山野菜技术与开发——紫苏

1、 紫苏紫苏作者：卢瑶瑶班级：艺设12-1学号：120544115概述：概述：紫苏别名赤苏、白苏、回回苏、苏叶等，原产中国、泰国等地，现在我国大部分地区均有野生或零星栽培。紫苏属于综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用。紫苏的形态特征紫苏的形态特征: 紫苏拉丁学名：Perilla frutescens，为唇形科紫苏属一年生草本植物。 紫苏须根粗壮发达，可入土约30厘米。株高约60150厘米，全株有特殊的香味。茎直立，有分枝，嫩茎叶摘除后可长出新的分枝，随着生长分枝不断增加。茎近正方形，横断面为四棱形，密生细柔毛，以茎节部较密，茎有紫色、绿紫色或绿色。叶对生，绿色、绿紫、紫红色或面青背紫，

2、卵圆或广卵圆形，顶端锐尖，边缘粗锯齿状，长715厘米，宽513厘米，密生细毛。叶柄长35厘米。总状花序，顶生或腋生，花唇形，白色、紫色或淡红色；上唇微缺，下唇3裂。果实为小坚果，灰褐色或灰白色，卵形，含种子1粒。种皮极薄，表面有网纹，千粒重1.8克1.95克。种子的寿命短，自然状态下仅为1年。花期为89月，果期为910月。紫苏的生长环境及分布区域：紫苏的生长环境及分布区域：生长环境生长环境:紫苏喜温暖、湿润环境，较耐高温，适应性强，在高温雨季生长旺盛，而在低温干旱时生长缓慢。种子5，苗期可耐12低温，开花适宜温度为2628。紫苏为短日照植物，生长适应性强，阳光肥水充足，则生长旺盛，产量高，品质

3、好。对土壤要求不严格，在排水良好、疏松肥沃的砂壤土上生长旺盛，且产量高。分布区域：分布区域：紫苏几乎分布于全国各地，主要以江苏、以江苏、浙江、贵州、河北、山西、北京、安徽、吉林、黑龙江等省分布较多。呈半较多。呈半野生状态自然生长，生于田间、路旁、沟边及住宅附近。住宅附近。 紫苏的蕴藏量及其营养成分：紫苏的蕴藏量及其营养成分：紫苏在我国分布很广，蕴藏量大。紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中每100克含还原糖0.681.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.496.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.949.09毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2

4、 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C5568毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.244.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷

5、脂等。紫苏的食用价值：紫苏的食用价值：紫苏的种子榨油可食用，嫩茎叶用开水焯熟后可以炒食、凉拌或做汤，如凉拌紫苏叶、紫苏粥、姜糖苏叶甜茶、梅苏糖、饮料等。食用禁忌：温病及气弱表虚者忌食。紫苏籽油紫苏籽油凉拌紫苏凉拌紫苏紫苏饮料紫苏饮料1、用于感冒风寒：紫苏能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。2、用于胸闷、呕恶等症：紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。3、本品有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。4、用于食鱼蟹后引起的吐泻腹痛：紫苏辛温，

6、能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。紫苏的药用价值紫苏的药用价值:紫苏的工业价值：紫苏的工业价值：紫苏有挥发油等物质，具有特异芳香，可以制作成香料，具有天然色素，可制成化妆品等。紫苏香精油紫苏香精油紫苏色素紫苏色素紫苏口红紫苏口红 据有关部门对紫苏市场的一项专题调查显示，我国从20世纪90年代初开始研究紫苏，并取得了一系列实用成果，用紫苏开发了许多新药、特药和中成药，以及营养保健油、保健饮料等，这些新产品投入市场后颇受消费者青睐，有些产品在市场上已供不应求，成为抢手俏货。中医药、西医药、保健品和食品市场对紫苏的需求从上世纪90年代至今呈逐年上升之势，每年以10%的速度递增，紫苏不断畅销国内市场，还远销日本、韩国、东南亚及欧美等国家和地区，需求量猛增；港澳台市场也连年向内地求货，数量很大。但由于我国各地紫苏种植面积较少