产品培训教材2

1、湖南银光粮油实业有限公司1湖南银光粮油实业有限公司2一、一、食用油食用油的发展的发展二、二、公司的发展历程和公司的发展历程和展望展望三、三、油油品知识品知识四、四、关于食用油关于食用油的常识的常识五、五、公司产品公司产品的特点的特点六、六、法法律之窗律之窗七、七、名名词解释词解释湖南银光粮油实业有限公司3一、一、食用油市场分析食用油市场分析随着人民生活水平的不断提高随着人民生活水平的不断提高,我国人均食用油我国人均食用油的消费量在稳步增长的消费量在稳步增长.1998年我国人均食用植物年我国人均食用植物油消费量为油消费量为7公斤左右公斤左右,预计预计2010年我国人均食用年我国人均食用植物油消费

2、量将达到植物油消费量将达到10公斤左右公斤左右.到到2030年我国年我国人均食用植物油消费量将达到人均食用植物油消费量将达到15-17公斤。公斤。湖南银光粮油实业有限公司4尽管目前小包装食用油尚不到尽管目前小包装食用油尚不到30%，但是随着，但是随着城乡居民、特别是大中城市居民生活水平的不城乡居民、特别是大中城市居民生活水平的不断提高，在食用油消费发展趋势上，安全、卫断提高，在食用油消费发展趋势上，安全、卫生、健康、营养等新观念越来越突出。中国的生、健康、营养等新观念越来越突出。中国的小包装食用油正处于高速成长阶段，消费量以小包装食用油正处于高速成长阶段，消费量以平均每年平均每年25%的速度增

3、长。的速度增长。湖南银光粮油实业有限公司5在一些经济较发达的中、大型城市，小包装食在一些经济较发达的中、大型城市，小包装食用油已经取代散装食用油成为人们消费的首选。用油已经取代散装食用油成为人们消费的首选。在北京、上海、广州和青岛等一些城市已经取在北京、上海、广州和青岛等一些城市已经取消了二级油或散装油的销售，小包装食用油所消了二级油或散装油的销售，小包装食用油所占的比例更高。占的比例更高。湖南银光粮油实业有限公司6中国植物油产销量中国植物油产销量（2002年）年）1300万吨万吨中国植物油销售额中国植物油销售额（2002年）年）600亿元亿元其中小包装油年消费其中小包装油年消费100万吨万吨

4、销售额销售额80亿元亿元发达国家人均消费量发达国家人均消费量30-35公斤公斤东南亚人均消费量东南亚人均消费量20公斤公斤湖南银光粮油实业有限公司7在小包装油市场上，品类方面的竞争格局一直在小包装油市场上，品类方面的竞争格局一直是呈金字塔状：最底层是目前销量最大的色拉是呈金字塔状：最底层是目前销量最大的色拉油，中间层是市场份额第二的调和油，最上面油，中间层是市场份额第二的调和油，最上面的是天然食用油。的是天然食用油。湖南银光粮油实业有限公司8色拉油色拉油调和油调和油天然食用油天然食用油湖南银光粮油实业有限公司9从成长性来看，以非化学手段加工而成的天然从成长性来看，以非化学手段加工而成的天然食用

5、油是纯正的绿色食品，在三大油种中成长食用油是纯正的绿色食品，在三大油种中成长速度最快，是高档油的代表。从小包装的食用速度最快，是高档油的代表。从小包装的食用油金字塔结构来看，天然油和营养类调和油是油金字塔结构来看，天然油和营养类调和油是处于金字塔的顶端。处于金字塔的顶端。湖南银光粮油实业有限公司10其实目前小包装食用油只是占到整个食用油市其实目前小包装食用油只是占到整个食用油市场的场的30，食用油市场主要的竞争还是集中于，食用油市场主要的竞争还是集中于小包装和散油的包装之争。小包装和散油的包装之争。湖南银光粮油实业有限公司11湖南银光粮油实业有限公司成立于湖南银光粮油实业有限公司成立于1996

6、年，位于湖南省祁阳县大村甸工业开发区，年，位于湖南省祁阳县大村甸工业开发区，是一家集优质稻订单种植与收储，大米、是一家集优质稻订单种植与收储，大米、植物油、饲料生产、加工、销售于一体的植物油、饲料生产、加工、销售于一体的科技型农业产业化省级龙头企业。公司距科技型农业产业化省级龙头企业。公司距322国道仅国道仅5公里，湘桂铁路祁阳货站仅公里，湘桂铁路祁阳货站仅1公里，离衡昆高速公路也只有公里，离衡昆高速公路也只有20公里，交公里，交通极为便利。通极为便利。湖南银光粮油实业有限公司12公司本着诚信务实、科技领先、超越自我的经公司本着诚信务实、科技领先、超越自我的经营理念，经过营理念，经过11年的艰

7、苦创业。已成为注册资年的艰苦创业。已成为注册资金金5587万元，固定资产万元，固定资产5600万元，总资产达万元，总资产达13800万元。银行资信等级万元。银行资信等级AAA级。公司总占地级。公司总占地面积面积10万平方米，储粮仓容万平方米，储粮仓容10万吨。年大米加万吨。年大米加工能力工能力15万吨，万吨，2006年销售收入年销售收入2.1亿。公司生亿。公司生产总部另附属有油脂车间、饲料车间、粮运车产总部另附属有油脂车间、饲料车间、粮运车队、检化验室等生产辅助及配套设施队、检化验室等生产辅助及配套设施 。湖南银光粮油实业有限公司13湖南银光粮油实业有限公司14为打造绿色银光品牌，在采用先进的

8、工艺流程为打造绿色银光品牌，在采用先进的工艺流程和自动监控系统进行深加工的同时，真诚与科和自动监控系统进行深加工的同时，真诚与科研院所合作，引进优质稻种，兴建绿色、生态研院所合作，引进优质稻种，兴建绿色、生态稻米基地，使银光大米的品质得以保障。公司稻米基地，使银光大米的品质得以保障。公司的主导产品的主导产品“银光银光”牌系列大米先后荣获牌系列大米先后荣获“产产品质量国家免检品质量国家免检”、“放心米放心米”、“中国名牌中国名牌”等称号。等称号。另外、公司的油脂产品：银光山茶籽油；银光另外、公司的油脂产品：银光山茶籽油；银光米胚油；银光花生调和油等食用油产品，以其米胚油；银光花生调和油等食用油产

9、品，以其天然、健康的品质，深受消费者喜爱，并畅销天然、健康的品质，深受消费者喜爱，并畅销湘、粤、桂、琼、闽、鄂等地区。湘、粤、桂、琼、闽、鄂等地区。湖南银光粮油实业有限公司15公司进入新的里程，我们将努力把公司市场潜公司进入新的里程，我们将努力把公司市场潜力巨大的产品力巨大的产品“银光银光”大米和植物油做成国内大米和植物油做成国内一流品牌。并在不久的将来走向世界。我们的一流品牌。并在不久的将来走向世界。我们的发展目标是：发展目标是：2010年达到销售目标年达到销售目标4亿元，并且亿元，并且更好地回馈社会。更好地回馈社会。湖南银光粮油实业有限公司16第一节第一节茶油茶油一、茶油的介绍一、茶油的介

10、绍茶油又叫茶籽树，属常绿小乔木，为我国重要茶油又叫茶籽树，属常绿小乔木，为我国重要的木本油料之一，属于宽生态幅物种，多分布的木本油料之一，属于宽生态幅物种，多分布于北纬于北纬18-34，东经，东经1000-1220，海拔，海拔100800米的丘陵和山区。（其主产于中国，尤以湖米的丘陵和山区。（其主产于中国，尤以湖南为最）树皮为褐色，木质坚硬，树叶四季常南为最）树皮为褐色，木质坚硬，树叶四季常青，单叶互生，卵状，椭圆形，叶背网络不明青，单叶互生，卵状，椭圆形，叶背网络不明显，呈绿色。显，呈绿色。湖南银光粮油实业有限公司17茶油的生长周期长，每年十月下旬开花，有雌茶油的生长周期长，每年十月下旬开花

11、，有雌雄二性，多为白色无柄，花期雄二性，多为白色无柄，花期2-3个月，果实成个月，果实成熟于次年十月，花果并存，尽吸天然养分，日熟于次年十月，花果并存，尽吸天然养分，日月精华，民间尚有月精华，民间尚有“饱子怀胎饱子怀胎”之说。油茶的之说。油茶的果果实系蒴果，有球形、桃形、橘形、橄榄形、鸡实系蒴果，有球形、桃形、橘形、橄榄形、鸡心形等，果皮有绒毛，内有籽一到十粒，籽呈心形等，果皮有绒毛，内有籽一到十粒，籽呈三角形或菱形，黄褐色有光泽。三角形或菱形，黄褐色有光泽。湖南银光粮油实业有限公司18由于茶油的生长区域远离城市由于茶油的生长区域远离城市“三废三废”污染源污染源几几乎不受化肥和农药的污染，故而

12、从其种子中提乎不受化肥和农药的污染，故而从其种子中提取出来的油脂可算是名符其实的绿色食用植物取出来的油脂可算是名符其实的绿色食用植物油，茶油是喜酸性树种，一般宜在油，茶油是喜酸性树种，一般宜在ph值值56.5的土壤中生长，且油茶有较强的喜光性，光照的土壤中生长，且油茶有较强的喜光性，光照不足时，对其产量影响极大。不足时，对其产量影响极大。湖南银光粮油实业有限公司19二、茶油的营养功能二、茶油的营养功能茶油所产种子榨油是为茶油，茶油为淡黄色澄茶油所产种子榨油是为茶油，茶油为淡黄色澄清透明油状液体，色清味香，是一种品质极佳清透明油状液体，色清味香，是一种品质极佳的上等植物油，它不含胆固醇、黄曲霉素

13、，不的上等植物油，它不含胆固醇、黄曲霉素，不含任何防腐剂和人工调味剂，脂肪酸组成合理，含任何防腐剂和人工调味剂，脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸含量高达不饱和脂肪酸含量高达90%以上，对人体有益以上，对人体有益的油酸含量居各种植物油之首，超过的油酸含量居各种植物油之首，超过80%。由。由此可见，茶油被称为此可见，茶油被称为“东方橄榄油东方橄榄油”是实至名是实至名归。归。湖南银光粮油实业有限公司20三、出厂工艺、流程三、出厂工艺、流程原料来源于全国优质茶籽基地，茶籽品质好，原料来源于全国优质茶籽基地，茶籽品质好，无污染。无污染。茶籽剥壳：保证油品质量避免种皮和仁壳中茶籽剥壳：保证油品质量避免种皮和仁

14、壳中的有色物质混入油中的有色物质混入油中制成毛茶油：通过粉碎、蒸炒、预榨、入灌、制成毛茶油：通过粉碎、蒸炒、预榨、入灌、浸出混合油再蒸发提出毛茶油浸出混合油再蒸发提出毛茶油湖南银光粮油实业有限公司214、碱炼、酸炼：采用酸、碱炼相结合的技术，碱炼、酸炼：采用酸、碱炼相结合的技术，去掉加工过程中所形成的一些对人体有害而去掉加工过程中所形成的一些对人体有害而不易去掉的色素。不易去掉的色素。5、脱色、脱臭处理脱色、脱臭处理6、冬化处理：利用制冷设备，将油脂中的一些冬化处理：利用制冷设备，将油脂中的一些高溶点的油脂结晶从油脂中分离出来，使得高溶点的油脂结晶从油脂中分离出来，使得产品一年四季都清澈透明产

15、品一年四季都清澈透明7、成品油，包装出厂成品油，包装出厂湖南银光粮油实业有限公司221、油的色泽浅，清亮透明、油的色泽浅，清亮透明这是因为采用了酸碱提炼相结合处理的技术，这是因为采用了酸碱提炼相结合处理的技术，从很大程度上去掉了那些使用吸附脱色方法不从很大程度上去掉了那些使用吸附脱色方法不易去掉的色素，这些色素大部分是在加工过程易去掉的色素，这些色素大部分是在加工过程中所形成的，对人体有害，因此，应尽可能地中所形成的，对人体有害，因此，应尽可能地去掉去掉湖南银光粮油实业有限公司232、游离脂肪酸含量比较低、游离脂肪酸含量比较低按照国家标准精致茶油的脂肪酸含量不得超按照国家标准精致茶油的脂肪酸含

16、量不得超过过0.5%，而我司茶籽油在生产过程中把游离，而我司茶籽油在生产过程中把游离脂肪酸含量尽量控制在脂肪酸含量尽量控制在0.4%左右，低于国家标左右，低于国家标准。准。湖南银光粮油实业有限公司243、茶籽油的冷藏性比较好、茶籽油的冷藏性比较好由于茶籽油中存有少量的高溶点油脂成分，当由于茶籽油中存有少量的高溶点油脂成分，当温度降至温度降至5C以下时，这部分油脂产生结晶并以下时，这部分油脂产生结晶并从油脂中析出，使得油脂变得浑浊，透明度低，从油脂中析出，使得油脂变得浑浊，透明度低，严重影响精品包装油的外观。容易使消费者产严重影响精品包装油的外观。容易使消费者产生生“油脂质量有问题油脂质量有问题

17、”的错觉，为了解决这一的错觉，为了解决这一问题，我司的茶籽油在生产过程中增加了一个问题，我司的茶籽油在生产过程中增加了一个“冬化处理冬化处理”：就是利用制冷设备将油脂冷却：就是利用制冷设备将油脂冷却到较低的温度，使油脂中的一些高溶点的油晶到较低的温度，使油脂中的一些高溶点的油晶从油脂中析出来，然后采用过滤的方法把他们从油脂中析出来，然后采用过滤的方法把他们从油脂中分离出来，这样就保证了油脂在冬天从油脂中分离出来，这样就保证了油脂在冬天也是清澈透明的。也是清澈透明的。湖南银光粮油实业有限公司254、从茶油的成分可以看出，茶油是一种地地道道、从茶油的成分可以看出，茶油是一种地地道道的健康油，由于不

18、饱和脂肪酸含量特别是油酸含的健康油，由于不饱和脂肪酸含量特别是油酸含量高。因此极易被人体吸收这样提高了人体对油量高。因此极易被人体吸收这样提高了人体对油酸的需求，有利于清肠润肺，增强肠胃的吸收功酸的需求，有利于清肠润肺，增强肠胃的吸收功能，缓解紧张，促进内分泌激素分泌，对神经衰能，缓解紧张，促进内分泌激素分泌，对神经衰弱，神经功能下降，有很好的改善作用。弱，神经功能下降，有很好的改善作用。湖南银光粮油实业有限公司26同时由于茶油中含有小量特定生理活性物质：同时由于茶油中含有小量特定生理活性物质：山茶疳有强心作用，山茶皂疳有溶血栓作用，山茶疳有强心作用，山茶皂疳有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的

19、多种心脑血管疾病，而能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇，化学预防肿瘤等多种茶多酚具有降低胆固醇，化学预防肿瘤等多种作用。作用。湖南银光粮油实业有限公司27这些物质对人体心脑血管，消化，生殖神经内这些物质对人体心脑血管，消化，生殖神经内分泌，免疫系统都有很好的促进作用，长期食分泌，免疫系统都有很好的促进作用，长期食用能降低人体血清中的胆固醇降低血浆纤维蛋用能降低人体血清中的胆固醇降低血浆纤维蛋白、血脂、血粘稠度。对高血压、肥胖症等有白、血脂、血粘稠度。对高血压、肥胖症等有明显改善作用，降低冠心病、动脉粥样硬明显改善作用，降低冠心病、动脉粥样硬化等疾病的发生。由此，老年人

20、也可因食茶油化等疾病的发生。由此，老年人也可因食茶油而得益，使得体质老而益壮。因而茶油又可称而得益，使得体质老而益壮。因而茶油又可称为为“长寿油长寿油”、“健康油健康油”。湖南银光粮油实业有限公司28四、四、健康功效健康功效很多人都有很多人都有“药补不如食补药补不如食补”的观念，而茶油的观念，而茶油正正是最天然的健康食用油，它具有许多神奇的功是最天然的健康食用油，它具有许多神奇的功效：茶油外用能消红退肿；食用能降肝火，治效：茶油外用能消红退肿；食用能降肝火，治疗内伤，开胃健肠，对肺部、慢性支气管炎、疗内伤，开胃健肠，对肺部、慢性支气管炎、喉咙沙哑等症状皆具疗效。产妇娩后食用既补喉咙沙哑等症状皆

21、具疗效。产妇娩后食用既补身又可让伤口早日愈合。茶油中的山茶甘油酯身又可让伤口早日愈合。茶油中的山茶甘油酯甚至有抗癌的作用。甚至有抗癌的作用。湖南银光粮油实业有限公司291.特效食谱：特效食谱：茶油拌面，空腹食用，可整治胃肠、腹泻、绞茶油拌面，空腹食用，可整治胃肠、腹泻、绞肠板痧。肠板痧。茶油煎荷包蛋，每日食用一个，可保护喉咙、茶油煎荷包蛋，每日食用一个，可保护喉咙、预防中风和高血压、养颜美容。预防中风和高血压、养颜美容。茶油炒红菜，经常食用，可预防糖尿病，妇女茶油炒红菜，经常食用，可预防糖尿病，妇女产前抽筋、产后肚皮松纹。产前抽筋、产后肚皮松纹。茶油一汤匙拌生鸡蛋，生饮，可止咳及润喉。茶油一汤

22、匙拌生鸡蛋，生饮，可止咳及润喉。茶油煎鸡蛋加纪前草或丁骑子，前法可治无水茶油煎鸡蛋加纪前草或丁骑子，前法可治无水气的肾脏病，后者可治有水气的肾脏病。气的肾脏病，后者可治有水气的肾脏病。湖南银光粮油实业有限公司30茶油炒杜仲及腰花，可滋阴补血、强筋骨、补肝茶油炒杜仲及腰花，可滋阴补血、强筋骨、补肝肾、降血压、治尿频、妇女产后坐月子食用，可肾、降血压、治尿频、妇女产后坐月子食用，可防日后腰酸背痛。防日后腰酸背痛。茶油加姜丝炒鸡肉，可清肝润肺、消红褪肿。茶油加姜丝炒鸡肉，可清肝润肺、消红褪肿。每次服生茶油每次服生茶油50100ml，能清胃润肠，可治疗气，能清胃润肠，可治疗气腹痛急性蛔虫、阻塞性梗阻、

23、习惯性便秘。腹痛急性蛔虫、阻塞性梗阻、习惯性便秘。湖南银光粮油实业有限公司312.特效外用：特效外用：轻敷茶油于肚脐，可消腹部涨气。轻敷茶油于肚脐，可消腹部涨气。长枝竹叶烧灰拌茶油敷患处，可治臭头、疥长枝竹叶烧灰拌茶油敷患处，可治臭头、疥癣、火烫伤等皮肤病。癣、火烫伤等皮肤病。直接外涂，能润泽皮肤，可治燥裂、体癣、直接外涂，能润泽皮肤，可治燥裂、体癣、慢性湿疹、蚊虫叮咬，还可抗紫外线，防止晒斑慢性湿疹、蚊虫叮咬，还可抗紫外线，防止晒斑及祛除皱纹。及祛除皱纹。做洗发剂、护法素，可防止头癣、脱发、头做洗发剂、护法素，可防止头癣、脱发、头皮屑、止痒。皮屑、止痒。湖南银光粮油实业有限公司32吃了不胖：

24、吃了不胖：现在人们都知道多吃脂肪可引起肥胖，而胖子现在人们都知道多吃脂肪可引起肥胖，而胖子又容易患高血压、动脉硬化、冠心病、脑血管又容易患高血压、动脉硬化、冠心病、脑血管病变等。所以提起吃脂肪都有点害怕。其实在病变等。所以提起吃脂肪都有点害怕。其实在预防医学领域里，脂肪对人体的健康还是十分预防医学领域里，脂肪对人体的健康还是十分重要的。因为脂肪能储存能量，形成防水性细重要的。因为脂肪能储存能量，形成防水性细胞膜，产生前列腺激素，构建脑部及神经网络胞膜，产生前列腺激素，构建脑部及神经网络系统等都离不开脂肪。缺乏脂肪还可以引起头系统等都离不开脂肪。缺乏脂肪还可以引起头发断裂、皮肤干裂、指甲干裂等。

25、发断裂、皮肤干裂、指甲干裂等。湖南银光粮油实业有限公司33脂肪分为两种。一种是饱和脂肪酸，另一种是脂肪分为两种。一种是饱和脂肪酸，另一种是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸对人体是有害的，不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸对人体是有害的，它不但可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，它不但可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。不饱和脂肪酸，特别是亚麻脂酸和亚麻油酸更不饱和脂肪酸，特别是亚麻脂酸和亚麻油酸更是人体不可缺少的营养物质。是人体不可缺少的营养物质。湖南银光粮油实业有限公司34人体对脂肪的吸收有个特点，就是你吃什么油人体对脂肪的吸收有个特

26、点，就是你吃什么油就吸收什么油，不必经过改造。如果你吃猪油、就吸收什么油，不必经过改造。如果你吃猪油、牛油就吸收猪油、牛油。动物油是饱和脂肪，牛油就吸收猪油、牛油。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝固，也就是说它容易在人的血在常温下容易凝固，也就是说它容易在人的血管内沉积下来。所以吃多了这种饱和脂肪对身管内沉积下来。所以吃多了这种饱和脂肪对身体是有害的。植物油在常温下是液态油，含不体是有害的。植物油在常温下是液态油，含不饱和脂肪酸多。油中含亚麻脂酸和亚麻油酸越饱和脂肪酸多。油中含亚麻脂酸和亚麻油酸越多的油，质量越好。如茶油、橄榄油、胡桃油、多的油，质量越好。如茶油、橄榄油、胡桃油、玉米油等都是好

27、油。玉米油等都是好油。湖南银光粮油实业有限公司35炸过食物的植物油，其性质已经改变，油中的炸过食物的植物油，其性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，不宜再用。不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，不宜再用。植物油中花生油虽然吃起来香，但含饱和脂肪植物油中花生油虽然吃起来香，但含饱和脂肪酸高。酸高。湖南银光粮油实业有限公司36种类种类单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸植植物物菜籽油菜籽油60.422.317.3花生油花生油41.239.319.5大豆油大豆油24.758.416.9茶籽油茶籽油78.811.110.1橄榄油橄榄油73.813.312.

28、9玉米油玉米油28.059.013.0葵籽油葵籽油19.069.012.0红花籽油红花籽油18.013.09.0动动物物猪油猪油48.010.042.0牛油牛油47.07.046.0食用油类脂肪酸组成（食用油类脂肪酸组成（%脂肪总量）脂肪总量）（根据上表所示，所有植物油中，茶油含单不饱和脂肪酸的数量与成分是最理想的。）湖南银光粮油实业有限公司37湖南银光粮油实业有限公司38湖南银光粮油实业有限公司39湖南银光粮油实业有限公司40湖南银光粮油实业有限公司41湖南银光粮油实业有限公司42湖南银光粮油实业有限公司43湖南银光粮油实业有限公司44湖南银光粮油实业有限公司45项目指标透明度澄清、透明气味

29、、滋味无气味、口感良好色泽（罗维朋比色计25mm槽)Y35R3.5水份及挥发物（%）0.05杂质（%）0.05酸价（mgKOH/g）2过氧化值(meq/kg)5谷维素（%）1.5烟点（）215冷冻试验(0冷藏5.5h以上)澄清、透明溶剂残留量不得检湖南银光粮油实业有限公司46第五章、关于食用油的常识第五章、关于食用油的常识第一节、第一节、食用食用油的购买、使用原则油的购买、使用原则一、油的购买原則一、油的购买原則注意标示上制造日期，如果是装在透明容器的注意标示上制造日期，如果是装在透明容器的产品，制造日期与购买时间的间隔最好不要太长。产品，制造日期与购买时间的间隔最好不要太长。慎选品牌，购买有

30、正字标记或得到食品慎选品牌，购买有正字标记或得到食品GMP认证，最好还有绿色认证的食用油。认证，最好还有绿色认证的食用油。注意包装是否密封，无破损无漏液，铁制注意包装是否密封，无破损无漏液，铁制容器不生锈。容器不生锈。油质澄清，无沉淀及泡沫，无异味。油质澄清，无沉淀及泡沫，无异味。湖南银光粮油实业有限公司47二、使用注意事项二、使用注意事项不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。勿重复使用，一冷一热容易变质。勿重复使用，一冷一热容易变质。油炸次数不超过次，并用较耐高温的油来油炸次数不超过次，并用较耐高温的油来油炸。油炸。不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝不要

31、烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。脏及皮肤病变。湖南银光粮油实业有限公司48使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。接触易产生氧化。避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣，致使劣化。化。用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈粘稠状，过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈粘稠状，容易劣化变质。容易劣化变质。湖南银光粮油实业有限公司49有的厂商会在食用油中添

32、加脂溶性维生素（维有的厂商会在食用油中添加脂溶性维生素（维生素生素ADE等）作为促销卖点，其中以添加等）作为促销卖点，其中以添加维生素维生素E最多，因为维生素最多，因为维生素E可以作为油脂本身可以作为油脂本身的抗氧化剂，又可以作为营养卖点。不过从食的抗氧化剂，又可以作为营养卖点。不过从食用油中获得脂溶性维生素並不是聪明的作法，用油中获得脂溶性维生素並不是聪明的作法，要获得足够的脂溶性维生素，还是应该从其他要获得足够的脂溶性维生素，还是应该从其他含量丰富的食物取得，食用油最多只是脂溶性含量丰富的食物取得，食用油最多只是脂溶性维生素的辅助来源。维生素的辅助来源。湖南银光粮油实业有限公司50所以一般

33、家庭应该准备不只一种的所以一般家庭应该准备不只一种的食用食用油，食油，食用油可依个人的口味及观感自由选择。如果家用油可依个人的口味及观感自由选择。如果家里常常在油炸大量食物，仍然可以准备饱和度里常常在油炸大量食物，仍然可以准备饱和度高的食用油作为油炸专用油，例如烤酥油棕高的食用油作为油炸专用油，例如烤酥油棕榈油猪油，但是还是不建议常常吃这些油炸榈油猪油，但是还是不建议常常吃这些油炸食品，对健康不利。食品，对健康不利。湖南银光粮油实业有限公司51油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或

34、熟食拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油麻油花生油等）；脂肪酸的油类（如橄榄油麻油花生油等）；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制油（或一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制油（或玉米油葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪玉米油葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂）。只有在大量煎炸食品時，才考虑酸的油脂）。只有在大量煎炸食品時，才考虑烤酥油棕榈油或猪油等高饱和脂肪酸高烤酥油棕榈油或猪油等高饱和脂肪酸高发烟点的油脂。发烟点的油脂。湖南银光粮油实业有限公司52用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜

35、为宜，尽快用完，切勿反复使用。当油颜炒菜为宜，尽快用完，切勿反复使用。当油颜色变深，质地变稠，油脂浑浊，使用时产生如色变深，质地变稠，油脂浑浊，使用时产生如螃蟹吐出的气泡時，就应丢弃，不可再用。螃蟹吐出的气泡時，就应丢弃，不可再用。湖南银光粮油实业有限公司53注：油脂加热時，刚起薄烟的温度称为发烟点。注：油脂加热時，刚起薄烟的温度称为发烟点。油脂加热至发烟点品质即开始劣化。发烟点通油脂加热至发烟点品质即开始劣化。发烟点通常作为油脂精制度与新鮮度的指标。用来油炸常作为油脂精制度与新鮮度的指标。用来油炸的油脂发烟点应大于的油脂发烟点应大于190200度以上。反复使度以上。反复使用的油脂发烟点会下降

36、。目前市场上大多数植用的油脂发烟点会下降。目前市场上大多数植物油的在煎至物油的在煎至120C时，便会产生少量时，便会产生少量3，4-苯并（苯并（a）芘等有害健康的物质；而茶油在煎）芘等有害健康的物质；而茶油在煎到到150C时，也不会有此类变化。时，也不会有此类变化。湖南银光粮油实业有限公司54第二节第二节吃什么植物油好吃什么植物油好一、三种脂肪酸一、三种脂肪酸油脂可分成饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪油脂可分成饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸等三类。一般健康成年酸及多元不饱和脂肪酸等三类。一般健康成年人的飲食建议三类的脂肪酸应均衡摄取，单元人的飲食建议三类的脂肪酸应均衡摄取，单元不饱和

37、脂肪酸及多元不饱和脂肪酸的摄取量应不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。食物中原本就含有油脂，这高于饱和脂肪酸。食物中原本就含有油脂，这些隐性油脂如：肉蛋全脂奶等动物性些隐性油脂如：肉蛋全脂奶等动物性油脂已含有大量的饱和脂肪酸，因此选用烹调油脂已含有大量的饱和脂肪酸，因此选用烹调用油时，应选择植物性油脂，让各种脂肪酸的用油时，应选择植物性油脂，让各种脂肪酸的摄取比例均衡。摄取比例均衡。湖南银光粮油实业有限公司55二、各种植物油二、各种植物油一般来說植物油的不饱和脂肪酸较高，但一般来說植物油的不饱和脂肪酸较高，但并不是所有的植物油皆如此。椰子油，棕榈油并不是所有的植物油皆如此。

38、椰子油，棕榈油的饱和脂肪酸甚至高过于猪油。椰子油常用于的饱和脂肪酸甚至高过于猪油。椰子油常用于西式糕点的加工，棕榈油则是在食品加工上最西式糕点的加工，棕榈油则是在食品加工上最常使用的油类。烤酥油及植物性奶油則是植物常使用的油类。烤酥油及植物性奶油則是植物油经过加工氧化后变成饱和度高的油脂，虽然油经过加工氧化后变成饱和度高的油脂，虽然标榜标榜零胆固醇零胆固醇（所有的植物性食品都沒有（所有的植物性食品都沒有胆固醇），但它们高含量的饱和脂肪酸，仍然胆固醇），但它们高含量的饱和脂肪酸，仍然会刺激胆固醇的上升而它们的优点，和猪油会刺激胆固醇的上升而它们的优点，和猪油等动物油一样，适合高温烹调。等动物油一

39、样，适合高温烹调。湖南银光粮油实业有限公司56亚麻油酸及次亚麻油酸是人体的必需脂肪酸，亚麻油酸及次亚麻油酸是人体的必需脂肪酸，有人昵称为维生素有人昵称为维生素F，它们都属于多元不饱和脂，它们都属于多元不饱和脂肪酸。肪酸。湖南银光粮油实业有限公司57单元不饱和脂肪酸和心脏血管健康的关系這几年广单元不饱和脂肪酸和心脏血管健康的关系這几年广受大众关注与讨论，也使单元不饱和脂肪酸含量丰受大众关注与讨论，也使单元不饱和脂肪酸含量丰富的橄榄油身价水涨船高。橄榄油最合适的吃法还富的橄榄油身价水涨船高。橄榄油最合适的吃法还是食物煮热后拌油。因为橄榄油的发烟点较低（发是食物煮热后拌油。因为橄榄油的发烟点较低（发

40、烟点是指油脂起油烟的温度），高温烹调容易起油烟点是指油脂起油烟的温度），高温烹调容易起油煙，也容易变质，反而伤害健康。麻油花生油等煙，也容易变质，反而伤害健康。麻油花生油等也是单元不饱和脂肪酸含量高的油类，也很适合拌也是单元不饱和脂肪酸含量高的油类，也很适合拌入熟食中食用。紅花籽油或茶油是入熟食中食用。紅花籽油或茶油是高油酸高油酸的，的，就是以高含量的单元不饱和脂肪酸作为卖点（油酸就是以高含量的单元不饱和脂肪酸作为卖点（油酸是属于单元不饱和脂肪酸）。是属于单元不饱和脂肪酸）。湖南银光粮油实业有限公司58脂肪是营养素之一，是维持人体生命和健康必脂肪是营养素之一，是维持人体生命和健康必不可少的物质

41、。一般人每日膳食中摄取的脂肪不可少的物质。一般人每日膳食中摄取的脂肪应低于总热量的应低于总热量的30%（含各种食物中的脂肪），（含各种食物中的脂肪），其中动物脂肪不宜超过其中动物脂肪不宜超过10%。湖南银光粮油实业有限公司59过多的脂肪摄入于人体无益，会增加血中脂过多的脂肪摄入于人体无益，会增加血中脂肪被血管吸附，粘在血管壁上，被氧化成自肪被血管吸附，粘在血管壁上，被氧化成自由基，攻击和破坏健康的组织细胞，也易栓由基，攻击和破坏健康的组织细胞，也易栓塞血管。过多的脂肪摄入还会堆积在肝脏，塞血管。过多的脂肪摄入还会堆积在肝脏，损伤肝细胞和引发肝脏硬化。血中胆固醇升损伤肝细胞和引发肝脏硬化。血中胆

42、固醇升高，动脉硬化，也同脂肪摄入过多密切相关。高，动脉硬化，也同脂肪摄入过多密切相关。湖南银光粮油实业有限公司60脂肪有动物类和植物类之分，又有饱和脂肪酸脂肪有动物类和植物类之分，又有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之别。许多人认为植物油中的和不饱和脂肪酸之别。许多人认为植物油中的脂肪多为不饱和脂肪酸，烹调菜肴多加些无妨，脂肪多为不饱和脂肪酸，烹调菜肴多加些无妨，然而并非象人们所想象的。然而并非象人们所想象的。湖南银光粮油实业有限公司61植物油中的不饱和脂肪酸有单不饱和脂肪酸和植物油中的不饱和脂肪酸有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之区别。多不饱和脂肪酸虽说多不饱和脂肪酸之区别。多不饱和脂肪酸虽说可降低

43、血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，但可降低血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，但它又可使对心血管有保护作用的高密度脂蛋白它又可使对心血管有保护作用的高密度脂蛋白胆固醇降低。同时还会引起多不饱和脂肪酸在胆固醇降低。同时还会引起多不饱和脂肪酸在体内发生过氧化反应产生自由基，因此，含多体内发生过氧化反应产生自由基，因此，含多不饱和脂肪酸的植物油并非多多益善。每日所不饱和脂肪酸的植物油并非多多益善。每日所摄取的脂肪最好是：单不饱和脂肪酸含量较多，摄取的脂肪最好是：单不饱和脂肪酸含量较多，多不饱和脂肪酸含量适当，饱和脂肪酸含量较多不饱和脂肪酸含量适当，饱和脂肪酸含量较少为宜。少为宜。湖南银光粮油实业有限公司6

44、2对中、老年人的健康和对心、脑血管疾病患对中、老年人的健康和对心、脑血管疾病患者保护角度上来讲，某些食物中的单不饱和者保护角度上来讲，某些食物中的单不饱和脂肪酸，也存在着脂肪酸，也存在着“优优”与与“劣劣”。湖南银光粮油实业有限公司63茶籽油、花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、葵茶籽油、花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、葵籽油、红花籽油中所含的单不饱和脂肪酸，主要籽油、红花籽油中所含的单不饱和脂肪酸，主要是油酸（是油酸（C18：1），它是对人体血脂代谢有益而），它是对人体血脂代谢有益而无害的单不饱和脂肪酸。但菜籽油中的单不饱和无害的单不饱和脂肪酸。但菜籽油中的单不饱和脂肪酸，则主要是芥酸（脂肪酸，

45、则主要是芥酸（C22：1）。芥酸过多的）。芥酸过多的摄入，可在人体心、脑部位，导致脂肪的堆积，摄入，可在人体心、脑部位，导致脂肪的堆积，并可造成心肌细胞脂肪浸润甚至坏死。因此，中、并可造成心肌细胞脂肪浸润甚至坏死。因此，中、老年人和患心脑血管恙病的人，则不宜长期大量老年人和患心脑血管恙病的人，则不宜长期大量食用菜籽油（包括制品），应选择含油酸（食用菜籽油（包括制品），应选择含油酸（C18：1）的食用植物油烹调菜肴（见食用油类脂肪酸组）的食用植物油烹调菜肴（见食用油类脂肪酸组成表）。成表）。湖南银光粮油实业有限公司641、那些部门有权对粮油类产品质量进行监督检查？、那些部门有权对粮油类产品质量进

46、行监督检查？答：根据国家规定，技术监督部门和食品卫生防疫答：根据国家规定，技术监督部门和食品卫生防疫管理部门有权对市售粮油类产品进行质量监督。按管理部门有权对市售粮油类产品进行质量监督。按照照产品质量法产品质量法规定，国家监督抽查的产品，地规定，国家监督抽查的产品，地方不得另行重复抽查；上级监督抽查的产品，下级方不得另行重复抽查；上级监督抽查的产品，下级不得另行重复抽查。不得另行重复抽查。湖南银光粮油实业有限公司652、产品抽查检验要不要收费？、产品抽查检验要不要收费？答：产品检验分为监督抽查检验、委托检验、答：产品检验分为监督抽查检验、委托检验、仲裁检验。按国家的规定，执法部门监督抽查仲裁检

47、验。按国家的规定，执法部门监督抽查不得收取检验费用。委托检验应该交费。仲裁不得收取检验费用。委托检验应该交费。仲裁检验费用由质量申诉人预付，处理终结时，由检验费用由质量申诉人预付，处理终结时，由责任人支付。责任人支付。湖南银光粮油实业有限公司66产品质量法产品质量法第六十六条规定，产品质量监第六十六条规定，产品质量监督部门在产品质量监督抽查中超过规定的数量督部门在产品质量监督抽查中超过规定的数量索取样品或者向被检查收取检验费用的，由上索取样品或者向被检查收取检验费用的，由上级产品质量监督部门或者监察机关责令退还；级产品质量监督部门或者监察机关责令退还；情况严重的，对直接负责的主管人员和其他直情

48、况严重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分。接责任人员依法给予行政处分。湖南银光粮油实业有限公司673、执法部门的监督抽查有哪些程序？、执法部门的监督抽查有哪些程序？答：程序有以下几点：答：程序有以下几点：、抽查人员应着统一制服，出具证件，而且应抽查人员应着统一制服，出具证件，而且应有有2人以上参加。人以上参加。、采取样品应该出具统一印制的、采取样品应该出具统一印制的“采样单采样单”。采。采样为无偿采样。样为无偿采样。、应提供统一格式的检验报告和评价报告给生、应提供统一格式的检验报告和评价报告给生产厂家或者销售商。产厂家或者销售商。湖南银光粮油实业有限公司684、对检测结

49、果表示异议怎么办？、对检测结果表示异议怎么办？答：在收到检测结果之日起答：在收到检测结果之日起10日内向实施抽查日内向实施抽查的部门或者其上级部门书面申请复查。受理复的部门或者其上级部门书面申请复查。受理复检的检验部门应在检的检验部门应在15天内作出复检的结论（对天内作出复检的结论（对微生物检验结果不再做复检，但抽样应该具有微生物检验结果不再做复检，但抽样应该具有代表性）。代表性）。湖南银光粮油实业有限公司695、什么机构具有法定的检验资格？、什么机构具有法定的检验资格？答：应有省级以上的部门发给答：应有省级以上的部门发给“食品卫生检验食品卫生检验单位证书单位证书”或者或者“产品质量检验机构证

50、书产品质量检验机构证书”，才具有检验条件和能力从事法定的检验工作，才具有检验条件和能力从事法定的检验工作，否则所出具的检验报告无效。否则所出具的检验报告无效。湖南银光粮油实业有限公司706、食用油制品的检验判定依据是什么？、食用油制品的检验判定依据是什么？答：若采用国家标准的，按国家标准判定。无答：若采用国家标准的，按国家标准判定。无国家标准或企业有有已备案的具有法定效果的国家标准或企业有有已备案的具有法定效果的企业标准企业标准的，可按的，可按企业标准企业标准来判定。来判定。湖南银光粮油实业有限公司71我公司现执行的产品标准为：我公司现执行的产品标准为：100%茶油的标准为茶油的标准为米胚油的

51、标准为米胚油的标准为茶籽调和油的标准为茶籽调和油的标准为花生调和油的标准为花生调和油的标准为湖南银光粮油实业有限公司727、法律对产品缺陷引起的损失赔偿是如何规定？、法律对产品缺陷引起的损失赔偿是如何规定？答：首先应了解判断是一般损失还是严重损害。严答：首先应了解判断是一般损失还是严重损害。严重损害是指产品存在的缺陷造成人身、他人财产损重损害是指产品存在的缺陷造成人身、他人财产损害的。根据害的。根据产品质量法产品质量法消费者权益及其他相关消费者权益及其他相关法律规定，因产品缺陷导致消费者一般损失的，应法律规定，因产品缺陷导致消费者一般损失的，应采取采取“修理、重作、更换、退货、补足商品数量、修

52、理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或赔偿损失退还货款和服务费用或赔偿损失”。对鉴定确认系。对鉴定确认系产品缺陷造成受害人发生人身伤害的严重损害，应产品缺陷造成受害人发生人身伤害的严重损害，应“支付医疗费、治疗期间的护理费等支付医疗费、治疗期间的护理费等”。湖南银光粮油实业有限公司738、法律对因检验机关检验结果不实给企业造成、法律对因检验机关检验结果不实给企业造成损失如何赔偿？损失如何赔偿？答：答：产品质量法产品质量法第五十七条规定，产品质第五十七条规定，产品质量检验机构、认证机构出具的检验结果或者证量检验机构、认证机构出具的检验结果或者证明不实，造成损失的，应当承担相应的赔偿责明不实，造成损失的，应当承担相应的赔偿责