龙湖 大型餐饮与格调餐饮分析 P40

1、引言引言引言：对于一个餐饮来说，必须掌握“地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制”这八大要素。而对餐饮行业不熟悉或初涉足餐饮的人们往往会进入以下四个误区。 误区一：消费高价格贵就是高档 误区二：档次（高、中、低）自己说了算 误区三：有钱人喜欢吃贵的，钱少的从来不吃贵的 误区四：大排挡影响形象，没钱赚 引言引言所以我们将就：这八个要素对大型品牌和主题格调餐饮对比分析。首先让大家对于这两种形式有个初步的认识。1.品牌店 大型品牌餐饮对一个商业项目的积极效应不言而喻。大型主力餐饮招商成为了一个商业项目成功的跳板。正是广场主力餐饮品牌比重的加大，有效缩短了残酷的市场培育期，加速了正大广场迈

2、向成功稳定的步伐。1.品牌店在诸如此类弥足有力的事实面前，众多商业地产业内人士，纷纷提出“餐饮娱乐品牌调整策略”的课题，这也是由于大型餐饮娱乐品牌一次次用事实证明，他们在商业项目招商过程中不仅具有快速去化之功效，更是商业经营市场培育的中流砥柱。1.品牌店-共性“张生记” 创建于1988年 新型超大型纯餐饮酒店 主要拓展计划 以杭州为中心、长三角重点城市为核心，全国一线城市选址开店。 选址标准: 一二线城市，省会城市的核心商圈的主要区域。 消费力较强城市的核心商圈。 交通便利的区域。 主干道的一楼为佳，店面具有较好的展示面，有足够的户外广告位置。 面积1500平方米以上。 水电煤气等符合明火餐饮

3、的物业要求。 物业符合国家环保和消防要求。 有充足的停车位。 租期8年以上。 1.品牌店-共性 小南国 自1987年创业以来，涉足了中餐连锁、SPA连锁、日式烧烤连锁、日式拉面连锁、港式甜品连锁及酒店管理等多种业态。小南国倡导的不仅是美食和享受，更重要的是一种生活态度，一种对生活品质的追求。 拓展计划 全国一线重点城市，长三角为核心选址开店。 选址标准: 经济发达的国内一线重点城市的核心商圈、核心高档商务办公区域。 物业周边交通便捷。 具有独立的接待大厅。 提供广告展示位。 有直达通道。 面积平方米以上。 具备中式餐饮物业水电煤气、上下水要求。 停车位充足。 租期至少年以上。 1.品牌店-共性

4、归纳现中国各大品牌店加盟条件，不难看出，品牌店大多具有以下几种特点。1.资格老店，历史悠久。2.有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。3.交通便利的一楼，有大型广告展位。4.面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。5.租金5-8年。前期租金较低。重庆地区每月多为30元/平。6.菜品统一配送、设计。统一广告宣传。7.定期培训。 8.民众接受程度高，可选择的菜品较多。 1.品牌店-例子 重庆小天鹅重庆小天鹅在重庆各大核心商圈均有分店，并涉足除餐饮行业外，多个相关行业，形成上下游复合产业群。极大提升其品牌效益。（1）店面分布1.品牌店-例子 重庆小天鹅（2）.加盟条件 1.品牌店-百年老

5、店的精致之路3.百年老店纷纷提升自身档次，在装潢、菜品设计、服务概念上创新化 1.品牌店-百年老店的精致之路1.品牌店-百年老店的精致之路观色、品香、尝味、赏形观色、品香、尝味、赏形滋，是指食物的口感滋，是指食物的口感养，是指食物的营养养，是指食物的营养第七个字是声，第七个字是声，第八个字是名，一是连锁经营；二第八个字是名，一是连锁经营；二是名字号、名厨师、名菜品的一致是名字号、名厨师、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席性；三是要形成品牌宴席第九个字是器，一是器皿的文化性第九个字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的，二是器具的方便性，三是器械的专用性。专用性。第十个字是境，直接

6、是指环境，一第十个字是境，直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬是干净，二是宁静，三是尊敬；（4）讲求饮食之道）讲求饮食之道 1.品牌店-百年老店的精致之路 1.品牌店-百年老店的精致之路品牌餐饮在长期的运营经验中，逐渐摸索出对运营模式的精确管理，精准定位，并且越来越多创新经营，旧瓶装新酒，将曾经的江湖菜，民间菜精致包装，作为品牌特色餐饮，丰富桌面佳肴。 何谓格调餐饮？何谓格调餐饮？ 格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮 一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为

7、了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。 主题餐厅除了要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式 格调餐饮的三大前提格调餐饮的三大前提1. 商圈选择文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，可开设在相关的体育场所附近2. 建筑形式与主题相关，如外部装修风格、室内陈设、层高控制、隔音效果等3. 面积以设计特定对象的消费人群多少而定咖啡、茶坊、酒吧：商圈选择： 消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态

8、是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养 主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化， 形成餐饮企业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强 建筑要求: 茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，最好设置隔音层 面积、租期要求：50400平方米、2年以上西点、面包房：1商圈选择 各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型

9、、社区型的商业街市上 2立店障碍 同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营 3建筑要求 框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10 米以上 4面积要求 60120平方米 5租金承受 知名企业可以承受10元/（平方米天）以下租金，一般企业可以承受35元/ （平方米天）的租金 6租期 2年以上厨房制造 厨房制造是一家前卫得超越当前时代、融汇了各国餐饮美味和酒吧文化于一身的超霸道餐厅，它引据了FushionCuisine美食联合国的概念，可以同时提供中、西、日、韩、泰等国家的特色美食厨房制造特色 1：T台型设计理念，上了这里每个人都是明星，明星有什么，来到

10、这里你也会很闪耀！厨房制造拥有4900平米的超大空间，大厅是灰色调，美伦美奂的吊灯和不停晃动的映射灯照在独特设计的天地墙上，让一切在低调中暧昧起来 2：开放式厨房，引进意大利创新构造设计，中厨、日厨、西餐、韩国菜、泰国菜映接不瑕的菜式，时时更新的菜品，第一时间传达给你，特别推荐永远是您了解的捷近，超大菜牌、新颖的设计，近距离接触菜的色香味，看看就让人流口水的菜牌，更加让人留恋不已的菜式菜品 4：免费PS游戏、上网娱乐，免费自助水果、蔬菜沙拉、面包、沙律 3：超级酒吧式格调，采用英国马田顶级设备，带给你非酒吧又是酒吧的感觉，T 台中间一超大镜子带给你视觉上超宏大的感觉，一进入餐厅你的视觉完全会被

11、这样格调的设计者所叹服，本店号称亚洲最具品味的餐厅，欢迎来店感受5：西餐为主：主要是牛扒系列，超级雪花牛扒，世界顶级牛扒，果木烟熏牛扒系列，法式鹅肝，法式蜗牛，还有如猪扒、鸡扒、鱼扒、羊扒、大虾、西冷等等，只有想不到，没有做不到；中餐：沙窝鱼头，双味鱼头，王子三宝，鲍鱼、燕窝、鱼翅系列，还有粤菜系列、川菜系列等等；泰国菜：咖哩蟹、鸡，冬阴宫汤，等等；日本菜：刺身系列、乌冬系列，寿司系列！果木烟熏牛果木烟熏牛扒扒 泰皇咖哩蟹泰皇咖哩蟹海胆刺身海胆刺身6：12间VIP房，大房最低消费1500，小的有680，中的8887：梦幻的厕所，男女共厕，引进西方星级厕所创新设计，带给你全新的感觉 8：大厅A、

12、B区196个餐位，外加C区、酒吧区，全大厅大概300个餐位，华丽的餐厅位9：酒吧：没有红酒何谈品味，红酒系列主要来自法国、意大利、保加利亚等国！中国所有白酒、红酒、啤酒系列，饮料冻热随选，鲜榨果汁一杯一扎任君选择，甜品系列、雪糕系列、冰淇淋系列任君选择， 整个装修格调一流，完全是一种简约、前卫的崭新风格 有超一流的音乐作为美食过程中的催化剂去感染食客们 餐厅的结构布局时尚，出品的美食也大玩无国界美食融合的概念 在“厨房制造”里，处处流露出负责人陈实对于细节的关注：悠扬的背景音乐是来自香港的沙发音乐，电视屏幕里播放着最新的米兰时装秀，每一位客人的茶杯碗碟都是不同的，各具特色。即使连洗手间的设计，也可见其心思 或许可以这样说，一个餐厅的生命是从对细节的追求开始的。一束光的运用、一个角落的设计乃至一道菜的搭配，虽是点滴的累积，却成为了“厨房制造”独具一格的品味，同时也在某种程度上成就了它如今的红火。 格调体现：欧洲房子 细节出精品、细节出品牌、细节出顾客、细节出利润。以人为本，追求的是内部环境，追求完美是要达到的境界“欧洲房子，品味欧洲”！ Essence of Europe典雅、正宗、品牌典雅、正宗、品牌 传承欧陆正宗文化、引领时尚消费潮流！欧洲房子，是欧洲时尚文化在成都的唯美再现！ 餐饮界的一张名片欧洲房子不同主题的欧