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文档简介
1、竹叶青茶是进行加工的竹叶青茶的加工工序流程 春季是竹叶青采摘的最佳期间,春季新发出的嫩芽,嫩芽肥厚 含有富厚的营养成分, 春茶是一年之中最好的茶叶, 在清明节前夕峨 眉山的茶农开始采摘新茶,春茶以清明,谷雨前采摘的茶叶最好。下 面,为大家详细地讲讲竹叶青茶的加工工序流程, 希望对大家有所帮 助!竹叶青茶在春季开始采摘,采摘的新叶经过筛分一芽一叶,采 摘的新叶经过杀青,揉捻, 烘培等工艺制作而成,成品茶以绿色调为 主,含有较多的叶绿素,竹叶青茶按照成品茶的颜色和制茶工艺,竹 叶青茶属于绿茶的烘青类茶。采摘要求 竹叶青的芽叶的采摘要求非常严格,他有三个不同的等级来区 别相对的好坏。竹叶青是峨眉山生
2、产的一种很知名的绿茶。竹叶青又名青叶甘 露。茶产于四川省峨眉山市及其周遍地区,属于扁平形炒青绿茶,其 清醇、淡雅的风格有口皆碑。好的品质于好的原料。竹叶青的芽叶的采摘要求非常严格,根 据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同。 一般标准是采摘独芽, 形如黄瓜籽,大小匀净,不带空心芽,不采紫红色茶芽。因紫红芽加工后变黑而影响商品性 ; 其次是采摘一芽一叶初展 和一芽一叶开展的芽茶,无芽不采,病芽、焦芽不采,每一等级应作 到芽形基本一致。以上可以看出,竹叶青茶对茶叶的原料选取很严格, 好的茶叶的背后有着无限的努力。工艺品质 用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩,加工工艺十分精细。一般 在清明前35天开采
3、,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀, 大小一致。适当摊放后,经高温杀青、三炒三凉,采用抖、撒、抓、 压、带条等手法,做形干燥。使竹叶青茶具有扁直平滑、 翠绿显毫, 形似竹叶的特点 ; 再进行 烘焙,茶香益增,成茶外形美观,内质十分优异。鲜叶加工竹叶青茶初加工环节已经实现全自动整套流水生产线加工,加 工车间采用全封闭、高清洁生产方式,鲜叶从采摘运输到工厂后,直 接进入初加工车间, 无需人工再接触茶叶, 完全在生产线中实现鲜叶 到半成品干茶转变的整个流程。初加工工艺流程:鲜叶自动保鲜、摊凉 - 超高温加湿热风杀青 - 冷却及微波再失水 -自动化理条 -自动化脱毫 -筛分及微波缓苏 -自动 化
4、压扁做形 - 干燥、感官及理化检验、半成品真空装箱入库待精加工。低温贮藏 竹叶青茶因系芽茶,鲜叶生产及初加工季节性很强,每年只有 2 月下旬到 4 月上旬约 40 天的生产时间,故在将鲜叶加工成半成品 后,需要将其半成品竹叶青以真空大件包装冷藏在零下 20C的库房 内,以供全年陆续出库进行精加工,确保了竹叶青色、香、味、形四 季如新、恒定如一的品质。精加工 竹叶青茶精加工即是将初加工好的半成品茶叶经过人工手工精 选(只有论道竹叶青才采用人工手工精选再进行精加工设备进一步精 细化加工 ) 与成套精加工生产线对茶叶进行外形、杂物选别、金属捡 剔、提香烘焙的过程,主要目的是消除茶叶中片末与物理类杂物,发 展竹叶青的香气与滋味、形成竹叶青茶独特的品质风格。精加工过程采用整条流水化生产线全封闭、高清洁化作业。精加工工艺流程: 半成品竹叶青的匀堆 -筛分-风选及静电选别 - 色彩选别 -金属捡剔 -异物选别 -提香烘焙 -冷却及异物选别 -风选及静 电选别 -定额装箱待计量包装。计量包装计量包装即是将竹叶青茶分装成 3,6克/袋、4克/ 袋、50克/ 袋、 100克/ 盒、 228克/盒等不同规格计量的小包装形式,并喷码、 覆膜、标识装箱以待销售的过程,竹叶青茶从不以散茶形式销售。包装工序采用手工和全自动包装机械相结合, 3,6 克、4 克
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