徐磊-餐厅服务员基本技能 【中华讲师网】

1、谢谢合作！为了维护课堂秩为了维护课堂秩序序请您将手机调到请您将手机调到静音状态！静音状态！找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐 厅 服 务 员基 本 技 能主讲：徐磊联系方式4229990邮箱：网址：找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一单元 餐饮服务员的素质要求p礼貌礼节的重要性p礼貌礼节的体现p餐饮服务人员的仪容仪表p餐饮服务人员的服务仪态要求p微笑服务和敬语服务找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v服务态度 思想决定命运，态度决定行为； 心态变情感就会变；情感变行为就会变。 情感变行为就会变；行动变结果就会变。 态度

2、决定行为积极的人想太阳，照到哪里哪就亮；消极的人像月亮，初一十五不一样。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v今天您微笑了吗？v心态是我们成功的基础，目标是我们成功的殿堂，时间是我们成功的效率，行动时我们成功的保障。v保持学习精神，我们怕什么就去做什么，知道生命的结束。v成功不是重要的事，重要的是努力的过程。v真正的强者不是没有眼泪的人，卫视含着眼泪奔跑的人。v我他读亲切，因为我喜欢我的客人；我乐于助人是因为大家是我的朋友。我关心别人是因为我懂得照顾自己。v只要我们每天进步一步，那么一年我们就会进步365步。v只为成功找方法，不为失败找理由。v人不可能生活在自己的意愿之中，只能生

3、活在对环境的适应之中。v三人省力，四人更轻松，众人团结，做事更成功。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v任何改正都是进步，找方法才能成功，找借口只能是失败。v工作做的好，你会更骄傲；如果你看到一个人没有笑容，请你把微笑分一些给他。v顾客时我们的衣食父母，同事是我们的兄弟姐妹；尊重他人等于尊重自己，助人为乐等于帮助自己。v人每天都会犯错误，关键是怎样认识错误。v责章不是惩罚，没有约束就没有良好的习惯；没有良好的习惯，就不会有一流的团队。v从今天起，我要向全世界宣布，我要作行动的巨人，我要在行动中去学习、去成长，在行动中区奋斗、去超越，在行动中增添勇气、增活力。创造奇迹。v我要马上

4、行动，快速行动；立即行动，直到养成好习惯。行动、行动、在行动！找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台礼貌礼节的重要性1、提高餐厅服务员基本素质的要求2、餐厅接待服务工作的需要 为了最大限度的满足不同客人的就餐需要3、社会主义精神文明建设的需要 忠于职守，热爱本职工作，努力提供职业技能，严格遵守职业纪律。提高工作质量，诚实可信。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台礼貌礼节对餐厅服务员的基本素质要求1、仪容仪表要端庄大方 按照职业要求，穿着适当，给人以稳重、大方的感觉，女性可施淡妆，做到服饰整洁、挺括、端庄秀丽。2、行为规范，态度热情 不卑不亢，落落大方，站、坐、走及引座

5、等带客服务手势要合乎规范，动作要娴熟，亲切自然，训练有素。3、语言文明 要谈吐文雅，表达得体，做到语音标准，音质甜润，音量适中，语调婉转，语气诚恳，语速适当。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台礼貌礼节的体现一、礼貌 礼貌行动时一种无声的语言，如微笑、点头、握手、鼓掌等。礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”、“请”、“欢迎光临”等敬语。二、礼节 礼节是指人们在社会交往过程中表示尊重、祝颂、致意、问候、哀悼等惯用的形式和规范。三、餐饮服务中的礼节表现形式 1、服务礼节 2、握手礼节 3、谈话礼节 4、迎送礼节 5、次序礼节 6、鞠躬礼节找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选

6、聘平台餐饮服务人员的仪容仪表要求一、仪容仪表在服务中的重要性1、塑造企业形象需要良好的仪容仪表2、尊敬客宾、传播文明需要良好的仪容仪表二、仪容仪表的要求1、仪表要求（精神面貌、服饰、佩戴、鞋袜）2、仪表要求（头发、面部、手、香水、个人卫生）找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐厅服务员的服务礼仪要求一、仪态的基本要求1、站姿 基本要求：头正、肩平、颈直，两眼平视前方，口微闭，面带微笑，两肩自然下垂或在腹前交叉，或双手背后交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务。2、走姿 3、坐姿4、表情 基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄，不卑不亢；笑脸长开，毫无做作。5、手势 手势要规

7、范、得体、适度、掌心向上。6、其他动作 餐饮服务人员在工作场所，经常处于动态之中，注意养成得体大方的动作习惯。二、操作姿势要求找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台一、微笑服务 “含蓄的微笑，往往比口若悬河更可贵。” -培根 真诚甜美是对餐厅服务的要求。不可故作笑颜，假意奉承，真诚微笑是自然坦诚、发自内心的。切不可有轻蔑的笑、忧郁的笑、傻笑、呆笑、假笑。二、敬语服务1、敬语服务的重要性2、敬语服务的要求3、微笑与眼神微笑服务和敬语服务找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台常用礼貌用语 语言的重要性1、两个拉面馆的服务语言2、服务人员应该学会赞美（刘罗锅与皇帝的对话）、(

8、皇帝掉牙的梦）3、改变心理状态，温州人的精神。说尽千言万语、想尽千方百计、走遍千山万水、受尽千辛万苦4学会感染、台湾人陈阿土的行为被服务员感染找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮流程礼貌用语：v您好，欢迎光临！v请问你有定位吗？v请问您一共几位？v请随我到这边来。v请上楼。v请跟我来。v请左（右）转。v请进v请坐。v请稍等，我马上为您安排。v请稍等，这个餐台马上就准备好了。v请问，坐在这里可以吗？v请您先看一下菜单。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v请问现在可以点菜吗？v这是菜单，请您挑选。v请问哪位点菜？v请尝尝我们的特色菜？v请问现在可以上菜吗？v请问还

9、需要些什么吗？v打扰了，请您让一下。v不好意思，让您久等了。v对不起，耽误您很长时间v对不起，我们有规定，服务员不可以与客人一起用餐，谢谢v我可以帮助您吗？v好，我问清楚后告诉你。v我可以为你清理台面吗？v谢谢你的帮助v我可以把它撤掉吗?v您稍等一下，我马上就来。v对不起。我没听清，请您再说一遍好吗？v为您服务是我应该做的，这算不了什么请您让一下。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v这是找你的钱和收据，请您收好v请你为我的服务多提宝贵意见，谢谢v为你服务是我的荣幸v我很高兴为你服务v欢迎您下次再来v祝您一路顺风v对不起，刚才是我工作太大意，弄错了账目，请原谅v谢谢你对我工作的理

10、解和支持v对不起，经理不在，不过我可以替你向他转告v请你出示你的收据v对不起，您打错了。我们这没有这个人。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台服务员的服务心态一、我们无论从事什么行业都是人际关系的行业。二、舍和得是成正比的（海豚的故事）三、服务技巧、赞美MP公式=马屁 拼命拍=PMPMP 猛拍马屁=MPMP四、人最大的毛病是有虚荣心（见人减、见物加）五、站在客人角度想问题；天堂和地狱的故事六、改变习惯难不难？穿衣服和老鼠找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务人员的岗位职责与职业道德餐饮服务人员的职责餐饮服务人员的职业道德加强职业道德修养的途径找讲师，就上中华讲

11、师网 中国最大的培训讲师选聘平台第二单元 餐饮服务人员的职责 一、 管理岗位职责1、餐厅经理岗位职责l企业负责人授权，有餐厅部经理集体负责，进进行餐厅日常营业管理督导，向上级汇报和请示工作。l完成预期营业计划和管理任务，对本部门营业业绩承担责任。l负责制定前台长期、短期的年度和月度计划，组织、督促各项任务和经营指标的完成，对月度、年度经营情况做分析并汇报给总经理。l了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。l制定服务标准和操作规程，检查各岗位人员的服务态度、质量，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，经常开展的防火、安全教育。l亲自组

12、织和安排重要宴会个大型团体就餐，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉，协调本部门和其他部门的关系，做好负责人交办的其他工作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2、餐厅部门主管职责l对餐饮部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。l负责餐厅员工仪容及考勤纪律工作。l主持班前例会，并根据实际情况合理分配人员，安排工作，做到人尽其用，人尽其才。l协助经理布置任务，完成上级下达工作。l检查员工的服务程序、操作规范、劳动纪律，并根据情况及时纠正或处理。l加强与客人沟通，妥善处理客人投诉，并及时向经理汇报。l定期检查设施和清点餐具，制定试用保管制度。l负责组

13、织领班服务员参加各种培训、竞猜活动，不断提高自身和属下的服务水平。l加强营业中的督导，坚持在一线指导，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量。l积极完成经理指派的其他工作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台3管事领班岗位职责l向主管负责，完成上级下达的各项任务。l关注预订情况，合理安排员工完成楼面和厨务的餐用品的清洁工作，协调厨务完成择菜。洗菜工作。l严格执行消毒制度。带领员工做好餐具消毒及定期的环境消毒工作。l监督服务员及厨师试用餐具用品，对破损情况做详细记录并上报行政总厨和副经理，予以处理。l负责好洗手间的卫生工作，保证良好的工作环境。负责择菜间及消毒间的物品领用

14、、发放及控制，合理控制洗洁精、消毒液等易耗物品的用量。l完成上级临时指派的任务。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4、餐饮部领班岗位职责l对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。l享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作。l参加班前例会前，检查所属员工的仪容仪表。l开餐前确定当餐的特殊服务任务以及重点订餐的服务注意事项，了解当日推出的菜品、海鲜、酒水等的价格。l开餐后注意客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇到有VIP客人时要亲自参与服务。l督导服务员行客人推荐菜品、饮料，主动介绍菜单。l完成上级指派的其他工作。找讲师，就上中华讲师网 中国

15、最大的培训讲师选聘平台二、服务岗位职责1、迎宾员岗位职责l对营业部主管负责，接受其监督与考核。l了解当日台前预订情况，与厨务、收银台做好沟通工作。l负责迎宾台区域的卫生，保证门厅门派的干净，并按时站在指定的位置上。l负责接听电话，接受预订。l协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方。l开餐前在大厅门口迎候客人，进行席位安排及欢送客人的工作。l要有强烈的销售意识，多余宾客打交道，热情招呼。l负责业务情况的书面记录，核实业务情况。l密切配合服务员的工作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2、预订员岗位职责对营业部主管负责，接受其监督与考核。按照工作程序与

16、标准接受客人的电话订餐，对各类大型团体就餐或重要宴应主动约客人面谈。来哦接餐厅创新菜肴及每日特荐菜品并积极推销。及时反馈客人的意见和建议，主动走访重要客户。当班结束前与下一班做好交接工作，确保所有信息无误。完成上级教派的其他工作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台3、收银员岗位职责提前到岗，做好开餐前收款的一切准备工作。遵守财务制度，按时上缴收款，按规定制作上报报表。熟悉收款业务，掌握结账的方法和程序。保存所有的账单，并交给规定检察人员以备检查。做好规定区域的卫生。完成上级交派的其他工作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4、值台服务员岗位职责l遵守各项规章制度

17、和服务规范要求。l在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务和餐后收拾工作。l正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮，无污渍、痕迹、破损;桌布、口巾布干净、挺括、无破损。l了解预订情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。l开餐时，按照服务程序和标准为客人提供优质服务。l了解餐厅各项服务项目及设施。灵活机动的向客人推销。l尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。l熟练掌握服务员流程及质量标准，并积极参加培训和训练，不断提高服务技能和服务质量。l认真负责的完成上级布置的其他工作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5、传菜员岗位职责对领班负责，接

18、受其监督和考核，了解重要客人的订餐及传菜注意事项。按要求做好开餐前传菜的各项准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。注意仪容仪表，注意餐用具的卫生情况。在领班及划单员的指挥下，准确无误的传送菜单及菜品，并负责撤回用后的餐具。把握好饭菜质量关，坚持不合格的菜品不上桌。负责餐厅营业结束的收尾工作，负责大餐具的送洗工作。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。与值台服务员和厨房内堂保持良好沟通，搞好和前台、后厨的关系。积极参加各种业务培训，提高服务水平。完成上级交派的其他任务。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台7、送餐员岗位职责服从领班安排，做好送餐前的准备工作

19、。分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。熟悉每天的特式菜和餐厅的各种活动。按餐厅制定的送餐服务程序，为客人提供优质服务。收回送餐用具和餐具，及时将餐具送洗碗间清洗、保养和清洁送餐用具。完成上级交派的其他工作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台8、清洁员岗位职责对管事部主管负责，接受其监督和考核。开餐前做好一切清洁准备工作。负责所属区域的环境卫生，区域内各地段须符合卫生标准。定时倾倒各处的垃圾筐。遵守餐厅安全制度，做好本岗位所有物品的保养、维修、保管工作。完成上级交派的其他工作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务人员的职业道德 在餐饮业，要求服

20、务人员在加强自身服务素质和服务技能提高的同时，必须学会遵守相应的行为规范和准则，而这些行为规范和行为准则就是服务业的职业道德。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务人员职业道德的主要内容1、要文明礼貌，热诚公平。2、要爱岗敬业，忠于职守。3、要具有开拓创新，锐意进取的精神。4、要廉洁奉公，遵纪守法。5、要尊师爱徒，团结协作。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台服务人员职业道德教育的目标1、培养正确的从业观念 员工要做到：爱业敬业，乐业精业，忠实的履行自己的职责，以积极地态度对待自己的职业活动，不断开拓进取。2、培养这年纪守法意识 遵守国家法律法规，遵守单位的规

21、章制度和操作规程3、培养诚实守信意识找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台加强职业道德修养的途径 职业道德修养强调一种自律，关键在于“自我锻炼”和“自我改造”。任何一个从业人员，职业道德素质的提高，一方面靠他律，即社会的培养和组织的教育，单决定性因素还是自己的主观努力，即自我修养。两个方面是缺一不可的，相辅相承的。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台怎样提高职业道德修养？一、树立正确的人生观和价值观二、学习和实践交替进行 学习的途径，一是读书，二是向周围的人学习。 择其善者而从之， 其不善者而改之。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台优秀服务人员的服务意

22、识v1.乘出租车的人萌和司机的对话。v2.青蛙的故事（机会都是留给有准备的人而准备的）v3.如何避免生存危机v 不断学习注意观察居安思危v4.创新意识（从A点到B点）v5.找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三单元 餐饮服务概述u餐饮服务的基本知识u残影服务态度与服务规则u餐饮服务职业道德素养u餐饮服务的其他问题找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务员的站立、行走、和手势1、站立服务：（三位站姿）站立要自然、大方、位置适当、双目平视、面带微笑、头要正、肩要平、两手交叉放在前腹上、并腿、收腹、提臀、立腰、挺胸、立颈、抬头； 男士：双脚与肩同宽，大方、双目平视，

23、面带微笑、挺胸，立颈、立腰、右手握住左手、背后。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2、行走：步子要轻而稳、歩覆不能过大、要潇 洒自然、舒展大方、眼睛平视前方、不能与客人抢道穿行。因工作需要时，要礼貌致歉；遇到客人要点头致意，并说礼貌用语。3、手势：要做到正规得体适度、手掌向上。 曲臂式：在引领方向 直臂式：指引方向找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台二、餐饮服务的要求1、微笑服务2、充分准备3、同等对待4、认真工作5、主动创造6、眼光办事7、诚挚邀请找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台三、餐饮服务的意

24、识1、忧患意识2、创新意识3、平等意识 “人人都是客”4、沟通意识5、服务意识 “人人为我，我为人人”、“己所不欲，勿施于人”6、诚实经商，讲求信誉意识 “ 诚招天下客”找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务态度与服务规则一、餐饮服务态度p诚心诚意，尽职尽责的为顾客服务，本着“我为人人，人人为我”的精神去服务。p认真、仔细，避免出现工作失误。p树立企业主人翁意识。p在工作中要保持规范的言行。p坚持“顾客为中心，顾客就是上帝”p具有团队意识与合作精神p谦虚、谨慎，认真赢取客人意见，虚心接受批评，并改正p本着来源节流、勤俭节约的心态从事服务工作，不良费企业一分钱找讲师，就上中华

25、讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台二、餐饮服务规则p顾客光临或商店时应礼貌的打招呼，说顾客光临或商店时应礼貌的打招呼，说“欢迎光临欢迎光临”、“再见再见”、“走好走好”等等敬语；不论顾客离座或落座，都应帮忙敬语；不论顾客离座或落座，都应帮忙拉、推椅子；在通道中与顾客相遇，应拉、推椅子；在通道中与顾客相遇，应站在旁边给顾客让路，不要与顾客抢道。站在旁边给顾客让路，不要与顾客抢道。p在餐厅工作时，坚持做到在餐厅工作时，坚持做到:行走轻、说话行走轻、说话轻、操作轻。在服务工作时眼耳并用，轻、操作轻。在服务工作时眼耳并用，眼观六路，耳听八方，留意并及时了解眼观六路，耳听八方，留意并及时了解客人的需要。

26、客人的需要。p任何时候，在顾客活动的区域范围内服任何时候，在顾客活动的区域范围内服务员都不能坐在餐椅上面，在服务工作务员都不能坐在餐椅上面，在服务工作中必须始终保持正确的站立姿势。中必须始终保持正确的站立姿势。p工作时，服务员不能闲谈，不能聊天。工作时，服务员不能闲谈，不能聊天。p行走时应注意，不雅送碰撞到客人的椅行走时应注意，不雅送碰撞到客人的椅背，以免打扰客人或使客人受到惊吓。背，以免打扰客人或使客人受到惊吓。p任何时候都不能把托盘放在顾客的桌面任何时候都不能把托盘放在顾客的桌面上，而应拿在手上或放在服务台上。上，而应拿在手上或放在服务台上。p烟缸必须保持清洁，换烟缸时，先用干烟缸必须保持

27、清洁，换烟缸时，先用干净的烟缸该在用过的烟缸上，轻轻一起净的烟缸该在用过的烟缸上，轻轻一起撤下，将用过的放入托盘，以免烟灰飘撤下，将用过的放入托盘，以免烟灰飘出，然后再将干净的烟缸放回桌面。出，然后再将干净的烟缸放回桌面。p用托盘盛装时不易啊装的太满，以确保用托盘盛装时不易啊装的太满，以确保安全。安全。p收放器皿应轻拿轻放，避免引人注目收放器皿应轻拿轻放，避免引人注目。p当顾客提出额外的要求和服务时，应尽当顾客提出额外的要求和服务时，应尽量设法满足或换形式提供帮助，不要一量设法满足或换形式提供帮助，不要一口拒绝。口拒绝。p在服务时要做到嘴勤、手勤、腿勤。热在服务时要做到嘴勤、手勤、腿勤。热情招

28、呼客人，有问必答，有求必应，多情招呼客人，有问必答，有求必应，多动手，见事做事，切勿偷懒，经常在自动手，见事做事，切勿偷懒，经常在自己负责的餐桌周围走到，及时为顾客提己负责的餐桌周围走到，及时为顾客提供所需要的服务，避免顾客产生被忽视供所需要的服务，避免顾客产生被忽视的感觉。的感觉。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务职业道德素养一、服务人员职业道德的基本内容l公道公正，信誉第一公道公正，信誉第一l平等待客，一视同仁平等待客，一视同仁l童叟无欺，合理收费童叟无欺，合理收费l热心助人，顾客至上热心助人，顾客至上l尽职尽责，服务周到尽职尽责，服务周到l真诚待人，乐于服务真诚待

29、人，乐于服务l宽容忍让，任劳任怨宽容忍让，任劳任怨l讲究卫生，以洁为先讲究卫生，以洁为先l仪表整洁，举止大方仪表整洁，举止大方l品行端正，心地坦率品行端正，心地坦率l诚实可靠，拾金不昧诚实可靠，拾金不昧l团结合作，顾全大局团结合作，顾全大局l谦虚谨慎，爱岗敬业谦虚谨慎，爱岗敬业l培智精技，学而不厌培智精技，学而不厌找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务的其他问题一、餐饮服务的注意事项餐饮服务的注意事项1、餐饮服务时须注意的礼貌礼节。、餐饮服务时须注意的礼貌礼节。文明礼貌用语，微笑亲切的招待顾客。文明礼貌用语，微笑亲切的招待顾客。引领客人入座时步伐不能过快，也不能过慢，要与顾

30、客保持适当的距离。引领客人入座时步伐不能过快，也不能过慢，要与顾客保持适当的距离。给顾客菜单时要双手递送，向顾客介绍菜点时，要应对有礼，声音大小给顾客菜单时要双手递送，向顾客介绍菜点时，要应对有礼，声音大小适中而且话语清晰。适中而且话语清晰。如果不小心弄翻食物，必须立刻向顾客道歉并尽快清理干净，同时向主如果不小心弄翻食物，必须立刻向顾客道歉并尽快清理干净，同时向主管报告。管报告。服务时要面向顾客，且不可将手放在口袋中。服务时要面向顾客，且不可将手放在口袋中。不要把笔夹在耳后或拿在手中不停的转动。不要把笔夹在耳后或拿在手中不停的转动。要保持优雅的站姿，双手不可交叉放在胸前，也不能倒扭在身后。要保

31、持优雅的站姿，双手不可交叉放在胸前，也不能倒扭在身后。提高酒水服务或分餐服务时以年长者或女士优先服务对象，主人则放在提高酒水服务或分餐服务时以年长者或女士优先服务对象，主人则放在最后服务，不能催促顾客用餐。最后服务，不能催促顾客用餐。最好不要当着顾客的面算钱，顾客给消费时，要诚恳有礼并道谢。最好不要当着顾客的面算钱，顾客给消费时，要诚恳有礼并道谢。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2、餐饮服务中的卫生问题餐饮服务中的卫生问题须用干净且消过毒的布巾擦拭餐具。须用干净且消过毒的布巾擦拭餐具。开始服务工作之前或如厕后，一定要及时洗手保证卫生。开始服务工作之前或如厕后，一定要及时洗手保

32、证卫生。端送饭菜时，应避免双手触到食物。端送饭菜时，应避免双手触到食物。不能在顾客面前进行整理头发、挖耳朵、挠痒痒或挖鼻子等不雅观的动不能在顾客面前进行整理头发、挖耳朵、挠痒痒或挖鼻子等不雅观的动作。作。不能对着顾客或餐桌、饭菜咳嗽或打喷嚏。不能对着顾客或餐桌、饭菜咳嗽或打喷嚏。餐具掉落后必须立刻更换。餐具掉落后必须立刻更换。3、餐饮服务中安全问题、餐饮服务中安全问题严谨在餐厅内奔跑。严谨在餐厅内奔跑。行走时不可突然止步或转身，以免发生碰撞。行走时不可突然止步或转身，以免发生碰撞。端上热食时，必须先告知顾客提醒其小心。端上热食时，必须先告知顾客提醒其小心。每次端送餐具的数量不可过多，以免发生意

33、外。每次端送餐具的数量不可过多，以免发生意外。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台二、服务员代表着企业的形象 餐饮企业的形象和声誉，主要是通过服务人员来体现和塑造的。一般来说，服务员与顾客的关系有以下几点： 1、母子关系 2、师友关系 3、买卖关系找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三单元 服务环境安全与财产安全 服务环境安全与财产安全 人身安全 餐饮服务安全找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台服务环境安全与财产安全一、服务环境安全二、财产安全1、餐厅财产安全措施 餐厅的财产要细加爱护，各种设备要有专人管理，定期进行维修保护，发现故障及时抢修。正确使

34、用各种设备，减少破损和消耗，提高设备完好率。建立财产登记卡和财产管理制度，做到专人使用、专人保管，转移有手续，损坏有登记，定期核对；帐、卡、物要相符。2、宾客财产安全措施搞好餐厅空间环境卫生规范服务操作营造优雅的就餐环境找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台人身安全一、注意安全用电二、注意安全用火1、安全使用酒精炉常识2、安全使用煤（天然）气 常识3、防火常识三、防烫伤四、防爆五、防意外 注意啦！注意啦！找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务安全一、特殊客人要关心一、特殊客人要关心1、接待残疾客人、接待残疾客人2、接待名人客人、接待名人客人3、接待有小孩的客人、

35、接待有小孩的客人二、接待客人要热心二、接待客人要热心1、客人提出特殊口味要求、客人提出特殊口味要求2、客人所点的菜肴无法供应、客人所点的菜肴无法供应3、客人的用餐时间紧迫、客人的用餐时间紧迫4、客人要求餐厅为其加工食品、客人要求餐厅为其加工食品5、客人点菜有缺漏、客人点菜有缺漏6、客人不看价乱点菜、客人不看价乱点菜7、客人容易误解的菜肴标价、客人容易误解的菜肴标价找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台三、服务客人要尽心1、客人反应菜肴的口味不对2、客人要求将未饮用完的酒水保存在餐厅3、客人要求餐厅外购食品4、客人发现饭菜中有异物5、客人奥球服务员向其客人敬酒6、把汤、汁、酒水洒在客

36、人身上7、面对出言不逊的客人8、面对醉酒的客人9、客人损坏餐具10、面对跑单的客人找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台四、对待客人投诉要耐心1、认真聆听2、不要与客人争论，辩解3、真诚道歉4、感谢客人的批评指教5、及时采取补救措施五、为客人解决问题要诚心1、处理客人丢失财物的情况2、处理客人打闹事件3、处理客人对账单有异议的情况找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四单元 餐饮服务员的基本技能v模块一 托盘 托盘是餐厅运送各种东西的基本工具，各种陶瓷器皿、引气、食物等，无不用托盘运送。正确有效服务质量和工作效率，不仅体现出了餐厅服务工作的规范化，也显示出服务人员的文

37、明操作。 托盘操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变，本节重点介绍托盘的种类、用途和托盘的操作方法。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台一、托盘的种类及用途v 托盘有大、中、小几种规格，以满足不同的运送需要，其形状通常是圆的或长方形的两种，用金属或经过加工的木头胶木制成，今年来非常流行用由化工合成方法制作的防滑托盘（国产进口均有）。小型的圆与欧盘通常用来运送饮料和餐桌上的小器皿，大长方形和中长方形的托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。运送东西时，应该选择与所负载的东西大小相称的托盘。 如果所使用的托盘不是防滑托盘。则应用一块湿的托盘巾或者一块湿的餐

38、巾垫在托盘上，以起到防滑的作用，这是使用过程中必不可缺少的一道程序。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台二、托盘的操作方法v托盘方法按其重量分为轻托和重托两种。v轻托 轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，也称胸前托，一般重量在5公斤左右。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托还是评价服务员水平高低的标准之一。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v轻托的法一般多适用于中、小型托盘，其操作方法如下：v理盘 根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，在盘内垫上洁净的垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉齐，这样既整洁美观又可避免盘内物

39、品滑动。v装盘 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则。托盘的主要技巧是把托盘拿平并在托运过程中中随时保持托盘的平衡，因此为了使托盘平衡 ，托盘上各种物件的摆法有了许多的讲究。 盘内的物品要排放整齐，横竖成行。在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档；先上桌的物品在上，在前；后上桌的物品在下，在后。盘内物品的重量分布要得当，这样装置安全稳妥，便于运送和进行有条不紊的使用。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v托盘 轻托一般用左手，方法室左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，以大拇

40、指端到手掌根部位和其余四肢托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。 左脚超前，把左手和左肘放到与托盘同样的平面上，如果有必要，可屈膝和腰，用右手紧紧的把托盘放到左手和左肘上，使托盘最外面的边放在左手肘上，而托盘其余的部分仍留在原来的所在的平面上；伸平左手和左肘，把整个托盘放在手肘上；用右手调整托盘上各种物件的位置，确保托盘安全平衡。 端托盘要严格按照操作规范的要求去做，即使是端轻的、小的托盘，也要郑重其事地对待。用大拇指按住盘边、以另外四指托盘底地做法，是对工作的轻率和对宾客不礼貌的举动，是不符合端托盘的操作规范的。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平

41、台v行走 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健；随着步伐，托盘在胸前自然摆动，以菜汁、洒水不外溢为限。行走的步伐可归纳为以下五种：常步：步矩均匀、快慢适当，为常用步伐。快步：急行步，步矩加大，步速较快，但又不能形成跑步。碎步：即小快步，步矩小，步速快，上身保持平稳。跑楼梯步：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步矩，一步跨两级台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v卸盘 一到达目的地，就把托盘小心地放到一个与

42、已经选择好的平面相平处，千万不要再没有放好托盘之前就急于取出上面的东西，那样做容易造成不必要的麻烦。 用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上。 随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断的变化，所以左手手指应不断地移动，以掌握好托盘的重心。 从托盘上取出物品时，要从两边交替端下。 卸下的盘碟要摆放合理，托盘内的剩余物品要集中在一起并要摆放整齐。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v重托v理盘 重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法，重托的重量一般在10公斤左右。重托的盘子常与菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。v装盘 重托的特点是“重”

43、，因此，要求物品质量分布均匀，托盘内的物品要摆稳，物品之间留有一定的间隔。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v重托的操作方法和要求 用双手将盘子的边移至柜台外，用右手拿住托盘的一头，在手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向右后方旋转18度，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩、盘前不靠嘴、盘后不靠发，右手或 自然摆动，或扶住盘得前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。 重托要求上身挺直，两肩平行，行走时歩覆轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。动作表情要显得轻松自然。重托时，装载要力所能及，不要

44、再托起后随意地增加或减少盘内的物品。放托盘时，要弯膝但不能弯腰。 目前，饭店一般不用重托盘，多用小型推车解决递送重物问题，这样既安全又省力，虽然如此，重托仍应作为服务员的基本技能加以练习，以备应用。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台模块二找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台一、餐巾折花的作用l餐巾是一种卫生用品。宾客把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。l餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆放在餐桌上即可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。l餐巾折花还是一种无声的

45、形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。l表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台二、餐巾花形的基本要求及分类（一）餐巾花形的基本要求 餐巾花的样式繁多，但基本要求是简单美观、挺括、形象、生动。1、简单美观，使用方便 餐巾折花要求简单实用，如果折花过程过于复杂，一则不卫生，二则在使用的时候皱纹太多，反而影响美观。2、挺括生动，形象逼真 用餐巾折出的花、鸟、兽等造型要求形似神随，挺括有生气，简洁明了，让人一眼就能辨认出来。而不能粗糙、散乱，让人感到似是而非、牵强附会。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台（二）餐巾花形种类

46、v按摆放位置分类 餐巾花形种类繁多，按摆放位置和方式可分为杯花和盘花两种。u杯花 杯花需要插入杯子中才能完成造型。杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复杂。u盘花 盘花放于盘中或其他盛器上。盘花造型简洁大方，美观实用。所以，现在高级酒店采用盘花的居多。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v按造型分类 按造型餐巾花形可分为植物类、动物类、实物类三种。植物类，如荷花、月季花、茨菰叶、芭蕉叶等。动物类，包括鸟、鱼、兽等，但要做到形象逼真、需要反复练习。实物类，实物类是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成，如扇面、皇冠等。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台三、餐巾折花技法与要领

47、v餐巾折花的技法主要有九种：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏叠 叠是最基本的餐巾折花手法。叠就是将餐巾一一折为二二折为四或者折成三角形、长方形等几何图形。叠的要领是一次叠成，避免反复，否则餐巾上会留下折痕，影响造型的挺括美观。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v推 推是打折时运用的一种手法，就是将餐巾折成褶裥的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。推折的动作要领：用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两个大拇指相对成一线，指面向外；两手指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离；拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外用食指将推折的裥挡住；中指腾出去控制下一个折裥的距离；三个

48、手指相互配合，使折裥均匀整齐。 推折又可分为直线和斜线推折，斜线推折时用一只手固定所折餐巾的中点不动，另一只手按直线推折法围绕中心点进行圆弧形推折，其指法与直线推折相同。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v卷 将餐巾卷成圆筒形并制作出中花型的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。 平行卷时，餐巾两头一定要卷平；斜角卷就是将餐巾一头固定，只卷另一头，或是一头多卷另一头少卷，形成的卷筒一头大一头小。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v穿 穿是用工具从餐巾的夹层折缝中间，边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种手法。但采用这种手法后，当餐巾花散开时有太多皱纹而影响

49、使用，所以现在用这种方法越来越少。v攥 为了使叠出的餐巾花半成品不易脱落走样，一般用左手攥住餐巾的中部或下部，然后 操作其他部位。v翻 是在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需花样，以构成花、叶、鸟翅、动物头等形状。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v拉 拉是在翻的基础上，为使餐巾造型挺直而使用的一种手法。如折鸟的翅膀、尾巴、头颈、花的茎叶等时、通过拉的手法可使餐巾的线条曲直明显、花型挺括而有生气。v掰 制作时，将餐巾叠好的层次，按顺序一层一层掰出来。例如，富有立体感的月季花，就采用这种手法。v捏 这种方法主要用作鸟的头部折叠。操作方法是先将餐巾的一角拉挺作颈部，然后用一只

50、手的大拇指、食指、中指三个指头捏住颈部顶端，食指在上，将巾角尖端向下压，用中指与拇指在下，将压下的巾角捏紧，捏出尖嘴状，即可作为鸟的头部。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台四、餐巾花形的选择与运用v一般应根据宴会的性质、规模、规格，以及来宾的宗教信仰、风俗习惯，再参考宾主座次的安排、台面的摆设需要等因素，选择和运用适当的餐巾花形，以达到布置协调，烘托宴会气氛的效果。现在餐巾花的造型选择越来越趋向于简洁大方。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台根据宴会的主题确定花形的类别、总体造型特点。比如婚宴宜选择并蒂莲、鸳鸯、喜鹊等造型的餐巾花，而不宜选择扇子，因为“扇”的谐音

51、为“散”；寿宴宜选择仙鹤、寿桃等餐巾花造型，而不宜选用吊钟花、菊花等。根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会选用造型简单、美观的花形；小型而规格高的宴会可选用造型较为复杂且形象逼真的花形。根据宾客的身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花形。根据宾主座位的安排选择花形。宴会主人座位上的餐巾花称为位花。因为宴会需要突出主位的尊贵，所以主位应该选择有高度的、美观而醒目的花形。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台模块三 摆台 摆台，是就为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具的工作，它包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等等，它是一门技术，是餐厅服务中一项

52、要求较高的基本功。摆台摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 铺设后的餐台要求做到台形设计考究、合理，席位安置有序、符合传统习惯，小件餐具等的摆设配套、齐全、整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，还具有技术性，所有物料用品清洁卫生，令人有清新、舒畅的感觉。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台摆台的种类v摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。根据用餐形式的不同，摆台时所用餐具的数量也不一样，并且各饭店均有本饭店独特的摆台方式，所以不可能完全统一。一、中餐摆台 各地区、各饭店的中餐摆台，基本相同。在摆台时，主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设。找讲师，就上中华讲师网 中国最

53、大的培训讲师选聘平台（一）摆台用具v餐碟 餐碟是目前普遍作为宴会中吃冷、热菜和接骨、刺等的盘。一般选用直径为6英寸（1英寸=2.54cm）的圆盘。v筷子 筷子种类很多，有象牙筷、红木筷、黄杨木筷、漆筷、竹筷等。平时一般使用漆筷，宴会则用红木筷、象牙筷等。v筷架 为提高宴会的规格，增强宴会桌的气氛，用筷架将筷子前端架起，避免筷子与台面接触，以保证用具清洁卫生。筷架有瓷制、木制、竹制、金属等制品，造型各异。v汤勺 瓷制的汤勺一般放在汤碗里，用做喝汤、吃甜品或带有汤汁的菜肴。金属制长柄形汤勺，或大瓷汤勺主要作为公用勺，摆放在架上备用。v汤碗 汤碗是专门用来盛汤或者吃其他带有汤汁菜肴的小碗、v调味碟

54、调味碟盛放辣酱、姜汁等调味品的小蝶。v其他 如烈性酒杯、甜酒杯、黄酒杯、饮料及勺垫、牙签、烟灰缸等物品。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台（二）摆台要求v餐具摆放要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务，还要富于艺术性。v要保持台面的清洁卫生，所有的布件、餐具、调味品及装饰品都应整齐清洁。v在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、个民族的利益形式，席位安排可根据对方的传统习惯而定。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台（三）中餐宴会摆台v合理布局 宴会餐桌的设计布局是根据主办人的要求、餐厅的形状、餐厅内的陈设的特点来进行的，其设计布局的目的是：合理利用宴会厅

55、的场地，表现出主办人的用意，体现宴会的规格标准，方面服务员为宴会提供服务。v中餐宴会一般都用圆桌。餐厅服务人员要根据宴会通知单告知的桌数。人数，选择好大小一致、颜色一致的圆桌、座椅，然后根据餐厅的面积和地形进行布局、设计台形。v布局时要把主宾人入座与退席经过的主要通道比其他一般通道留得宽敞一些，以方便宾客出入活动和便于服务。v布局时要尽量利用日光或灯光，力求桌面管线明亮、柔和。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v台形布局一般次序是：中心第一、先左后右、近高远低。v有主席台设施的宴会厅，台上要布置会标，以表明宴会的性质；没有主席台的宴会厅也要在主桌后面用花坛画屏或大型盆景等布置一

56、个重点装饰面。v主桌要专设服务桌，其余各桌酌情设服务点。服务桌摆放的距离要适当，便于操作，一般放在餐厅四周。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v席位安排确定主人位置。所谓主人就是宴会主办人，规模在一桌以上的宴会，各桌主人位置的确定有两种方法：第一种是各桌的主人位置相同，同朝一个方向；第二是第一桌与其他各桌的主人位置相对，即其他各桌的主人面对第一桌的主人。主 2 主 4主3主 1主人席位安排图找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台宾客的座次安排。正式的宴会一般均匀安排座次，有的只安排部分宾客的座次，其他人员可自由入座。大型宴会事先将宾客座次打印在请柬上，使宾客心中有数

57、。 席位卡一般是印好的长方形纸片，通常用手笔或钢笔书写，书写时字迹要清楚、整齐，一般中方宴请则将中文卸载上方，外文写在下方；若外方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。中餐宴会圆桌席位安排的顺序。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v桌面的摆放v准备桌面所需餐具、用品 餐具准备主要依据参宴人数、桌数、标准菜单等。个人席位：土司盘、筷子及筷套、筷架、调味碟、调羹、餐巾、白酒杯、啤酒杯葡萄酒杯、口汤碗。公用餐具及其服务用具：公筷、公勺及公筷餐架、牙签盅、烟缸、花瓶、台布、台号、小毛巾、火柴、托盘、起盖扳手、口汤碗、土司盘等。铺台布、放转台、椅子定位操作前要洗净双手。检查台椅是否完好稳妥

58、。按要求铺台布，围上桌裙；台布铺好后，再放转台，要求转台的圆心与圆桌中心和台中心三点相重合；再将椅子定位。摆餐具找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台（四）中餐零点摆台v中餐零点摆台要根据餐别、按照服务规格摆好餐具和台上其他用品，摆放餐具时要求图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方、便于使用。v早餐的餐具摆放 由于零点餐厅餐桌相对固定，无需餐餐变化，再加上就餐者无主客之分，所以只需进行桌面摆放就可以。 摆早餐台时，先放土司盘，土司盘离桌边一到半指距离；土司盘右边放筷架、筷子；口汤碗放在土司盘得左上方；调羹放置口汤碗内，调羹把向左；餐巾叠好花形放在土司盘内；花瓶放在种子中间，如靠墙的

59、桌子，花瓶放在靠墙面的那一边中间；调料、牙签桶放在右，烟缸在左。若是圆桌，花瓶、烟缸放在中间；调料、牙签桶放在桌子左下处。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台v午晚餐的摆台 先将土司盘定位于离桌边一到半指处；筷子在土司盘得右边，筷尾离桌边也是一到半指；口汤碗在土司盘的左前方；调羹放置口汤碗内，调羹把手朝左；酱油碟在土司盘上方。位于口汤碗与水杯中间；水杯放在筷子与酱油碟中间；餐巾花折好后放在土司盘内或插入水杯里。如是圆桌，花瓶、烟缸放在中间。调料、牙签盅放在桌子左下方处；如是靠墙处，花瓶放在靠墙的那一边中间；调料牙签盅在右，烟缸在左。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台二、西餐摆台西餐与中餐因就餐方式不同，摆台也不同。（一）摆台用具 西餐使用大量的金属餐具，其中尤以餐刀、餐叉、汤勺三类为最多。因菜点种类不同，食用方式各异，所以餐具的形状大小也就多种多样。按大小来分，主菜刀叉最大，鱼刀、鱼叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小些，而咖啡匙、黄油刀、奶油勺、葡萄柚匙则是最小最短的金属餐具。（二）西餐摆台要领 西餐摆台的基本要领是：餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成线，餐具菜