第十章食品中蜡样芽孢杆菌的检验

1、一、概况 一、生物学特性一、生物学特性 （一）、形态与染色（一）、形态与染色 革兰氏阳性大杆菌革兰氏阳性大杆菌，芽胞不突出菌体，菌体两芽胞不突出菌体，菌体两端较平整，多数呈链状排列端较平整，多数呈链状排列，周身鞭毛，有周身鞭毛，有动力动力。荧光染色的铜绿假单胞杆荧光染色的铜绿假单胞杆菌和蜡样芽孢杆菌菌和蜡样芽孢杆菌 用孔雀绿染色的蜡样芽孢杆菌芽孢用孔雀绿染色的蜡样芽孢杆菌芽孢 （二）、培养特性（二）、培养特性1 1、需氧，最适生长、需氧，最适生长303032.32.2 2、在肉汤中混浊生长，有菌膜或壁环，、在肉汤中混浊生长，有菌膜或壁环，振摇易乳化。振摇易乳化。3 3、在普通琼脂平板上，菌落灰

2、白色、在普通琼脂平板上，菌落灰白色, ,不不透明，边缘不整齐，表面粗糙，呈毛透明，边缘不整齐，表面粗糙，呈毛玻璃状或白蜡状。玻璃状或白蜡状。 4 4、在血平板上，菌落呈浅灰色，不透、在血平板上，菌落呈浅灰色，不透明，似白色毛玻璃状，有溶血环。明，似白色毛玻璃状，有溶血环。5 5、在甘露醇卵黄多粘菌素平板上，菌、在甘露醇卵黄多粘菌素平板上，菌落呈粉红色落呈粉红色, ,具有白色混浊环具有白色混浊环. .。（三）、生化反应（三）、生化反应1 1、能分解、能分解GLUGLU，麦芽糖，蔗糖，水杨苷，产，麦芽糖，蔗糖，水杨苷，产酸不产气。酸不产气。2 2、不分解乳糖，甘露醇，阿拉伯糖，山梨、不分解乳糖，甘

3、露醇，阿拉伯糖，山梨醇，木糖醇，木糖3 3、H H2 2S S（- -），尿素酶试验（），尿素酶试验（- -）卵磷脂酶）卵磷脂酶（+ +），），V VP P试验（试验（+ +），液化明胶，胨化），液化明胶，胨化中乳。中乳。（四）、抵抗力（四）、抵抗力1 1、耐热；、耐热；2 2、对抗菌素的敏感性。、对抗菌素的敏感性。 二、流行病学二、流行病学（一）、细菌分布（一）、细菌分布 蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟食品中常见。已从多种食品中分离出该菌，包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、酱油、布丁、炒米饭以及各种甜点等。 在美国，炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食

4、物中毒的主要原因；在欧洲大都由甜点、肉饼、色拉和奶、肉类食品引起；在我国主要与受污染的米饭或淀粉类制品有关。以前调查各种食品514件，发现本菌：日本1641件，有193件阳性11.8% 国内480件，有221件 46% 乳制品 77% 水果、干果 8.1% 肉制品 26%（二）蜡样芽胞杆菌的食物中毒的一（二）蜡样芽胞杆菌的食物中毒的一般情况般情况1 1、季节性强：（、季节性强：（6 61010月）夏秋季为高峰期月）夏秋季为高峰期2 2、中毒发病率高：、中毒发病率高：60%60%100%100%，集团中爆发，集团中爆发，与葡萄球菌相似与葡萄球菌相似3 3、中毒与性别、年龄无关：、中毒与性别、年龄

5、无关：4 4、潜伏期长短与中毒症状相关：、潜伏期长短与中毒症状相关： 呕吐症呕吐症 0.50.55h5h，发病，发病 腹泻腹泻 8h8h后后5 5、污染源：主要泥土，灰尘，通过昆虫，不洁、污染源：主要泥土，灰尘，通过昆虫，不洁用具，工作人员传播，原料也有用具，工作人员传播，原料也有. .6 6、常见中毒食品：乳类食品，肉类，米饭，淀、常见中毒食品：乳类食品，肉类，米饭，淀粉类食品，甜点心，凉拌蔬菜，水果，色拉。粉类食品，甜点心，凉拌蔬菜，水果，色拉。 国内：与淀粉质食品相关多，国内：与淀粉质食品相关多，7 7、临床症状：、临床症状：（1 1）呕吐型）呕吐型（2 2）腹泻型）腹泻型8 8、蜡样芽

6、胞杆菌中毒菌量：、蜡样芽胞杆菌中毒菌量： 10106 6/ /克克 10 105 5/ /克时，为危险食品克时，为危险食品三、微生物检验三、微生物检验 （一）检验程序（一）检验程序 检样检样 稀释处理稀释处理镜检镜检 平板分离平板分离菌落计数菌落计数 培养特性观察培养特性观察 报告结果报告结果 生化试验生化试验 证实试验证实试验 结果报告或MYPMYP检样25克生化试验菌落计数0.1ml镜检镜检挑可疑菌落血平板或血平板或营养琼脂营养琼脂或思考题思考题 1 1、引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的常见食物、引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的常见食物有哪些，什么条件下可引起蜡样芽胞杆菌食有哪些，什么条件下可引起蜡样芽胞杆菌食中毒。中毒。 2 2、蜡样芽胞杆菌的形态与染色特性如何。、蜡样芽胞杆菌的形态与染色特性如何。 3 3、蜡样芽胞杆菌在普通营养琼脂