日本饮食文化绍介

1、日本飲食文化紹介日本料理分類名称名称内容内容怀石料理正式但相对简朴的食膳 本膳料理 婚丧嫁娶等仪式时的正式食膳 会席料理 宴会食膳，有时是非正式的本膳料理 家庭料理普通的食膳分料理膳（）、一度形式。室町期（）【約5、600年前】以降（）、日本正式饗宴（）（）料理。基本（）一汁三菜（）【一汁吸（）。三菜種類：刺身（）、煮（）、焼。、飯（）、汁、香（）】。客応豪華、一汁五菜二汁五菜二汁七菜三汁五菜。室町時代本格的本膳料理（汁七菜）。本膳中央、客見右側二膳、左側三膳配膳。 （三膳）（本膳）（膳）寿司/Sushi/寿司季節魚貝類生味日本代表的料理一。合酢加飯、新鮮魚、貝、野菜等添料理、寿司、寿司、巻寿

2、司種類。l 食方：l 箸方法 寿司横倒、上。 先量醤油。 寿司返、食。 l 手方法 親指中指、人指指挟持上。 先量醤油。 寿司返、食。 天/Tempura/天妇罗季節食材衣揚料理。新鮮魚介類、野菜類小麦粉水、卵混作衣植物油揚。一般大根、生姜薬味、食。/Tonkatsu/炸猪排、豚肉肉肉小麦粉、溶卵、粉順、植物油揚。日本/Soba&Udon/日本荞麦面、切面 今日料理中華日本式作方日本人的日常日本人的日常饮饮食篇食篇日式早餐日式早餐西式早点西式早点员员工食堂餐券机工食堂餐券机饭饭后甜点后甜点外食外食寿寿司司箱寿司箱寿司握寿司握寿司刺身刺身刺身（日刺身（日语语音音“”）是将新）是将新鲜鲜的

3、的鱼鱼、贝贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用用时时佐以用佐以用酱酱油与山葵泥油与山葵泥( (日日语语音音“”) )调调出来的出来的酱酱料的一种生食料理。料的一种生食料理。以前，日本北海道以前，日本北海道渔渔民在供民在供应应生生鱼鱼片片时时，由，由于去皮后的于去皮后的鱼鱼片不易辨清种片不易辨清种类类，故，故经经常会取常会取一些一些鱼鱼皮，再用竹皮，再用竹签签刺在刺在鱼鱼片上，以方便大片上，以方便大家家识别识别。这这刺在刺在鱼鱼片上的竹片上的竹签签和和鱼鱼皮，当初皮，当初被称作被称作“刺身刺身”，后来，后来虽虽然不用然不用这这种方法了种方法了，但，但“刺身

4、刺身”这这个叫法仍被保留下来。个叫法仍被保留下来。 天婦羅（）天婦羅（）天天妇妇罗罗 天天妇罗妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡鸡蛋与水和成蛋与水和成浆浆，将新，将新鲜鲜的的鱼虾鱼虾和和时时令蔬菜裹上令蔬菜裹上浆浆放入油放入油锅锅炸成金黄色，吃炸成金黄色，吃时时蘸蘸酱酱油和油和萝萝卜泥卜泥调调成的汁，成的汁，鲜鲜嫩美味，香而不嫩美味，香而不腻腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是不是某个具体菜肴的名称，而是对对油炸食品的油炸食品的总总称。称。 而具体的种而具体的种类则类则有蔬菜天有蔬菜天妇罗妇罗、海、海鲜鲜天天妇罗妇罗，禽，禽类类天天妇罗妇罗等等。等等。 金菇天

5、金菇天妇罗妇罗天天妇罗妇罗的的调调味一般是用混合味一般是用混合调调味分味分阶阶段段进进行行调调味。第一味。第一阶阶段是炸前的腌段是炸前的腌渍渍调调味，第二味，第二阶阶段是炸后的佐味碟段是炸后的佐味碟调调味。炸前味。炸前调调味一般以松味一般以松鱼鱼干汁、干汁、酱酱油油、海米汁、海米汁为为主，炸后主，炸后调调味以在松味以在松鱼鱼干汁、干汁、酱酱油（生抽）、海米汁中添加油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和少量的砂糖和萝萝卜泥卜泥调调和均匀，供客人蘸食。和均匀，供客人蘸食。 拉面拉面石石烧烧不以香气诱人，更以神思为境不以香气诱人，更以神思为境 怀怀石料理通常是三菜一石料理通常是三菜一汤汤，根据季，根据

6、季节节不同，食品搭配都不一不同，食品搭配都不一样样。以春季以春季怀怀石料理石料理为为例，包括生例，包括生鱼鱼片、大片、大酱汤酱汤、白、白饭饭，用完后再，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀怀石料理很石料理很讲讲究食器、坐席、究食器、坐席、轴轴画、花瓶等塑造的空画、花瓶等塑造的空间间美。日本人美。日本人认为认为，在品，在品尝尝清淡可口的清淡可口的四季四季怀怀石料理的同石料理的同时时，更可，更可获获得超脱的心境空得超脱的心境空间间。怀怀石料理石料理本膳料理本膳料理日本料理很注重日本料理很注重选选材，材，对调对调料等的运用料等的运用则则相相对谨对谨慎，慎，尽量保持料理色尽量保持料理色泽泽和味道的和味道的原始原始纯