员工食堂卫生管理制度

1、*市*饮料有限公司员工食堂卫生管理制度文件编号：TML/ZD/XZ2/47A编 制：审 核：审 批：1. 目的 为规范公司食堂管理工作， 保障食堂食品卫生，确保员工的身体健康，营造一个卫生的用餐环境，特制定本管理制度。2. 适用范围 本制度适用于公司全体员工、食堂工作人员3. 职责3.1 后勤专员负责食堂的日常管理工作和食堂工作人员的管理3.2 食堂原辅料的采购、贮存，每餐的计划安排3.3 食堂的卫生、清理工作4. 工作内容4.1 食堂日常管理 自主经营食堂必须办理餐饮服务许可证方可经营；4.2 食堂工作人员管理及食堂管理制度 上班要穿工作服、戴工作帽，做到穿戴整齐、外表整洁，勤剪指甲、勤洗手

2、、勤 换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品，厨房和食堂内严禁穿拖鞋、短裤，发现 一次负激励 10 元；购买病死、毒死或死因不明的禽、 畜及水产制品， 原料要向供应商提供检验报告 或合格证，发现一次负激励 100 元；4.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中，出 现一次负激励 10 元；4.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放；4.3在切制食品时，必须生熟分开，菜板和刀具保持清洁，违反一项负激励10 元；食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂物隔离，发现一次负激励 20 元；4.262 食品入库后应分类、分架、离墙离地10c

3、m 存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理；需冷藏的原料、食品应进行冷藏；当班厨师负责对每日烹饪的食品进行 48 小时留样 , 食品留样应进行冷 藏；不得存有酒类及含酒精、麻醉剂成分的食品。4.2.7 刀、机具的操作刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落， 不得放置在橱柜或抽屉内， 以免 误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用；要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要 正确开启，防止蒸汽烫伤；炊事机械具备安全操作规程及应急停机装置；熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源

4、插座及开 关，以免触电；机器设备及危险源处应粘贴相应的安全警示标志；4.3 监督检查 成品、半成品生熟分开情况，消毒设施完好备用情况，原料接收及检验情况，工 作人员个人卫生情况，操作台卫生情况，餐具、炊具、菜具消毒情况，熟食容器 消毒情况，刀具卫生情况每班巡检 2 次；4.3.2后勤专员对食品质量卫生、 食堂环境卫生及工作人员个体卫生进行日常督 促检查，发现问题及时整改；5. 附件附件 1 食堂管理人员组织架构图附件 2 食堂工作人员岗位责任制6.适用范围*市*饮料有限公司食堂附件 1食堂管理人员组织架构图总经理员副厨1 人主厨配菜工卫生工附件:21 人2 人2 人食堂工作人员岗位职责d230

5、1-Numbered_c991c008-4bdd-49fc-9fdf-96ecdd6585b 后勤专员岗位职责1.1 后勤专员负责食堂的日常管理工作和对食堂工作人员的管理1.2 负责食堂原辅料的采购、贮存及每餐的计划安排1.3 后勤专员对食品质量卫生、食堂环境卫生及工作人员个人卫生进行日常 督促检查，发现问题对责任人进行处罚并及时整改；d2301-Numbered_c991c008-4bdd-49fc-9fdf-96ecdd6585b食堂主厨岗位职责2.1 应具有一定的工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精 做，保证饭菜营养，口味纯正；2.2 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜必须回烧；2

6、.3 负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变 更，确定需要变更时要征得食堂管理员的同意；2.4 要随时掌握就餐人员的变化，工作要有计划性，防止盲目的投入造成不 必要的浪费。d2301-Numbered_c991c008-4bdd-49fc-9fdf-96ecdd6585b食堂副厨岗位职责3.1 负责食堂整体卫生，组织食堂工作人员及时打扫食堂卫生、清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风；妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要 妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生；保证按时开膳

7、，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食 堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处；在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户 关好，门锁好后方可下班。 上班后应及时打开门窗进行通风， 防止液化气泄漏造 成安全事故；在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作， 防止安全事故的发生。d2301-Numbered_c991c008-4bdd-49fc-9fdf-96ecdd6585b配菜员岗位职责负责菜品的清洗工作，青菜做到先摘后洗再泡的原则，确保蔬菜无农药 残留，无枯叶、蚊虫夹杂其中；在切制食品时，必须生熟分开，菜板和刀具保持清洁，不得混用；生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开， 特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染；负责餐具的清洗、消毒工作，餐具必须每餐进行消毒处理；清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发 生。d2301-Numbered_c991c008-4bdd-49f