西式烹饪工艺西餐设备和工具ppt课件

1、西餐设备和工具西餐设备和工具1西餐设备和工具西餐设备和工具第一节第一节 西餐设备西餐设备第二节第二节 西餐工具西餐工具2第一节第一节 西餐设备西餐设备一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备二、西餐烘烤设备二、西餐烘烤设备三、西餐制冷、保温设备三、西餐制冷、保温设备四、西餐加工设备四、西餐加工设备3一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备1、西菜灶、西菜灶2、平扒灶、平扒灶3、深油炸灶、深油炸灶4、蒸汽汤炉、蒸汽汤炉电平扒炉电平扒炉 燃气煮面炉连柜座燃气煮面炉连柜座 4一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备1、西菜灶、西菜灶5一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备2、平扒灶、平扒灶半坑半平扒炉半坑半平扒炉6一、西餐炉灶设

2、备一、西餐炉灶设备3、深油炸灶、深油炸灶7一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备4、蒸汽汤炉夹层锅、蒸汽汤炉夹层锅8二、西餐烘烤设备二、西餐烘烤设备1、电烤箱焗炉、电烤箱焗炉2、微波炉、微波炉3、明火烤炉面火炉、明火烤炉面火炉4、多功能蒸烤箱、多功能蒸烤箱9二、西餐烘烤设备二、西餐烘烤设备4、多功能蒸烤箱、多功能蒸烤箱10三、西餐制冷、保温设备三、西餐制冷、保温设备1、制冷设备、制冷设备1冷藏设备冷藏设备2制冰机制冰机3冰激凌机冰激凌机2、保温设备、保温设备1热汤池热汤池2红外线保温灯红外线保温灯3保温车保温车11红外线保温灯红外线保温灯12四、四、 西餐加工设备西餐加工设备1、粉碎机、粉碎机2、切

3、片机、切片机3、搅拌机、搅拌机4、醒发箱、醒发箱5、和面机、和面机6、擀面机、擀面机13四、四、 西餐加工设备西餐加工设备1、粉碎机、粉碎机14四、四、 西餐加工设备西餐加工设备2、切片机、切片机15mandolin slicer 曼陀林切片机曼陀林切片机16Gratergreit 擦碎器、刨子擦碎器、刨子17Masherm食物捣碎机食物捣碎机 18Can opener开罐器开罐器19第二节第二节 西餐工具西餐工具一、烹调锅具一、烹调锅具二、辅助器具二、辅助器具三、刀具三、刀具四、其他工具四、其他工具20二、辅助器具二、辅助器具1、烤盘、烤盘2、各种滤网、各种滤网3、铲、勺、钎、铲、勺、钎4、

4、搅板、搅板5、各种模具、各种模具焗烤盘焗烤盘21二、辅助器具二、辅助器具2、各种滤网、各种滤网2223二、辅助器具二、辅助器具3、铲、勺、钎、铲、勺、钎24三、刀具三、刀具1、西餐刀、西餐刀chefs knife2、屠刀、屠刀(butcher knife)3、出骨刀、出骨刀( boning knife)4、去皮刀、去皮刀(paring knife)5、沙拉刀、沙拉刀6、锯齿刀、锯齿刀7、刮抹刀、刮抹刀(spatula knife)8、砍刀、砍刀(cleaver)9、牡蛎刀、牡蛎刀(oyster knife)10、蛤蜊刀、蛤蜊刀(clam knife)25三、刀具三、刀具屠刀屠刀(butcher

5、 knife)刮抹刀刮抹刀(spatula knife)26三、刀具三、刀具牡蛎刀牡蛎刀(oyster knife)蛤蜊刀蛤蜊刀(clam knife)27四、其他工具四、其他工具嫩肉锤嫩肉锤Meat tenderizertendraiz 28碎蒜器碎蒜器胡椒碾磨器胡椒碾磨器四、其他工具四、其他工具29四、其他工具四、其他工具skewerskju 烤肉叉烤肉叉30四、其他工具四、其他工具真空封口机真空封口机31四、其他工具四、其他工具32五、砧板五、砧板33 红色的用于切生肉红色的用于切生肉Raw Meat，这里的生肉指的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。，这里的生肉指的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。

6、34 黄色的用于生家禽类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉。黄色的用于生家禽类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉。35蓝色的用于鱼和海鲜蓝色的用于鱼和海鲜36绿色的用于蔬菜和水果绿色的用于蔬菜和水果37白色的用于面包、蛋糕、甜点和奶酪等奶制品。熟食假设没有棕色板子的话白色的用于面包、蛋糕、甜点和奶酪等奶制品。熟食假设没有棕色板子的话38棕色的那么用于切熟肉棕色的那么用于切熟肉 巧克力巧克力39Fish slice slais 鱼铲鱼铲40Spatulasptjul (调和、涂抹用调和、涂抹用)抹刀抹刀,小铲小铲 41Knife sharpener:pn 磨刀机磨刀机42Peelerpi:l 削皮器削皮器Apple c

7、orer k:r去苹果核器去苹果核器43Pestlepestl (捣研用的捣研用的)杵杵 44Bottle opener开瓶器开瓶器45Garlic pressg:lik pres碎蒜器碎蒜器46Serving spoon效力勺效力勺47Colanderklnd滤锅滤锅 48Wooden spoon木勺木勺49Slotted spoonsltid 漏勺漏勺50Ladleleidl 长柄勺长柄勺51Wire wipewai waip 搅拌器搅拌器52Sievesiv筛子筛子 53Frying pan煎盘又称法兰盘，圆形、平底。煎盘又称法兰盘，圆形、平底。54Non-stick 不粘锅不粘锅gri

8、ll pan 烤肉锅烤肉锅55Wokwk 铁锅铁锅(带把的中国炒菜锅带把的中国炒菜锅);镬镬 56Earthenware dish陶瓷锅陶瓷锅57gratin dishgrt焗烤盘焗烤盘 ovenproof vnpru:f 耐烤箱高温的耐烤箱高温的58ramekin rmkin (制小干酪蛋糕的制小干酪蛋糕的)模子模子 59Casserole dish ksrul 砂锅砂锅 60二、baking cakesscales skeil电子秤电子秤 61Measuring jug 量杯量杯 62pie tin 派模派模 63flan tin fln果馅饼模具果馅饼模具 64Pastry brush peistri 酥皮点心刷酥皮点心刷65Rolling pinruli pin 擀面杖擀面杖 66