沥青混凝土配合比

1、摘要 :介绍了某道路沥青混合料配合比设计要求及配合比设计过程,总结出当驼峰骨料给目标配合比带来困难而工程区附近又没有其他可供选择的料源时 ,可以考虑通过改装拌和楼来改善骨料级配。 通过大量试验 ,给出了粘结层 AC220 型和磨耗层 AC214 型沥青混合料的合成 级配曲线及最佳沥青含量 ,这对类似工程具有重要的参考价值。 试验还证明 ,对于酸性骨料 , 在矿料中加入一定比例的水泥可以增强沥青混合 料的水稳定性 ,同时也改善了沥青混合料的力学性能。利用美国ASTM D4867 标准检测沥青混合料的水损害 ,方法既简便又切合实际 ,值得推广。 关键词 :骨料 ;驼峰;沥青混合料 ;水损害 中图分

2、类号 :TU528142 文献标识码 :A1 沥青混凝土设计要求某道路工程位于非洲加纳。从起点 11 + 425 至 23 + 125 是双层沥青混凝土 ,设计路面宽度为 140m。路面结构形式为 6cm 粘结层 + 4cm 磨耗层,路面基层是规格为 040mm 的级配碎石 ,碎石厚度为 20cm。从 23 + 125 至 40 + 829 是双层沥青表面处置 ,设计宽度为 70m。该工程基层级配碎石、 沥青表面处置和沥青混凝土所用的石料都是花岗岩,石料场距离该工程起点 49km 。沥青混凝土所用的沥青是从科特迪瓦进口的 60/ 70 壳牌沥青。该工程沥青混凝土粘结层和磨耗层的级配要求范围见表

3、 1。骨料最大粒径分别是 20mm 和 14mm ,相当于我国道路沥青混凝土的 AC20 和 AC131 , 但级配范围比我国的偏上 ,细料相对多一些。表 1 粘结层和磨耗层沥青混凝土混合料矿料级配范围 ( %)粘结层和磨耗层混合料马歇尔试验配合比设计要求如下:击实次数均为两面各 75 次;稳定度大于 8kN ;流值 2 4mm;空隙率 3 %5 %;沥青含量 45 %55 %;粘结层饱和度为 60 %75 % ,磨耗层为 65 %75 %现场沥青混凝土压实后的空隙率要求是6 %8 %。按试验室马歇尔试件的空隙率为4 %计算 ,现场的压实度应控制在 96 %98 %之2 沥青混合料配合比的设计

4、配合比设计是道路施工至关重要的环节 ,也是决定工程质量的主要因素。 按照本工程技术规范的要求 ,采用马歇尔配合比设计方法 ,试验依据是美国沥青混凝土 协会 MS22 （第 6 版本） 2 。配合比设计包括目标配合比设计阶段、生产配合比设计阶段和生产配合比验证阶段 共3 个阶段。本文沥青混凝土粘结层 0 20mm 是用 4 种不同规格的骨料合成 ,分别是 05mm ,50mm ,10 14mm 和 14 20mm 。磨耗层 0 14mm 是用 3 种不同规格的骨料合成 ,分别是 0 5mm、510mm、1014mm表2 和图1 是粘结层 4 种规格骨料筛分结果和合成混合料的计算级配曲线。 表3

5、和图2 是磨耗层 3 种规格骨料的筛分结果和合成混合料的计算级配曲线。从表 2、表 3 和图 1、图 2 可以看出 ,由于 05mm 的石粉太细 ,无论配合比如何调整 ,合成级配曲线总是在 030 6mm 之间出现驼峰。驼峰级配表示为含砂量过多的混合料或相对于总砂量来说细砂太多的混合料,这种级配的混合料在施工期间经常存在压实度难以达到设计要求的问题 , 并表现为在使用期抗永久变形能力不足,而且容易造成矿料间隙率过小 ,使路面出现泛油、波浪等病害。驼峰级配给目标配合比设计增加了难度,经数次试验 ,试配出来的沥青混合料都无法满足设计矿料间隙率为12 %14 %（粘结层 ） 和13 %15 %（磨耗

6、层 ） 的要求。所以不得不终止目标配合比的设计。通过研究 ,首次提出了利用沥青拌和楼的除尘设备把引起驼峰的细砂吸出去的方法来解决骨料级配驼峰问题。本文工程所用的沥青拌和楼有 5 个冷料仓 ,4 个热料仓。 拌和楼的筛网尺寸分别为 4、8、12 和 25mm。排气集尘装置包括干式第 1 级除尘装置和湿式第 2 级除尘装置。干式集尘装置是把干燥筒、振动筛和热料仓的粉尘通过旋风除尘器吸到锥形筒内,锥形筒内较细的粉尘通过引风机吸进水塔打入水池 ,较粗的的粉尘是通过热料提升器送到主拌和楼热料仓参与沥青混合料的拌和。为了检测拌和楼的除尘能力 ,按照目标配合比计算的大概比例进料 , 然后从热料仓取样进行试配

7、 ,结果骨料驼峰仍然存在。 这说明拌和楼 的正常除尘 （尽管把鼓风机的风门开得很大 ） 不能把引起骨料驼峰的细砂抽出去。因为拌和楼的设计目标要把较粗的细砂通过热料提升器 送至主拌和楼重新筛分 ,而这部分细料不需要 ,必须阻止这部分细砂进入拌和楼 ,为此需要通过改装拌和楼把这部分细料 “导”出去 ,然后由装 载机运走。拌和楼改装后 ,又重新从 4 个热料仓取样筛分 （表 4、表 5） 。从表 4、表 5 的筛分结果可以看出 ,拌和楼改装后 1 # 热料仓的石粉比拌 和楼改装前粗了很多 ,骨料驼峰的问题得到了有效的解决。粘结层 AC220 型沥青混合料的合成级配曲线见图3 ,经试验最终确定沥青混合

8、料最佳沥青含量为46 % ,热料仓配合比例为 :矿粉1 % ,1# 38 % ,2 # 21 % ,3 # 15 % ,4 # 25 % 。最佳沥青用量下的 AC220 沥青混合料马歇尔指标见表 6 。磨耗层 AC214 型沥青混合料的合成级配曲线见图4 ,经试验最终确定沥青混合料最佳沥青含量为49 % ,热料仓配合比例为 :矿粉15 % ,1# 465 % ,2 # 20 % ,3 # 18 % ,4 # 14 % 。最佳沥青用量下的道路沥青混凝土配合比设计中国混凝土网 2007-5-31 人才 我要建站 行业地图 专业搜索 征订网刊被过滤广告AC214 沥青混合料马歇尔指标见表 74厨“混

9、合"0、20nm生产配合比i殳il10 20 2&0 07503I 3 4XWIR 4.«rti 十 iKClHSMf»iGI脈1 »»»60$040.5»I £5® ?-J J PIJIJI rj .rjIf也3故込心戦鉛任淤理灌台忖级祀龍线茁卜列诡孔尺寸8也上的却和p2S2014106 541I0 4250 30. b0.075齐4P2-25fWi100.0».541.4IS0 6030 30.30.30.3a 30 iwV，H3仓smwn100.0100 0100 082 42.7

10、OS040 10 10.1a i0 1? ft 厶u4-Sinn100.0109 0100 0IW 0SI 111191 $1.10.99 G0 4.fc04inn100.0100 0100.0100 0100 0$0262.】40/1>1,7"59 0100.0100 0l« 0140 0100 0WO10O0100 &tooo100.0100 091 5*4* ft2S25.024.110.40 40 20.10 10 10.10.1a.0 1£3仓1515.015 015.012.40.40.10.10.00.00.0000 0I2仓2121.

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12、« I NIHH 改込后雅忸沅滝市就令N缠用左钱3 沥青和石料的粘附性试验众所周知 ,沥青与碱性石料有良好的结合力 ,与酸性石料的结合力较差 岗岩。为了检验花岗岩与沥青的粘附力 , 本文试验室采用中国交通部标准 需要进行处理。, 遇水沥青容易剥落。本文工程所用的石料是典型的酸性骨料 花T0616 的水煮法检测 3 ,检测结果表明 ,花岗岩的粘附性等级为 3 级,4 水稳定性试验按照施工合同的规定 ,在选定沥青混合料的最佳沥青用量和级配之后,必须按照 ASTM D48674 标准做水损害试验。如果劈裂抗拉强度比小于 75 % , 则要在沥青混合料中加抗剥落剂。41 ASTM D4867

13、 试验过程 (1) 每次制作最少 6 个试件 ,其中一半用于干燥条件试验 ,另一半用于潮湿条件试验 ; (2) 先把按配合比配好的 矿料加热到 150 ±6 ,然后加入要求数量的添加剂拌和均匀 ,放在烘箱中保持这一温度 ; (3) 将矿料从烘箱中取出加入最佳用量的沥青,拌和均匀 ,放入烘箱 12h ,温度为140 ±5 ; (4) 把沥青混合料从烘箱中取出 ,做马歇尔击实 ,试件击实后的空隙率应为 7 ±1 %; (5)将试件冷却到室温并脱,空隙模; (6) 按规定的方法测定混合料的最大理论密度 , 测量试件的直径、高度和毛体积相对密度。计算试件的空隙率 率不符合

14、要求的试件作废 ; (7) 将试件分成 2 组,其中 1 组作为干燥条件试验的试件 ,在室温条件下存放 ,直至劈裂试验前放入 25 水中20min ; (8) 另 1 组供潮湿状态试验的试件按以下步骤处理,将试件放入一真空容器中 ,向容器注入蒸馏水浸没试件 ,在短时间内 (510min)施加 70kPa 或525mm高水银柱的真空。 取出试件 ,计算毛体积密度 ,并计算饱水率。 饱水率应控制在 55 %80 %之间。 如果饱水率不符合 要求,应调整真空度 ,使试件的饱水率符合要求。当饱水率大于80 %时,试件应作废 ; (9) 把试件放入 60 ±1 水浴中 24h ; (10) 调

15、整试件温度,把试件放在 25 ±1 的水浴里 1h ; (11) 测量试件的高度和体积 ,计算试件的吸水率和饱水率。 如果饱水率超过 80 %可以接受 ; (12) 将干 燥条件下的试件同样放入水中保持20min ,然后与潮湿状态的试件同时进行劈裂试验。试验压条宽度为13mm。测定劈裂抗拉强度 ,加载速率为 50mm/ min ,计算破坏强度比 STR :STR = ( StmPStd ) 1×00 (1)式中: S TR 为劈裂抗拉强度比 ( %) ; Stm和 Std 分别为干燥条件下试件和潮湿条件试件的抗拉强度。42 水损害试验 首先做粘结层和磨耗层沥青混合料在不添加

16、任何抗剥落剂的水稳定性试验,试验结果见表 8 ,表9。从表 8 和表 9 可以看出 ,不采取抗剥落措施粘结层和磨耗层的抗拉强度比不能满足ASTM 规定的抗拉强度比大于 75 %的要求。根据合同要求必须加入抗剥落剂。抗剥落剂分液体和粉状固体 2 种 ,固体的有石灰和波特兰水泥。 考虑加纳国家的具体情况和成本核算以及采购的方便,决定采用波特兰水泥作为抗剥落剂。对粘结层和磨耗层的混合料分别加入05 %、10 %、15 %和20 %的水泥代替矿粉来做水稳定试验 ,见表8 和表9。表 8 粘结层 AC20 沥青混合料 ASTM D4867 水损害试验结果,这表明添加抗剥落剂从表 8 粘结层和表 9 磨耗

17、层的水损害试验结果可以看出,加入水泥后的沥青混合料的间接抗拉强度均有所提高后有利于改善沥青混合料的力学性能。观察马歇尔试件劈开后的断面 ,可以直观看出 ,不加水泥的沥青混合料 ( 粘结层和磨耗层 ) 的石料沥青膜有不同程度的剥落 ,部分石子露出表面。当加入 015 %的水泥时情况稍有好转。当水泥增至10 %以上,马歇尔试件劈开后的断面看不到石料露出表面。从表 8 和表 9 还可以看出 ,粘结层 AC20 和磨耗层 AC14 的沥青混合料在不加水泥的情况下 ,粘结层的抗拉强度比为 62 % ,磨耗层 的抗拉强度比为 66 % ,不能满足 ASTM 规范最少为 75 %的指标要求。当水泥剂量从 0

18、.5 %2.0 %逐渐增加时 ,粘结层和磨耗层的抗拉强度比也随之增大。当水泥剂量增大到一定程度,抗拉强度比无明显变化。粘结层水泥剂量为 1.5 %的抗拉强度比为 96.8 % ,水泥剂量为 2.0 %的抗拉强度比为 98.0 %。磨耗层水泥剂量为 1.5 %的抗拉强度比为 98.0 % , 水泥剂量为 2.0 %的抗拉强度比为 99.0 %。由于粘结层位于磨耗层下面 ,不直接与水和空气接触 ,而且在水泥剂量为 1.0 %的情况下 ,其抗拉强度为 89.5 % ,已经满足 ASTM 标准规 定的不小于 75 %的要求。因此最后决定粘结层的沥青混合料加入1.0 %的水泥替代矿粉作为抗剥落剂。磨耗层

19、沥青混合料加入1.5 %的水泥替代矿粉作为抗剥落剂。5 结论(1) 当驼峰骨料给目标配合比带来困难而工程项目附近又没有其他可供选择的料源时,可以考虑通过改装拌和楼来改善骨料级配,然后直接进行生产配合比设计 ; (2) 在矿料中加入一定比例的水泥可以增强沥青混合料的水稳定性,同时也改善了沥青混合料的力学性能; (3)利用美国 ASTM D4867 标准检测沥青混合料的水损害 ,方法既简便又切合实际 ,是国外施工常用的评价水损害的办法 ,值得国内同行借鉴。参 考 文 献: 1 JTG F4022004 ,公路沥青路面施工技术规范 S . 2 MS22 (第六版本 ) ,沥青混凝土设计方法 S .3

20、 JTJ 05222000 ,公路工程沥青及沥青混合料试验规程 S . 4 ASTM D4867 , 水对沥青混凝土铺路材料影响的标准试验方法 S .作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号： S2009180一、名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质： complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质： incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白 质。2. 加工品质和营养品质加工品质： processing quality 包括磨面品质（一次加工品质）和食

21、品加工品质（二次加工品 质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中， 对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。 食品加工品质指将面粉加工成面食品时， 给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的 籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质： nutritional quality 指其所含的营养物质对人 （畜） 营养需要的适应性和满足程度， 包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力（氨基酸最高含量平均含量 ）/平均含量 ×1004. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒： 小麦、玉米、 黑麦、 高粱和谷子， 每个淀粉体中只有一粒淀粉

22、称为简单淀粉粒。 复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用： 淀粉粒不溶于冷水， 若在冷水中， 淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮 液加热，到达一定温度时（一般在 55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来 体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为 “淀粉的糊化 ”，也 有人称之为 化。淀粉粒突然膨胀的温度称为 “糊化温度 ”，又称糊化开始温度。 凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析 出。如果淀粉溶液浓度比较大， 则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，

23、 这种现象称为淀粉的凝 沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂 可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂： 不经榨取随食物一起食用的油脂， 如米、面粉、 肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成 ,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸： 是机体可以自行合成， 不必依靠食物供应的脂肪酸 , 它包括饱和脂肪酸 和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值： sedimentation value 小麦在规定的粉碎和

24、筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS ）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂 SDS 结合，在酸 的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值： falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内 并浸入沸水浴中， 然后以一种特定的方式搅拌混合物， 并使搅拌器在糊化物中从一定高度下 降一段特定距离， 自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（ s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式 氨基酸的化学比分

25、：食物蛋白质 （Ax） 中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae ）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式： FAO/WHO 根据人体生理需要在 100g 优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（ g）。 10. 面筋和面筋指数面筋： wheat gluten 面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的 物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数： 优质面筋占总面筋的百分比。 代表了面筋的质量， 与面团溶张势，与拉伸仪的拉 伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于 95%都不适合制作面包。二、简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和

26、准确度的关系。精密度是指在相同条件下 n 次重复测定结果彼此相符合的程度。 精密度的大小用偏差表 示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。 准确度的高低常以误差的大小来衡量。 即误 差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是， 测定的精密度高， 测定结果也越接近真实值。 但不能绝对认为精密度高， 准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度， 就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对 某些测量方法， 真值可能不会确切知道， 但

27、有可能知道所测量特性的一个接受参考值。 例如， 可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接 受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确 度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素） 、品种特性（非遗传因素）等。 作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法） 、气候（降雨和数量、光照度 和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病） 、收获（收获延后、 收获期雨淋、热损伤） 、贮藏（霉变、虫蛀）等

28、。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠 -聚丙烯酰胺凝胶电泳，即 SDS-PAGE 技术。该方法 的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的 SDS 溶液中与 SDS分子按比例结合，形 成带负电荷的 SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于 SDS 与蛋白质的结合是按重 量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下： 样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取 从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，

29、倒入已编号的 1.5ml 离心管中，在管上 标明重量，待测。 按 1:10 的比例加入 50%异丙醇提取液 （mg: ）l，在 60-65水中水浴 20-30 min 。 第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。 将离心管 1000rpm 离心 10min，弃去上清液，再按 1:10 比例加入 50% 异丙醇提取液进行 第二次水浴。 第二次水浴后，室温下提取 2h， 1000rpm 离心 10min ，弃去上清液。 按 1:7 的比例加入 HMW-GS 样品提取液，搅拌均匀，至于 60-65水浴 2h，中间振荡 1-2 次。 提取液 10000rpm 离心 10min

30、 取上清液， 4冰箱保存备用。（2）制胶 擦板： 先用自来水将板的正反面洗净擦干， 然后用酒精和 Repel 试剂将玻璃板内面擦拭干 净。 封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 灌胶 第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现， 灌完 分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步： 待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后， 用滤纸吸出正丁醇， 把配好的浓缩胶倒入 分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm ， 10min 离心备用样品液 待浓缩胶交联后小心取出样品梳， 用弯管注射器迅速冲洗样品孔 2-3 次，所用冲洗液为稀 释 1

31、 倍的电极缓冲液。 样品孔内加电极缓冲液，用 50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于 16×20cm 玻璃板，在恒流条件下电泳 14h。红线插电 源正极，黑线插电源负极。（5）染色 电泳完毕， 把浓缩胶切去， 用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起， 靠重力作用小心取 下胶板，放入塑料盘内，加入 400ml10% 三氯乙酸染色液和 10ml 考马斯亮蓝。（6）脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性 -聚丙烯酰胺凝胶电泳，即 A-PAGE 电泳。其原理如下：A-PAGE

32、 电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分 离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE 电泳时，样品称重夹碎放入 0.5ml 的离心管中按 1:5 的比例加入提取液，振荡 提取。电泳时，采用恒压 500v ，恒温 15-18电泳。电泳时间一般为 45-55min ，时间的确定 为甲基绿迁移至底板所需时间的 4 倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源 时，接线与 SDS-PAGE 电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电 泳仪正极。4. 简述 A 、B、C 型淀粉粒的形成过程。A

33、 型和 B 型淀粉粒在发育时，子粒中先形成 A 型淀粉粒，而后再形成 B 型淀粉粒，不 论 A 或 B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表 面的沉积形成成熟淀粉粒。 在花后 4 d 或之前， 最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成， 并 成为 A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成 A- 型淀粉粒。 B-型淀粉粒首先在 A- 型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出 B- 型淀粉粒。 C- 型淀粉粒在花后 21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中

34、的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性， 拉断力与 拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性， 质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。 质构仪测定的 拉伸面积、 拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、 弹性和延伸性， 可以较全 面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（ 2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪 TPA 指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA 硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。 TPA 硬度和胶着性能部分反映面条表观状 态和韧性， TPA 弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外， 不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明 TPA 硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品 种间面条的质地结构