如何做一名优秀的店长2

1、店长培训之汉拿山餐饮管理有限公司如如培训部作品V1秀秀做做 一一何何名名 优优的的 店店 长长2LOGO 第 2 页店长的职责是什么LOGO 第 3 页店长的五大职责店长的职责1.1.创造良好的品质、环境、服务、卫生。创造良好的品质、环境、服务、卫生。2.2.创造更高的营业额创造更高的营业额3.3.合理管控成本。合理管控成本。4.4.利润最大化。利润最大化。5.5.人员发展。人员发展。LOGO 第 4 页创造良好的品质、环境、服务。卫生品质环境服务“环境”。为客人提供良好的就餐环境。“品质”。为客人提供优质的菜品。“服务”。为客人提供高质量的服务。LOGO 第 5 页创造更高的营业额提升人气，

2、稳定客源，提高人均消费，保持持续增长。人数桌数加强店内推销，提高单桌、人均消费，保持持续增长。提高人均消费提供高品质的菜品和服务，赢得顾客口碑，树立企业形象。稳定客源这个层就是积累人气，根据门店周边环境和店内自身情况，制定营销计划。提升人气平效台均人均LOGO 第 6 页合理管控成本如何合理控制成本呢？成本分为两个部分：固定成本和变动成本固定成本：固定成本是不可控制的成本费用。如：房租、物业费等。变动成本变动成本是可以进行有效控制的成本费用。如：食材（26%-28.5）：合理库存；标准出品；杜绝浪费；提高食材出成率。人力(14%-11.96%)：餐饮用具（0.22-）：消耗品：（0.56%）减

3、少流失率，办公用品：（0.06%）：员工工服：（0.07%）计算一元工资创造多少营业额，提高生产力。能源:水、电、燃（1.91%-3.5%）合理管控水、电、气，每日做好万元能耗数记录，杜绝浪费，强化数字化管理。变成动本固成定本LOGO 第 7 页店长要熟知那些数字？合 杜理 绝调 漏控 洞水、电、气、木炭、易耗品的每日使用数。营业额、利润指标数、每日完成百分比数。店内所有电器设备每台没小时的耗点数。（重点关注耗电量大的电器设备。）制定并熟知每日各小组营业任务数。LOGO 第 8 页万元公式木炭金额木炭金额/ /烤肉营业额烤肉营业额* *1000010000水费金额水费金额/ /总营业额总营业额

4、* *1000010000电费、易消耗品同上电费、易消耗品同上燃气金额燃气金额/ /（总额（总额- -酒水酒水- -烤肉）烤肉）* *1000010000成本：（上月库存数成本：（上月库存数+ +本月进货数本月进货数- -现有库存）现有库存）/ /销售额销售额* *100100利润：收入利润：收入- -成本成本- -销售费用销售费用- -管理费用管理费用- -营业外支出营业外支出+ +营业外收入营业外收入- -所得税所得税注：成本，是指能售出产生价值的物品；费用是不能出售，产生的各项支出。注：成本，是指能售出产生价值的物品；费用是不能出售，产生的各项支出。LOGO 第 9 页利润最大化1 1永远不要孤注一掷！经营者都有追求高利润的天性，企业也是一样，总是追求利润的最大化，如果追逐单方面的“利润”极大化，必然会损害顾客利益，最终也会伤害自己。合理利润，可控利润。君子爱财取之有道!LOGO 第 10 页人员发展比对手更快进步，才能立于不败之地。你不与别人竞争，并不意味着别人不会与