2018年11月食品的安全系统与日常饮食教程考试详解

1、2015年11月食品安全与日常饮食教程考试答案名称食品安全与日常饮食对应章节成绩类型分数制截止时间 2015-12-04 23:59题目数30总分数1501【单项选择题】（5分）如下匹配不正确的答案是A. 氟斑牙一一氟中毒B.水俣病 铅中毒C. 痛痛病镉中毒D. 黑脚病砷中毒2【单项选择题】（5分）最常用于不粘炊具的涂料名称为A. 聚酰胺环氧树脂B. 过氯乙烯* C.聚四氟乙烯D.环氧酚醛3【单项选择题】（5分）食品辐照保藏一般选用作为辐射源。根据长期研究结果得岀结论：”任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过时没有毒理学危险。”这个结论也称之为”国际安全线”。A. Co60 , 10KGyB.

2、Co60, 20KGyC. Co58 , 10KGyD. Co58 , 20KGy4【单项选择题】（5分）如下不属于消化酶抑制剂的是A. 胰蛋白酶抑制剂B. 胰凝乳蛋白酶抑制剂丿|c. a -淀粉酶抑制剂* D.糖苷酶抑制剂5【单项选择题】（5分）关于河豚毒素，正确的答案是A. 对热不稳定，加热可分解广B. pH7时可被破坏* C.卵巢毒性最大D.河豚鱼肉局部一点毒素都没有6【单项选择题】（5分）最大无作用剂量的一般而言，最大残留量不会高于该农药的（7A. 1%rB. 2%C. 5%D. 10%7【单项选择题】（5分）如下哪一项不属于食品中的三致物A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物【

3、单项选择题】（5分）目前农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶【单项选择题】（5分）油炸马铃薯片中含量高,烤肉中含量高，腌制食品中含量高，均对人体健康有害A.亚硝酸盐，杂环胺,丙烯酰胺B.杂环胺，丙烯酰胺,亚硝酸盐C. 丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺D. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐10【单项选择题】（5分）马铃薯发芽或变绿的局部产生的毒素是:J A.氰苷类毒素* B.龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽11【单项选择题】（5分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生使其过敏的A.

4、氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸* D.组胺12【单项选择题】（5分）如下哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是A. 马铃薯B. 甘蓝C. 南瓜D.西红柿13【单项选择题】（5分）对食用者的健康有慢性损害并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株岀现、正常菌群失调* A.抗生素J |b.杀虫剂C. 激素D. 促生长剂14【单项选择题】（5分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的答案是A.少吃或不吃隔夜剩饭菜* B.腌制时间过短或食盐用量不足10%寸，亚硝酸含量会减少C. 腌制食品在腌制15天后吃比拟适宜D. 少吃火锅15【单项选择题】（5分）重金属对人体有害，如下哪种蛋制品中的铅含量最高A. 咸蛋

5、B. 冰蛋* C.松花蛋D. 蛋粉16【单项选择题】（5分）如下哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质A.多环芳烃B.杂环胺类化合物* C.亚硝酸盐D. 丙烯酰胺17【单项选择题】（5分）鲜黄花菜中的有毒成分是* A.秋水仙碱B.皂甙D.亚硝酸盐18【单项选择题】（5分）禽流感病毒不耐，因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性* A.高温B.低温19【单项选择题】（5分）李斯特氏菌耐，因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒A.高温* B.低温20【单项选择题】（5分）由于田螺生存在淤泥中，容易致病A.寄生虫rB.微生物rC.病毒rD.化工污染21【多项选择题】（5分）食品添加剂按生产方法

6、分为哪三类A.物理合成PB.化学合成17C.生物合成厂D.天然提取物22【多项选择题】（5分）如下属于乳化剂的作用是rA.分散pB.稳定17C.消泡PD.破乳23【多项选择题】（5分）黄曲霉与其毒素易在等农产品上生长，使之霉变A.花生B.玉米* c.小麦口 |d.大豆24【多项选择题】（5分）分辨毒蘑菇可以从等角度判断V A.生长地带B.颜色/ C.分泌物匕 D.气味25【多项选择题】（5分）常见的鱼贝类毒素有A.麻痹性贝类中毒B.腹泻性贝类中毒C.神经性贝类中毒匕 D.记忆丧失性贝类中毒26【多项选择题】（5分）我国目前最常用的食品防腐剂是A.柠檬黄V B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.番茄红素27【多项选择题】（5分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A.服用食用盐水“ B.服用蛋清“ C.服用牛奶一I |d.服用豆浆28【多项选择题】（5分）食品安全性毒理学评价程序包括A.急性毒性试“ B.遗传毒性试验，致畸试验V C.亚慢性毒性试验“ D.慢性毒性