年产一万吨的浓缩紫薯汁

1、年产一万吨的浓缩年产一万吨的浓缩紫薯汁紫薯汁生产车间工厂设计生产车间工厂设计食品与生物工程学院食品与生物工程学院食品质量与安全食品质量与安全111111班班201102011060401566040156辛浩宇辛浩宇紫薯汁样品展示紫薯汁样品展示薯汁 紫薯汁饮品简介紫薯汁饮品简介紫薯紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，花青素对还富含硒元素和花青素，花青素对100100多种疾病有多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、预防和治疗作用，

2、被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素清除剂，其清除自由基的能力是维生素C C的的2020倍、倍、维生素维生素E E的的5050倍。倍。目前紫薯是花青素的主要原料目前紫薯是花青素的主要原料选题的依据及意义选题的依据及意义 紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯

3、新品种。20 20 世纪世纪90 90 年代，由我国红薯研究人员从日本成功引进。因其含有十年代，由我国红薯研究人员从日本成功引进。因其含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多分丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，而成为当前农产品研发人员研究和开发的热点。目前，种营养成分，而成为当前农产品研发人员研究和开发的热点。目前，我国各地栽培的紫薯品种有：山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。此外，我国各地栽培的紫薯品种有：山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。此外，还有各地农业科研院所培育的品种，如济薯还有各地农业科研院所培育的品种，如济薯18 18 号、京薯

4、号、京薯6 6号、群紫号、群紫1 1 号等。紫薯在各大农贸市场和超市已成为热销的健康食品，尽管其单号等。紫薯在各大农贸市场和超市已成为热销的健康食品，尽管其单价要高出普通红薯的价要高出普通红薯的34 34 倍，但是依然畅销。其原因在于人们已逐渐倍，但是依然畅销。其原因在于人们已逐渐认识到紫薯的营养价值与保健作用。认识到紫薯的营养价值与保健作用。 毕业设计主要培养学生综合运用本专业基础理论、基础知识、专业毕业设计主要培养学生综合运用本专业基础理论、基础知识、专业知识和基本技能解决实际问题的能力，进一步学会发现问题、分析问知识和基本技能解决实际问题的能力，进一步学会发现问题、分析问题、解决问题的方

5、法、途径；从而完成工程技术人员的基本训练。并题、解决问题的方法、途径；从而完成工程技术人员的基本训练。并初步培养从事科学研究的能力，提升学生各方面技能、工作水平和综初步培养从事科学研究的能力，提升学生各方面技能、工作水平和综合素质。合素质。加工紫薯汁流程加工紫薯汁流程紫薯原料紫薯原料 输送，清洗输送，清洗 捡果捡果 破碎破碎 压榨压榨 第一次巴士杀菌，冷却第一次巴士杀菌，冷却 酶解酶解澄清澄清 超滤超滤 脱色脱色 真空浓缩真空浓缩 第第二次杀菌，冷却二次杀菌，冷却 无菌灌装无菌灌装研究研究( (设计设计) )方案方案 10000吨/年225天每年工作日，每天八小时工作，一天一班制，班产量44.

6、45/t注：每年实际工作日为注：每年实际工作日为225225天计算，符合国家规定。每月按天计算，符合国家规定。每月按4 4周计算，除周计算，除去周末去周末 8 8 天，实际工作日为天，实际工作日为 22 22 ，二月为春节为法定节假日放假三天，二月为春节为法定节假日放假三天，五一劳动节放假一天，国庆放假三天。每班工作为五一劳动节放假一天，国庆放假三天。每班工作为8 8个个小时小时设计内容设计内容 11原料选择：选用新鲜良好，无霉变、无异味和机械损伤之优质紫薯。12清洗：用流动的清水反复冲洗紫薯，以除去其中的泥沙13烘烤：将洗清的紫薯原料均匀放人烤盘后，置于烘房(或远红外烤箱)烘烤、烘烤温度保持

7、在60oC70 ，时间lh2h(以紫薯刚好可剥除外皮为度)。取出除其外皮。14研浆：处理好的紫薯在磨浆机上磨浆，边磨边均匀加水，并控制好总的加水量，避免粒状、直至料液细微均一为止。紫薯浆的质量直接影响出浆率及紫薯浊汁饮料的质量。15护色：研浆后的紫薯迅速加入护色液中进行护色。护色液含Vc003 、EDTA012 、NaC1 03 、柠檬酸002 。16调pH： pH值直接对紫薯的蛋白质提取效果影响很大，pH值增大，蛋白质的含量减少，蛋白质提取率会有所提高，但色泽会变暗，所以在紫薯浆中加入适应水，调pH值为80左右。17过滤：用80目化纤滤网过滤，除去紫薯饮料中较大的残渣。18调配：将白砂糖6

8、、复合稳定剂03、柠檬酸006混合，加热溶解。全部溶化后过滤，加入紫薯浆中直至浆液混匀。1.9均质：将上述处理好的原料升温至8O ，然后在20Mpa的压力下均质。使物料充分混合并进一步乳化，使产品的口感细腻。1.10灌装：将上述调配并均质好的紫薯浊汁饮料进行超高温瞬时杀菌，杀菌的温度为128 ，时间25秒。再用板框换热器降温至36C，然后无菌灌装，即为紫薯浊汁饮料设备选型刮板输送机适合果蔬硬度小的原料刮板输送机适合果蔬硬度小的原料参考文献【1】澄清型紫薯汁加工工艺的研制刘功德 叶雪英 苏艳兰 黎新荣(广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西 南宁 530001)【2】紫薯法汁饮料的研究朱 江(江西

9、省食品工业研究所，江西南昌，330029)【3】紫甘薯浓缩澄清汁生产技术【4】刊名：农产品加工综合刊 英文刊名： Farm ProductsProcessing年，卷(期)：【5】 2012(7)黑萝卜花青素的提取及稳定性研究杨艳1，李会珍1，刘明社2，张志军1，*（1.中北大学化工与环境学院，山西太原0300512.宁波天宏生物科技有限公司，浙江宁波315800）【6】提高紫薯汁澄清度及抗氧化活性的途径 廖望 成纪予 陆国权【7】 仇农学 现代果汁加工技术与设备 化学工业出版社 北京 2005【8】邓舜扬.新型饮料生产工艺与配方M.北京:中国轻工业出版社，2000目前浓缩紫薯汁生产厂家浙江上虞市舜昌食品厂浙江上虞市舜昌食品厂 座落于中国长三角地区浙江省上虞市崧厦工业园区，本厂拥有几千亩的种植基地，种植生产各类富硒农产品。目前主要以生产富硒紫薯系列食品为主。上虞市拥有数百平方公里的富硒土壤，所以才能种植出含硒的紫甘薯及农产品。舜昌牌舜昌牌纯天然富硒紫薯粉，富硒紫薯泥，富硒紫薯汁，富硒紫薯年糕等产品以其硒元素，花青素含量高畅销国内外。成为食品加工企业和宾馆餐饮业的青睐产品。本厂地处长三角沿海地区，交通极为便利。自创业以来，公司坚持以“品质第一；健康绿色，诚信经营。”为理念，广交天下朋友青岛菲箭地瓜专业合作社青岛菲箭地瓜专业合作社。蓝海舰队蓝海舰队 茜琳果