花生安全贮藏（教材)

1、教学单元七 花生收获与贮藏教学子单元一 花生测产教学子单元二 花生收获教学子单元三 花生贮藏一、花生收获后及时晒干二、花生安全贮藏花生种子在贮藏期间仍在呼吸，常受水分、温度、湿度等外界条件及种子本身水分高低、杂质多少、品质优劣等因素的影响，贮藏不当，会发生霉变或冻害。（一）花生贮藏特性1、花生种子后熟期长 花生种子后熟期较其它作物长，通常玉米仅1520天，而花生可达110120天，这种特性非常不利于种子的贮藏保管。因为，花生种子在后熟作用中酶的活性很强，在呼吸过程中放出较多的水汽和热，容易造成种子发热霉变。2、吸湿性强，容易生霉 花生含有丰富的蛋白质等亲水性物质，吸湿性强。新收获的花生含水量在

2、30%以上，若干燥不及时、彻底，或在贮藏中大量吸取空气中的水分，则极易发生霉化变质。霉变先从破损、未熟、生芽和冻伤粒开始，并逐渐扩展蔓延。花生霉变与含水量及贮藏温度有关，若水分超过9%，温度达25左右，或含水10%以上，温度在20左右，花生仁即可发热生霉，明显的症状是皮色变深变暗，颗粒发软。一般先在表层以下1540厘米左右出现，如发现不及时或处理不得当，则会使霉变范围发展扩大。3、受热变质，走油酸败 当前生产上主栽的花生品种含油率均在50%以上，其中不饱和脂肪酸占油脂的80%以上。由不饱和脂肪酸所构成的甘油脂，在种子呼吸作用下，完全氧化时可释放出39.8千焦的热量和1.1克左右的水，大大高于1

3、克糖类物质完全氧化时所释放的热量和水，从而使花生种子容易发热、霉变、出油和酸败，食味变哈，出油率降低，油味变苦，种子的发芽率降低。花生果水分在10%，温度升到30即能发生走油变质。水分、温度越高，变质就越快。走油变质的花生仁皮色泽变暗，变深，容易脱皮。子叶由乳白色逐渐变得透油和蜡状，食味都逐渐劣变。花生变质走油多发生在79月，温度在30以上的高温季节。4、低温冻害，酸败变质 史普想等（2009）研究指出，贮藏温度过低，达到0以下时，花生则会遭受冻伤，受冻的花生皮色深暗，颗粒变软，有酸败气味，含油量下降，丧失发芽力，酸价增高，品质劣变，失去食用价值和经济价值。花生种子受冻害与种子含水量多少和温度

4、高低有关。当温度在0以下时，种子含水量越高受冻害越严重；种子含水量高和贮藏温度低，种子活力就低，甚至丧失活力。不同含水量花生种子低温贮藏对种子活力及出苗率影响不同。种子含水量5%左右时，不同低温贮藏对种子活力的影响不明显；含水量10%和贮藏温度-10时，种子发芽势、发芽率及活力指数差异显著，-10/10（贮藏温度/种子含水量，下同）的发芽势比0/5降低19.4%，发芽率降低13.4%，活力指数降低14.2%；种子含水量10%、贮藏温度低于-10时，种子发芽势、发芽率及活力指数差异极显著，-20/10和-40/10的发芽率分别比0/5低18.64%和25.15%；种子含水量高于15%、贮藏温度低

5、于-20时，花生种子完全丧失活力。种子含水量为10%、贮藏温度低于-10时出苗率低于85%；种子含水量15%、贮藏温度-10时出苗率仅为11.3%，若贮藏温度低于-20，种子完全丧失活力。当花生种子贮藏温度-20和含水量10%时，种皮开始出现褶皱；随贮藏温度降低和含水量增加，褶皱越来越厉害，且子叶变软，颜色发褐，有酸败气味，味道苦涩。研究表明，要想较好的保存花生不发生劣变，籽仁内的含水量要控制在5%左右。5、花生种子寿命对贮藏条件敏感 在花生种子贮藏过程中，影响种子寿命的环境条件有水分、温度、空气、微生物和仓虫等，起主导作用的是水分和温度。研究表明，种子含水量在5%14%，每增加1%（1个百分

6、点）种子寿命就减少一半；种子贮藏温度在050，每增加5种子寿命也减少一半。花生种子的安全含水量，北方在8%左右，南方高温多湿在6%左右。密闭贮藏表明，花生种子水分7%的活力下降较5%的快，在高温或高湿条件很易丧失活力。即使种子含水量在10%之下，-25严寒中也会受冻，超过10%在-3条件下就能受冻。（二）安全贮藏的影响因素1、贮藏前荚果状况 荚果中的幼果、秕果、荚壳破损果及杂质，带菌多，易吸湿，是贮藏过程中霉变发热的重要根源。贮藏期间外界条件不适宜时，则会增加荚果的呼吸作用，引起堆内发热，致使荚果霉变酸败而降低品质。另外，未成熟的幼果游离脂肪酸含量高，油酸/亚油酸比值低，耐贮性差。2、荚果含水

7、量 安全贮藏的关键是保持荚果干燥，以降低种子的呼吸代谢作用。种子含水量高时，细胞内会出现游离水，并使脂肪酶和其他酶的活性增强，呼吸作用加强，呼吸热也提高，易使种子霉变。因此，安全贮藏种子的含水量要在临界水分以下。花生安全贮藏的临界水分含量，以全果计10%以下，以种子计8%以下。一般作物种子在25的条件下，含水量不超过非油部分的15%，其呼吸作用才比较稳定。含油量越高，安全贮藏的临界水分越低。如花生种子含油量平均为48%，其临界水分应为：52%（非油部分）×15%7.8%，这就是说，花生安全含水量应在8%以下。花生种子含水量过高，在高温条件下易发生霉变，在低温条件下易发生冻害。据测定，

8、花生种子含水量6%可耐-30的低温；种子含水量10%经-2475小时，发芽率仍为95%；含水量31%时，在-6经72小时，发芽率只有15%。含水量45%的种子，在-2下2小时，发芽率可降至65%。 3、贮藏环境湿度 花生贮藏环境中相对湿度大时，干燥的种子即吸水受潮，反之则失水干燥。相对湿度若超过75%，种子的含水量就会超过安全贮藏的水分标准，贮藏的花生种子易发生酸败和霉变。良好的通风条件，随时排除种子堆内产生的热、水、二氧化碳，起到降温散湿的作用。4、贮藏环境温度 在自然贮藏条件下，充分干燥的荚果，堆内温度随着气温的升降而变化。据试验，温度21.1荚果可保持优良品质6个月，籽仁可保持4个月；1

9、8.3荚果可安全贮藏9个月，籽仁6个月；02.2种子可安全贮藏2年；-12.2可安全贮藏10年之久。在自然贮藏条件下，温度愈高，安全贮藏的时间越短。种子含水量8%时，在温度低于20的条件下脂肪酸变化不大；温度高于20，温度越高酶的活性愈强，种子中的游离脂肪酸含量就愈高，酸价也就随之升高，酸败速度加快，长期贮藏后，种子易丧失发芽力。5、病菌侵害 花生果壳所带病菌主要是土壤真菌，其菌种主要是曲霉属和青霉属的菌，有时也有根霉属的菌和镰孢属的菌。这些属的菌均能穿透花生果壳侵染种子。侵染花生种子的真菌如条件适宜即大量繁殖，造成种子含油量降低，游离脂肪酸含量增高，引起种子质变，失去生活力。受到黄曲霉菌和寄

10、生曲霉菌的侵染，会产生危害性极大的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素超标，严重影响食用和出口。6、花生品种特性 不同花生品种储藏期间霉菌活动具有差异性。黄淑霞等（2009）研究指出，花生储藏期间霉菌带菌量变化、霉菌在花生中代谢活动强度的变化均与花生的吸湿特性有关，其中花育16品种吸湿性最强、带菌量增速最快、代谢活性最高。花生品种在这些特性上的差异与花生颗粒形状、大小等物理性状无关，而与花生品种的蛋白质、脂肪含量有关。容易受到霉菌侵害的花生品种具有高蛋白质、低脂肪含量的特征。（三）安全贮藏技术1、带壳贮藏 荚果贮藏比花生仁贮藏通风状况好，而且能够保持花生仁的色泽和生活力，因此带壳贮藏更加安全。特别是留种用的

11、花生，一定要带壳贮藏，播前再脱壳。2、适时收获，充分干燥 荚果的安全贮藏含水量是10%（南方潮湿地区为8%），一般花生种子在空气相对湿度75%时，平衡水分为8.0%9.0%。北方地区11月至翌年4月空气相对湿度很少超过75%，气温又低，只要入仓时荚果晒干到10%的含水量，注意贮藏场所的通风，便能安全贮藏。种仁安全贮藏含水量随种子类型而异，大花生种子在8%以下，小花生种子宜在7%以下。3、做好种子精选，提高种子净度 没有发育成熟和损伤破碎的荚果含水分和杂质较多，容易吸湿霉烂，影响其它荚果，是种子安全贮藏的隐患。因此必须将幼果、秕果、荚壳破损果、虫咬果彻底清除，从而保证花生种子贮藏安全稳定。4、选

12、择适当的贮藏方式 （1）露天囤藏。选择高燥、向阳、通风的地方建囤，下面用石头、木块等垫高33厘米左右，上面铺一层高粱或玉米秸，外面围上高粱秸箔，内装荚果，顶上用草苫封成圆锥状的帽子，防止雨雪。每囤贮藏荚果1 0002 000千克。室外贮藏要经常检查是否受雨雪浸入，防止霉烂。（2）室内贮藏。是较普遍采用的一种方法。可直接堆放在室内地上，底下垫放隔潮物品，不要靠墙，以免返潮。北方冬季气温低而干燥的地区作越冬贮藏，最好是装在通风的条筐、麻袋等器具里，避免用不透气的塑料袋贮藏。塑料袋贮藏易造成空气不流通，使种子进行无氧呼吸，产生洒精和有机酸等有毒物质，使种胚中毒；同时，呼吸产生的水分和热量不易散发，使

13、种子发热霉变。库房里要保持通风干燥。而常年或夏季贮藏，不得采用通风贮藏法。由于气温高、空气潮湿，采用通风贮藏时，即使原来已充分干燥的荚果，也会吸潮变质。因此，应采取密闭贮藏法，使种子与空气隔绝，保持种子始终干燥。（3）专用仓库贮藏。专用仓库贮藏条件优越，多选用散堆的方法贮藏。花生种子必须干燥、干净。5、控制贮藏温度和湿度 严格控制贮藏温度和湿度是花生安全贮藏的关键。由于花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质，在贮藏过程中很容易吸收空气中的水分，使呼吸作用增强，消耗养分，放出大量的热能使种子堆温度升高，种子受热发霉变质，丧失发芽能力。当花生种子贮藏场所的气温在9左右、种子含水量在11%时

14、，堆垛底部就会发热；种子含水量在13%、温度超过17，就开始生霉菌；若超过20，就会霉坏变质。种子含水量若超过安全水分界限，种子在-3条件下即能受冻变质；种子含水量在安全贮藏水分界限以下，在-25严寒中也会受冻。因此，在贮藏期间必须保持干燥的贮藏环境。发现种子含水量超过安全界限或堆垛温度升高，就应及时翻仓晾晒，以确保安全贮藏。6、加强通风，防止种子吸湿返潮 除高温高湿季节，贮藏期间均应保持良好的通风条件，以利于种子内部和环境气体的交换，起到降温散湿的作用。花生种子在贮藏期间易吸湿回潮，入库前期可选择晴天进行通风。加速花生堆中空气的流动，降低堆中温度和湿度。在雨天、雾天湿度大的情况下不易通风。越夏贮藏则应在晒干的基础上密闭贮藏。7、防虫防鼠