制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(第一课时)教学设计说明

1、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第一课时教学设计一、教材分析1. 在课程标准中，对该课题描述为“运用发酵食品加工的根本方法。该条容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸 盐的含量进行检测。通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜 是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐含量。2. 本课题的知识点：a.乳酸菌在自然界的分布；b.乳酸菌发酵的原理；c.亚硝酸盐的有关知识；d.我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准；e.亚硝酸盐的危害。3. 课题重点：制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量4. 课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定

2、5. 教学方法教师：启发式教学、直观教学法学生：讨论分析法、归纳总结法二、学情分析本课题涉与制作同学们平时都爱吃的泡菜，并且好多同学家中平时父母也制 作泡菜，因此同学们对本课题容的学习都很感兴趣。 但是测定泡菜中亚硝酸盐的 含量是难点，应该引导学生认识亚硝酸盐的危害，引起学生对亚硝酸盐含量的检 测这块容的学习兴趣。三、教学目标1 知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化与测定。2. 过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。3. 情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐 含量的测定，引导学生关注食品平安，

3、维护身体健康。四、教学媒体多媒体课件：展示相关资料、图片五、教学课时三课时六、教学过程第一课时教学容教师活动学生活动时间教师：同学们，你们喜欢吃泡菜食品吗？找三位同学说出自己平时吃过的泡教师：那同学们吃过哪些泡菜食品呢？菜食品名称。如：酸菜鱼、酸豆角、引入教师：泡菜深受人们的喜爱，平时人们饭桌上都少不了一泡椒凤爪等。课题5min碟泡菜。既然大家都喜欢吃泡菜，那大家想不想知道我们创设问题情境，激发兴趣，展开课平时吃的泡菜是怎么制作的呢？今天我们就来学习本专题。题的最后一个课题?制作泡菜并检测亚硝酸盐含量?。新课讲解新课讲解之前介绍本课题的课题目标、重点难点1、给每位同学发一份导学案，要求学生阅读

4、课本根底知识相关容，自行完成导学案容。叫三位同学起来分别将导学案上面填的容读出来，并对回学生认真阅读课本根底知识局部相 关容，完成导学案上面的填空。培养学生自主学习能力。7min答容进行评价。2、讲解乳酸菌的相关知识 注：讲解的同时结合课题一、课题二的根底知识，可以让学生复习，比照记忆乳酸菌的生物学特征学生认真听讲，理解关于乳酸菌的相1单细胞的原核生物关知识，掌握乳酸菌发酵的原理。在2种类：乳酸杆菌和乳酸链球菌学习乳酸菌知识的同时，也将酵母3增殖方式：分裂生殖菌、醋酸菌和毛霉的相关知识复习一4分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。遍。10mi n乳酸代特点与应用菌1代类型是异养厌氧型，

5、在无氧条件下，能分解葡萄糖为乳酸，可用来生产泡菜和酸奶。反响式：QH12Q2 C3H6C3乳酸学生通过分组讨论，答复：不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发3、要求学生分组讨论课件上面的问题：含有抗生素的牛酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸奶能不能发酵成酸奶？为什么？菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不给学生3分钟的时间讨论，然后叫其中一组的代表起来能发酵成酸奶。答复并给予评价，然后教师再讲解答案。培养学生合作学习的能力。亚硝酸盐4、讲解亚硝酸盐的相关知识(1) 特点：白色粉末，易溶于水。(2) 对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体 健康，当人体摄入总里达 0.3 0.5g时，会引起中毒，

6、当 摄入总量达3g时，会引起死亡。(3) 代：绝大多数亚硝酸盐随尿液排出，但在特定条件下，会转变成致癌物一一亚硝胺。 应用：在食品生产中用作食品添加剂，防腐、延长保 质期，改善食品品质。学生通过教师讲解理解亚硝酸盐的 相关知识，了解亚硝酸盐的危害。10mi n学生通过分组讨论， 答复：有些蔬菜5、要求学生分组讨论课件上面的问题：为什么日常生活 中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜、存放时间太久或(如小白菜、萝卜等)含有丰富的硝酸盐，当这些蔬菜存放太久或变质变质的蔬菜？(同样给学生3分钟的时间讨论，然后叫其中一组的代表时、在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐起来答复并给予评价，然后教师再讲解答案。)会被微

7、生物复原成亚硝酸盐，危害人体健康。(培养学生合作学习的能力。)6、由问题答案引出食品平安问题，让学生了解我国亚硝学生了解我国亚硝酸盐卫生平安标酸盐卫生平安标准，并向学生介绍健康饮食的方法。准，注意平时的饮食健康平安。一、乳酸菌乳酸菌的生物学特征(1)单细胞的原核生物(2)种类：乳酸杆菌和乳酸链球菌课堂总结(3) 增殖方式：分裂生殖(4) 分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。代特点与应用(1) 代类型是异养厌氧型，在无氧条件下，能分解葡萄糖 为乳酸，可用来生产泡菜和酸奶。(2) 反响式：GH12Q2 GF6C3(孚L酸)二、亚硝酸盐(1) 特点：白色粉末，易溶于水。(2) 对人体的影响

8、：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体 健康，当人体摄入总里达 0.3 0.5g时，会引起中毒，当 摄入总量达3g时，会引起死亡。(3) 代：绝大多数亚硝酸盐随尿液排出，但在特定条件下，会转变成致癌物一一亚硝胺。 应用：在食品生产中用作食品添加剂，防腐、延长保 质期，改善食品品质。学生跟着老师的思路梳理本节课所学的重点容。3min课堂练习判断(1) 日常生活中不能吃存放时间过长、变质蔬菜的原因是其含的大量亚硝酸盐可致癌。()(2) 孚L酸菌是严格的厌氧细菌，在有氧的条件下会死亡。()当人体摄入的亚硝酸盐总量到达0.30.5 g时，就可以转化为致癌物质一一亚硝胺。()选择1.以下关于乳酸菌的表达，不正确的选项是()A. 乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B. 乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道均有分布C. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物D. 乳酸菌可将匍萄糖分解成丙酮酸，再在酶的作用下还学生用三分钟时间自行完成学案上 面的随堂练习题，老师核对答案并讲 解。(随堂练习可以到达让学生当堂消化的效果)5min原成乳酸2.如下列图装置中的鲜奶，最容易变酸的是A AEV寸 t-.- - - - -/ E彳一L_C_n课后作业布置预习泡菜制作的流程与制作过程中的须知认真预习预习泡菜制作的流程与制作过程中的须知七、板书设计单