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文档简介

1、勇丽餐饮厨房餐具破损控制管理规定目的：为规范厨房餐具使用、管理环节，加强餐具管理与控制，减少餐具破损率，提高员工的工作责任心，特制定本规定工作环节及流程要求1、餐具清洗过程中，餐具必须分类清洗，分类装放，按秩序清洗轻拿轻放；2、餐具保洁存放时，不能超过高度的三分之二；3、清洗好的餐具必须按大小形状分装，整齐叠放；4、洗碗间负责监管人监督洗碗工按规定清洗，发现破损及时挑出落实责任；并做到每周一清查。5、传菜部在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督。传菜员撤餐具时，分门别类、轻拿轻放。玻璃器皿、铁板、石板、个吃类、竹木类应分开回撤。6、打荷人员使用餐具时.

2、认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大.小、形状餐具分类摆放，由主管负责监督，发现损坏，追究责任；7、出品用餐具要做到出品专用，禁止用于非出品工作。如调糊装半成品？?？.e餐整份类菜品按直接装盘e餐用具、固定中转盘形式进行。婚宴尽量固定使用淘汰餐具，不用异形餐具、餐具品种尽量使凉菜不多于3种餐具、热菜不多于5种餐具，方便撤餐摞放。8、每月月底进行餐具盘点后，财务部汇总一个月破损的餐具，办公室在公告栏向酒店所有员工进行公示；9、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有破损不合格的餐具要及时打回更换，避免使破损严重餐具上台而影响公司整体形象；10、 各部门发现的破损无法利用餐具，

3、签单后统一交物料库管确认后处理；11、 客损的餐具按成本价的原价赔偿，员工工作失误损坏的按成本价50犍行赔偿，恶意损坏的按客损进行赔偿；丢失按原价赔偿。12、 凡是损坏的餐具都有必须做好记录，有主管开单，财务确认后到库房领取补充；严格杜绝破损的餐具上台面要求：出品不用破损的餐具7传菜员不传有破损的餐具7服务员不用破损的餐具r洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜专放，不向出品部提供有破损的餐具。形成下一级工作是上一级工作的白然监督者。月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，营业部，洗碗、办公后勤人员除外，承包洗碗组据协议摊赔，未承包者按员工3倍金额赔偿。为突出管理责任意识，对于平坦部分厨师长承担普通员工的10均摊金额，前厅经理承担普通员工的6倍赔偿金额，主管级承担员工的4倍赔偿金额

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