根据农产品供应链中每个潜在的危险指数,对潜在问题进行分类

1、江西财经大学普通本科毕业论文 商丘市农产品（食品）供应链风险分析及对策1 引言1.1 本文研究的背景与意义2005年3月4号，亨氏美味源(广州)食品有限公司生产、批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金啧桂林辣椒酱被检出“苏丹红一号”，被责令全市下架、召回同批次产品。同月15号，肯德基宣布新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料在检查中被发现含有苏丹红(1号)成分，国内所有肯德基餐厅即刻停止售卖这两种产品致谢。这两个跨国企业都有着出色的供应链管理经验。但它们这次却都“栽”在了供应商管理问题上，他们由此付出的代价是巨大的。从两个事件中可以看出，目前许多企业对供应链的风险管理存在着巨大的漏洞。一个对

2、供应链管理有着丰富实施经验的企业并不意味着它就可以很好的规避其中的风险。2008年春季中国南方部分城市发生了半个世纪以来最严重的冰雪灾害，给当地居民的生产生活造成了非常大的影响，同时，也给南方城市的冬季农业生产带来巨大影响。对长江中下游地区而言，油料作物的生产受到比较严重的影响。据调查，截至1月29号，因低温冻害造成的农作物受灾面积为1.05亿亩，其中成灾面积为5000万亩，绝收面积为1131万亩。近年来,食用农产品的安全事件层出不穷,从自然灾害到农产品(食品)供应链各节点上的运营都不同程度地存在许多问题,越来越暴露出了农产品(食品)供应链的脆弱性,本文将对商丘市的农产品（食品）供应链风险管理

3、进行初步分析。在企业大力发展供应链管理的同时，也要进行相对应的供应链风险管理，否则一次风险造成的损失可能是前面一切努力的成果。供应链的风险已经成为供应链实施中函待解决的关键问题之一。21世纪的竞争已经不是企业与企业之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争，因此供应链在当今情况下，占有十分重要的地位。而供应链管理水平的高低决定着整条供应链的效率，对供应链的竞争力有直接的影响。农产品供应链管理模式强调系统观念，从全局的整体的角度考虑农产品的竞争力，强调建立战略性合作伙伴关系，以强一强联合的方式，每个节点成员都发挥各自的优势，在价值增值链上达到“共赢”的效果，在国际市场上, 依托供应链管理能提升农产

4、品的竞争能力。这是因为：农产品通过供应链管理可以降低总成本，增加农产品的效益及附加价值。因此，农产品供应链风险管理的研究己经越来越受到重视。1.2商丘市农产品供应链的现状及特点商丘市农业概况，商丘市辖永城市、梁园区、瞧阳区、夏邑县、虞城县、柘城县、宁陵县、民权县一市两区六县，区域总面积10704平方公里，耕地总面积936.9万亩，总人口796.4万，其中乡村人口718.2万。2001年全市国内生产总值完成318.79亿元，比上年增长100.5%。其中第一产业增加值133.39亿元，占国内生产总值的41.8%，是典型的农业大市。近年来，针对全市农村经济工作中出现的农产品卖难、价格下跌、农民收入增

5、长缓慢等新情况，市委、市政府认真贯彻省委、省政府的安排部署，积极适应农业发展新阶段的要求，紧紧围绕加强农产品供应链风险管理这一中心任务，切实加强农业基础，不断深化农村改革，努力增加农业投入，积极推进科教兴农，争取全市农村经济保持了持续稳定健康发展本论文的写作过程中，得到了多方的帮助与支持。首先非常感谢我的指导老师刘浩华副教授。在刘老师的指导下，我的写作水平有了很大的提高，同时刘老师在百忙之中仍然给我认真批改文献综述和目录并对我的论文提出众多改进意见。他的严谨的治学态度，也给我留下了很深的印象。值此论文完成之际，谨向敬爱的刘老师致以崇高的敬意和衷心的感谢！同时向给予我多方面的帮助和支持的师长、同

6、学和朋友，在此一并致谢！。商丘市目前的农产品供应链以批发市场为核心企业，由农户、生产加工企业、批发市场、农产品集贸市场、超市以及消费者组成。在该模式下农产品的物流一般都会经过这样几个主要环节：生产者产地市场运销批发商销地市场零售商消费者。这种模式农产品供应链存在五方面的特点： ( 1) 市场不确定性较大：( 2) 市场力量不均衡：( 3) 农产品供应链对物流的要求较高：( 4) 农贸市场作为现阶段主要的零售终端无法保证农产品安全 ( 5) 供应链各结点之间信息流通不畅。 2农产品（食品）及农产品（食品）供应链的特性2.1 农产品（食品）的特性农业生产对自然力、自然条件及作物个体生命的依赖性比较

7、明显，农产品本身往往具有鲜活性：农产品生产的区域性、季节性、分散性等特点十分突出。同时，生鲜农产品又是人们的生活必须品，消费弹性小，具有消费普遍性和分散性的特点。王常伟和吴志华(2006)对农产品（食品）进行了初步探讨，认为农产品具有以下几个性质：首先是生化性，这是其最重要的属性；其次是周期性，由于农产品(食品)具有生长周期，因此，农产品(食品)的获得具有时间上的限制；再次是食用性，农业供应链上的最终产品是要食用性。2.2农产品（食品）供应链所谓供应链，是指围绕核心企业，基于产品的生产和实现流程，通过对信息流、物流、资金流的控制，形成的包括供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户的关系网络

8、结构。它是一个范围更广的企业结构模式，它包含所有加盟的节点企业，从原材料的供应开始，经过链中不同企业的制造加工、组装、分销等过程直到最终用户。供应链由所有加盟的节点企业组成，其中一般有一个核心企业(可以是产品制造企业，也可以是大型零售企业，如美国的沃尔玛特)。节点企业在需求信息的驱动下和信息共享的基础上，通过供应链的职能分工与合作(生产、分销、零售)，以资金流、产品流为媒介实现整个供应链的不断增值。农产品供应链是指在农产品生产、流通过程中所涉及到的生产者、中间商和消费者所组成的网络体系。涉及将农产品或服务提供给最终消费者的过程与活动的上游及下游农户、生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供

9、需网络。因此农产品供应链可以被描述为农产品沿着农资供应商、农户、加工企业、批发商、零售商以及消费者运动的一个网状链条，供应链管理的根本目的是在满足消费者需求的同时获得供应链的整体利益。农产品供应链存在四方面的特点：( 1) 农产品供应链的资产专用性高：( 2) 市场不确定性较大：( 3) 市场力量不均衡：( 4) 农产品供应链对物流的要求较高。因此农产品供应链特别是物流不同于工业供应链和物流。明确农产品(食品)供应链的以上个性有利于科学地对农产品(食品)供应链风险的研究， 农产品（食品）供应链风险的识别及识别方法。 3 农产品（食品）供应链风险的识别3.1 供应链外部环境风险识别3.1.1自然

10、环境风险。自然环境风险是指由供应链所跨越的地理区域的自然环境条件而给供应链运营带来的风险，如自然灾害等。自然灾害包括地震、冰雪灾害、洪水、山体滑坡以及其他一些造成生命和财产损失的事件。这些不可抗力会造成生产、交通中断，供应链运行成本上升，顾客不能及时得到所需产品，可以说对供应链造成的危害是相当大的。2008年春季中国南方部分城市发生了半个世纪以来最严重的冰雪灾害，给当地居民的生产生活造成了非常大的影响，同时，也给南方城市的冬季农业生产带来巨大影响。对长江中下游地区而言，油料作物的生产受到比较严重的影响。据调查，截至1月29号，因低温冻害造成的农作物受灾面积为1.05亿亩，其中成灾面积为5000

11、余万亩，绝收面积为1131万亩。汶川大地震对农业的影响更为巨大，汶川地震发生后，生猪生产受到严重影响。四川省今年生猪出栏将减少近千万头，猪肉产量减少70万吨。因地震灾害造成交通中断，豆粕和鱼粉等饲料原料无法调入，饲料原料的紧缺势必影响省内饲料企业的正常生产和灾区畜牧业的生产恢复。来自灾区十余个农业局的信息显示，四川农作物受灾面积50万亩，其中粮食作物受灾15万亩、经济作物35万亩，同时有35万亩农田、15万个大棚设施损毁，直接经济损失达数百亿元人民币。3.1.2经济风险。指在经济领域中各种导致供应链的经营遭受损失的风险, 如经济危机和金融危机、汇率波动等。如出口美国的农产品，不得不考虑美元的贬

12、值、人民币的升值问题。由于国际能源价格节节攀升，致使农产品的生产成本居高不下，因此导致国际粮食价格在短时间内连创新高，数亿人的吃饭问题得不到保障，不少国家陷入了粮食危机。3.1.3政策风险。国家的政策对农业生产具有重大影响，不同的政策导向会有不同的农业生产结果。如国家支持粮食作物及经济作物的生产，政府就加大粮食作物及经济作物的生产的补贴力度，国家自2004年起用五年的时间逐步取消农业税并根据实际需要增加对农业生产的补贴，因此我国的粮食生产在近几年有了较大发展。另外一些农业生产是国家不鼓励的或者是生产饱和的，国家就不鼓励或者采取措施限制其的生产，如烟草的生产，因为吸烟有害健康，因此国家就采取加大

13、税收的力度来限制它的发展。所以在进行农业生产的时候一定要把握国家的政策导向，避免国家政策给农业带来损失。3.2供应链内部环境风险识别从供应链结构看, 供应链内部风险可以分为三大类: 供应风险、需求风险、网络风险。3.21供应风险。农产品供应链涉及将农产品或服务提供给最终消费者的过程与活动的上游及下游农户、生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络。只要上游农户及生产商一个环节出现了问题，就会影响整个农产品供应链的安全。3.2.2需求风险。需求风险是指与产品销售和产品需求相关的一切风险, 需求风险主要包括生产商、批发商、零售商需求预测存在偏差、客户订购农产品种类和数量的多变，导致农户在种

14、植农产品时把握不准市场需求信息，往往使农户遭受损失。3.23网络风险。网络风险是指与供应链企业之间的相互合作和一体化相关的风险，如供应链成员中一些大的农产品批发商的退出及某些大的农贸市场的关闭等。不仅这些节点企业的变化会影响到农产品供应链的安全，而且连通这些节点企业的线路发生变化也会影响农产品供应链的安全，如由于阴雨天气使道路泥泞、大雾天气使高速公路封闭，这样就会使整个供应链网络运营不畅。4 农产品（食品）供应链风险评估方法4.1 农产品（食品）供应链风险评估概述农产品供应链风险评估即对农产品供应链中各种潜在问题的危险性进行尽可能客观定性的估计或定量计算。对所识别的风险因素采取适当措施的必经一

15、步，包括衡量潜在的损失频率和损失程。损失频率是指一定时期内损失可能发生的次数：损失程度是指每次损失可能的规模，即损失金额的大小。对潜在的损失频率和损失程度的衡量可以用于对风险的定级。可以用损失频率对风险加以定级，特别是在得不到精确资料的情况下，可以对损失频率进行粗略估计。如分为:几乎不会发生、不大可能发生、频度适中和肯定发生。更多的是用潜在的损失程度对风险进行定级。因为损失程度往往是风险对供应链造成可能的经济损失的关键因素。例如，可以根据风险对财务有哪些损失程度把风险分为知名风险、严重风险和一般风险三个等级。Prate(2005)等提出了跨国供应链的评分方法，来度量风险。Halhkas(200

16、4)从风险事件的概率和结果的角度半定量化地研究供应商网络风险评价，但没有针对整个供应链进行风险评价。丁伟东(2003)等提出了用模糊风险因素法综合评价供应链风险的方法。但没有考虑到风险因素的另一个重要特征风险事件发生的概率。4.2 评估方法风险评价方法一般可分为定性、定量、定性与定量相结合三类，有效的风险评价方法一般采用定性与定量相结合的系统方法。常用的风险评价有主观评分法、层次分析法、模糊风险综合评价法、指数方法和可靠性评估矩阵方法。下面主要介绍指数方法和可靠性评估矩阵方法。4.2.1指数方法首先对农产品供应链中的风险进行定量估计，具体做法是：首先根据一定的标准，对农产品供应链中每一个潜在问

17、题发生严重性后果的等级进行估计：然后根据一定的标准，对每一个潜在问题发生的可能性大小等级进行估计：最后根据表1所示的组合规则，将问题的严重性与其发生的可能性进行综合，从而得个潜在问题的危险指数。表1.1 危险性指数评估矩阵。危险性指数严重性等级灾难性的严重性的中等的轻微可能性等级频繁13713很可能25913可能461118不大可能8101419可能性极小13151720根据农产品供应链中每个潜在的危险指数，对潜在问题进行分类。一般分为如下三类：一是危险性很大的潜在问题( 危险性指数5) ，对此类问题需要全力防范， 使其影响减少到最低程度：二是危险程度中等的潜在问题( 5 危险性指12) ，对

18、此类问题就积极采取措施，尽可能地加以防范：三是危险性小的潜在问题( 危险性指数12)，对此类问题，如有比较简单的防范措施则可以预先处置，否则可以不予理会。5 农产品（食品）供应链风险的分析5.1技术风险由于农产品生产具有区域性，而人们的需求是多样的，因而需要不同区域间进行流通交易。同时由于农产品的生物性能( 含水量高、保鲜期短、极易腐烂变质等) , 对运输效率和保鲜条件提出了很高的要求。而目前我国农业物流基础设施落后，农产品物流主要是以常温物流或自然物流形式为主，缺乏冷冻冷藏设备和技术，且农产品流通渠道不畅，使得在物流过程中农产品损耗巨大。据统计，我国水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储运等物流

19、环节损失率达25%30% ，每年有总值为750 亿元的农产品在运输中腐坏、损失，据商丘市的有关资料表明每年有2.21亿元的农产品在运输中损失。所以我市现有的农产品供应链整体的物流技术落后，致使农产品在整个供应链的流通中耗损严重，给农产品供应链带来了不小的技术风险。5.2信息化风险由于商丘市农产品供应链的起步比较晚，发展时间不长，所以造成农产品供应链总体信息化水平比较低，供应链结点间信息缺乏共享。同时由于需求信息的不确定性，造成销售市场价格波动大，不利于农产品的供求均衡。农产品供应链上游的不确定性信，从最初的农产品供应商开始沿供应链向各级逐级传递，直接影响农产品的进一步产品的生产进程和交付时间，

20、因而影响客户满意度的不确定性：农产品供应链下游信息的不确定性表现为顾客需求从最终用户开始沿供应链的信息流方向朝供应商逐级传递，直接影响供应链上各级供应商的库存量和库存时间，从而使库存成本大大增加。这些现状所造成的信息化风险为农产品供应链的发展造成了很大的阻碍。5.3组织协调风险供应链运作的好坏以及整个供应链竞争力的大小在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。核心企业的作用突出表现在以下两个方面：第一，核心企业是供应链的信息交换中心：第二，核心企业是供应链上物流集散的“调度中心”。而由我市的农产品供应链的现状分析中可以知道， 目前实行的传统流通模式中，批发市场是其中的核心企业，但是在我市的

21、批发市场中，其交易机制使交易双方只存在竞争关系，不存在合作与协同，买方和卖方信息不对称，导致市场信息流通的不畅：同时在传统流通模式中，作为核心企业的批发市场缺乏必要的领导力和权威性，致使农产品供应链各节点缺乏战略配合，严重制约着农产品供应链的“可管理性”。 5.4质量安全风险在过去的几年里，为了满足消费者对农产品在种类和数量上的要求，企业不断寻求和研发新技术，而新技术和新方法的过度使用( 如杀虫剂、激素、抗生素和转基因技术等) ，使得农产品在种植、养殖过程中，不同程度地受到农药、化肥、工业“三废”污染，一些地下加工厂在加工制造过程中乱用添加剂和防腐剂，掺杂注水，给人们健康带来严重隐患。由于我市

22、的农产品质量安全体系建设起步较晚，还没有形成完整的农产品标准体系、食品检验检测体系、食品质量安全评价指标体系，致使农产品的质量安全难以检测，加大了农产品供应链的质量安全风险。6 农产品（食品）供应链风险的防范对策针对我市农产品供应链的风险，本文结合农产品供应链的特点及现状，从以下几个方面对如何进行农产品供应链风险防范进行阐述。6.1构建食品流通、冷冻、冷藏保鲜链, 降低农产品供应链技术风险减少农产品供应链因技术原因而造成的农产品损失，改变目前我市农产品物流主要是以常温物流或自然物流形式为主的现状， 主要是要构建食品流通、冷冻、冷藏保鲜链。可以从以下几方面着手：一要大力发展和采用箱式冷藏车和组合

23、式冷库，它是现代化冷链运输系统的核心：二要对加工车间配备温控装置，使农产品加工不因外界气候条件变化而变质：三要用先进的信息技术对食品的货架期和保险期进行管理，对在柜食品严格按照“先进先出”的原则作业：四要引进先进信息技术，实现供应链信息一体化。此外，要打造高效的食品流通、冷冻、冷藏保鲜链并不是一家企业能独立完成的，政府也要发挥其积极的作用，如加大政府的投资和给予相应的政策倾斜，以加快保险链的构建。6.2提高农产品供应链的信息化水平建立基于供应链管理的农产品物流信息公共平台，是解决我市农产品供应链信息化水平的重要方法。同时随着科学技术的进步，我市电子商务业得到了迅猛发展。农产品电子商务也将逐渐成

24、为提升农产品供应链信息化的重要手段。建立农产品物流信息公共平台，大力发展农产品电子商务，都能够使得农产品供应链中在降低交易成本的同时，信息传递的效率和质量得到很大的提升，可以有效改善目前农产品供应链中信息化水平不高的局面。所以应广泛采用信息网络技术，加快现代农产品供应链与电子商务的融合，逐渐构筑起农产品供应链信息网络管理系统，该信息管理系统就是对企业物流相关信息进行加工处理，来实现对物流的有效控制和管理，并为物流管理人员提供战略及运作决策支持。其基本原理是通过（数据交换）和（时点销售信息）实现数据的自动采集和交换，达到整个产业链上的企业信息共享。6.3发挥核心企业的带动作用农产品流通的链条组成

25、了农产品供应链，在这个链条上核心企业可以是链条上的任何一家或几家，一般来讲，当供应链上的某个企业成为核心企业后，它就自然而然地成为该供应链中各种游戏规则的制订者，是其他企业的领航者和领导者。核心企业确定之后，就是上下游企业的选择和沟通。核心企业根据自己的需要，与其供应商、供应商的供应商，以此向前直到最初的供应商，以及与其销售商、销售商的销售商，按此向后直到最终用户之间形成紧密的关系网链。供应链运作的好坏, 以及整个供应链竞争力的大小在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。农产品供应链核心企业的自身发展可以从以下几个方面着手：( 1) 从战略的角度选择供应商，并与主要供应商建立战略合作伙伴

26、关系，同时还应开发后备供应商：( 2) 采用接近客户的网上直销方法，缩短上市时间，直接获取需求信息，降低供应链风险：( 3) 尽量简化供应链,即节点企业应按照农产品供应链流程需要进行组织流程重组,建立跨越企业和职能边界的团队：( 4) 建立一种利益协调机制，实现系统目标而使个体利润受损的企业给予一定的补偿：( 5) 利用现代化的通讯和信息手段管理并优化整个农产品供应链体系，通过实现信息共享使整个农产品供应链成员能够进行协同工作。张清海于1985年在国家级贫困县商丘市虞城县创建了科迪食品集团股份有限公司，走出了一条种、养、加结合和工农一体化的道路，产生了显著的企业效益和社会效益。科迪食品集团股份

27、有限公司是以速冻食品、方便面食品的加工、销售为主的大型综合性股份制食品企业集团，自营进出口企业，产业包括食品加工、便民连锁超市经营、高效农业开发等多个领域。科迪集团拥有河南科迪乳业有限公河南科迪便民连锁超市有限公司、商丘科迪便民连锁超市有限公司等10多家企业。科迪集团是国家八部委联合确定的农业产业化国家重点龙头企业。商丘市可以充分发挥科迪集团带动作用以降低组织管理风险。 6.4加强和完善食品安全供应组织由于商丘市的农产品供应链发展时间比较短，还没有建立完整的食品安全体系， 农产品供应链的质量安全问题受到了农产品供应链各方的关注，特别是消费者。如何加强和完善食品安全供应组织，降低农产品供应链的质

28、量安全风险， 可以从以下几方面着手：(1) 完善农产品市场体系建设，加快安全食用农产品的流通：( 2)加强宣传和教育，提高所有参与食品供应的主体对农产品质量安全的认识：( 3) 规范企业( 农户) 的经营行为 ：( 4) 加快食品质量全程控制中信息跟踪与溯源的研究与应用：( 5) 制定食品安全政策要与食品供应体系建设保持协调一致：( 6) 制定统一的物流标准和质量安全标准，规范农产品的流通和检测。不但要加强和完善食品安全供应组织, 还要建立产品可追溯制度以达到降低产品质量安全风险的目的。Hobb(2005)等认为产品追溯系统主要有三个功能：(1)可追溯系统对有安全隐患食品的召回，降低了公共成本

29、；(2)可追溯制度可明确食品问题的责任主体；( 3)可追溯制度可减少消费者购买食品时的信息成本；(4)利于提高对食品供应商的管理水平，为监管者和消费者提供重要或肉眼无法识别的食品属性信息，保障食品安全。6.5发展超市农产品供应链, 降低农产品供应链风险超市作为农产品供应链的重要的销售节点，已经成为消费者购买生鲜农产品的主要场所，而超市农产品的兴起和发展，也深刻地影响着生鲜农产品的消费和流通。目前，我市现行的超市生鲜农产品供应链可以从以下几个方面进行改进：( 1) 提高生鲜农产品供应链管理的信息交换技术：( 2) 进一步优化生鲜供应链环节，降低流通成本：( 3) 建立超市生鲜农产品物流配送中心或通过