第九章植物油脂的提取与精炼

1、第六章第六章植物油脂的提取、精炼与加工植物油脂的提取、精炼与加工1.2awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工植物油料及预处理植物油脂的提取植物油脂的精炼油脂改性及油脂制品教学目的教学目的1.3awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.4awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (一)植物油料的分类与组成 凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达10以以上，且具备工业提取价值的统称为植物油料。全世界上，且具备工业提取价值的统称为植物油料。全世界的油料植物约有几千种。我国共有的油料植物约

2、有几千种。我国共有800多种。多种。 一、主要植物油料一、主要植物油料第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.5awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 植物油料的资源丰富，植物油料的资源丰富，根据作物种类根据作物种类可分为草本可分为草本油料油料(如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻)与木本油与木本油料料(油桐籽、乌桕籽、油橄榄油桐籽、乌桕籽、油橄榄)；按照栽培区域按照栽培区域可分成可分成大宗油料、区域性油料、野生油料与热带油料等；大宗油料、区域性油料、野生油料与热带油料等；按按照用途照用途可分为食用油料、工业用与药用油料等；可分为食用油料、工业

3、用与药用油料等；按照按照油料含油率油料含油率的高低可分为低油分的高低可分为低油分(含油率含油率8一一25)与与高油分高油分(含油率含油率30以上以上)两大类。两大类。 1、植物油料的分类、植物油料的分类第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.6awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子、花生、油棕、花生、油棕(棕桐籽棕桐籽)、榛子干、芝麻、亚麻籽与蓖、榛子干、芝麻、亚麻籽与蓖麻籽、油橄榄等；我国的大宗油料有大豆、油菜籽麻籽、油橄榄等；我国的大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生，产量约占植物油脂总产

4、量的、棉籽、花生，产量约占植物油脂总产量的80；我国特有的油料有棕榈籽、乌桕籽与油茶籽等，其我国特有的油料有棕榈籽、乌桕籽与油茶籽等，其产品在国际市场上有极高的信誉。产品在国际市场上有极高的信誉。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.7awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及贮藏条件不同它们的化学成分亦有很大差术及贮藏条件不同它们的化学成分亦有很大差别。其主要成分包括油脂、蛋白质与碳水化合物别。其主要成分包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其它多种微量成分。如磷脂、灰分、色素、有及其它多种微量成

5、分。如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡萄糖甙等机酸以及蜡质、葡萄糖甙等(见表见表61)。 2油料种籽的主要成分油料种籽的主要成分第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.8awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-1主要植物油料的组成主要植物油料的组成油 料 种类脂肪蛋白质磷脂糖类粗纤维灰分大豆15.5-22.730-451.5-325-35-62.8-6油菜籽33-3824-301-1.215-276-153.7-5.4棉籽14-2517-350.9425-3015-203-5.2花生仁40-60.720-37.20.44-0.55-151.2-4.93.8-4.

6、6芝麻50-5815-25 15-306-94-9油葵籽40-5014-160.44-0.5 13-142.9-3.1亚麻籽34-3820-260.44-0.7214-254.2-4.63.8-4.1第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.9awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工大麻籽30-3815-230.852113.8-26.92.5-6.8蓖麻籽40-5619-280.2220.520-212.6-3.2油葵仁45-6616-30.40.8-1-12.61.7-2.43-4蓖麻籽仁65-7026-280.25-0.320-240.5-0.92.6-2.8红花籽24

7、-45.515-21 15-1620-364-4.5芥籽25-38.311.6-32 8.2-11.14.8-5.5油菜籽仁40-608-9 22-253.2-52.3-2.6桐籽仁47-63.816-27.4 11-122.7-32.6-4.1米糠14-2413-16 33-434.5-7.35-8.4米胚芽19.3-23.817.7-23.9 39.8-48.12.8-4.16.8-10.1玉米胚芽34-5715-24.5 20-247.51.2-6小麦胚芽9-1027-28 -472.14.1橡胶籽仁42-5617-21 11-283.7-7.22.5-4.6葡萄籽14-168-9 -4

8、030-403-5苍耳籽仁41-4516-18 33-350.693.45第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.10awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 油脂又称脂肪，是油和脂两者的合称。通常，在常温下呈液体状态的称为油；呈固体状态的称为脂。植物油脂的主要化学成分为三甘油酯类，其余少数为单甘油酯类、双甘油酯类、游离脂肪酸等。 油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.11awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工酸价：酸价：中和每中和每l克脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢克脂

9、肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢氧化钾的毫克数量氧化钾的毫克数量。脂肪的碘价：脂肪的碘价：与每与每100克脂肪相结合所需碘的克数。碘克脂肪相结合所需碘的克数。碘价的高低反映了脂肪中不饱和脂肪酸的含量，这是由于价的高低反映了脂肪中不饱和脂肪酸的含量，这是由于不饱和脂肪酸里面的双键与碘发生化合作用，变成饱和不饱和脂肪酸里面的双键与碘发生化合作用，变成饱和的单键。的单键。皂化价皂化价是指中和每克脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与是指中和每克脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与甘油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪酸与甘油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪酸与甘油结合的数量，可根据酯价来判断。甘油结合

10、的数量，可根据酯价来判断。酯价酯价就是脂肪的皂化价和酸价的差值。就是脂肪的皂化价和酸价的差值。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.12awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 油籽中的蛋白质含量丰富，且蛋白质组分中的油籽中的蛋白质含量丰富，且蛋白质组分中的人体必需氨基酸种类齐全。因而植物蛋白已成为油人体必需氨基酸种类齐全。因而植物蛋白已成为油脂制取工业的另一个主产品。同时，蛋白质的性质脂制取工业的另一个主产品。同时，蛋白质的性质对制油工艺有很大的影响。例如：蛋白质易吸水膨对制油工艺有很大的影响。例如：蛋白质易吸水膨胀增加料坯的可塑性；在加热、干燥、高压或酸碱、胀增加料

11、坯的可塑性；在加热、干燥、高压或酸碱、酒精和尿素等作用下会发生变性使塑性降低。酒精和尿素等作用下会发生变性使塑性降低。 碳水化合物在油籽中占有相当比重，对制油有碳水化合物在油籽中占有相当比重，对制油有较大的影响，例如米糠中的淀粉在高温下较大的影响，例如米糠中的淀粉在高温下(140)易易糊化、焦化、还能与蛋白质结合，不利油脂的提取糊化、焦化、还能与蛋白质结合，不利油脂的提取。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.13awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 磷脂具有与油脂相似的物理性质，常伴随油脂存在于粮油原料中。从分子结构看，磷脂具有亲水基团和亲油基团的双重性，具有表面

12、活性或乳化作用。因磷脂的吸湿性强，能够吸收水分，引起微生物生长，导致油脂腐败；磷酯在高温下还会发生结构变化，导致油脂变色，降低油脂的品质，故油脂精炼过程中需要脱磷。 油料中的微量成分约有百种，在制油过程中一般须除去，但其中有些成分如生育酚，为天然的油脂抗氧化剂，需保留。此外，许多成分通过制油或精炼过程分离出来后，还可以综合利用，如植酸盐、蜡质、棉酚、葡萄糖甙等。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.14awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 1大豆大豆 我国是大豆的原产地，也是世界上大我国是大豆的原产地，也是世界上大豆类型最多的国家。其中以黄豆产量最大、含油量豆类型最

13、多的国家。其中以黄豆产量最大、含油量较高、品质较好。大豆中含油较高、品质较好。大豆中含油15.522.7，含蛋，含蛋白质白质3045。大豆蛋白质为完全蛋白质，其营。大豆蛋白质为完全蛋白质，其营养价值可与牛奶、鸡蛋，鱼、肉相媲美，因此，大养价值可与牛奶、鸡蛋，鱼、肉相媲美，因此，大豆饼粕可加工成各种大豆蛋白制品。豆饼粕可加工成各种大豆蛋白制品。 (二二)主要植物油料主要植物油料 大豆油中不饱和脂肪含量高达大豆油中不饱和脂肪含量高达60以上，其中含以上，其中含亚油酸亚油酸51.757.0，亚麻酸，亚麻酸2一一10%，因此大豆，因此大豆油具有相当高的营养价值。但稳定性较差。油具有相当高的营养价值。但

14、稳定性较差。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.15awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 2油菜籽 油菜籽是唯一能在世界各地成功种植的高油分油料。油菜籽中含油33-48%，含蛋白质20-30%，并含有4的芥子甙。芥子甙在制油过程中会因加热分解成有刺激味的有毒物质。 油菜籽蛋白质的品质可与大豆蛋白质相媲美，其中含有大量人体必需的氨基酸和含硫氨基酸。但油菜籽中的芥酸会影响油和饼粕的利用价值。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.16awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工3花生 花生原产中南美洲，是一种重要的带壳油料。花生含仁率为65一75%，

15、仁中含油4051%，含蛋白质2531%，是最重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一。 4棉籽 棉籽是棉花的种子，约占皮棉质量的60-62。经轧花后的棉籽含短绒6-14%，壳占30-50，棉仁占50-60。棉籽整籽含油15-25，棉仁含油28-39，含蛋白质30左右。因棉酚有毒，棉籽去毒后蛋白质才能得到充分利用。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.17awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工5葵花籽 葵花籽原产墨西哥，按用途可分为食用与油葵两葵花籽原产墨西哥，按用途可分为食用与油葵两大类。普通葵花籽粒大，含油大类。普通葵花籽粒大，含油29-30，含壳，含壳30-40，仁中

16、含油率仁中含油率45-55。油葵多为黑色小籽，全籽含油高。油葵多为黑色小籽，全籽含油高达达45-54，含壳率低于，含壳率低于22左右，仁中含蛋白质左右，仁中含蛋白质21-31。葵花籽中蛋白质亦具有较高的营养价值。葵花籽中蛋白质亦具有较高的营养价值。 葵花籽油是一种优质食用油，含有较多的不饱和葵花籽油是一种优质食用油，含有较多的不饱和脂肪酸及维生素脂肪酸及维生素E。易被人体吸收，其中亚油酸含量。易被人体吸收，其中亚油酸含量高达高达70。能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用。能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄酱、色拉油等。来生产人造奶油、蛋黄酱、色拉油等。 第一节第一节 植物

17、油料及预处理植物油料及预处理1.18awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工6芝麻 芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有“油油料皇后料皇后”之美称。芝麻含油率之美称。芝麻含油率45-63蛋白质含量蛋白质含量19-31。芝麻壳占整粒芝麻的。芝麻壳占整粒芝麻的15-20，其中含有，其中含有2-3的草酸，形成的草酸钙使壳具有强烈的苦味。的草酸，形成的草酸钙使壳具有强烈的苦味。 芝麻油是一种不需精炼就能使用的植物油。它含芝麻油是一种不需精炼就能使用的植物油。它含有有43的油酸和的油酸和43的亚油酸，营养价值较高。由的亚油酸，营养价值较高。由于天然抗氧化

18、剂于天然抗氧化剂芝麻酚的作用，芝麻油的化学芝麻酚的作用，芝麻油的化学性质稳定。我国用水代法制取的小磨香油有浓郁的性质稳定。我国用水代法制取的小磨香油有浓郁的香味，更具特色香味，更具特色。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.19awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工7米糠 米糠是稻谷加工后的副产品，每加工50千克大米能出3-4千克米糠，米糠含油14-24。我国是世界大米产量最多的国家之一，因此米糠也是我国的重要油料之一。米糠中含有活性很强的解脂酶，易使米糠酸败变质，影响米糠油的质量，因此利用米糠制油时需进行预处理钝化解脂酶活性。 米糠油是营养丰富的食用油，含人体必需的

19、油酸40-50，亚油酸29-42，其化学稳定性和热稳定性较高，可生产人造奶油、蛋黄酱等。此外，米糠油还可降低人体胆固醇的含量，具有一定的保健作用。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.20awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工8油桐籽 油桐盛产于我国。油桐籽含仁率油桐盛产于我国。油桐籽含仁率51-71.5，桐籽，桐籽含油含油32-41.9，含质白质，含质白质20.5-27.7，桐仁含油，桐仁含油50-62。 桐油是我国著名特产，是传统的出口产品，属于桐油是我国著名特产，是传统的出口产品，属于干性油，具有毒性不能够食用，但桐油在工业上用干性油，具有毒性不能够食用，但桐油

20、在工业上用途很广。途很广。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.21awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工9乌桕籽 乌桕也是我国的特产。乌桕籽加工后能得到两种油脂；外层的桕油(又称皮油)和仁中的梓脂(又名青油)。将两者混合压榨得到的油脂称为木油。桕籽含蜡35-43，含仁率28-33，桕蜡中含脂70-75，籽仁中含油58-62，整籽含油约40-53。 柏油和梓油皆为工业用油。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.22awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工10油棕果油棕果 油棕亦称棕榈，是重要的热带油料作物。油棕果实包括鲜果肉(干基含油45-50

21、)和棕仁(干基含油48-55%)两部分。素有“世界油王”之称。油棕制油的特点是两次提取，先榨取皮油而后从核仁中制取仁油。两者精炼后皆可食用。 棕仁油含有80以上的饱和脂肪酸，皮油含饱和脂肪酸5.0以上，两者的稳定性好。耐贮、不易氧化且营养价值较高。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.23awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 植物油脂的提取主要采用压榨法与浸出法，也有植物油脂的提取主要采用压榨法与浸出法，也有采用预榨采用预榨浸出的。无论采用哪一种方法，在油脂提浸出的。无论采用哪一种方法，在油脂提取之前都必须对原料进行预处理。取之前都必须对原料进行预处理。 油脂生产中从

22、原料到提取油脂前的所有准备工序油脂生产中从原料到提取油脂前的所有准备工序统称为预处理。预处理的好坏直接影统称为预处理。预处理的好坏直接影 响制油效果。良响制油效果。良好的预处理可达到减少油脂损失、提高出油率，得到好的预处理可达到减少油脂损失、提高出油率，得到质量好的油脂和饼粕，提高设备的处理能力和降低能质量好的油脂和饼粕，提高设备的处理能力和降低能源消耗等目的。植物油料的预处理包括源消耗等目的。植物油料的预处理包括原料的清理去原料的清理去杂杂与与制坯制坯两大工序。两大工序。 二、油料的预处理二、油料的预处理第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.24awx 2008第六章 植物油脂的

23、提取、精炼与加工 油料的清理去杂包括贮存，清理、脱绒、剥壳、去皮以及分离等。 1油料的贮藏和干燥 在油脂制取的过程中，油料的贮藏不容忽视。油料贮藏期间的 种子生理作用，微生物和酶系统的作用，往往会造成油料的严重劣变，进一步造成出油率低、毛油酸价高、颜色深，以及饼粕质量差等不良的后果。相反，贮藏得当，则可以改善油料的工艺品质，提高工艺效果。 为了使油料在贮藏期间达到安全水分，在多数场合下油料在贮藏前须经烘干处理。考虑到油料的酸价升高和蛋白质变性等不利影响，油料烘干时温度不能太高。常用的干燥设备有热风干燥机、滚筒干燥机、流化床烘干机及远红外线油料干燥器等。 (一一)油料的清理去杂油料的清理去杂第一

24、节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.25awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2清选清选 清选就是清除混杂在油料中的各种杂质，如茎清选就是清除混杂在油料中的各种杂质，如茎叶、皮壳、纸屑、泥土、石子、未成熟和霉变的籽叶、皮壳、纸屑、泥土、石子、未成熟和霉变的籽粒、昆虫、其它作物和杂草种子以及金属类杂质等。粒、昆虫、其它作物和杂草种子以及金属类杂质等。油料中的杂质虽然很多，但分离时，可以根据杂质油料中的杂质虽然很多，但分离时，可以根据杂质与油籽籽粒间的物理性质不同确定有效的方法。下与油籽籽粒间的物理性质不同确定有效的方法。下面介绍几种常用的清选方法：面介绍几种常用的清选方法：

25、 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.26awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工（1）筛选）筛选 是根据油料籽粒与杂质间在颗粒大小、形状、密是根据油料籽粒与杂质间在颗粒大小、形状、密度等方面的差别，借助筛面筛孔的大小与相对运动的度等方面的差别，借助筛面筛孔的大小与相对运动的原理，将大于或小于油料籽粒的杂质除去。原理，将大于或小于油料籽粒的杂质除去。 筛选的设备有；固定筛，振动筛、平面回转筛、筛选的设备有；固定筛，振动筛、平面回转筛、圆筒筛、六角筛等多种结构形式。筛面开孔形状有圆圆筒筛、六角筛等多种结构形式。筛面开孔形状有圆孔、方孔、长圆孔等，结构有孔板式或纺织筛面两种

26、孔、方孔、长圆孔等，结构有孔板式或纺织筛面两种。开孔大小按油籽外形尺寸而定。开孔大小按油籽外形尺寸而定 。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.27awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(2)风选风选 风选是利用油籽和杂质之间的悬浮速度、风选是利用油籽和杂质之间的悬浮速度、形状、体积大小以及密度的不同，将它们在气流吹送形状、体积大小以及密度的不同，将它们在气流吹送过程中相互分开的方法。风选的主要用途是去除原料过程中相互分开的方法。风选的主要用途是去除原料中的轻型杂质以及灰中的轻型杂质以及灰 尘，同时还可将部分密度大的尘，同时还可将部分密度大的石子或金属块分开。风选一般

27、结合筛分设备进行，如石子或金属块分开。风选一般结合筛分设备进行，如吸风干筛、吸风干筛、 密度去石机、壳仁分离筛等均配有风力密度去石机、壳仁分离筛等均配有风力分选系统。分选系统。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.28awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (3)磁选磁选 是利用磁性物去除油料中铁器等的是利用磁性物去除油料中铁器等的方法。一般是在输送设备油料进口或重要方法。一般是在输送设备油料进口或重要 设设备进料处安装永磁滚筒或电磁吸铁器等。备进料处安装永磁滚筒或电磁吸铁器等。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.29awx 2008第六章 植物油脂的

28、提取、精炼与加工3、脱绒、脱壳与去皮、脱绒、脱壳与去皮 凡油籽都含有皮壳，棉籽还带有短绒。为了提凡油籽都含有皮壳，棉籽还带有短绒。为了提高出油率和油脂的质量、降低设备磨耗。油料在加高出油率和油脂的质量、降低设备磨耗。油料在加工前一般需要脱绒、脱壳和去皮：如大豆需要脱皮；工前一般需要脱绒、脱壳和去皮：如大豆需要脱皮；花生、棉籽、葵花籽需要剥壳；棉籽还需除去短绒。花生、棉籽、葵花籽需要剥壳；棉籽还需除去短绒。在生产中为提高剥壳效果要选择合适的剥壳设备与在生产中为提高剥壳效果要选择合适的剥壳设备与工艺措施，合适的油籽水分含量工艺措施，合适的油籽水分含量(见表见表62)和剥壳和剥壳设备与仁壳分离机配套

29、使用。设备与仁壳分离机配套使用。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.30awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-2 剥壳前的合理含水量剥壳前的合理含水量棉籽棉籽葵花籽葵花籽油菜籽油菜籽油桐籽油桐籽红花籽红花籽花生果、花生果、大豆大豆10-12.-812-18.59-158-8.59-10第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.31awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 打破大豆的籽粒结构、打破油籽细胞组织，为油脂打破大豆的籽粒结构、打破油籽细胞组织，为油脂提取打好基础的过程。制坯过程包括破碎、软化、轧坯、提取打好基础的过程。制坯过程包括破

30、碎、软化、轧坯、蒸炒、成型等工序。蒸炒、成型等工序。 1破碎破碎 对颗粒较大的油料如大豆，花生仁，椰子对颗粒较大的油料如大豆，花生仁，椰子干、油桐籽或预榨饼块等需破碎成一定大小的颗粒度才干、油桐籽或预榨饼块等需破碎成一定大小的颗粒度才能进行轧坯，油料破碎的一般要求是颗粒度大小适当、能进行轧坯，油料破碎的一般要求是颗粒度大小适当、均匀一致、粉末少而不挤出油脂。一般工艺指标参见表均匀一致、粉末少而不挤出油脂。一般工艺指标参见表6-3。 (二二)制坯制坯第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.32awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-3 破碎的工艺条件破碎的工艺条件油料

31、适用的破碎机类型物料入机水分（%）破碎程度（MM/瓣）粉碎度通过筛眼（目/254毫米）小于（%）大豆芽 板 式 、对 辊 破 碎机10-154-82010花生仁芽 板 式 、对 辊 破 碎机7-126-820预榨饼齿 辊 式 、对 辊 破 碎机8-11对角线 mm 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.33awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2软化软化 就是将小颗粒的或经破碎后的油料调节适当的水就是将小颗粒的或经破碎后的油料调节适当的水分和温度使其变软适合于冬坯工序。软化的方法有两分和温度使其变软适合于冬坯工序。软化的方法有两种：加温去水与升温加水。加温去水主要用于水

32、分高种：加温去水与升温加水。加温去水主要用于水分高的高油分油料。有时某些高油分油料如花生仁、蓖麻的高油分油料。有时某些高油分油料如花生仁、蓖麻籽、菜仁等软化时只须适当加温，可以不经软化直接籽、菜仁等软化时只须适当加温，可以不经软化直接轧坯。几种油料的软化工艺条件见表。轧坯。几种油料的软化工艺条件见表。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.34awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-4 几种油料的软化工艺条件几种油料的软化工艺条件参数大豆棉籽仁油菜籽米糠软化前水分（）11-1213-1417-1810-116-1010-11软化后水分（）15-1613-1415-

33、1695-1158-96-7软化后温度（）75-9070-9550-6060-7050 软化时间（分钟）10-2020-3030-4010-1510-1520-30第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.35awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工3轧坯轧坯 就是利用辊筒机将整籽或破碎后的小粒油料轧成就是利用辊筒机将整籽或破碎后的小粒油料轧成0.5毫米以下的薄片。轧坯的作用是为了破坯油籽细胞，毫米以下的薄片。轧坯的作用是为了破坯油籽细胞，尽量挤碎细胞壁，利于油脂提取。同时，形成薄片后，尽量挤碎细胞壁，利于油脂提取。同时，形成薄片后，增加物料接触面积，有利于蒸炒时凝聚油滴，提

34、高出油增加物料接触面积，有利于蒸炒时凝聚油滴，提高出油率。轧坯后，要求片薄而均匀，粉末度少而不露油迹，率。轧坯后，要求片薄而均匀，粉末度少而不露油迹，手握时发松，松手后发散。手握时发松，松手后发散。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.36awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-5 几种油料的轧坯厚度几种油料的轧坯厚度 油料大豆 棉仁 菜籽花生仁芝麻 葵花籽 玉米胚芽坯厚(毫米)03 040350503O4O3一0505第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.37awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工4蒸炒蒸炒 是压榨法制油在预处理时必不可

35、少的工序。是是压榨法制油在预处理时必不可少的工序。是将破碎或轧坯后的将破碎或轧坯后的“生坯生坯”经过加水、加热、烘干等经过加水、加热、烘干等热处理变成热处理变成“熟坯熟坯”的过程。的过程。浸出法制油可不经过蒸浸出法制油可不经过蒸炒工序。炒工序。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.38awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 蒸炒可起到凝集油脂、调整油料结构和改善油品蒸炒可起到凝集油脂、调整油料结构和改善油品的作用，对压榨法制油有利，但蒸炒也有使油脂颜色的作用，对压榨法制油有利，但蒸炒也有使油脂颜色变深、蛋白质变性、杂质增加等副作用。蒸炒的方法变深、蛋白质变性、杂质增加

36、等副作用。蒸炒的方法有有湿润蒸炒、加热干蒸炒与直接火炒籽法湿润蒸炒、加热干蒸炒与直接火炒籽法三种。湿润三种。湿润蒸炒法是先将料坯加水润湿到含水量蒸炒法是先将料坯加水润湿到含水量13-20 ，再用间，再用间接蒸汽烘干，使水分降至接蒸汽烘干，使水分降至5-8。加热蒸炒法又叫干蒸。加热蒸炒法又叫干蒸炒，是料坯不经加湿直接将料坯烘干到入榨条件，此炒，是料坯不经加湿直接将料坯烘干到入榨条件，此法蛋白质变性程度较低。直接火炒籽法是采用直接火法蛋白质变性程度较低。直接火炒籽法是采用直接火源加热原料油籽的方法。源加热原料油籽的方法。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.39awx 2008第六章

37、 植物油脂的提取、精炼与加工5成型成型 是将粉末状的或经轧坯后的生坯用专用设备是将粉末状的或经轧坯后的生坯用专用设备制成颗粒度和水分含量适当的制成颗粒度和水分含量适当的“熟坯熟坯”的过程。的过程。料坯成型可增加容重、提高溶剂的渗透，钝化油料坯成型可增加容重、提高溶剂的渗透，钝化油料中的有害成分；克服粉状油料一次压榨法制油料中的有害成分；克服粉状油料一次压榨法制油的困难。成型适用于粉末状或高油分油料。成型的困难。成型适用于粉末状或高油分油料。成型制坯的方法有：制坯的方法有：机械冷压成型、凝聚造粒和膨化机械冷压成型、凝聚造粒和膨化成型成型三种。三种。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理

38、1.40awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工机械冷压成型机械冷压成型 将粉末状油料的水分调节到将粉末状油料的水分调节到l0左右然后进左右然后进入颗粒成型机压成直径为入颗粒成型机压成直径为34.5毫米左右，长为毫米左右，长为712毫米的圆柱形颗粒，再干燥后，进行浸出制油。毫米的圆柱形颗粒，再干燥后，进行浸出制油。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.41awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 凝聚造粒成型凝聚造粒成型 是将粉末油料通过调湿、振动凝聚成颗粒以及烘干是将粉末油料通过调湿、振动凝聚成颗粒以及烘干等过程，在凝集机的作用下成为有一定强度而内部多孔隙等

39、过程，在凝集机的作用下成为有一定强度而内部多孔隙的粒状料坯，然后用于浸出制油。的粒状料坯，然后用于浸出制油。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.42awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工膨化成型膨化成型 是利用挤压膨化机将粉末状油料调节到一定水分，如是利用挤压膨化机将粉末状油料调节到一定水分，如米糠含水量为米糠含水量为1213、大豆含水量为、大豆含水量为1012。然。然后物料在机膛内经过挤压、胶合、膨化与成型，成为颗粒后物料在机膛内经过挤压、胶合、膨化与成型，成为颗粒而又多孔的而又多孔的“熟坯熟坯”。经过膨化后料坯成为疏松多孔的海。经过膨化后料坯成为疏松多孔的海绵状

40、，容易将油脂提取出来。绵状，容易将油脂提取出来。 在实际生产中，油料预处理工艺的确定要根据不同油在实际生产中，油料预处理工艺的确定要根据不同油料的品种和性质、制油方法与油和饼粕的质量指标等因素料的品种和性质、制油方法与油和饼粕的质量指标等因素进行合理组合。要求整批油料均能符合各项规定指标和工进行合理组合。要求整批油料均能符合各项规定指标和工艺流程的简单合理化。艺流程的简单合理化。 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理1.43awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工u 机械压榨法机械压榨法u 浸出法浸出法u 水剂法水剂法1.44awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加

41、工 (一)压榨制油的基本原理 1压榨过程的物理化学本质 存在于细胞原生质中的油脂，经过预处理过程的轧坯、蒸炒等处理。其中的油脂大多数形成凝聚态。此时，大部分凝聚态油脂仍存在于细胞的凝胶 束孔道中，压榨制油的过程，就是借助机械外力的作用使油脂从榨料中挤压出来的过程，这种过程主要是属于物理变化。如物料变形、油脂分离，摩擦发热、水分蒸发等。但在压榨过程中，由于水分、温度变化等影响，也会产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的破坏和受到抑制、油脂氧化等。 一、机械压榨法一、机械压榨法第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.45awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2压榨制油的必

42、要条件压榨制油的必要条件 （1）物料条件）物料条件 一般说来，施于榨料上的压力越大越一般说来，施于榨料上的压力越大越好，油脂排出的毛细管直径越大越好，油路越短越好，受好，油脂排出的毛细管直径越大越好，油路越短越好，受压油脂的粘度越低越好。所以，顶处理时，轧成的料坯越压油脂的粘度越低越好。所以，顶处理时，轧成的料坯越薄越好，榨料中应含的纤维成分要多些，以利油路畅通。薄越好，榨料中应含的纤维成分要多些，以利油路畅通。榨料湿度要较高些，才可降低油脂的粘度。榨料湿度要较高些，才可降低油脂的粘度。 (2)合适的压力合适的压力 在某一定的压力条件下，榨料的压缩在某一定的压力条件下，榨料的压缩有一个限度，当

43、压力增加至一定值时，榨料已不能再被压有一个限度，当压力增加至一定值时，榨料已不能再被压缩，此时的压力称为临界压力或极限压力。所以，压力以缩，此时的压力称为临界压力或极限压力。所以，压力以不超过极限压力为宜。不超过极限压力为宜。 第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.46awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (3)榨料的受压状态榨料的受压状态 榨料受压状态分为静态受压榨料受压状态分为静态受压和动态受压。静态受压时，榨料受压时颗粒间位置相和动态受压。静态受压时，榨料受压时颗粒间位置相对固定，如水压机压榨。动态压榨时，榨料在全过程对固定，如水压机压榨。动态压榨时，榨料在全过程中

44、呈运动变形状态，粒子在不断运动中压榨出油，如中呈运动变形状态，粒子在不断运动中压榨出油，如螺旋榨油机压榨。一般说来，动态压榨有利于出油。螺旋榨油机压榨。一般说来，动态压榨有利于出油。 (4)施压速度及压力变化规律施压速度及压力变化规律 压榨时，压力变化压榨时，压力变化须保证排油速度的一致性，即须保证排油速度的一致性，即“流油不断流油不断”。实践中。实践中采用先轻后重、轻压勤压的方法，效果较好。采用先轻后重、轻压勤压的方法，效果较好。 第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.47awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (5)足够的压榨时间 一般说来，压榨时间长，流油净，出油率高

45、。这对于静态压榨比较明显，这种关系对运态压榨也适合，但相对时间大为缩短。 (6)压榨过程的保温 温度变化将直接影响到榨料的可塑性及油脂的粘度，进而影响榨效果，因此，保持适当的压榨温度是必要的。榨料入榨温度一般为100135；而且在压榨过程中起码要保持入榨温度不降低。对于静态压榨，由于压榨本身产生热量小，压榨时间长。所以要考虑采用加热保温措施。对于动态压榨，压榨过程自身产生的热量高于需要量，所以还要采用冷却，不保持所需温度，但实际上，动态压榨过程的温度是较难降下来的。 第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.48awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 水压机制油水压机制油是压榨

46、法制油发展过程中的一个较早是压榨法制油发展过程中的一个较早期的工艺方法，现已逐步为螺旋榨油期的工艺方法，现已逐步为螺旋榨油 机制油所取机制油所取代。水压机制油属静态压榨，出油率低。单机能力代。水压机制油属静态压榨，出油率低。单机能力小，设备多而占地面积大，车间需保温，操作条件小，设备多而占地面积大，车间需保温，操作条件差，目前已不再推广使用这种设备。但水压机制油差，目前已不再推广使用这种设备。但水压机制油作为一种制油方式，仍具有研究价值，况且，它还作为一种制油方式，仍具有研究价值，况且，它还具有构造简单，省动力等优点，不少生产单位仍在具有构造简单，省动力等优点，不少生产单位仍在沿用。沿用。 (

47、二二)水压机制油水压机制油第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.49awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工1水压机制油原理 凡水压机系统都包括榨油机本体(榨膛、液压工作缸)与液压系统(油泵、传动装置、油箱、管路与阀门等)两部分。 水压机是按液体静压力传递原理设计的，即在密闭系统内，施加液体上的压力以不变的压强传递到该系统内的任意方向。所以，利用改变受压面积的大小可形成巨大的压力差。应该指出，水压机是沿用的习惯名称，事实上榨油机中一般都是用食用油或油水混合物做压力传递介质的。 第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.50awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工

48、2水压机制油的一般过程 在各类水压机中，榨板的压紧和油脂的榨取，皆由施压流体通过油缸活塞的升降控制压力大小而完成，最大饼面压力可达到6.615-9.80兆帕(90-100千克力厘米2)，个别型号水压机饼面压力最大可达到9.807兆帕。 水压机榨油属静态压榨过程，为确保“流油不断”，要掌握好压力与排油速率的关系。榨料受压过程一般分成预压成型、开始压缩(快榨)、塑性变形结成多孔物(慢榨)、最后压成油饼(沥油)等阶段。其中最主要的出油阶段在榨料塑性变形的前期(一般占总排油量的75以上，时间约20-30分钟)，此时压力不宜升得太高，以免导致闭塞油路和使饼块过早硬化。 所以，应分阶段施加不同的压力。同时

49、，水压机榨油榨料位置固定，油路较长，特别是饼块中心的油需在较长时间的高压中才能排尽，这样，压榨时间约需80-100分钟或更长。 第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.51awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 螺旋榨油机是目前应用较多的一种压榨制油设备螺旋榨油机是目前应用较多的一种压榨制油设备。它具有连续化处理量大、动态压榨时间短、出油串。它具有连续化处理量大、动态压榨时间短、出油串高、饼薄易粉碎、操作劳动强度低等优点，特别适用高、饼薄易粉碎、操作劳动强度低等优点，特别适用中、小型制油企业。中、小型制油企业。 (三)螺旋榨油机制法第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1

50、.52awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工1螺旋榨油机制油的工作原理螺旋榨油机制油的工作原理 螺旋榨油机是一种连续式高效榨油设备。它的主要螺旋榨油机是一种连续式高效榨油设备。它的主要部分是榨膛，榨膛是由榨笼和在榨笼内旋转的螺旋轴组部分是榨膛，榨膛是由榨笼和在榨笼内旋转的螺旋轴组成的。榨油时利用螺旋轴在榨笼内推进料坯，边挤压成成的。榨油时利用螺旋轴在榨笼内推进料坯，边挤压成饼边挤出油脂。同时，由于榨螺饼边挤出油脂。同时，由于榨螺(即螺旋轴即螺旋轴)螺旋导程的螺旋导程的缩小或根圆直径逐渐增大，使榨膛空间体积不断缩小而缩小或根圆直径逐渐增大，使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用。在这个

51、过程中，榨出的油脂从榨笼缝隙产生压榨作用。在这个过程中，榨出的油脂从榨笼缝隙中挤压流出，同时将残渣压成屑状，饼片从榨轴末端不中挤压流出，同时将残渣压成屑状，饼片从榨轴末端不断排出。螺旋榨油机的工作原理图。断排出。螺旋榨油机的工作原理图。 第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.53awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2压榨制油的基本过程压榨制油的基本过程 在螺旋榨油机中，压榨取油可分为三个阶段，即在螺旋榨油机中，压榨取油可分为三个阶段，即进料进料(预压预压)段，主压榨段，主压榨(出油出油)段、成饼段、成饼(重压沥油重压沥油)段段。(1)进料段进料段 进料段榨料在向前推进的同

52、时开始受进料段榨料在向前推进的同时开始受到挤紧的作用，使之排出空气和少量水分，形成到挤紧的作用，使之排出空气和少量水分，形成“松松饼饼”。此时，由于粒子间的结合作用，进而发生塑性。此时，由于粒子间的结合作用，进而发生塑性变形，开始出油。变形，开始出油。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.54awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工（2）主压榨段）主压榨段 这是形成高压大量排油的阶段这是形成高压大量排油的阶段。这时由于榨膛空间迅有规律的减小，使榨料粒子。这时由于榨膛空间迅有规律的减小，使榨料粒子开始结合，榨料在榨膛内成为连续的多孔物而不再开始结合，榨料在榨膛内成为连续的多孔物

53、而不再分散。榨料粒于被压缩出油的同时，还会因为螺旋分散。榨料粒于被压缩出油的同时，还会因为螺旋中断、榨膛阻力、榨笼棱角的剪切作用，而引进料中断、榨膛阻力、榨笼棱角的剪切作用，而引进料层速差位移、断裂、混合等现象，使油路不断被打层速差位移、断裂、混合等现象，使油路不断被打开，有利于迅速排尽油脂。开，有利于迅速排尽油脂。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.55awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(3)成饼段成饼段 在成饼段，榨料已形成瓦片状饼，成为在成饼段，榨料已形成瓦片状饼，成为完整的可塑体，这时榨料几乎成整体向前推进，因而完整的可塑体，这时榨料几乎成整体向前推进，因而产

54、生的压缩阻力更大，这时较高的压力有利于榨料中产生的压缩阻力更大，这时较高的压力有利于榨料中的残油进一步沥出。经过这个阶段后，榨油机排出瓦的残油进一步沥出。经过这个阶段后，榨油机排出瓦片状饼块。片状饼块。 机械压榨过程中，无论是水压机制油还是螺旋榨油机制油，油饼均受高温作用，蛋白质变性严重，因使油饼的加工利用范围受到了限制，难于发挥蛋白质在食品加工中的功能性， 般只适宜作饲料。 第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.56awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 浸出法制油浸出法制油是利用能溶解抽脂的溶剂，通过润湿渗透、分子扩散和对流扩散的作用，将料之中的油脂浸提出来，然后再将混

55、合油分离取得毛油，将含溶剂豆粕脱溶得到豆粕的过程。 浸出法制油按用途分为预榨浸出，直接浸出和两次预榨浸出，直接浸出和两次浸出浸出三种方式。二、浸出法二、浸出法第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.57awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 一次法直接浸出适用于低油分油料一次法直接浸出适用于低油分油料(如大豆、棉如大豆、棉籽、米糠等籽、米糠等)；预榨浸出或两次浸出法主要应用于高油；预榨浸出或两次浸出法主要应用于高油分油料分油料(菜籽、花生仁、葵花籽、亚麻籽等菜籽、花生仁、葵花籽、亚麻籽等)； 浸出法压榨法相比，它的突出优点是出油率高浸出法压榨法相比，它的突出优点是出油率高达达

56、90-99%，干粕残油率仅为，干粕残油率仅为0.-1.5，同时还能制，同时还能制取低变性粕和质量较高的毛油。但也存在着毛油成分取低变性粕和质量较高的毛油。但也存在着毛油成分复杂、使用溶剂具有易燃易爆等缺点。复杂、使用溶剂具有易燃易爆等缺点。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.58awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 选择理想的溶剂对于提高浸出效果，改善油粕质量、降低选择理想的溶剂对于提高浸出效果，改善油粕质量、降低成本与消耗、确保安全生产都有重要意义。理想的浸出溶剂应成本与消耗、确保安全生产都有重要意义。理想的浸出溶剂应符合以下基本要求：符合以下基本要求：1能在室温或低

57、温下以任何比例溶解油脂。能在室温或低温下以任何比例溶解油脂。2溶剂的选择性要好。浸出制油过程中除可溶解油脂外，不溶剂的选择性要好。浸出制油过程中除可溶解油脂外，不溶解其它成分。溶解其它成分。3对光、水、热等具有化学稳定性，不会分解成有毒物质。对光、水、热等具有化学稳定性，不会分解成有毒物质。与设备材料等均不发生反应。与设备材料等均不发生反应。(一一)溶剂的选择溶剂的选择第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.59awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工4. 沸点低、比热小、汽化潜能亦小，易从粕和油中被回收。沸点低、比热小、汽化潜能亦小，易从粕和油中被回收。5溶剂的纯度要高、沸点

58、范围要窄。溶剂的纯度要高、沸点范围要窄。6溶剂本身无毒性、无异味，呈中性，以确保卫生要求与防溶剂本身无毒性、无异味，呈中性，以确保卫生要求与防止污染。止污染。7来源丰富、价格低廉。适应大量生产的要求。来源丰富、价格低廉。适应大量生产的要求。 实际上，完全符合上述要求的溶剂很难找到。工业生产上多选择正己实际上，完全符合上述要求的溶剂很难找到。工业生产上多选择正己烷、工业已烷与轻汽油等作为溶剂。这些溶剂基本具备要求，但也存在易烷、工业已烷与轻汽油等作为溶剂。这些溶剂基本具备要求，但也存在易燃易爆、沸点范围较宽等缺点。除此之外，还有卤代碳氢化合物、芳香族燃易爆、沸点范围较宽等缺点。除此之外，还有卤代

59、碳氢化合物、芳香族碳氢化合物、醇类以及丙酮、石油醚等溶剂可用于浸出操作，但缺点较多碳氢化合物、醇类以及丙酮、石油醚等溶剂可用于浸出操作，但缺点较多。 第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.60awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 1、对料坯的要求 油料预处理过程中制成的料坯必须达到如下油料预处理过程中制成的料坯必须达到如下要求，才能有良好的浸出效果。要求，才能有良好的浸出效果。(1)油籽细胞破坏程度越彻底越好油籽细胞破坏程度越彻底越好 完整的油籽细胞对于溶剂的渗透和油脂扩散完整的油籽细胞对于溶剂的渗透和油脂扩散的阻力较大，因此只有充分破坏细胞才能提高浸的阻力较大，因此只有

60、充分破坏细胞才能提高浸出效率。预处理中的软化与轧坯工序对破坏细胞出效率。预处理中的软化与轧坯工序对破坏细胞壁十分重要。壁十分重要。（二）浸出法制油对料坯的要求和工艺流程（二）浸出法制油对料坯的要求和工艺流程第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取1.61awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(2)料坯薄而结实、粉末少、空隙多料坯薄而结实、粉末少、空隙多 料坯薄则浸出距离短、接触面积大，有利于浸出效率料坯薄则浸出距离短、接触面积大，有利于浸出效率的提高。料坯片层结实可避免产生过多的粉末，以免影响的提高。料坯片层结实可避免产生过多的粉末，以免影响溶剂的渗透。料坯的厚度一般要求如下：大