食品安全之-虫鼠害防治

1、食品安全培训系列教材虫害控制u常见害虫u用药要求u防治的器具和药物目录u防治的要点u如何制定控制计划 传播疾病、破坏食物的昆虫和鼠类动物蚊老鼠蟑螂苍蝇蚂蚁甲虫飞蛾超市常见的几种害虫苍蝇是最可能传播疾病的昆虫传播途径路径：吃食物时的呕吐物带有致病菌爬过或进食污物落在食物或食品接触面污物通过身体转移至食品或接触面是完全变态昆虫：卵幼虫蛹-成虫苍蝇一般寿命约3060天，最长半年一生可产卵4001000只，1420天完成一代生长体内、外都携带大量的病菌，每只约带菌5万5亿，细菌在体内能存活56天一切腐败的有机物是苍蝇的孳生地防治苍蝇的最好办法是定期清洁腐败物，并结合药物防治 超市常见的几种害虫（续）蟑

2、螂生活习性、危害：从卫生间、下水道及随食物进入食品区域蟑螂怕光，75%左右的时间藏在阴暗角落，见缝就钻，可在1.6mm小隙中栖息，施药时要见缝施药繁殖快，每只蟑螂可产48个卵荚（每荚约40个卵），一代约90天耐饥不耐渴，在高温、干燥少雨季节甚至会自相残杀卵荚内的虫卵难以用药物杀死，要先清除卵荚再施药与苍蝇一样，蟑螂体内携带致病生物体身上、腿和消化道内带有大量细菌预防的关键：清除藏身地、清理水和食物、检查卵荚及二次施药超市常见的几种害虫（续）鼠类动物的活动范围一般都是3050M，而家鼠则为39M老鼠通常可以由小于1.3厘米的洞进入建筑物内，小老鼠则可通过0.6CM的缝隙鼠类携带致病菌包括：沙门氏

3、菌、鼠疫和地方性斑疹伤寒老鼠还会咬坏设备及线路老鼠生活习性及危害断绝粮食(食物密封加盖)断绝通路(破洞堵好)断绝作窝材料药物及诱饵防治 老鼠防治要点超市常见的几种害虫（续） 卵幼虫蛹成蚊 没有积水，蚊子就不能孳生和繁殖 蚊子产卵到成蚊，整个过程大约7天超市常见的几种害虫（续）吸血时将含病毒的涎液注入人体内，使人感染发病会传播乙型脑炎、疟疾、登革热、血丝虫病等蚊子掉入食品污染，使消费者产生厌恶情绪 蚊子的生长过程:疏通沟渠，下水道，填平坑洼，翻盆倒罐清除积水。需长期用水的地方需经常换水（每周12次）。采用药物消灭成蚊。蚊子的危害消杀与防治措施飞蛾和甲虫：带来的问题是浪费食物及感官上令人讨厌，而不

4、是传播疾病控制这类虫害主要是：合理的存货周转 FIFO系统打开包装的食品应立即使用或存在带盖容器内被这些害虫污染的食物丢弃前应确保远离其他食品超市常见的几种害虫（续）讨论：如何确保先进先出？防治害虫的器具和药物适用于室外及非食品的害虫消杀食品区内禁止施药使用国家允许使用的药物需由经过培训的人员操作诱饵站应固定不能移动上锁并专人管理只能在外围设置，每15米设一个诱饵站外不能有诱饵如设垃圾站，则在6米内应设置诱饵站在非加工时间投放，加工前清理定点投放于蟑螂（害虫）常出没的地方要有保护，不能随意投放防治害虫的器具和药物（续）可在干货仓、包材仓设置间隔一般不超过8米商场内设置需在非营业时间进行沿墙根或

5、货架方向摆放需标记跟进定时检查及清理或更换设置高度：2米以下1.5米直径范围内不能存放食品定期清洁及更换灯管不能正对外界出口或窗户防治害虫的器具和药物（续）无裸露食品的上方设置四分之一粘满虫害时更换定时检查粘性，粘性不足时更换筛网孔径需小于6mm直接接通室外的排水管道需设置定期检查防堵塞或破损防治害虫的器具和药物（续）直接通向室外的下水管道设置通过积水防止虫害通过管道进入定进检查清理防止堵塞防治害虫的器具和药物（续）需采光的对外窗户或进风口安装定期清洁，防止飞尘积聚定期检查完好性防虫纱网孔径100目左右以黄色为好，绿色次之长期保持垂放离地不超过2厘米每片胶帘间要至少三分之一重叠定期清洁损坏及时

6、更换防治害虫的器具和药物（续）门隙小于6mm对外的门应是自动关闭车间入口处可设备缓冲间对外入口处设置常开以防飞虫进入应以一定的斜度向外吹风定期清洁，保持风速阻止害虫必须：不要吸引害虫进入生产车间（光线、味道）堵住害虫进入商场的渠道清理食物、积水和堆放的货物（消除害虫生活环境）消灭已经进入生产车间的害虫防治要点关键是预防没有单一的控制方法防治要点（续）n藏匿区域：垃圾站或桶积水洼地草地杂乱的存货区原辅材料阴暗的角落附近的建筑物n进入途径：送货车辆商场入口门窗下水管道破损的天花墙间裂隙防治要点 - 外围环境建筑周围有45cm的无植物带建筑周围没有害虫栖息的场所防治要点 - 商场的入口保持收货平台周

7、围的卫生防止害虫孳生与进入及时关闭对外开放的门对外门的缝隙小于6mm防治要点 - 堵住害虫进入建筑的孔洞注意下水道、穿过墙壁的电线槽、管道等害虫可以进入建筑的孔洞及时修补破损的墙壁、天花板防止害虫的进入防治要点- 注意灭蝇灯、鼠胶板等设施及时清理灭蝇灯和粘鼠板当粘蝇纸的1/4粘满苍蝇时，就需要更换粘蝇纸粘鼠板粘性不足或粘满虫子灰尘时要更换防治要点 - 门帘和风机的使用保持胶帘的完好和垂直悬挂离地不超地2cm开启风幕阻止苍蝇、飞虫的进入防治要点 - 商场内的货物堆放整齐货物堆放严格按照离墙、离地（15cm）的要求执行。货物要堆放整齐，货物和货物之间也要留出一定的距离，这样可以防止害虫在货堆内搭窝。防治要点 - 保持食品区的卫生（加工和销售）保持食品加工、销售区的卫生断绝害虫食物和水的来源防治要点 - 没有积水、漏水和食物的泄漏及时清洁泄露的食物，清除积水，断绝害虫食物和水的来源积水防治要点- 及时清理腐败的食品清除腐烂的水果，防止吸引飞虫、果蝇等。防治要点- 及时垃圾清理药物灭虫的要求需是国家批准的杀虫剂-生产许可、农药登记证定点施药（绘图），保存施药记录保存杀虫剂的MSDS保存杀虫剂或药品的使用标签按说明的方法及浓度用药由经过培训的人员进行操作制定书面的虫害控制计划指定的虫害防治员或虫害防治服务公司制定消杀频率对诱饵站、捕鼠器、粘鼠板、灭