，加盟店，行使专

2、业分工、集中管理的经营团队。同时，加盟店设立，所需资金大部份（或全部）由加盟者负责，加盟店设立，所需资金大部份（或全部）由加盟者负责，加盟店所需人员原则上由加盟者负责。所需人员原则上由加盟者负责。品牌是产品和服务背后成功的故事，它为消费者提供了信仰！品牌不是在工商局注册的，而是在心智中注册的！选性的接受价值定位消费者以瞬间的真实来定义一个品牌“产品“服务“定位“感知感知“价格“形象“传播“投射投射 品牌瞬间的真实中国市场连锁经营成功的榜样味千拉面2007年在香港上市，目前全国有327多间分店百丽鞋业2007年在香港上市 ，目前全国8355多间分店如家2006年在美国上市，目前全国发展500间分

3、店哎呀呀目前拥有1928间分店，遍布祖国的大江南北，中国饰品第一股谭木匠靠一把梳子起家，目前旗下分店629家欧美国家的零售和服务商业形态以 连锁为主世界500强企业中零售和服务业的品牌都是以连锁模式经营阿青龙虾品牌加盟现状 加盟店初期主要存在问题缺乏专业人才缺乏专业人才品牌意识弱品牌意识弱出品标准不统一出品标准不统一就餐环境差就餐环境差服务不规范服务不规范顾客关注度顾客关注度阿青龙虾品牌核心竞争力质量品相服务价格阿青龙虾以服务意识为导向的强势文化以服务意识为导向的强势文化“餐厅店长第一餐厅店长第一”“群策群力，共赴卓越群策群力，共赴卓越”“双赢思维双赢思维”重视出品速度的提高，一切围绕餐厅而服

4、务的思想重视出品速度的提高，一切围绕餐厅而服务的思想高标准的服务质量是企业的生命线高标准的服务质量是企业的生命线“团队协作，追求卓越团队协作，追求卓越注意细节，注重人才的培养注意细节，注重人才的培养统一的、有计划的市场推广统一的、有计划的市场推广主要特征主要特征总部不定期的针对门店营销活动做好计划总部不定期的针对门店营销活动做好计划加盟店可以有自己相对独立的策划活动，但要加盟店可以有自己相对独立的策划活动，但要报总公司批准实施报总公司批准实施单店按照计划实施单店按照计划实施企划部企划部总部总部单店单店影响影响 “营销活动营销活动”模型模型 使品牌建设统一有效使品牌建设统一有效 使单店管理专业化

5、使单店管理专业化单店的所有市场单店的所有市场推广都由总部统推广都由总部统一策划一策划物流配送体系物流配送体系主要特征主要特征 统一的配送流程统一的配送流程 完善的配送服务完善的配送服务 大规模的配送数量大规模的配送数量供应商供应商物流中心物流中心单店单店实物物流由实物物流由供应商完成供应商完成影响影响“供给链供给链”模型模型 达到了最低的成本达到了最低的成本 在价格和期限上，平衡货源规模在价格和期限上，平衡货源规模 保证了产品的新鲜度保证了产品的新鲜度 在质量上有了更大的保障在质量上有了更大的保障层层负责的督导体系层层负责的督导体系主要特征主要特征 层次分明，职责清晰层次分明，职责清晰 标准统

6、一，有章可依标准统一，有章可依 分区控制，便于管理分区控制，便于管理 督导及时，信息畅通督导及时，信息畅通运营部运营部总部总部店长、厨师长店长、厨师长层层督导，层层督导，层层把关层层把关影响影响 “督导体系督导体系”模型模型 使运作流程能够严格按照标准执行，确保使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量质量 产品质量的稳定产品质量的稳定 信息沟通的及时有效信息沟通的及时有效 对人员的绩效考核清晰分明，利职责到位对人员的绩效考核清晰分明，利职责到位区域经理、行政总厨区域经理、行政总厨集中的财务信息集中的财务信息主要特征主要特征 单店每日营业额的信息当日传送到公司单店每日营业额的信息当日传送到公司，

7、汇总统一，汇总统一 单店运营负责相关成本核算单店运营负责相关成本核算财务部财务部总部总部单店单店单店每日营业单店每日营业情况及时汇报情况及时汇报到总公司到总公司影响影响 “财务控制财务控制”模型模型 使单店运营状况达到可控状态使单店运营状况达到可控状态 使信息保持畅通运行使信息保持畅通运行培训体系培训体系培训分类培训分类相关内容相关内容餐厅管理技能的培训餐厅管理技能的培训开始是基本操作技能、常识以及必要的人际关系和管理技巧专业管理培训基本管理绩效管理营运管理领导技巧培训传递企业文化的培训餐厅员工岗位基础培训餐厅员工岗位基础培训严格学习各工作岗位基本的操作技能各种餐厅服务技能竞赛随着职位的升迁会有不同方面的培训发展课程，实践经验与理论知识相结合“培训培训操作规范操作规范技能提高技能提高流程衔接流畅流程衔接流畅工作效率提高工作效率提高成本节约成本节约企业企业发展发展再培训再培训”良性循环的过程。良